食品冷藏链与食品安全
食品冷藏链与食品安全
第6期(总第247期)
2011年6月
农产品加工?学刊
AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing
No.6
Jun.
文章编号:1671—9646(2011)06—0103—03
食品冷藏链与食品安全
罗存回,李宗军,王远亮
(1.湖南省药品检测所,湖南长沙410001;2.湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128)
摘要:通过食品冷藏链的概念以及食品冷藏链在保障食品的"质""量"安全方面所起的作用,从食品安全就是国家
安全的战略高度强调了建设好食品冷藏链的重要性,并就国家规范和管理,建设好食品冷藏链必须加快立法,制定国
家长远发展规划以及完善行业标准,有效的运行体制提出了见解.
关键词:食品冷藏链;国家安全;立法;标准;运行体制
中图分类号:TS201.6文献标志码:Acloi:10.3969/jissn.1671—9646(X).2011.06.031 FoodColdChainandFoodSafety
LuoCunhui,LiZong~un2,WangYuanliang2
(1.Hu'nanProvincialInsitituteforDrugControl,Changsha,Hu'nan410001,China;
2.CollegeofFoodScienceandTechnology,Hu'nanAgiricuhuralUniversity,Changsha,Hu. nan410128,China)
Abstract:Inthispaper,bycomprehendingtheconceptofcoldchainforfoodstuffsandtheimpo ~aneeinprotectingquality
andquantityoffoodstuffs,theauthoremphasizesthatthefoodssecurityisjustequaltonational
security.Theownviewsare putforwardthatourcountryshouldestablishgoodfoodcoldchainbythenationalnormsandm anagement,andsettingupthe
legislation,thenationallong-termplanningandimprovingindustrystandards,aneffectiveo perationsystemetc.
Keywords:foodcoldchain;nationalsecufty;legislation;standard;movementsystem
管子日:"仓廪实而知礼节",指明了粮食与社会
安定的关系.我国经过30年的改革开放和经济发
展,社会生产力水平得到极大提高,人们生活水平
也得到了显着提升.在提高物质文化生活水平的同
时,人们关注食品安全的焦点已经从过去单纯的粮
食安全转向包括食品生产,加工,包装,储存,运
输和销售各个环节,内涵更丰富的全面食品质量安
全.食品冷藏链涉及到食品从生产到销售的各个环
节.因此,大力发展食品冷藏链,在当前及以后相
当长时期内是我国确保食品质量和食品安全的关键
之一.
1食品冷藏链概念
食品冷藏链(foodcoldchain)的定义为:易腐
食品在生产,贮藏,运输,销售,直至消费前的各
个环节中,始终处于规定的低温环境下,以保证食
品品质,减少食品损耗的一项冷藏系统工程.根据
食品冷藏链的不同阶段可分为:食品冷冻加工,食
品保鲜贮藏,食品冷藏运输和食品冷藏销售4个阶
段ll】.1974年联合国国际粮农组织提出的食品安全的
概念,从广义上讲包括3个层面的内容:①从数量
的角度,要求国家能够提供给公众足够的食物,满
足社会稳定的基本需求;②从卫生安全角度,要求
食品对人体健康不造成任何危害,并获得充足的营
养;③从发展的角度,要求食物的获得要注重生态
环境的良好保护和资源利用的可持续性.从食品冷
藏链和食品安全的定义出发,可以看到,食品冷藏
链是采取冷冻冷藏等一系列技术手段保障食品品质,
减少食品损耗的一项系统工程,通过这项系统工程,
可以解决大部分食品在"量"和"质"两个方面的
安全问题
2食品冷藏链在保障食品的"质""量"安全方面
所起的作用
食品冷藏链是建立在食品低温工艺学基础上,
以制冷技术与设备为手段,使食品在原料采集,加
收稿日期:2011-02—19
作者简介:罗存回(1966一),男,湖南人,高级工程师,研究方向:食品科学与工程.
为通讯作者:王远亮(1977一),男,山东人,副教授,研究方向:食品科学与工程.E-mail 农产品加工?学刊2011年第6期
工,贮藏,运输和销售整个生产流通范围内,均保
持最佳质量并获得较好经营效果的一种现代化综合
低温体系P-I.
食品的腐败变质就是以微生物的作用为主导导
致食品品质下降直至失去食用价值的一切变化.由
于食品营养丰富,非常适合微生物生长增殖,在食
品的生产,加工,运输,贮藏和销售过程中,常会
因环境的变化诱导微生物的活动,从而引起食品腐
败变质.为了避免食品的腐败变质,食品科学家研
究和探索出各种方法,其中运用食品冷藏链就是当
今最直接,应用最广泛的方法.对于新鲜食品和果
蔬,因为食品冷藏链的运用,通过冷冻或冷藏低温
技术处理,一方面可以使它们在低温状态下降低水
分的散发速度,同时也降低食品生物细胞的呼吸量,
控制细菌对食品的侵蚀,从而最大程度地减少食品的"量"的损耗;另一方面,可以延缓食品内部有
机物(如蛋白质和碳水化合物等)的自然氧化和分解进程,加之食品冷藏链不需要添加保鲜剂,防腐
剂等化学物品,既保持了食品在新鲜时的营养成分, 也保护了消费者免受化学试剂的侵害,保障了食品的"质"的安全.对于加工和包装好的食品或半成品,在运输,储存和销售等环节广泛使用冷藏链,
可以最大程度地延缓食品的变质,同样确保了食品的"质"的安全.因此,食品冷藏链在保障食品的
品质和安全方面意义重大.
3加强和发展我国食品冷藏链的对策
我国人口基数大,食品需求的绝对值相当大,
加之我国是一个地理复杂,气候环境多变的国家, 自然灾害发生频率相当高.随着全球经济一体化的快速融合,国际交流合作不断扩大发展,但国家之
间的政治经济矛盾也异常尖锐,强势国家会把食品安全作为一种非直接杀伤性的手段运用,给对方国家设置贸易障碍.食品冷藏链是确保国家食品安全的关键因素之一.由于该行业在我国发展起步较晚, 使得我国的食品冷藏链发展存在多方面的问题,最为突出的有:①缺乏明确的法律法规;②缺乏行业
组织协调和国家的长远发展规划;③可操作和使用的相关标准太少;④国家对冷藏链先进技术,设备
研发和生产的支持力度相对较弱;⑤对冷藏食品的宣传推广力度不够.
有句俗语"库中有粮心不慌".食品安全与国家
安全休戚相关,我国必须从战略高度重视和建立完善的食品安全保障体系.加强和发展食品冷藏链是
确保我国食品安全的重要手段,针对当前我国食品冷藏链发展中存在的问题,笔者认为未来应该加强以下几个方面的工作.
3.1加快立法,制定食品冷藏链发展长远发展规划3.1.1加快立法,为我国食品安全保驾护航
2009年6月1日实施的((食品安全法》使我国
的食品安全有法可依.但((食品安全法》对于食品在生产,加工,储存,运输,销售等环节中最有效
的冷藏链如何建设和管理不明确.因此,国家立法
机关应该在《食品安全法》的基础上,对冷藏链的建设和管理进行立法,如果达不到立法条件,也必
须由国务院行政主管部门制定和颁布食品冷藏链建设和管理条例.在立法的过程中,要遵循和体现以
下原则:①以科学为依据制定食品冷藏链管理法规;
②法规制定过程透明,企业和公众可以广泛参与讨论和提出建议;③法规的制定以确保我国食品安全为前提,并且符合我国实际国情;④制定的法规要
能调动全社会各种经济成分积极参与建设和运用;
⑤法规制定和颁布实施后,政府行政主管部门可以强制执法;⑥生产商,物流商,销售商,进口商及
其相关人员均应遵守该项法规,否则将受到惩处. 3.1.2制定我国食品冷藏链发展的长远发展规划
一
个由国家有关部门制定的关于食品冷藏链发
展的长远规划,更加体现国家对食品安全的高度重视,政策的稳定性将有利于调动全社会各种资源参与食品冷藏链建设的积极性,冷藏链的多样性和全方位发展,将构筑起我国的食品安全更加有效的保护屏障.国家在制定长远发展规划时应该注意以下
问题:①长远发展规划是切合国情且实际可行的,
其目的是促进我国食品安全体系建设;②长远发展
规划与国家的相关政策是协调的,长期稳定的;③
要充分体现我国多种经济成分并存的实际,鼓励全
社会各阶层积极参与研究开发和建设,建立一个由
国家,企业,社会团体,集体和个人投资的全方位
的食品冷藏链系统;④规划要有一定的前瞻性,具
有行业导向作用.
3.2规范行业管理,建立健全标准
食品冷藏链的建立在我国起步较晚,行业的规
范程度较差,相关标准也不健全.
在标准方面,国家对冷冻食品行业的宏观调控
乏力,没有统一的行业管理机构,缺乏完整的标准
和规范[63.以速冻食品行业为例,我国先后颁布了
SB/T10289---1997《速冻面米食品》,SN/T0795—1999《出口速冻方便食品检验规程》和GB19295—2003冻预包装面米食品卫生标准》等专门性标
准,对速冻食品生产,储藏,运输,经营过程等各
个环节都提出了相关要求,有效地规范了速冻食品
生产活动,保障了速冻食品质量安全.但由于行业2011年第6期罗存回,等:食品冷藏链与食品安全.105. 发展速度较快,现有的速冻食品行业标准存在着许
多问题,在一定程度上制约了行业的发展,主要表现在:①个别指标过高,与国情不符;②标准规定不太
明确,使劣质产品有机可乘;③指标主体过多,标准
存在相互矛盾;④标准体系不完善,部分指标无标可依;⑤标准实施状况较差,标准效率亟待提高.
因此,规范管理,建立健全整个行业的标准,
是发展食品冷藏链的关键工作.国家有关部门要统
一
协调,既要研究制定新形势下食品冷藏链各个环
节的硬件建设,使用和维护标准,也要研究制定涉
及国家食品安全的主要食品在冷藏链中各项物理化学指标的执行标准,为全行业的健康快速发展提供指导和管理规范.
3.3大力研究开发高效节能的冷冻冷藏技术和设备目前各种基本的通用制冷设备,速冻设备,超
市中生鲜,冷冻食品展示设备,比较先进的自动化
冷库仓储设备,都已在我国食品冷冻,冷藏行业中
广泛应用.同时,高科技的深低温冻结与冷藏,差
压预冷,真空预冷,气调贮藏,减压贮藏,真空冷
冻干燥等食品加工储藏技术,以及变频节能技术,
无值守微电子数字测控技术,高货架密集堆存技术, 无菌洁净生产技术也在我国食品冷冻,冷藏企业中得到了应用,整个冷冻,冷藏技术的发展与国际上
同行业的发展逐步达到了同步,尽管这些高端技术的覆盖面还很小.但是,从人口和食品消费量比较, 我国的食品冷冻冷藏设备的应用普及状况依然相对落后.如铁路冷藏运输,在全国运行的30多万列铁路车辆中,冷藏车只占2%左右;公路方面,现代化
的冷藏卡车严重不足,2009年我国冷藏保温汽车拥有量约4万辆,而同期美国和日本分别拥有冷藏保温汽车2O万辆和12万辆,我国冷藏保温汽车占货运汽车比例仅为0.3%,而发达国家中,美国为1%, 英国为2.6%,德国达到3%t.
配备和更新食品冷藏链的相关设施设备,是发
展该行业的另一关键所在.能耗是冷藏链运行过程中必须面对的主要问题,进入2l世纪,全球都在倡
导低碳经济,我国也参与并承诺了全球碳排放控制目标.因此,在发展冷藏链的过程中,必须依托大
学和各种科研力量,以国际上先进的冷藏技术为目标,结合我国国情,大力研究开发高科技低能耗,
低排放的制冷设备;对环境污染较少的新型冷媒;
符合环保要求的保温材料;各种高度灵敏的温控技术;集现代化,自动化技术于一体的低温冷藏运输
工具.
3_4完善和规范食品冷藏链的行业运行体制
改革开放30年的实践证明,我国经济得到空前
发展的关键是经济体制适应了经济发展的规律.食品冷藏链的发展直接关系到我国人民的生活安全, 人民的生活安全就是社会的安定与国家安全.因此, 要抓住当前的有利时机,从政策,措施,资金各个
方面人手,制定一系列的宏观方针政策,大力促进
我国的食品冷藏链的建设和发展.
(1)制定行业长远发展规划.
(2)制定积极可行的支持食品冷藏链发展的财
政政策,对于涉及到国家安全和社会稳定的肉食,
粮油的储藏要以国家储备冷藏库为主;对各地区,
各民族特色食品的储藏要以地方财政建设的冷藏库为主;对于各种社会团体和食品加工企业的冷藏设备,只要是承担国家储备任务的,国家和地方财政
应该在建设资金,税收上给予支持;对研究和开发
冷藏链先进技术和先进应用设备的大学或科研院所给予资金上的大力支持;对移动式冷藏设备如冷藏车,冷藏库(柜)的企业或者个人经营者给予一定
的财税支持;对使用高效节能和低碳排,环保冷藏
设备的企业与个人,国家给予财税支持.
(3)从国家安全的高度加强宣传,使全民认识
到建设食品冷藏链的重要性.
3.5加强宣传推广,逐步改变居民消费观念
由于历史和消费习惯的原因,我国居民大多从
农贸市场购买新鲜蔬菜和刚刚宰杀的禽肉,这样的消费习惯局限了食品冷藏链的发展.实际上,这只
是一种消费习惯,科学研究表明,它与食品的品质
和营养成分并无多大关系.比如:在低温条件下经
过排酸几个小时后的猪肉,肉品的品质才是最好的. 因此,购买冷鲜肉比购买宰杀后立刻上市的鲜肉品质更好,更有利于人体健康;再如:速冻蔬菜,由
于运用了先进高效的速冻技术,基本上保留了蔬菜新鲜时的营养成分,在不便携带的地区或者恶劣的气候环境里,使用速冻蔬菜是一种很好的选择.经
过近十几年的宣传和实践,人们已经接受了对速冻食品如饺子,汤圆,馒头和速冻海鲜品等的消费,
因此,进一步加强宣传,培养人们科学的消费理念, 逐步改变一些旧的消费习惯,也将是我国食品冷藏链能否得到全面发展的关键之一.
发展与健全我国食品冷藏链,任重道远,它需
要国家从战略高度制定政策和发展规划,需要社会团体,企业,家庭的积极参与,它需要科研院所,
食品加工业,制冷设备制造业,包装材料业,物流
仓储业,冷媒生产业和销售终端等相关行业的通力合作,才能形成完善的,先进的,环保的食品冷藏
链体系.也只有建立了较为完善的食品冷藏链体系, 我国的食品安全才有可能在更高的层面得到保障, 我国的国家安全才能得到有效的保障.
(下转第12O页)
农产品加工?学刊2011年第6期
2论文Seminar方法的特点
与传统的课堂教学模式相比,它具有鲜明的
特点.
2.1民主平等性
Seminar教学模式完全建立在民主,平等的课堂
教学平台上,不必拘泥于师尊和权威,完全畅所欲言,学生首先在一个开放的,宽松的,积极的空间自
我学习,然后将学习心得谈出来,与大家共享,在讲
的学生和在听的学生都有充分的话语权和表达权.
2.2双向互动性
与传统教学单向,垂直,机械的教学方式不同,
论文Seminar采用双向交流方式,就学生自己选讲的内容,参与学生可以自由提问,也可以提出自己的
看法和主张,教师主要起引导作用,同样也可以以
成员的方式发表自己的看法和建议.这样双向互动式交流,可以避免正式课题教学过程中"教"与"学"的割裂和教学惰性,使学习变得更富有主动性,也补充和开拓了课堂教学内容.
2.3激励创造性
论文Seminar教学方法营造了学生一学生,学
生一教师的双向互动,能有效地激发学生的求知,
探索,认识和拓宽知识视域,并帮助学生充分理解
和吸收知识.另外,在锻炼阅读科技文献的同时,
也激发学生勇于在交流中进行思维发散和头脑风暴,使学生内在认知结构充分激活和展现.
2.4研究学术性
论文Seminar是一种生动活泼,富有启发式的教
学方法,可以充分挖掘教师和学生两方面的学理潜
能,使教师将"教"和"研"有效契合,摆脱教课
书本和教学模式的限制,在课外的教学舞台上引导学生对实践,对学术的认识和热爱.
有以下方面:(1)因为学生的理论基础和学习能力
不同,论文Seminar的发表水平有很大的差别,有的学生选择简单的论文随便讲讲,对有关问题的认识比较肤浅;而有的学生选择的论文过于深奥,难以
理解.(2)应付任务型的学生不少,尤其是作为即
将毕业大四学生,毕业论文必须要有2篇外文翻译, 轮到了找篇论文来讲讲,未轮到就找借口开脱. (3)可能出现一些意外,比如学生找的论文课题不是教师的专业范畴,很难将有关内容讲解的比较透彻. 因为是需要利用课余时间给学生做Seminar,所
以这样也占用教师的时间和精力.
通过一年多的实践,笔者也看到了学生的进步,
如他们的写作,表达,英文等比原来更有了自信,
能够踊跃参加各项学生科研项目申报和比赛,同时也密切了师生之间,学生之间的关系.
针对在论文Seminar出现的问题,主要是通过提
高教师本身的专业素质,对参与积极性不高的学生采用耐心引导和鼓励的方法进行引导,而对态度确实不认真的个别学生,则要求他重新做Seminar.
高校培养创新型人才,就必然要求教师的研究
型教学与学生的研究性学习相结合,开展论文Seminar教学模式,是倡导学生学术性,研究性的一个实践平台.通过师生间教学互动,思想交流,情
感沟通,人格碰撞,可以将教师的专业知识,人生
经验,科学思维方法,创新人格传授给学生,引导
学生更有目的,更自觉地发现问题并提出解决问题
的方法,激活大学生的创造性潜能和创新的主动性,
增强他们对新知识的渴望和敏感性.
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在尝试过程中,笔者也遇到了一些问题,主要翌繁,药剂2009学进,25展研(I):体系的构
?
+"+??+??+一+??+-+一+一+-?+一+-?+一+"十??+n+一+??+"+??+一+"+"+一+一+一+
(上接第105页)
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中国冷链物流与食品安全(标准版)
中国冷链物流与食品安全(标 准版) Safety work has only a starting point and no end. Only the leadership can really pay attention to it, measures are implemented, and assessments are in place. ( 安全管理 ) 单位：______________________ 姓名：______________________ 日期：______________________ 编号：AQ-SN-0708
中国冷链物流与食品安全(标准版) 摘要 介绍冷链物流的概念，并对我国食品冷链物流中存在的主要问题进行总结。同时提出了一些建议和措施。 关键词：食品冷链物流食品安全 目录 1、前言 1.1我国冷链物流的背景 1.2研究意义 1.3主要研究内容 2、主要调查内容 2.1冷链物流概况 2.1.1冷链物流的概念
2.1.2实现冷链供应的条件 2.1.3冷链适用的食品范围 2.1.4冷链构成 2.2中国冷链现状以及存在问题 2.2.1发展整体 2.2.2设备装置 2.2.3发展冷链物流的核心：建立“从田间到餐桌”的一整套体系 3.根据外国发展经验提出解决方案 3.1制定法律法规 3.2进冷链物流发展的支撑：加大政府投入，创造良好的营运环境 3.3促进冷链物流发展的基础：发挥协会作用，加强行业协调和自律 3.4促进冷链物流发展的前提：完善相关法律及标准，推进专业认证
3.5促进冷链物流发展的保障：鼓励技术创新，推广先进技术管理手段 4.结论 5.参考文献 6.致谢 1、前言 人们生活水平的逐渐提高，我们所享用的食品种类也越来越广泛，随之伴随而来的是我们对食品安全的要求也越来越高。食品从田间要餐桌，要经过一系列的运输储存过程，如何保障食品安全，冷链物流至关重要。中国的冷链物流发展起步较晚，加上我们人口众多，地方辽阔，所以如何很好地发展冷链物流，就成为了我国需要予以重视的一个问题。本论文主要从冷链物流的概况，我国物流现状以及存在问题方面解析，得出我国冷链物流势在必行的结论，并且借鉴外国冷链物流发展经验提出解决方案。 1.1我国冷链物流的背景 食品是一种特殊的商品，具有易腐性、鲜活性、保质性等特点，
冷藏链思考题
1、什么是食品冷藏链它是如何分类的 定义：冷藏链是在20世纪随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的一项系统工程。它是建立在食品冷冻工艺学的基础上，以制冷技术为手段，使易腐农产品从生产者到消费者之间的所有环节，即从原料（采摘、捕获、收购等环节）、生产、加工、运输、贮藏、销售流通的整个过程中，始终保持合适的低温条件?,以保证易腐食品的质量品质，尽量减少食品的损耗，这种连续的低温环节称为食品冷藏链。食品冷藏链包括冷冻加工、冷冻贮藏、低温运输和冷冻销售。 按照冷藏链的温度分类：(0-10℃)冷却冷藏链;(?0~-5℃)冰鲜冷藏链;(-18~-25℃)冻结冷藏链;?(-35~-55℃)超低温冷藏链 2、概述我国食品冷藏链的现状，以及建设冷藏链的意义。 现状：我国食品冷藏链的发展处于较低水平，冷藏链物流及设施设备建设落后且严重不足，损耗量大，低温物流比例一直很低。?目前已有冷藏容量仅占货物需求的30%。 意义：提高食品品质，优化食品结构，充分利用食品资源，减少腐败变质损失，推动相关产业发展，节约能源，保护环境。 3、简述食品冷藏链发展趋势。 (?1)?我国正逐步健全有利于低温食品产业健康发展的标准体系和标准监督实施体系,?加强?行业的管理和调控? (?2)?对我国现有大容量设计的冷库进行必要的改装、改建,?建立有预冷等多道流程,? (?3)?引入市场竞争机制,?建立适合我国国情的冷藏运输体系.? (?4)?做好超市店中冷藏柜的选型、设计以及规范管理工作.? (?5)?开发制造用抗菌材料生产的新一代环保无菌和节能化的冷藏设施.? (?6)?建立专业物流配送中心及专业化、独立化的食品冷藏柜设施运行服务队伍. 4、何为冷库 冷库：就是以机械制冷的方式，使库内保持一定的温湿度，以储存食品、工业原料、生物制品和药品等对温湿度有特殊要求的商品的仓库。以供调节淡、旺季，保证市场供应，执行出口任务和做长期储备之用。 5、何为制冷 制冷：制造并保存（维持）一个人工环境；或者制造并保存一个特定温度范围的过程或方法。 6、鱼体死后发生了那几个阶段的变化 有三个阶段：死后僵直、解僵自溶、细菌腐败三个阶段 A：死后僵直是由于动物死后断氧，肌肉中的糖原发生无氧酵解，产生了有机酸，导致肌肉pH值下降，肌肉肌动蛋白和肌球蛋白形成复合体，肌肉收缩，出现的肌肉僵硬现象。水产品的死后僵直一般出现在死后的数分钟到数小时之后，持续时间一般为数小时到数十小时。 B：解僵自溶食肌肉蛋白在自身内源性蛋白酶及细菌蛋白酶的作用下分解，导致肌纤维Z线奔溃，肌动蛋白和肌球蛋白的结合变弱，肌肉重新软化的过程。解僵自溶阶段生成的低分子含氮化合物为细菌的生长繁殖提供了有利条件。 C：细菌腐败是指水产品在细菌等微生物的作用下蛋白质进一步分解，产生吲哚、生物胺、三甲胺、硫化氢等小分子气味物质，导致水产品肉质变软、变色、散发异味。 7、水产品新鲜度的鉴定方法有哪些 1.感官评定：利用人的视觉，味觉，嗅觉，触觉来鉴定，方便快速，但会因人而异出现差异。水煮实验鲜度鉴定：气味，滋味，汤汁 2.化学评定：根据生物化学变化来鉴定，相对可靠，应用最多 K值：反应鱼体初期鲜度变化和与品质风味有关的生化质量指标（鲜活质量指标），K越小，
冷链物流食品安全监管系统
冷链物流食品安全监管系统 冷链物流，泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到最终用户之前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程；是需要特别装置，需要注意运送过程、时间掌控、运输型态、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。冷链物流一般分为冷藏（冻）加工、冷藏（冻）存储、冷藏（冻）运输及配送、冷藏（冻）销售四个部分，其中冷藏运输及配送环节是目前冷链物流的最薄弱环节。由于存在环境影响、技术限制、成本费用等诸多因素，在运输和配送过程中的物品温度因不利因素影响而造成的物品质量事故风险要比其他环节大得多。而且，通常情况下采用的都是封闭型的物品运输和配送，而这往往会对后续的事故原因鉴定工作带来困难，即物品温度超过标准限定是什么时候在哪里开始的？是由于环境因素还是冷藏（冻）系统技术因素？这些问题的解决都需要一个能够持续记录物品温度变化并将此温度数据存储和发送到后台管理系统的技术。对于运输和配送过程中的温度检测，传统上是检测端到端的节点温度，应用这种技术，即使节点处测量的温度情况正常，也不能保证运输过程中的温度始终正常。冷链物流的运输牵涉到几百种物品，不同的物品对温度和车辆配置要求都不尽相同，怎样实现最佳操作，降低损耗量，提高效率，我国目前还缺乏相应的系统标准。为此搏澳公司推出了基于2.4G远距离温度射频卡的“冷链物流食品安全监管系统”的解决方案，利用RFID技术同时结合温度传感系统，实现对冷链物流运输和配送环节过程中物品温度的实时监控，或是当温度超标时实施报警，也可对运输、配送过程中的温度变化进行记录，以便帮助分析引起温度变化的原因，为解决温度变化问题提供最直接的帮助，也有助于质量事故的责任认定。随着物流业的开放，物流投资将进一步增加，而冷链物流市场规模也必将逐步加大，而这些都为RFID技术在冷链物流的应用创造无限生机。系统简述本项目依托国家科技支撑计划课题“现代物流服务示范工程”，以射频识别（RFID）技术为核心，结合运用GPS、GIS、GPRS、智能传感等先进技术，建立了冷链物品集装箱物流监控网络和公共安全监管平台，包括冷链物品与状态信息采集终端、车载实时监控终端、远程监控平台三部分，实现冷链物品状态监测与安全报警、冷链物品全过程信息追溯等功能。 1.系统组成温度电子标签：即冷链物品与状态信息采集终端，采用了2.4G有源电子标签与温度传感器技术相结合，利用温度传感器实时采集温度信号，并将温度信号传输到与之连接的电子标签，由电子标签负责处理这些信号，并将这些处理过的信号以无线的方式主动向外发射信息，以便专门的读卡器收集这些信息。安装方式：直接固定安装在车厢或集装箱内。带GPRS和液晶显示屏固定读卡器：作为车载实时监控终端，集合了RFID读写器技术以及GPRS技术，正常工作后，可接收到来自车厢或是集装箱内标签发射出来的数据信息，解调后将温度数据显示在液晶显示器上，同时将利用GPRS将数据发送到远程监控中心。安装方式：安装在驾驶室内控制器：控制报警功能，在运输过程中，当温度超出针对物品而设定的温度范围时就会发出警报。当意外发生时，可以及时抢救部分物品。监控系统：远程监控平台是系统一个重要的方面。通过该平台能时时远程监控到车厢或集装箱内温度的变化，能全面的掌握物流过程的信息。方便决策者做出判断和决策 2.工作原理工作过程：首先，温度标签会被加载到目标物品（箱）上，当把货物装上车出发以后，系统就开始工作。信息采集终端实时采集集装箱内温度、状态信息，并定时写入集装箱电子标签，电子标签不停地向外发送信息，读卡器再把接收到的信息通过GPRS发到监控中心，在驾驶室里的显示屏可以看到货物温度的变化。远程监控平台实现全部信息的接收、存储，并将获取的信息以可视化的形式表现出来或以查询的方式实现，实时的与冷链运输人员进行交互。后台管理：
冷链食品运输路线优化
冷链食品运输路线优化 物流072 班 组员： 粱利英( 200700709075)、苏凤美( 200700709071)、 周冬梅( 200700709063)、梁小杰( 200700709078)、 蓝冬菊( 200700709060)、张欣欣( 200700709080)、 周群(200700709058)、钟玲(200700709047) 摘要 食品工业要进展，速冻食品是一条必经之路。冷链食品一样定义为适应于0-4储存的食品，冷链食品具有易腐，易变质的特性。与一样食品相比较，冷藏食品运输的特点是运输装备的专门性，即用冷藏设备进行运输：运输时效性，即在冷藏食品保质期内送达，时效性关于冷藏食品运输更为重要。如何在规定时刻内，以最低成本运达冷藏食品，是冷藏食品运输中要考虑的关键咨询题。运输成本要紧取决于运输路线，因此确定冷藏食品运输的最优路线是冷藏食品运输决策要考虑的要紧咨询题之一。
近年来，物流配送车辆路径咨询题的研究差不多引起了人们的广泛关注，但关于冷藏食品的运输路线优化的研究还不多见。本文按照冷藏食品运输特性，以物流运营商运成本最低为目标，考虑超出客户时刻窗的惩处成本，建立了冷藏食品运输路线优化模型。在路线优化方面，通过建立节约里程模型找出运输的最佳路径，从而节约运输里程、运达时刻，最终降低运输成本。 关键词：冷藏食品运输路线优化模型 名目 摘要1 名目2 一、背景介绍3 1.1中国食品冷链进展状况3 1.2我国冷链物流运输现状评判3 1.3我国冷冻冷藏食品市场和冷藏链物流进展4 二、冷藏食品运输路线优化模型的建立4 2.1模型建立的差不多思路4 2.2目标函数的建立5 2.2.1运输成本5 2.2.2惩处成本。5 2.2.3冷藏食品运输线路优化模型6 三、模型算法6 3.1算法运算的差不多思路6 3.2求解步骤8 四、算例分析8 4.1确定第一条最优运输路线9 4.2具体运算过程：11 4.2.1节约运输成本的求法步骤：11 4.2.2惩处成本的求法：11
食品冷藏链技术
1、什么是食品冷藏链？它是如何分类的？ 定义：建立在食品冷冻工艺学的基础上，以制冷技术为手段，使易腐农产品从生产者到消费者之间的所有环节始终保持合适的低温条件 ,以保证易腐食品的质量品质，尽量减少食品的损耗，这种连续的低温环节。 分类：(0-10℃)冷却冷藏链;( 0~-5℃)冰鲜冷藏链;(-18~-25℃)冻结冷藏链; (-35~-55℃)超低温冷藏链 2、概述我国食品冷藏链的现状，以及建设冷藏链的意义。 现状：我国食品冷藏链的发展处于较低水平，冷藏链物流及设施设备建设落后且严重不足，损耗量大，低温物流比例一直很低。目前已有冷藏容量仅占货物需求的30%。 意义：提高食品品质，优化食品结构，充分利用食品资源，减少腐败变质损失，推动相关产业发展，节约能源，保护环境。 3、简述食品冷藏链发展趋势。 ( 1) 我国正逐步健全有利于低温食品产业健康发展的标准体系和标准监督实施体系, 加强行业的管理和调控 ( 2) 对我国现有大容量设计的冷库进行必要的改装、改建, 建立有预冷等多道流程, ( 3) 引入市场竞争机制, 建立适合我国国情的冷藏运输体系. ( 4) 做好超市店中冷藏柜的选型、设计以及规范管理工作. ( 5) 开发制造用抗菌材料生产的新一代环保无菌和节能化的冷藏设施. ( 6) 建立专业物流配送中心及专业化、独立化的食品冷藏柜设施运行服务队伍. 4、何为冷库？ 冷库：就是以机械制冷的方式，使库内保持一定的温湿度，以储存食品、工业原料、生物制品和药品等对温湿度有特殊要求的商品的仓库。以供调节淡、旺季，保证市场供应，执行出口任务和做长期储备之用。 5、何为制冷？ 制冷：制造并保存（维持）一个人工环境；或者制造并保存一个特定温度范围的过程或方法。 6、鱼体死后发生了那几个阶段的变化？ 初期生化变化和僵硬、解僵和自溶、细菌腐败三个阶段 肌肉中糖原酵解成乳酸；ATP分解成Hx；pH值下降、酸性增强，产生大量的热量，体温上升促进组织水解酶的作用和微生物的繁殖。肌动蛋白和肌球蛋白在一定Ca2+浓度下，借助ATP的能量释放而形成肌动球蛋白。肌肉中的肌节增厚短缩，肌肉失去伸展性而变得僵硬，持水性下降。ATP分解完后，肌肉中的蛋白质逐渐分解为氨基酸以及较多的低分子碱性物质，鱼体转向中性，肌肉组织逐渐变软，失去固有弹性。 在微生物的作用下，鱼体中的蛋白质、氨基酸及其他含氮物质被分解为氨、三甲胺、吲哚、硫化氢、组胺等低级产物，使鱼体产生具有腐败特征的臭味。 7、水产品新鲜度的鉴定方法有哪些？ 1.感官评定：利用人的视觉，味觉，嗅觉，触觉来鉴定，方便快速，但会因人而异出现差异。水煮实验鲜度鉴定：气味，滋味，汤汁 2.化学评定：根据生物化学变化来鉴定，相对可靠，应用最多 K值：反应鱼体初期鲜度变化和与品质风味有关的生化质量指标（鲜活质量指标），K 越小，鲜度越高，一般K<10%。 挥发性盐基氮：只是用于解僵自溶到腐败过程，TVB-N越低，鲜度越高。 三甲胺TMA：适用于水产品的风味及可接受性评价，TMA越低，鲜度越高。 pH值:活鱼肌肉pH7.2-7.4，pH会先下降再上升，鲜度下降。 3.微生物评定：鱼贝类肌肉或鱼体表皮的细菌总数（平板培养基，<104个/克为新鲜>106个/
食品冷链物流技术与管理规范
: 03.220.01 A87 备案号：21118-2007 上海市地方标准 31 388-2007 食品冷链物流技术与管理规范 2007-07-06发布 2007-10-01 实施 上海市质量技术监督局发布
前言 为确保食品质量，促进食品安全，降低物流损耗，维护消费者和企业权益，参照 / 《速冻食品加工、处理操作规程》结合本市食品冷链运行的实际情况，特制定本标准。本标准的附录A和附录B 为规范性附录。 本标准由上海市经济委员会提出。 本标准起草单位：上海市食品协会、上海市冷冻食品行业协会、上海冷藏库协会。 本标准起草人：韩根初、陆翔华、刘龙昌、张惠明、金祖卫
31 / T 388-2007 食品冷链物流技术与管理规范 1.范围 本标准规定了食品冷链流程、冷藏储存、批发交易、配送加工和销售终端等流通环节的温度控制、质量卫生管理要求（不包括生产环节）。集贸市场可参照本标准执行。 本标准适用于冷链物流从生产企业发货到接受地验收全过程（不包括宅配） 2.规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 《中华人民共和国食品卫生法》 1589 道路车辆外廓尺寸、轴荷及质量限值 7718 预包装食品标签通则 14881 食品企业通用卫生规范 50072 冷库设计规范 / T 450 保温车、冷藏车技术条件 / T 10379 速冻调制食品 沪食药监食[2006]367号缺陷食品召回管理规定（试行） 3.术语和定义 3.1. 冷链 为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。 3.2. 冷冻食品 指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在一 18 ℃以下贮藏、运输、批发、配送和销售。 3.3. 冷藏食品 指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在 7 ℃以下（部分蔬菜、水果 10 ℃以下）、冻结点以上贮藏、运输、批发、配送、销售。
食品安全冷链物流管理论文(共2篇)
食品安全冷链物流管理论文（共2篇） 第1篇：基于食品安全的冷链物流管理 1冷链物流的概念 食品安全冷链物流管理泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境，以保证食品质量的一项系统工程。冷链物流可以做到在不使用任何添加剂的前提下，极大延长食品的保鲜和保质期。冷链物流是物流的一个分支，但是冷链物流的要求远比传统物流要高，要登上冷链物流这座珠穆朗玛峰，我们要做的还有很多。 在日常生活中，水果、蔬菜、肉类、熟食、速冻食品、冰淇淋、花卉、乳制品等都需要冷链物流的保障，整条冷链关系到食品的供应商，冷库运营商，运输商，连锁零售商，批发市场等多方，冷链物流要更好发展，亟待进行资源整合。
2冷链物流的现状 目前，中国市场的食品冷链运输率很低，冷链物流没有健全的法律法规，没有完善的行业标准，也没有一个完整的体系。冷冻冷藏类食品的储存、运输都要求在一个温度范围内，例如低温货的运输温度一般在-1℃～16℃，冷冻货的运输温度一般在-20℃～-10℃。可是在仓储运输过程中，有一些个体经销商或物流作业人员为了控制成本，不按规定操作冷链物流流程，例如在物流过程中关掉制冷设备，更有甚者用普通仓库和普通货车代替冷库和冷藏车去储存运输生鲜类食品。冷冻类食品常常是被冻上了，又融化，又被冻上，当食品辗转到达消费者手中时，早已没有质量可言，更不用提食品原有的风味。一旦食品安全得不到保证，消费者的健康必将受到威胁。苏轼曾经为吃到美味的荔枝，不辞长作岭南人。尽管现在的物流能让北方人吃到荔枝，能让内陆人吃到海鲜，这只能说明运输已经不成问题，但是荔枝不能保证是新鲜的，海鲜也不能保证是新鲜的，难道只有身临其地，才能一品美味吗？ 3冷链物流的管理
食品冷链物流技术与管理规范2014-09-25
ICS: 03.220.01 A87 DB 备案号：21118-2007 上海市地方标准 DB31/T 388-2007 食品冷链物流技术与管理规范 Technology and Management Specification for Cold Chain Logistics 2007-07-06发布 2007-10-01 实施 上海市质量技术监督局发布
前言 为确保食品质量，促进食品安全，降低物流损耗，维护消费者和企业权益，参照CAC / RCPS 《速冻食品加工、处理操作规程》结合本市食品冷链运行的实际情况，特制定本标准。本标准的附录A和附录B 为规范性附录。 本标准由上海市经济委员会提出。 本标准起草单位：上海市食品协会、上海市冷冻食品行业协会、上海冷藏库协会。 本标准起草人：韩根初、陆翔华、刘龙昌、张惠明、金祖卫
DB31 / T 388-2007 食品冷链物流技术与管理规范 1.范围 本标准规定了食品冷链流程、冷藏储存、批发交易、配送加工和销售终端等流通环节的温度控制、质量卫生管理要求（不包括生产环节）。集贸市场可参照本标准执行。 本标准适用于冷链物流从生产企业发货到接受地验收全过程（不包括宅配） 2.规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 《中华人民共和国食品卫生法》 GB 1589 道路车辆外廓尺寸、轴荷及质量限值 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 50072 冷库设计规范 QC / T 450 保温车、冷藏车技术条件 SB / T 10379 速冻调制食品 沪食药监食[2006]367号缺陷食品召回管理规定（试行） 3.术语和定义 3.1. 冷链 为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。 3.2. 冷冻食品 指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在一 18 ℃以下贮藏、运输、批发、配送和销售。 3.3. 冷藏食品 指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在 7 ℃以下（部分蔬菜、水果 10 ℃以下）、冻结点以上贮藏、运输、批发、配送、销售。
果蔬气调保鲜技术在冷链物流
气调保鲜技术在冷链物流中的应用项目调研 一、项目的目的、意义和必要性 （1）、项目的目的和意义：采用气调保鲜冷链的目的是保证食品安全。一是可有利于保证产品的质量水平。生鲜易腐产品由本身物质特点所决定，极易受温度变化而失鲜，即使未达到变质有毒的程度，但产品的品质已大幅降低，实行气调保鲜冷链则可保鲜保质。二是有利于调剂产销，均衡上市。大量的农产品都是季节性生产，要随熟随收，常年消费，这就需要通过冷藏在保质的前提下，对产品进行较长时间的储藏并实现均衡供应上市，满足消费需要。三是有利于产品升值、增收。例如葡萄在7月份收获时，每公斤收购价只有五元钱，但经过气调保鲜冷藏储存，到了春节前即可卖到二十元钱。其他初级生鲜农产品通过气调保鲜冷藏存储，不仅大都可以避免或减少收获旺季的压价损失，还可获得日后销售旺季的升值利益。四是有利于降低流通中的损耗。据有的研究所示，我国生鲜农产品在流通环节的损耗有的品种（如大葱）高达20％以上，而发达国家则普遍在3％上下，这其中的差距，很重要的原因在于缺少冷链流通。五是有利于促进农产品生产的标准化和信息化。实行冷链流通，必须对农产品首先实行标准化生产和包装，而只有标准化了的农产品流通，才能提供准确有效的供求和价格信息，引导推动农业的产业化、现代化发展。六是有利于增加农民收入，提升居民消费水平。通过优产优质优价增收，是今后我国农民靠农业生产增加收入的主要途径，冷链的实施可以保证农民辛辛苦苦生产出来的优质生鲜农产品，实现优质优价销售，实现优产增收，否则，没有冷链保障，优产也还是不能实现优质优价优销增收。另一方面，我国居民消费已进入了优质化的选择阶段，这种与日俱增的巨大潜在购买力和消费欲，需要通过冷链保障，
食品冷藏链技术问题题库
在食品冷藏链领域中，超低温是什么概念？ 将冷间温度低于-30°C 的冷库界定为“超低温”冷库。超低温：低于4k （-269°C ）的制冷温度 超低温制冷系统有哪些形式？它们的应用情况如何？ 1.R22/R23复叠式（最为常见） 优势：蒸发温度在较大范围内可调；技术成熟，运行安全 不足：初期投资成本高；高温区采用HCFCs 类物质，2030年将被完全取代；融霜过程导致库温波动大，影响藏品质量。 2.R717/R23复叠式（处于理论研究阶段） 优势：成本低 不足：高低温级流量悬殊大，设备不好配备 3.R717/R744（在商业、工业制冷领域已得到成功运用） 不足：受CO 2凝固点限制，蒸发温度不可低于-55°C 什么是冷藏链？ 易腐食品从生产到消费之间的所有环节，即从原料（采摘、捕捞、收购等环节），生产、加工、运输、贮藏、销售流通的整个过程中，始终保持合适的低温条件，以保证易腐食品的品质，尽量减少食品的损耗，这种连续的低温环节称为冷藏链。 为什么需要冷藏链？ 1.国内消费市场上的肉、蛋、奶、鱼、水果、蔬菜等易腐产品需求量迅速增加，消费者对生鲜食品新鲜度的要求也越来越高。 2.当今世界食品保鲜行业一直把建立完整的食品冷藏链作为易腐食品保险的重要手段。 3.确保易腐食品的安全。 什么是货架期？ 1993年，国际食品科学技术会的定义：食品经过加工和包装后，在确定贮藏条件下，产品的保持时间；在这个期限内食品必须是安全的，且保持期望的感官的物理的、化学的、微生物的特性和功能性，同时与标签上的营养信息一致。 影响货架期的因素？ 1.产品内部因素（包括微生物数量、酶类和生化反应） 2.外部环境因素（包括温度、相对湿度、PH 值、压力和辐射等） 3.包装材料与包装形式 什么是食品冷藏链？它是如何分类的？ 农产品冷藏链是在二十世纪随着科学技术的进步，制冷技术的发展而建立起来的一项系统工程。由①冷冻加工 ②冷冻贮藏 ③冷藏运输 ④冷冻销售组成 分类：??? ?????????????????（名贵水产品保藏）超低温冷藏链长）（新鲜、保质期比冷却 冰鲜冷藏链）（营养、风味不利保持冻结冷藏链（新鲜、保质期短）冷却冷藏链C C C C 55-~33-5-~025-~18-10~0 概述我国食品冷藏链的现状，以及建设冷藏链的意义。 我国食品冷藏链的发展处于较低的水平，冷藏链物流及设施设备建设落后且严重不足，食品物流中低温 物流的比例一直很低。消费者对优质农产品的需求将不断增长，吃的健康、吃得科学的观念逐渐被大多数 人所接受。目前中国已有冷藏容量仅占货物需求的30%。（缺乏基础设施，出口链低，未具规模的零售业）。 意义：提高食品品质和食品结构的优化；充分利用食品资源，减少腐败变质损失。 简述食品冷藏链发展的趋势。 尽快形成完善的食品冷藏链工业体系，进一步提高食品冷藏链设备水平，加快现代化低温物流中心建设步 伐，并与国际接轨。（食品物流市场大，冷冻食品市场前景广阔，目前冷链运输的容量有限， 冷链运输是冷藏链中的重要环节，冷藏运输将快速发展。） 冷藏链运输的作用 1.改善某地食品供应结构，极大丰富人民的生活水平。 2.促进名特优产品的集约化生产与加工 3.单一产品大宗运输，减少运输成本 4大宗产品出口创汇
冷链物流食品安全现状分析
食品安全这几年越来越受到重视，其中冷链物流这一块成为食品安全的重要保障。物流安全却一直受到大家的忽视，下面冷链马甲带领大家谈一下冷链物流和食品安全的问题： 所谓物流安全，第一体现在运输和配送环节，车辆是不是在合格的卫生和温度环境下运输和配送的;第二体现在仓储环节，食品运到物流中心或配送中心，食品的接收和储存是不是在合格的卫生和温度环境下完成的，是不是有合适的信息化追溯手段去把关。 我们的易腐食品要求全程的运输、交接和储存始终在冷链环境下，这样才能保证食品的安全、新鲜度以及营养度，这是食品安全一个非常重要的环节。据研究发现，控制易腐食品安全的关键是控制微生物的生长速度，而控制微生物的关键就是控制温度，温度每升高6℃，食品中细菌生长速度就会翻一倍，货架期缩短一半。有时候我们买的冰激凌变形了、酸奶外表有水珠、买的速冻饺子一煮就烂了，这些其实都是冷链断链的结果。 下面，我想首先从两个方面来说明一下冷链物流重要的社会意义：
一是促进农业增效，农民增收，解决“菜贱伤农”问题。当前受到生鲜农产品集中上市后保鲜储运能力弱的制约，农产品“卖难”和价格季节性波动的矛盾突出，农民增产不增收的情况时有发生。如果产地有完善产地预冷和冷库以及加工设施，这样可以有效延长产品货架周期，拓展农产品销售区域，增加农产品的附加值，并且达到错季销售的效果，最终实现农民增收问题。比如胡萝卜产后短期内如果不能卖掉就会质量下降，种植商在没有冷库的情况下往往着急出售，这时收购商就会随意压价，而有了冷库和冷链加工中心之后原本1400元/吨的胡萝卜，错过收购旺季后可以卖到2000元/吨，甚至更高。 此外，我国生鲜农产品生产具有较强的比较优势，但是由于冷链发展滞后，蔬菜、水果出口量仅占总产量的1-2%，且其中80%是初级产品，在国际市场上缺乏竞争力。特别是随着近年来发达国家不断提高进口农产品准入标准，相关质量、技术和绿色壁垒已经成为制约我国农产品品牌打造和出口的重要障碍。加快发展农产品冷链物流，有助于提高出口农产品质量，突破贸易壁垒，增强国际竞争力。 二是解决“菜贵伤民、品质不保”问题。这些年“豆你玩”、“蒜你狠”、“姜你军”等现象时有发生，究其原因，一方面是流通环节过多，各环节雁过拔毛、层层加价所致;另一方面则
基于食品安全的冷链物流管理
基于食品安全的冷链物流管理 [摘要] 文中通过对国内外食品冷链物流的现状进行分析，指出了我国冷链物流存在的问题。并针对这些问题从方法、技术和管理等方面提出了发展我国冷链物流的有关对策，以满足消费者对冷链食品数量和质量要求的需要。 [关键词] 食品安全冷链物流 食品是特殊商品，其质量的高低和市场秩序的好坏，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。我国是果蔬生鲜食品生产大国，每年的蔬菜产量达3亿吨，水果产量超过6000万吨，位居世界前列。但果蔬等农产品在采摘、运输、储存等物流环节上损耗率约为25％～30％①，年损失价值近800亿元人民币。这不仅制约了农业生产，还影响了农民增收和居民食品安全。 随着我国经济的发展、人民生活水平的日益提高、消费日趋多元化，人们对食品的消费观念发生了巨大的变化，食品冷链物流日益受到人们的关注。冷链物流应遵守“3T”原则:产品的最终质量取决于冷链的储存与流通时间(time),温度( temperature )和产品的耐藏性(tolerance). “3T”原则指出了冷藏食品品质保持所允许的时间与产品温度之间存在的关系，由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。 一、基于食品安全的冷链物流管理的特点 基于食品安全的冷链物流管理具有了以下新的特点： 1、管理范围涉及整个生鲜食品供应链 冷链物流管理的范围包括从生鲜食品的生产商到消费者整个流通加工过程，只有通过充分与冷链上游供应商之间的沟通,参与冷链食品的原材料采购供应、生产运作、成品的包装运输等物流活动,对供应商高效合理的整合与管理,才能从源头上把关保证食品安全。 2、管理体系的协同性与整体性 基于食品安全的冷链物流管理,综合运用了危害分析和关键控制点体系的原理和供应链管理原理,是一个集温度管控、冷库物流作业管理、信息管理、人力资源管理等于一体的系统化的体系。整个冷链物流管理需要整个供应链的上游和下游相互配合，共享信息资源，协调一致才能确保生鲜食品安全高效地到达目的地。 3、冷链物流管理的严控性·
冷链物流存在问题及对策
物流设施与设备 ---------关于冷链物流存在问题与对策论文 提纲：1.目前我国冷链物流存在的问题： 1.1.完整独立的食品冷链物流体系尚未成形 1.2.食品冷链的市场化程度很低，第三方介入很少 1.3.食品冷链的硬件设施建设不足、技术含量低 1.4.食品冷链缺乏上下游的整体规划和整合 1.5.技术标准缺位 1.6.冷链物流配套不协调、布局不合理 1.7.冷链物流与食物生产、加工、流通、销售难以配套 1.8.冷链物流与货物信息不对称 2.冷链物流问题对策 2.1.构筑冷链物流管理信息化平台 2.2.政府的引导，加大物联网相关技术的产业应用 2.3.应用物联网创新技术，加快冷链物流信息化建设 2.4.完善监管体系，形成安全冷链物流标准 2.5.出台农产品冷链物流业发展相关扶持政策 2.6.高度重视科技对推动冷链物流发展的重要作用 3.意义
【摘要】我国平均食物年产值约为3000亿美元，超过20％的食物由于没有很好地冷藏，在运输过程中被浪费。仅水果、蔬菜等农产品在采摘、运输、储存等物流环节上损失率就达25％~30％，每年有总值约100亿美元的农产品在运输中损失，缺乏冷链物流运输仅腐烂损耗的果蔬可满足将近2亿人口的基本营养需求，损耗量居世界首位，而发达国家的果蔬损失率则控制在5％以下。这就迫切需要冷链物流，冷链物流是指肉类、鲜奶等需要冷藏的食品，在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。 有数据显示，近年来，人们对冷冻冷藏食品的消费越来越多，我国的冷藏冷冻食品每年增产约10%。然而，我国食品的冷藏运输率只有15%左右，而发达国家却达到80%～90%。以南京为例，有上万家与物流有关的机构和企业，可是专门做冷链物流的却屈指可数。巨大的市场缺口，使得冷链物流商机无限。可是为什么现有的物流企业难以涉入呢？这需要我们分析原因研究对策加以解决。 【关键词】滞后第三方硬件设施规划技术信息
食品冷链物流技术与管理规范
食品冷链物流技术与管理规范 ICS: 03.220.01 A87 备案号:21118-2007 DB 上海市地方标准 DB31/T 388-2007 食品冷链物流技术与管理规范 Technology and Management Specification for Cold Chain Logistics 2007-07-06发布 2007-10-01 实施 上海市质量技术监督局发布 前言 为确保食品质量，促进食品安全，降低物流损耗，维护消费者和企业权益，参照CAC / RCPS 《速冻食品加工、处理操作规程》结合本市食品冷链运行的实际情况，特制定本标准。本标准的附录A和附录B 为规范性附录。 本标准由上海市经济委员会提出。 本标准起草单位:上海市食品协会、上海市冷冻食品行业协会、上海冷藏库协会。 本标准起草人:韩根初、陆翔华、刘龙昌、张惠明、金祖卫 DB31 / T 388-2007 食品冷链物流技术与管理规范 1. 范围
本标准规定了食品冷链流程、冷藏储存、批发交易、配送加工和销售终端等流通环节的温度控制、质量卫生管理要求(不包括生产环节)。集贸市场可参照本标准执行。 本标准适用于冷链物流从生产企业发货到接受地验收全过程(不包括宅配) 2. 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 《中华人民共和国食品卫生法》 GB 1589 道路车辆外廓尺寸、轴荷及质量限值 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 50072 冷库设计规范 QC / T 450 保温车、冷藏车技术条件 SB / T 10379 速冻调制食品 沪食药监食[2006]367号缺陷食品召回管理规定(试行) 3. 术语和定义 3.1. 冷链 为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。 3.2. 冷冻食品
食品冷藏链技术应用现状与前景分析
食品冷藏链技术应用现状与前景分析 摘要 食品冷藏链主要是面向于食品工业等领域，直接和人民生活相联系，它包括食品加工、保鲜贮藏和流通运输三大类，本文分析了食品冷藏链所涉及的技术领域及相互之间的内在联系，在分析了食品冷藏链在国内外的发展现状的基础上，展望了食品冷藏链技术与应用发展前景。食品冷藏链设备在中国有很大的市场前景，只要投入力量，摸清当前市场产品的现状，提高食品冷藏链设备自动控制水平以提高食品质量，将会给企业带来新的经济增长点。关键词:食品冷藏链现状前景预测Abstract Thechainoffoodrefrigeration,transportationandstorageisnearlyconnectedwiththelivingofpeople.Iti ncludesfoodprocessing,storageandtransportation.Thetechnologiesandtherelationsamongthesetec hnologiesareintroducedinthispaper.Basedontheapplicationstatusquo,ananalysisismadetoforecastt hedevelopmentofthistechnologyanditsapplicationandmarket.Thetechnologyandtheequipmentoft hechainofrefrigeration,transportationandstorageareveryimportantforfoodindustry.Thedevelopme ntofthistechnologywillimprovethelivingofpeopleandacceleratethedevelopmentofnationaleconom y.Keywordsfoodrefrigerationstoragepresentsituationforecast 1冷藏链技术 食品的保鲜、贮存方法有多种，如：干燥、腌制、熏制、真空保存、添加防腐剂和低温贮藏等，现在采用得最为广泛的是低温贮藏法。随着技术的进步，冷凝技术得到迅猛的发展，其设备的种类、用途都在扩大。长期的应用结果表明，冷藏时因食品后熟、腐败速度较快，不可能实现食品的长期贮存；冷冻虽然能长期贮存食品，但由于食品的一部分细胞死亡，且在解冻时出现汁液流失，不能保持食品的原有风味。随着人类生活水平的提高，消费者希望能吃到新鲜可口的、具有天然风味的食品，这一要求大力推进了科学工作者对食品贮藏方法的不懈研究，速冻技术和冰温技术就是其重要成果之一。 速冻食品是指：在-35～-40℃的环境中，在30min内快速通过-1～-5℃的最大冰结晶生成带（即在食品中心温度通过所需的时间不得超过30min），在40min内将食品95%以上的水分冻成冰，即食品中心温度达到-18℃以下。 冰温食品是指：把食品放置在"冰温带"（0℃以下、冰点以上的温度区域）内进行加工、贮藏和流通，此类食品称为冰温食品，也即，食品的冷藏链为冰温链。 传统的"冷藏链"定义为从生产时间和地点到销售时间和地点之间，用于易腐食品加工、贮藏、运输、销售的各种冷藏工具和冷藏作业过程的总和。然而这个链并没有考虑从销售时间、销售地点到消费者之间搬运和贮藏环节，所以"冷藏链"的定义，应该将终止时间、地点（销售时间和地点）予以扩大到"家庭消费"。这不仅仅是概念的变化，而是扩大了该产业的领域。在冷藏链的加工、贮存、流通过程中所采用的设备如图1和图2所示。按其主要功能可分为贮藏设备、流通设备、加工设备和特殊功能设备四部分。 图1冷藏链及其相关设备 图2食品贮藏设备的分类及用途 食品冷藏链技术应用现状与前景分析:2食品冷藏链技术所涉及的技术领域及发展状况 食品冷藏链技术所涉及的技术领域及国内外发展状况如表1、表2所示。表1冷藏链技术所涉及的技术领域内容关键技术相关技术核心技术相关设备食品贮藏流通设备加工设备特殊设备食品贮藏工艺 制冷技术（设备、系统设计） 隔热层（保温板）技术空气幕 设计技术制冷技术
食品冷链物流卫生规范
食品冷链物流卫生规范 目录 01范围 (1) 02术语和定义 (1) 2.1 食品冷链物流 (1) 2.2交接 (1) 03基本要求 (1) 04交接 (2) 05运输配送 (3) 06储存 (4) 07人员和管理制度 (5) 08追溯及召回 (6) 09文件管理 (6) 01范围
?规定了在食品冷链物流过程中的基本要求、交接、运输配送、储存、人员和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理准则。 ?适用于各类食品出厂后到销售前需要温度控制的物流过程。 02术语和定义 2.1 食品冷链物流 以温度控制为主要手段,使食品从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流工程。 2.2交接 冷链物流过程中的环节,包括人库交接、出库交接和配送交接等。 03基本要求 3.1 应配备与冷链食品生产经营相衔接的冷库、运输工具或其他符合冷链食品储存温湿度要求的设施设备。冷
库、运输工具等设施设备应配置温湿度监测、记录、报警、调控装置,监控装置应定期校验并记录。设施设备应易于清洗、消毒、检查和维护。 3.2 冷库应具备配套的制冷系统或保温条件缓存区的封闭月台,同时与车辆对接处应有防撞密封设施。冷库门应配备限制冷热交换的装置,并设置防反锁装置和警示标识。 3.3 运输工具厢体应使用防水、防锈、耐腐蚀的材料,厢体内壁应保持清洁卫生，无毒、无害、无污染、无异味。应定期对运输工具的冷藏性能进行检查并记录。 3.4 应建立与储存、运输相配套的信息化系统,信息化系统应有储存、运输管理相应的模块。 3.5 需温湿度控制的食品在物流过程中应符合其标签标示或相关标准规定的温湿度要求。 3.6 当食品冷链物流关系到公共卫生事件时,应及时根据有关部门的要求,采取相应的预防和处置措施,对相关区域和物品按照有关要求进行清洗消毒,对频繁接触部
食品冷链相关管理规范
食品冷链相关管理规范 一、食品冷链物流中各类商品温度要求： (一)：冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃) 1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃ 2、冰淇淋≤-23℃——-25℃ 3、金枪鱼≤-50℃ 4、运输温度≤-45℃(二)：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃) 蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如： 1、大白菜、土豆为0℃—15℃ 2、番茄分前、中、后期适宜温度 3、苹果为-1℃~2℃ 4、发酵豆制品除外 以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求 二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围 冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范： (一)：冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下 1)、运输过程温度的回升限度为-15 ℃，并要求尽快降至-18℃; 2)、冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下; 3)、冷库应建有15℃以下的封闭式站台; 4)、冷库昼夜温度波动不超过±1℃; 5)、冷冻食品温度超过-12 ℃，拒收; 6)、冷冻陈列柜上货后要保持-15 ℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。 (二)：冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上
1)、运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外); 2)、冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。 (三)：冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。 三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度 食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。如： 1)、冷藏运输：必备各种冷藏运输工具，如冷藏车;测温湿等温度记录仪;清洁消毒器具等。必要的车辆保养维修制度;装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等。 2)冷藏储存：必备冷库及封闭式站台;温度记录仪;装卸运货车辆等。必要的冷库清洁、除霜和维修制度;交接验货手续;食品贮期管理规定等。 3)、销售终端：必备各种冷藏陈列柜;小型商超暂存冷库等。必要的上货装载规定;环境温度调节管理等。 附1 冷链物流解决方案主要包括如下功能： 1、订单协同功能。一体化处理客户的物流订单，进行任务的分解和分配。 2、精细化仓储管理功能。通过设置相应的仓储策略，实现仓储管理的科学化、精细化。 3、RFID功能。支持RFID设备在物流过程中的应用，包括车门开闭报警、车内温度监控等。 4、GPS/GIS监控。通过GPS、GPRS和GIS的集成，对运输车辆进行实时监控。 5、业务流程同步。应用工作流管理理念，实现内部业务流程的高度协同。 6、低温设备管理。支持对低温设备的日常管理和维护。 7、温度湿度监控。实时监控物流过程中影响货物品质的湿度和温度，并设置预警机制。 8、快速入库功能。为特殊货物提供快速入库功能。 9、提示及事件管理。为系统使用者提供提示及事件管理功能。 10、车队优化。提升对运输车队的管理和控制。