膏方的制作工艺讲解

2 另外处理类
(1)另煎兑入类：如藏红花、鹿茸、海马、人参 等贵细药材，需要进行另泡、另煎3次，压榨 取汁，合并煎液，过滤，适当浓缩，备用。待 收膏时直接兑入浓缩的药液中。
(2)打粉掺入类：如人参、三七、虫草、琥珀等， 不宜浸泡煎煮，要打成细粉，在收膏接近完成 前，徐徐撒入膏中（或用筛网筛入），
2 另外处理类
挂旗：胶类多时易得。 挂丝：胶少或无胶,不易成旗,是糖丝。
加入方法
加入胶类方法： ①黄酒炖烊的胶类液加入清膏中。 ②不用黄酒炖烊的胶粉，可直接加入（用筛
网筛入）近收膏的浓缩的药液中,但不易过 早加入,易粘锅,需不停搅拌。
6收膏
挂丝
挂旗
7盛装
(1)容器选择：大口带盖的陶瓷罐、搪瓷锅等， 便于日后取用方便。检查有无裂缝。
(1)糖
炼糖：糖需要炼制使用。目的是去除杂质，去除 水分和灭菌。根据糖的种类不同，炼制工艺有 所不同，现分述如下： 饴糖： ①过滤：用4号筛对饴糖过滤，除去杂质。 ②炼制：将饴糖倾入铜锅内，给锅加热，不断搅 拌，泛泡发亮、糖液微有青烟冒出时，即可。
(1)糖
砂糖和冰糖： ①炒熔：将糖置于铜
锅内，用文火加热、 炒熔。 ②过滤：用4号筛对完 全炒熔后的糖过滤， 除去杂质。 ③炼制：给锅加热， 不断搅拌，炼至糖 液呈金黄色、泛泡 发亮、糖液微有青 烟冒出时，即可。
三 注意事项
８.一料膏方一般服用4-6周，因此必须妥善保 管，放入冰箱，膏滋取用后要及时放回冰 箱，每次要用洗净干燥的勺子取用，不能 带水，否则会发霉。
９.一个好的膏方，除了辩证用药，还要考虑 影响膏方质量的因素，比如根茎果实类 （易出膏）与草叶花矿石类药物（不易出 膏）的比例，胶类药的数量，糖类和蜂蜜 的用量。
膏方的制作工艺
药剂科 蔡庆群副主任药师
一、膏剂的分类
按使用方法分内服和外用膏剂 （1）外用膏剂 ①软膏剂：如硫磺软膏，尿素软膏 ②硬膏剂：狗皮膏，701 （2）内服膏剂
①流浸膏剂：指药材用适宜的溶剂浸出有 效成分，蒸去部分溶剂，调整浓度至规定 标准而制成的液体剂型。除特别规定，每 mL与原药材1g相当。
二、制作工艺----处方
炙黄芪300g 炒党参200g 白术200g 茯苓300g 炙甘草60g 制半夏200g 炒扁豆300 山药300g 干姜100g 吐丝子300g 独活150g 玄参200g 葛根200g 莲子300g 薏 米230g 杜仲200g 陈皮200g 砂仁60g 川断300 狗脊200g 白芍200g 旱莲草200g 当归200g 女贞子200g 山茱萸200g 田七粉100g（兑入）阿胶200g 西洋参100g（另煎）冰糖500g，共6kg,31味药
②人工压榨：将药渣投入布袋内包裹，并 置于榨床上，扎紧袋口，逐渐按同一方向 拧转布袋上。口，药汁自出。最后在药渣 上方加压木板，向下压动 榨床操作干杆， 直至药汁榨尽为度。
传统榨床
4静置过滤
静置： 将合并的药汁的容器静置沉淀约10小时。
过滤： 在另一洁净容器上放置80-100目不锈钢筛 网，将沉淀后的药汁轻轻倾出上清液从筛 网过滤，弃去沉渣。
8 凉膏
为防虫防污染，晾 膏时可用带孔纸覆 盖。待膏剂完全凉 后才可加盖，一般 需凉一夜。
8 凉膏
上海： （1）凉膏间的货架等应保持清洁卫生，盛膏
容器清洗后应经消毒烘干后才能放入凉膏 间备用。凉膏间的室内温度应保持在20℃ 以下。湿度应保持在55%～75% （2）凉膏间应不少于每日两次、每次不少于 半小时进行紫外线消毒，并做好记录
9包装
待膏滋充分凉透后，加盖盖严，并用塑料 袋装好、扎紧。
质量上乘的正宗膏方： 医生高超，辨证诊治，精选药材，加工道 地，膏体细腻，稠厚适中，黑泽光润，药 有清香，色黑如漆，光亮如镜。
膏的质量：
１．太硬：膏的质地太硬，主要是因为胶类 用量过多，另收膏时间太迟也会过硬。
２．太软：膏的质地太软，主要是因为胶类 用量过少和收膏时间不足，如果是未用胶 类的素膏，则主要是收膏的时间不足，另 外与饮片的品种也有一定关系。
(2)容器消毒：盛装容器在盛装膏滋前要进行 清洗、烘干消毒、预热等处理，以免日后 膏子生霉、变质。也可放一些酒精燃烧消 毒。同时也预热容器。
7盛装
(3)贴标署名：在标签纸上填写顾客姓名、制 作日期等信息，并有制作人在标签上亲笔 署名。
(4)盛装：将锅内膏滋趁热倾出至预热的盛装 容器内。
8 凉膏 盛装后的膏滋不要马上加盖，要放入凉膏 间(架)待凉，使热膏内水汽散发，防止加盖 后盖上的冷凝水返流膏滋中，日后生霉。
熟蜜：生蜜的1-3步省略，直接按第4步操作。 将熟蜜倾入铜锅内加热，不断搅动，注
意火候，以防溢出，炼至中蜜(“泛鱼眼泡”， 或用手捻蜜时有粘性，两手指分开时无白丝 出现)，即可。
(3)胶类
膏滋药中一般常 用胶类为：阿胶、 龟板胶、鹿角胶 等。胶虽不同， 但熔胶工艺基本 一致。多用黄酒 烊化胶类，同时 除腥味。
10．配制一料膏方，传统工艺至少需要 四天。
第一天：备料，浸泡一夜，约１０小时。 第二天：煎煮2-3次，共3-7小时，滤液静置 一夜，约１０小时。 第三天：静置液过滤浓缩收膏，凉膏，凉 一夜。 第四天：包装。
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二、制作工艺
（一）备料 根据医生处方组成，将配料分为三
类： 1 不需处理类 2 另外处理类 3 辅料类
（一）备料
1 不需处理类 可直接加水浸泡和煎煮，如普通药材黄芪、
党参、白术等。具体操作见制作工艺。 2 另外处理类
对在膏滋制作过程中不宜直接混入浸泡煎 煮的药料，需要另行处理。该类药料根据在收 膏时的加入方式不同又分为三类：
制作工艺图
备料 浸泡
煎煮
加入辅料
（糖、蜜、胶）
掺入药粉 兑入药汁 直入粗粒
取汁
静置过滤 浓缩
容器 消毒
收膏
盛装
凉膏
包装
三 注意事项
1．过滤环节很重要，无论是辅料制备过程中 的过滤，还是膏滋制作过程中的过滤，过 滤的好坏将直接影响到服用膏滋时是否有 泥沙感或异物感；
2．炼糖一定要到位，否则膏滋在贮存过程中 易于反砂；
７．膏方本身富含营养成分，制膏中过程如果水分 控制不当，极易引起细菌滋生。因此，制备的器 具、盛器，如搅拌的竹板、筛网等一定要洗净、 消毒、干燥；凉膏间要控制湿度，过于潮湿，会 使膏体表面凝结水汽；炼膏时膏质过嫩，含水量 较多；药汁和辅料（如冰糖、芝麻、核桃等）带 入泥沙、药渣、果壳等到杂物也易发霉。各个区 域如备料间、制膏间、凉膏间要区分开来，避免 交叉污染。
3 辅料类
用于矫味和成型。有糖、蜜、胶类及黄酒等。 (1)糖：根据不同病情，可使用以下的糖： 冰糖：一般体质，无特殊要求的，价廉。 红糖：体虚妇女等。 饴糖（麦芽糖）：多用于消化道不良。 蜜糖：多用于便秘等。 约20元/公斤。 元真糖：糖尿病等。价高，约70元/公斤。 木糖醇：糖尿病等。价高，约55元/公斤。
(2)蜜
目的是去除杂质，去除水分和灭菌。 炼蜜：根据生蜜和熟蜜的不同，有着不同的工艺
过程，现分述如下： 生蜜： ①煮沸：将适量的生蜜置于铜锅内，加热煮沸。 ②过滤：用4号筛对煮沸后的蜂蜜过滤，除去杂
质。 ③去沫：用不锈钢勺不断捞去浮沫，搅匀。
(2)蜜
④炼制：继续加热，不断搅动，注意火候，以 防溢出，炼至中蜜(“泛鱼眼泡”，或用手捻 蜜时有粘性，两手指分开时无白丝出现)， 即可。
5浓缩
将过滤后的药汁放入清洁的锅内，加热浓 缩至稠厚状，即得“清膏”。在浓缩过程 中，不断撇去浮沫，并注意火候，防止药 汁溢出。如有需要另加的贵细药汁、药粉 等，在药汁浓缩至清膏时加入。加入时要 不断搅动，使之混匀。
6收膏
根据处方要求，将事前准备好的辅料，如胶 类(蒸烊)、糖类(炼制)、蜂蜜(炼制)等加入 清膏中，充分搅匀。继续加热，当药膏浓 缩至“挂旗“,”挂丝”或“滴水成珠”时， 即可。
3．在浓缩过程中，药汁越是稠厚越要加速 搅拌、铲锅，否则易于焦糊；
三 注意事项
4．要经常检查搅拌竹板是否完好，防止残片 脱落在膏滋中。
５．膏滋浓缩程度，以及炼糖、炼蜜的老嫩 程度要根据季节变化而定，不可一概而论； 一般冬用嫩蜜，夏用老蜜。
６．在同时制作多付膏滋药时，一定要做好 标记，以免弄错。
三 注意事项
易出膏的药材：
三七，大枣，山豆根，山茱萸，山药，山楂， 川贝母，川芎，天花粉，丹参，甘草，龙眼肉， 北沙参，白及，白术，玄参，地黄，熟地黄， 百合，当归，肉苁蓉，红参，麦芽，何首乌， 制附子，板蓝根，知母，泽泻，枸杞子，独活， 莲子，党参，粉葛，黄芪，黄精，菟丝子，葛 根，锁阳，浙贝，茯苓，续断
三 注意事项
1 浸泡：
上海： 每料药料应用8—10倍量清水完全浸没浸泡
（供煎头汁药使用）。 常压煎汁（用传统铜锅等）浸泡时间≥8小时； 使用加压煎汁（用煎药机等）①加水量：加入药料重量9倍左右的水（供煎 头汁药使用）,将药料浸泡在容器里，加盖。 如有些药料浮起，要用工具按下，或在药 料上面加不锈钢网压住，防止药料浮起而 浸泡不透。
4具处方药量大，味数多，服用时间长，熬制时 间长（至少四天）的特点。
二、制作工艺
膏滋方的制作尚无明确的药品管理法规， 市面上的药店，膏方质量良莠不齐，有些 熬膏师未经正规培训，缩短煎煮时间，对 特殊药处理不规范，有的一料药从配料到 成膏只需半天，极大搅乱膏方市场。现参 考了江苏江阴市百年老字号致和堂的传统 工艺，以及上海市中药行业规范定制膏方 加工管理办法（２００６年版），作以下 工艺介绍。
2煎煮
致和堂：常压煎汁（铜锅） ①煎煮次数：3次，分头煎、二煎、三煎。 ②煎煮时间：共7小时。头煎3小时，二煎2小
时，三煎2小时。先武火，沸腾后文火，加 盖煎。
3取汁
①每煎药液均过滤（过24-40目不锈钢筛）取汁。
②每煎药渣需压榨取汁，过滤，溶液最后合并于一 个容器内。
3取汁
压榨方式
①机器压榨：将药渣投入布袋内包裹，扎 紧袋口，置于机器内，旋转操作盘，启动 压榨功能。如煎药机。
②浸泡时间：一般浸泡8-10小时为宜。以透 心为度。
2煎煮
上海：药料应煎煮二汁。
①使用常压煎汁：煎煮时间头汁煎煮≥1.5小 时，二汁加6倍量的水煎煮≥1小时（以上时 间是指煎煮水沸后开始计时。
②使用加压煎汁，煎煮时间为头汁煎煮≥1小 时，二汁加6倍量的水煎煮≥0.5小时，煎煮 时应必须保证水量到位，并依据煎药机的 容量对药量大的处方应分次煎煮。
一、膏剂的分类
②浸膏剂：指药材用适宜的溶剂浸出有效成分， 蒸去部分或全部溶剂，调整浓度至规定标准而 制成的剂型。除特别规定，浸膏每g与原药材 2-5g相当。
稠浸膏剂：半固体，有粘性，含水15-20%。 干浸膏剂：干燥粉状，含水约5%。
一、膏剂的分类
③煎膏剂：指药材用水煎煮，去渣浓缩，加 糖或炼蜜制成的半流体制剂。因疗效以滋 补为主，兼有缓慢的治疗作用，故习称为 膏滋，在江浙沪一带俗称膏方，例如蜜炼 川贝枇杷膏。江浙沪一带的膏方多数加入 了阿胶，鹿角胶类物质，其成品形态凝而 不固，为稠厚半流质或冻状剂型。
边搅边加，与膏充分混匀。或以开水冲和成 稀糊兑入膏中。
(3)研碎直入类：如黑芝麻、胡桃仁、龙眼肉、 红枣(去核)等药食两用的滋补品，需要除去 杂质，研碎或研成粗粒，在收膏时直接加 入膏中，搅拌均匀，直至成膏。
例如:阿胶固元膏
配方：阿胶粉，黄酒，冰糖粉，核桃，黑芝麻，红枣 （去核），比例全部是1，零售价：80元/斤
膏方的分类
按是否加入蜂蜜可分为： 清膏和蜜膏
按是否含动物胶或胎盘等动物药分为： 素膏和荤膏
膏方的特点
1.辨证精准,一人一方,非千人一方，与现在的中 成药不同。
2.与汤剂相比，膏方具有浓度高,药性滋润,作用 相对稳定、持久、缓和，体积小、服用方便等 特点。
3历史上膏方具有以滋补为主、多在冬季服用、 流行于江浙沪一带，盛行于明末以后等特点。
(3)胶类
熔胶步骤: ①打碎：将胶块用冲筒打碎 (或用粉碎机打成粗
粉)，便于熔胶 ②浸软：将打碎的胶丁(或胶粉)置于瓷碗内，用
适量黄酒浸泡至软。
③炖烊：将浸软后的胶丁(或胶粉)连瓷碗置于 蒸锅内，隔水加热，直至完全炖烊。
(二)制作
器具 常压煎煮（传统铜锅）
机械加压煎煮(煎药机）
夹层锅（蒸汽）
(二)制作