礼仪知识之古代宴席礼仪

古代宴席礼仪

每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的宴饮礼仪。中国宴会的礼仪，至迟在周代，已形成一套相当完善的制度。

古代宴席礼仪

座次之礼

在古代筵席的各种礼制中，座次礼节最能表现宴饮者的高下尊卑，席置、

坐法、席层等无不受到严格的礼制限定，违者就是非礼。在宴饮座制的严格

规范下，人们根据各自的社会地位、身份及宗族关系等就席，宴饮进程因此

而井然有序。统治者正是运用这种手段来强化社会秩序。具体言之，统治者

对筵席座制相当看重，就是因为它具有建构一个长幼有序、君臣有别、孝亲

尊老、忠君礼臣、层层隶属、等级森严之社会体系的功能。

按古代礼仪，帝王与臣下相对时，帝王面南，臣下面北;宾主之间相对时，

则为宾东向，主西向;长幼之间相对时，长者东向，幼者西向。宾主之间宴席

的四面座位，以东向最尊，次为南向，再次为北向，西向为侍坐。清代学者

凌廷堪在他的礼学名著《礼经释例》就更为确切地提出“室中以东向为尊”的

说法。

由此可以看出，鸿门宴座次的形式，就属于这种室内礼节活动的形式。

项羽、项伯朝东而坐，最尊(项伯是项羽的叔父，项羽不能让叔父坐在低于自

己的位置上);范增朝南而坐，仅次于项氏叔侄的位置;刘邦朝北而坐，又卑于

范增;张良面朝西的位置，是在场人中最卑的了。

宴设于项羽军中帐内，刘邦为宾，从座位安排上即可看出，项羽目中无

人，自高自大，而力量的悬殊，刘邦的处境已令人忧心。再看项羽集团内部，

谋士范增在项羽心中的地位，尚不及告密的项伯，君臣隔阂，事不可谋已初

露端倪。

待客之礼

如何以酒食招待客人，《周礼》、《仪礼》和《礼记》中已有明细的条

文。下面让我们举几个例子来说明。首先，安排筵席时，肴镶的摆放位置要

按规定进行带骨肉要放在净肉左边，饭食放在用餐者左方，肉羹则放在右边，

调味品放在面前的位置，葱末之类可放远一点。食器饮器的摆放，仆从端菜

的姿式，重点菜肴的位置，也都有陈文规定仆从摆放酒壶酒搏，要将壶嘴面

向贵客端菜上席时，不能面向客人和菜肴大口喘气，如果此时客人正巧有问话，必须将脸侧向一边，避免呼气和睡沫溅到盘中或客人的脸上。上整尾鱼肴时，一定要使鱼尾指向客人，因为鲜鱼肉由尾部易与骨刺剥离上干鱼则正好相反，要将鱼头对着客人，千鱼由头端更易剥离冬天的鱼腹部肥美，摆放时鱼腹向右，便于取食夏天则背鳍部较肥，所以将鱼背朝右。主人的情意，就是要由这细微之处体现出来，仆人若是不知事理，免不了会闹出不愉快来。

待客宴饮，主人必须作陪伴，主客必须共餐。如果老幼尊卑共席，讲究就更多了。比如同席的尊长未动筷子，你可一定别抢先，看到尊长将要吃饱，你不论吃饱与否，都不能再大嚼下去，等尊长一放下碗筷，你也要停止进食，注意也不能先放下筷子。

进食之礼

当代的中国人，无论男女老少，都自觉不自觉地多多少少继承了古代一些进食礼仪。现在的一些餐桌礼仪习惯，可以说都植根于中国古老的饮食传统。在《礼记》这部书中，对进食之礼，有较为详细的陈述。试举几例如下

1、宴饮开始，饭菜端来时，客人要起立有贵客到来时，其他客人都要起立以示赫敬。主人让食，要热情取用，不可置之不理。

2、如果来宾地位低于主人，必须双手端起食物面向主人道谢，等主人寒喧完毕后，客人方可入席落座。

3、饭菜摆放好以后，主人要先从盘碗中拨出少许撰品，放在桌上，将少许酒洒在地上，以祭祀发明饮食的先人，表示不忘本。如果吃剩饭或吃晚辈准备的饮食，则不必行祭。

4、同别人一起进食，要注意谦让，不可吃得过饱。

5、一起吃饭时，不可用手抓吃。

6、要入口的饭，不可再放回食器中。

7、不可将饭传成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。

8、吃饭时不可让舌头在口中发出响声，主人会觉得你是对他的饮食不满意。

9、客人自己不要啃骨头，也不要把骨头扔给狗去啃，否则主人会觉得你看不起他准备的饭菜，以为只配给狗吃。

10、“ 唯食忘忧” ，吃饭时不可唉声叹气。

我国是礼仪之邦，人们在宴饮活动中重视礼节、礼貌，几千年来已形成了文化传统，其中表现伦理美、形式美的一些规律，一直沿用到现在。

封建社会的宴饮活动，不但座位安排很有讲究，以“面东为尊”或“左为上”为原则;迎接宾客要打躬作揖，席间宾主频频敬酒劝菜，筷要同时举起，席终“净面”后要端茶、送牙签等等，礼仪十分繁缛。而且旧时宴会礼越是社会上层，越是苛细烦琐。随着历史的检验，有些礼俗被淘汰了，有些礼俗被更新了，但总的看来，我国的宴会仍有菜肴过多，礼节过繁，消费过高，时间过长等等弊病。现在提倡一般筵席“四菜一汤“，革除繁琐礼节，实行与精神文明相适应的筵席改革，这是完全必要的。

现代礼仪要坚持平等原则，平等是现代礼仪的基础。因此现代家庭宴会，座次灵活安排，以尊敬老人、尊敬师长、尊重宾客、爱护儿童为原则。台面碗盏布局，均衡对称，主菜放当中，副菜围成一圈，菜肴造型正面朝向主宾。宴会前后主人对亲朋都要敬茶，热情招待，宾客辞行要向主人答谢。整个宴会活动，气氛热烈，秩序井然，使得与宴者始终心情宽舒，既享用丰盛的肴馔，又增进了彼此间的情谊。宴会中贯穿这样的礼仪、礼节，并非是对吃的情趣的束缚，而是表现人们的道德文化修养，在饮食生活中体现一种形式美、伦理美、人情美。

宴席位序讲究

左高右低

当两人一同并排就座时，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针为上菜方向，居右者因此比居左者优先受到照顾。

中座为尊

三人一同就餐时，居中坐者在位次上要高于在其两侧就座之人。

面门为上

倘若用餐时，有人面对正门而坐，有人背对正门而坐，依照礼仪惯例则应以面对正门者为上坐，以背对正门者为下座。

观景为佳

在一些高档餐厅用餐时，在其室内外往往有优美的景致或高雅的演出，可供用餐者观赏，此时应以观赏角度最佳处为上座。

临台为上