五谷鱼粉做法和配料

平时大家吃粉的话，大都是以大米做的米粉，加上猪骨或是鸡骨头、牛骨熬的汤，成就了一碗味美汤鲜的米粉，而今天小编要说的是，五谷鱼粉就跟这个大有不同的，首先来说粉吧，这个粉是以五谷和粳米一起制成的米粉，再以鱼肉做成的汤，吃起来味道新鲜，鱼粉精道口感爽滑。下面就来给大家说说这个新鲜美味好吃的五谷鱼粉的做法和配料。

方法一、

做法流程：

1、先把米粉泡在清水里，以便第二天早上使用。

2、我们所用的是淡水湖泊花甲鲢鱼现杀，并准备好葱姜蒜，葱白切成一小段和新鲜鲢鱼鱼一起炖，黑色木耳切成小细丝，西红柿切成圆形小块状。

3、往锅里下油，待到油温热度达到120度左右。

4、在油里炸葱姜蒜，炒几秒有香味后，放入番茄酸汤。

5、番茄酸汤制作：

①将西红柿洗净，去除水分，放入缸中，放入2-3克盐，腌3天，制成番茄酸;红椒洗干净，用石磨磨细，放入缸中腌制3天，制成红椒酸。

②制作酸汤鱼时，番茄酸、红椒酸、香料粉30克，加入盐、胡椒粉、木姜子油、姜、葱，上火烧开，放入改好刀的鱼煮食即可。

6、加入鱼后，中小火炖五分钟左右，关火待用。

7、在钢精锅内加水烧开后加入泡好的米粉煮熟后捞起放入碗内。

8、在米粉碗内倒入烧好的鱼汤，最后撒上葱花和花生碎。

方法二、

用料：

鱼头一个、酸菜一包、嫩豆腐一块、花生米一小把、香菜一小撮、米粉适量、泡椒适量、生菜几片、姜一小块

鱼粉的做法：

1、锅内倒少许油，炒香花生米，完毕后放在砧板上用刀压碎，等到起锅备用。

2、锅内剩余的油煸炒切丁的酸菜。

3、洗净锅，待锅冷却加白水，间隙把鱼头上的鱼肉切丁，鱼头整个放入有冷水的锅中，再开火，切入姜片放入锅中，盖盖焖煮，过程中一定不要翻动鱼头。

4、30分钟后待鱼汤浓白色，有黄色浮沫，捞起鱼头残渣，往鱼汤里加入泡椒碎、酸菜丁、豆腐丁和鱼肉丁，勿搅拌。

5、这时可以把泡好的米粉过一下热水，再烫一下生菜。

6、沥干水的米粉和生菜盛入大碗内，倒上煮了5分钟的鱼汤，再撒上花生碎和香菜碎，一碗鲜美的鱼粉就大功告成啦!