人教版高中化学选修5《油脂》教学设计

勤学如春起之苗，不见其增，日有所长

辍学如磨刀之石，不见其损，日有所亏课题

新授课：油脂

教学目标

知识技能

1.了解油脂的概念

2.掌握油脂的组成、结构和性质

3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用

过程与方法

1.用结构决定性质这一化学基本思想指导学习

2.联系生活实际，讲练结合，注意方法规律总结

情感、态度价值观

在科学探究过程中，不断地揭示问题和解决问题，让

学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，

同时开发学生的智力。。

重点油脂的组成、结构和化学性质

难点油脂的化学性质

教学过程学法指导设计意图

[教师引入] 投影：展示图片，引入油脂概念。

基础知识热身-——万丈高楼平地起，滚滚长江涓涓流。

【阅读教材，自主学习】

一、油脂的组成和结构

1、高级脂肪酸：含碳原子数较多的脂肪酸。常见的高级脂肪酸有：

饱和脂肪酸：硬脂酸C17H35COOH

软脂酸C15H31COOH

不饱和脂肪酸：油酸：C17H33COOH, 亚油酸C17H31COOH 2、油脂的定义：三分子高级脂肪酸与一分子甘油脱水酯化形成的酯.

思考：油脂的脂与酯类的酯有何区别？基础不可

忽视，精髓

尽在其中！

阅读教材

P74完成填

空

思考

激发学生

学习兴趣

脂和酯的区别：

形成酯的醇形成酯的酸内涵

脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂

酯任何醇或酚羧酸或无机含氧

酸

包含油脂

3.油脂的组成和结构：在结构式中，R1，R2，R3

相同的称为单甘油酯，不相同的称为混甘油

酯。天然油脂大多数为混甘油酯。

【学与问】油脂是不是高分子化合物？单甘油酯是纯净物，混

甘油酯是混合物吗？

生答：不是，混甘油酯是纯净物。

【讲解】是否为纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物

质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘

油酯分子组成的油脂，都是纯净物。

4.分类：油脂是油和脂肪的统称。“油”所含“烃基”的

饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态。如：菜籽油、花

生油、豆油、棉籽油。“脂肪”所含“烃基”的饱和度高，则其熔

点高，常温下呈固态。如：猪油、牛油

二、油脂的物理性质

联想：家里做汤菜时，放的油为何浮在水面上？当我们吃饭时

不小心把菜汤滴到衣服上，为什么用水洗不掉用汽油却能够洗

掉？

1、油脂的物理性质：（预习看课本P75）

①密度比水小；②难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿

等有机溶剂。

③粘度大，有油腻感；

④纯净的油脂是无色、无嗅、无味，

但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。

天然油脂都是混合物，所以没有恒定的熔点、沸点。

练习1.将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于

水面的是（C ）

①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥

硝基苯

A.全部

B.①②⑤⑥

C.②⑤ D .①⑥

练习2.下列说法不正确的是（ D ）

A.油脂属于酯类

B.油脂没有固定的熔沸点

C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D.油脂都不能使溴的四氯化碳

看课本，完

成填空并

回答

只做不想，

没有方向

带着问题

看课本油

脂的物理

性质

趁热打铁，

事半功倍

培养学生

对知识综

合运用能

力

培养学生

的思考能

力

化学知识

应用到生

活实际

考查学生

对物质物

理性质的

掌握

溶液褪色

三、油脂的化学性质

油脂属于酯类，所以具有酯的化学性质能够发生水解反应，高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此又可以发生加成反应。

1、水解反应：

①酸性水解：

写出硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式：

②碱性水解：

写出硬脂酸甘油酯在碱性溶液(氢氧化钠溶液)中下水解的化学方程式：

思考：我们如何判断油脂已经完全水解?

答：当溶液不再分层，证明已经完全水解。

[讲解] 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应

工业制肥皂流程：

油脂、NaOH溶液→高级脂肪酸钠盐、甘油、水→高级脂肪酸钠盐（上层）、甘油、食盐混合液（下层）

由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称硬肥皂，如生活中常用的普通肥皂；由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称软肥皂，多用作理发店、医院和汽车洗涤用的液体皂。

思考：①所加入食盐作用是什么？

生答：加入食盐使肥皂析出。

［讲解］加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。

练习3.油脂造化后，使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用（ C ）

①分液②蒸馏③过滤④盐析⑤渗析

A.①②

B.③④

C.④③②

D.③②⑤

思考：在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的生板演化

学方程式

生活中点

点滴滴皆

学问

只做不想，

没有方向

观看视频

[课下阅读]

科学视野

—肥皂的

去污原理

及合成洗

涤剂。

培养学生

思考问题

的能力

了解工业

制肥皂的

流程

增强理论

应用于实

际的能力

器皿？

答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于

水的高级脂肪酸钠盐和甘油。

2、油脂的氢化（硬化）

不饱和程度较高、熔点较低的液态油，可以采用“加氢”

的方法，把饱和度低的烃其变成饱和度高的烃基，从而将液态

油变成固态脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也

称油脂的硬化。

写出油酸甘油酯通过加氢转化为硬脂酸甘油酯的化学方程式：

油酸甘油脂（油）硬脂酸甘油脂（脂肪）

练习4.区别植物油和矿物油的正确方法是（ A ）

A.加NaOH溶液、加热

B.加溴水、振荡

C.加银氨溶液、加热

D.加水、振荡

四、油脂的用途

1.主要食物（供能、促进维生素吸收）

2.工业原料

[小结]：

积极思考

造就积极

的人生

临渊羡鱼，

不如退而

结网

增加学习

的兴趣

联系生活

实际，将所

学知识应

用到生活。

总结本节

课所学知

识

R

1

C

O

C

O

C

O

R

2

R

3

CH

2

CH

2

CH

O

O

O

水解反应

饱和：化学性质稳定常温下为固

态脂肪

不饱和：化学性质不稳定

可以氧化及加成

常温下为液体油