串串 香料 配方
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串串香料配方1牛油250克、2菜油100克、3郫县豆办150克、4永川豆豉50克、5冰糖10克、6花椒5克、7胡椒2克、8干辣椒30克、9醪糟汁20克、10绍酒20克、11姜米10克、12精盐100克、13草果10克、14桂皮10克、15排草10克、16白菌10克、17辣椒面250克、18鲜汤1500克
菜油炼熟,然后冷却,加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(为了节约时间,我先把各种素菜先用另一个锅用白水煮熟,然后放入火锅汤里煮一下,就OK了!)做法五
1、准备煮的菜都清洗干净,该切丝的切丝,该切片的切片
2、把大蒜捣成蒜碎,待会混合到芝麻酱里
3、芝麻酱,豆腐乳,韭花酱,等你喜欢的调味酱混合
4、烧水煮菜,正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的,我这没条件,就白水煮了,味道是比那张复杂的要差一些,但平时常没问题的。记得煮菜的顺序,先放难熟的,比如土豆菜花
5、把所有的菜都煮好,喜欢宽粉,土豆粉的,最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉,所以最后下到锅里烫熟就好了
6、把芝麻酱盛入碗底,用适量的煮菜汤化开,浓淡程度根
火锅粉花菜木耳米凉糕平菇藕土豆莴笋黑豆豉30克蒜3瓣老姜1小块草果1个香果1个小茴香1小勺桂皮1小块白扣2个香叶1片三角1个胡椒末花椒末芝麻油花椒油郫县豆瓣2大勺味精盐二荆条小米椒香菜
做法:
一、准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂
二、锅中放油,炒先豆瓣
三、再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香
四、加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟
五、木耳和火锅粉提前泡软
六、各种菜料洗好、切小块
七、将菜放入熬好的汤底中
八、视菜量,大火5—10分钟,就可以了
九、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段
十、把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可
制作程序
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决