白酒调研报告
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白酒质量状 况调研分析
组员：
01
白酒质量标准简介
contents
目录
02 03 04
国内主要生产商
质量检测和感官鉴别 包装要求 质量综合分析评价
05
质量标准简介
目前，我国有关白酒质量、 卫生标准有16个，相关标 准7个，它们分属于浓香型、 酱香型、兼香型、清香型、 米香型、凤香型和豉香型 白酒及贵州茅台酒。其中 浓香型、清香型、米香型 各有一个高度酒和低度酒 的国标。另有4个行业标准， 分别为《液态法白酒》、 《芝麻香型白酒》、《特 香型白酒》及《浓酱兼香 型白酒》。
4.
质量综合分析评价
感官对比分析
茅台酒：特有酱香，酱香型酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻，空杯留香持 久。
五粮液跟泸州老窖：都属浓香（无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀）。泸州老窖使用单粮原 窖工艺，口感上相对来讲要纯正，带有浓厚的陈香味（窖香、老陈、糟香混合的味道），舒适悠远； 五粮液采用多粮、跑窖工艺，目的就是使口感更丰满。品酒师的说法是：窖香偏弱，带有突出的陈 味：曲香、粮香、馊香，更受市场欢迎。 西凤酒：凤香型，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清 而不淡，浓而不酽。融清香、浓香优点于—体。
国内主要生产商
3
泸州老窖 泸州老窖集团有限责任公司 ，泸州老窖是在明清36家古老酿酒作坊群的基础 上发展起来的国有大型骨干酿酒企业。公司实施“双品牌塑造，多品牌运作”的 品牌战略，构建起五大战略单品的金字塔品牌结构：国窖1573定位为中国白酒超 高端品牌是塔尖，百年泸州老窖窖龄酒、泸州老窖特曲定位为商务与宴会用酒第 一品牌组成塔柱，泸州老窖头曲和二曲为大众市场覆盖的第一品牌构筑塔基，并 积极拓展养生酒产品和预调酒产品， 开展以消费者需求为主导的定制酒业务。
包装要求
五粮液
五粮液酒内包装是 红色的纸盒色的硬 角。瓶盖和水晶外 包装是彩热塑性聚 氯乙烯材质，属环 保性的材质，可降 解
1.
茅台酒
茅台酒的酒瓶是乳白色玻 璃瓶，封口为大红色螺纹 扭断式防盗铝盖，顶部有 “贵州茅台酒”五个白字 ，瓶口无内塞。整瓶酒外 包一张优质正方形皮纸， 装在彩盒中，外包装彩盒 用的是进口白版纸加细瓦 楞。
GB 2757-2012 蒸馏酒及其配制酒 GB/T 26760-2011 GB/T 10781.1-2006 号修改单） GB/T 10781.2-2006 GB/T 10781.3-2006 GB/T 23547-2009 GB/T 14867-2007 GB/T 16289-2007 GB/T 20823-2007 GB/T 20824-2007 GB/T 20825-2007 GB/T 26761-2011 GB/T 20821-2007 GB/T 20822-2007 GB 10343-2008 GB/T 10345-2007 GB/T 10345-2007 标准第1号修改单
汾酒：清香型，酒液清洌，晶亮透明，清香纯正，柔和爽口，回甜生津，入口绵，落口甜，饮后余 香不绝，素以色、香、味"三绝"著称。
质量综合分析评价
价格对比分析
茅台酒：主打高端市场。全国市场飞天茅台一批价基本稳定在1050元，估计春节销售旺季站稳1100元以上。这 个价格是茅台厂家、经销商和消费者都愿意接受的价格。但是上年份的茅台价格并不固定。例如，15年的茅台酒 出厂价格为1969元，而某些地市销售价格则为4599元;30年的茅台酒出厂价格为4999元，某些地市销售价格则 为8599元;50年茅台酒出厂价格为9999元，市场上出售的价格超过30000元;至于80年的茅台酒出厂价格已经超 过10万元。可见国酒茅台的市场定位在高端人群，对顾客购买力要求很高。
4
西凤酒
陕西省凤翔县西凤酒厂，企业主导产品西凤酒，是我国最著名的四大老牌名白酒 之一，是凤香型白酒的鼻祖和典型代表，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾 净悠长”的香味特点和“多类型香气、多层次风味”的典型风格。其“不上头、不干 喉、回味愉快”的特点被世人赞为“三绝”、誉为“酒中凤凰”，因而在全国具有广 泛的代表性和深厚的群众基础。2014年9月，经中国酒类品牌价值评议组委会评测， 西凤品牌价值为330.88亿元, 位居中国白酒类品牌价值排行榜第5位。
质量检测和感官鉴别
感官品鉴是鉴定名酒真假 的一个重要步骤。是从酒 的色、香、味、风格诸方 面对酒的好、坏、真、伪 作出判断。风格：酒液清 澈，香气优雅，余香悠长。 香味：饮用白酒前可以再 做一做鉴定，倒一点酒洒 在手上，用两手摩擦一会 儿，使酒生热，然后闻其 香味。味道：酒味芳香馥 郁，香味协调，口味柔和， 不上头，不呛嗓。还是以 浓香型白酒举例，拿浓香 型 白 酒 举 例 ， GB/T 10781.1-2006 浓 香 型白酒（含第 1 号修改单） 规定的高低度感官要求如 下：
质量综合分析评价
综合评价
厂商白酒价格因素制约最为明显，国酒茅台和五粮液以及国窖1573价格和质量都 很高，但是购买人群数量是最少的，获取利润是最高的。其次则是香型（口味）
因素，汾酒和西凤酒独特的香型决定了他们的固定购买人群，因此销量较为稳定。
Thank you
2016 12 1
五粮液：主打中高端市场。目前，五粮液一批价基本站稳700元，离739元出厂价仅有一步之遥，春节前五粮液 一批价达到800元没有什么悬念，五粮液与茅台的一批价合理差距在300元以内，发挥各自品牌和渠道优势，在 各自价位段良性竞争。 泸州老窖：低端，中端，高端均有涉及。高端品牌为国窖1573，售价在730元左右浮动，同五粮液形成竞争。中 低端品牌价格覆盖20到300之间区间。可见它的销售对象是各类人群，期望贯彻以量取胜战略。 西凤酒：主打低端市场，品牌售价多在20到100之间，即使年份窖藏也与其他品牌价格差距明显，销量位居市场 前列。 汾酒：主打中端市场，52度杏花村品牌价位多在100到400之间，但由于香型为独特的清香，有其固定口味的购 买人群，销量稳定。
质量检测和感官鉴别
主要质量检测内容即理性 指标，酒的理化指标包括 酒精度、总酸、总脂、固 形物四项内容和包括甲醇、 杂醇油、氰化物、铅、锰 和食品添加剂六项。其中 最重要的指标是甲醇含量。 拿浓香型白酒举例，GB/T 10781.1-2006 浓 香 型白酒（含第 1 号修改单） 规定的高低度酒理化要求 如下：
2Baidu Nhomakorabea
五粮液
五粮液集团有限公司，坐落于万里长江第一城——中国白酒之都宜宾。前身是 明初时期沿用下来的8家酿酒作坊在20世纪50年代初联合组建的“中国专卖公司四川 省宜宾酒厂”，1959年正式命名为“宜宾五粮液酒厂”，1998年改制为“四川省宜 宾五粮液集团有限公司”。公司现有职工5万多名，占地12平方公里。截至2015年 底，公司总资产达到825.28亿元，全年实现销售收入652.51亿元、利税149.6亿元； 荣列中国企业500强第205位、中国制造业企业500强第96位。五粮液品牌价值已达 875.69亿元，连续22年保持白酒制造行业第一
国内主要生产商
5
杏花村汾酒
山西汾酒股份有限公司 ，公司拥有“杏花村”、“竹叶青”两个中国驰名商 标，据2006年《中国500最具价值品牌排行榜》公布，“杏花村”品牌价值已达 47.76亿元。公司主导产品有汾酒、竹叶青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒、以及葡萄酒、 啤酒等六大系列。汾酒是我国清香型白酒的典型代表，素以入口绵、落口甜、饮 后余香、回味悠长而著称，在国内外享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。主要 品种有国藏汾酒、青花瓷汾酒、老白汾酒等。竹叶青酒是国家卫生部认定的唯一 中国保健名酒
食品安全国家标准 酱香型白酒 浓香型白酒（含第1 清香型白酒 米香型白酒 浓酱兼香型白酒 凤香型白酒 豉香型白酒 特香型白酒 芝麻香型白酒 老白干香型白酒 小曲固态法白酒 液态法白酒 固液法白酒 食用酒精 白酒分析方法 白酒分析方法 国家
国内主要生产商
1
茅台酒 中国贵州茅台酒厂有限责任公司， 茅台酒股份有限公司茅台酒年生产量四万 吨；43°、38°、33°茅台酒拓展了茅台酒家族低度酒的发展空间；茅台王子酒、茅 台迎宾酒满足了中低档消费者的需求；15年、30年、50年、80年陈年茅台酒填补 了我国极品酒、年份酒、陈年老窖的空白；在国内独创年代梯级式的产品开发模 式。形成了低度、高中低档、极品三大系列200多个规格品种，全方位跻身市场， 从而占据了白酒市场制高点，称雄于中国极品酒市场。
2.
小糊涂仙
采用的是类似茅台酒的 圆柱型瓷瓶。之所以采 取这种跟风的包装策略 ，“小糊涂仙”的目的 很明显。因为“小糊涂 仙”要通过这个举措让 消费者有种似曾相识的 感觉，最后达到“茅台 镇传世佳酿”的认知效 果
3.
剑南春
剑南春外包装盒新采用了 一次性开启拉环，即产生 不可修复性破坏，干净利 落，彻底杜绝假冒者回收 利用的可能。内瓶纹理防 伪标签。随机形成的黑色 立体纤维与控随自便编码 的防伪序号决定了纹理防 伪标签的唯一性胶，绝对 不会重复
组员：
01
白酒质量标准简介
contents
目录
02 03 04
国内主要生产商
质量检测和感官鉴别 包装要求 质量综合分析评价
05
质量标准简介
目前，我国有关白酒质量、 卫生标准有16个，相关标 准7个，它们分属于浓香型、 酱香型、兼香型、清香型、 米香型、凤香型和豉香型 白酒及贵州茅台酒。其中 浓香型、清香型、米香型 各有一个高度酒和低度酒 的国标。另有4个行业标准， 分别为《液态法白酒》、 《芝麻香型白酒》、《特 香型白酒》及《浓酱兼香 型白酒》。
4.
质量综合分析评价
感官对比分析
茅台酒：特有酱香，酱香型酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻，空杯留香持 久。
五粮液跟泸州老窖：都属浓香（无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀）。泸州老窖使用单粮原 窖工艺，口感上相对来讲要纯正，带有浓厚的陈香味（窖香、老陈、糟香混合的味道），舒适悠远； 五粮液采用多粮、跑窖工艺，目的就是使口感更丰满。品酒师的说法是：窖香偏弱，带有突出的陈 味：曲香、粮香、馊香，更受市场欢迎。 西凤酒：凤香型，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清 而不淡，浓而不酽。融清香、浓香优点于—体。
国内主要生产商
3
泸州老窖 泸州老窖集团有限责任公司 ，泸州老窖是在明清36家古老酿酒作坊群的基础 上发展起来的国有大型骨干酿酒企业。公司实施“双品牌塑造，多品牌运作”的 品牌战略，构建起五大战略单品的金字塔品牌结构：国窖1573定位为中国白酒超 高端品牌是塔尖，百年泸州老窖窖龄酒、泸州老窖特曲定位为商务与宴会用酒第 一品牌组成塔柱，泸州老窖头曲和二曲为大众市场覆盖的第一品牌构筑塔基，并 积极拓展养生酒产品和预调酒产品， 开展以消费者需求为主导的定制酒业务。
包装要求
五粮液
五粮液酒内包装是 红色的纸盒色的硬 角。瓶盖和水晶外 包装是彩热塑性聚 氯乙烯材质，属环 保性的材质，可降 解
1.
茅台酒
茅台酒的酒瓶是乳白色玻 璃瓶，封口为大红色螺纹 扭断式防盗铝盖，顶部有 “贵州茅台酒”五个白字 ，瓶口无内塞。整瓶酒外 包一张优质正方形皮纸， 装在彩盒中，外包装彩盒 用的是进口白版纸加细瓦 楞。
GB 2757-2012 蒸馏酒及其配制酒 GB/T 26760-2011 GB/T 10781.1-2006 号修改单） GB/T 10781.2-2006 GB/T 10781.3-2006 GB/T 23547-2009 GB/T 14867-2007 GB/T 16289-2007 GB/T 20823-2007 GB/T 20824-2007 GB/T 20825-2007 GB/T 26761-2011 GB/T 20821-2007 GB/T 20822-2007 GB 10343-2008 GB/T 10345-2007 GB/T 10345-2007 标准第1号修改单
汾酒：清香型，酒液清洌，晶亮透明，清香纯正，柔和爽口，回甜生津，入口绵，落口甜，饮后余 香不绝，素以色、香、味"三绝"著称。
质量综合分析评价
价格对比分析
茅台酒：主打高端市场。全国市场飞天茅台一批价基本稳定在1050元，估计春节销售旺季站稳1100元以上。这 个价格是茅台厂家、经销商和消费者都愿意接受的价格。但是上年份的茅台价格并不固定。例如，15年的茅台酒 出厂价格为1969元，而某些地市销售价格则为4599元;30年的茅台酒出厂价格为4999元，某些地市销售价格则 为8599元;50年茅台酒出厂价格为9999元，市场上出售的价格超过30000元;至于80年的茅台酒出厂价格已经超 过10万元。可见国酒茅台的市场定位在高端人群，对顾客购买力要求很高。
4
西凤酒
陕西省凤翔县西凤酒厂，企业主导产品西凤酒，是我国最著名的四大老牌名白酒 之一，是凤香型白酒的鼻祖和典型代表，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾 净悠长”的香味特点和“多类型香气、多层次风味”的典型风格。其“不上头、不干 喉、回味愉快”的特点被世人赞为“三绝”、誉为“酒中凤凰”，因而在全国具有广 泛的代表性和深厚的群众基础。2014年9月，经中国酒类品牌价值评议组委会评测， 西凤品牌价值为330.88亿元, 位居中国白酒类品牌价值排行榜第5位。
质量检测和感官鉴别
感官品鉴是鉴定名酒真假 的一个重要步骤。是从酒 的色、香、味、风格诸方 面对酒的好、坏、真、伪 作出判断。风格：酒液清 澈，香气优雅，余香悠长。 香味：饮用白酒前可以再 做一做鉴定，倒一点酒洒 在手上，用两手摩擦一会 儿，使酒生热，然后闻其 香味。味道：酒味芳香馥 郁，香味协调，口味柔和， 不上头，不呛嗓。还是以 浓香型白酒举例，拿浓香 型 白 酒 举 例 ， GB/T 10781.1-2006 浓 香 型白酒（含第 1 号修改单） 规定的高低度感官要求如 下：
质量综合分析评价
综合评价
厂商白酒价格因素制约最为明显，国酒茅台和五粮液以及国窖1573价格和质量都 很高，但是购买人群数量是最少的，获取利润是最高的。其次则是香型（口味）
因素，汾酒和西凤酒独特的香型决定了他们的固定购买人群，因此销量较为稳定。
Thank you
2016 12 1
五粮液：主打中高端市场。目前，五粮液一批价基本站稳700元，离739元出厂价仅有一步之遥，春节前五粮液 一批价达到800元没有什么悬念，五粮液与茅台的一批价合理差距在300元以内，发挥各自品牌和渠道优势，在 各自价位段良性竞争。 泸州老窖：低端，中端，高端均有涉及。高端品牌为国窖1573，售价在730元左右浮动，同五粮液形成竞争。中 低端品牌价格覆盖20到300之间区间。可见它的销售对象是各类人群，期望贯彻以量取胜战略。 西凤酒：主打低端市场，品牌售价多在20到100之间，即使年份窖藏也与其他品牌价格差距明显，销量位居市场 前列。 汾酒：主打中端市场，52度杏花村品牌价位多在100到400之间，但由于香型为独特的清香，有其固定口味的购 买人群，销量稳定。
质量检测和感官鉴别
主要质量检测内容即理性 指标，酒的理化指标包括 酒精度、总酸、总脂、固 形物四项内容和包括甲醇、 杂醇油、氰化物、铅、锰 和食品添加剂六项。其中 最重要的指标是甲醇含量。 拿浓香型白酒举例，GB/T 10781.1-2006 浓 香 型白酒（含第 1 号修改单） 规定的高低度酒理化要求 如下：
2Baidu Nhomakorabea
五粮液
五粮液集团有限公司，坐落于万里长江第一城——中国白酒之都宜宾。前身是 明初时期沿用下来的8家酿酒作坊在20世纪50年代初联合组建的“中国专卖公司四川 省宜宾酒厂”，1959年正式命名为“宜宾五粮液酒厂”，1998年改制为“四川省宜 宾五粮液集团有限公司”。公司现有职工5万多名，占地12平方公里。截至2015年 底，公司总资产达到825.28亿元，全年实现销售收入652.51亿元、利税149.6亿元； 荣列中国企业500强第205位、中国制造业企业500强第96位。五粮液品牌价值已达 875.69亿元，连续22年保持白酒制造行业第一
国内主要生产商
5
杏花村汾酒
山西汾酒股份有限公司 ，公司拥有“杏花村”、“竹叶青”两个中国驰名商 标，据2006年《中国500最具价值品牌排行榜》公布，“杏花村”品牌价值已达 47.76亿元。公司主导产品有汾酒、竹叶青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒、以及葡萄酒、 啤酒等六大系列。汾酒是我国清香型白酒的典型代表，素以入口绵、落口甜、饮 后余香、回味悠长而著称，在国内外享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。主要 品种有国藏汾酒、青花瓷汾酒、老白汾酒等。竹叶青酒是国家卫生部认定的唯一 中国保健名酒
食品安全国家标准 酱香型白酒 浓香型白酒（含第1 清香型白酒 米香型白酒 浓酱兼香型白酒 凤香型白酒 豉香型白酒 特香型白酒 芝麻香型白酒 老白干香型白酒 小曲固态法白酒 液态法白酒 固液法白酒 食用酒精 白酒分析方法 白酒分析方法 国家
国内主要生产商
1
茅台酒 中国贵州茅台酒厂有限责任公司， 茅台酒股份有限公司茅台酒年生产量四万 吨；43°、38°、33°茅台酒拓展了茅台酒家族低度酒的发展空间；茅台王子酒、茅 台迎宾酒满足了中低档消费者的需求；15年、30年、50年、80年陈年茅台酒填补 了我国极品酒、年份酒、陈年老窖的空白；在国内独创年代梯级式的产品开发模 式。形成了低度、高中低档、极品三大系列200多个规格品种，全方位跻身市场， 从而占据了白酒市场制高点，称雄于中国极品酒市场。
2.
小糊涂仙
采用的是类似茅台酒的 圆柱型瓷瓶。之所以采 取这种跟风的包装策略 ，“小糊涂仙”的目的 很明显。因为“小糊涂 仙”要通过这个举措让 消费者有种似曾相识的 感觉，最后达到“茅台 镇传世佳酿”的认知效 果
3.
剑南春
剑南春外包装盒新采用了 一次性开启拉环，即产生 不可修复性破坏，干净利 落，彻底杜绝假冒者回收 利用的可能。内瓶纹理防 伪标签。随机形成的黑色 立体纤维与控随自便编码 的防伪序号决定了纹理防 伪标签的唯一性胶，绝对 不会重复