冷链物流与食品安全PPT

如何保障食品安全
?中国作为世界最大的食品市场，“十二五”期间，食品 零售额、餐饮收入将保持了百分之十以上的增长速度。
?食品在运输过程中，保险是重点，也是难点。
?（一）改善食品安全的途径：冷链物流
?（二）保障食品安全中心宫锁：全程不断链
?（三）冷链物流的核心竞争力：温控
?（一)冷链物流各环节依旧存在生物因子污染问题 （微生物污染、生物毒素）
第七组
01 食品安全 02 冷链中的食品安全 03 冷链与食品安全的关系 04 食品质量评估
食品安全是指食品(食物）的种植、养 殖、加工、包装、储藏、运输、销售、 消费等活动符合国家强制标准和要求， 不存在可能损害或者威胁人体健康的 有毒有害物质以导致消费者病亡或者 危及消费者及其后代的隐患。
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食品安全事件
2005年海鲜产品体内含有“孔雀石绿” 2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件 2010年“地沟油”事件 2011年“瘦肉精”事件。。。。 从“孔雀石绿”事件开始，我们经过苏丹红鸭蛋、 三鹿三聚氰胺毒奶、地沟油、瘦肉精、塑化剂、 镉大米、毒豆芽、福喜问题肉??主食副食、鱼 肉蔬菜，吃喝涉及到的方方面面，都被爆出各种 安全问题。活到今天，我们仍然是一枚健硕滴充 满热情滴吃货，得感谢各种“毒”的放过之恩！
?（二）冷链物流非生物因子安全问题（农药、防 腐剂、重金属超标）
?（三）冷链物流链条变温对接的质量安全问题
?（四）冷链物流过程的交叉感染问题
引起食品腐败变质的主要原因有以下三种
1. 微生物作用：微生物几乎存在于自然界的一切领域，一般肉 眼是看不到的，要用显微镜才能看见。
2. 酶作用：酶作用是指食品在酶类作用下使营养成分分解变质
的一种现象。 3. 非酶作用：非酶作用引起食品变质包括氧化作用、呼吸作用、
机械损伤等
一、食物中毒 二、传播人畜共患病 三、微生物污染的预防与控制
? (一）食品冷链体系的组成 ? 1、冷冻加工 ? 2、冷冻储藏 ? 3、冷藏运输及配送 ? 4、冷冻销售 ? （二）食品保鲜最大难题： 冷链中断
据研究发现，控制易 腐食品安全的关键是 控制微生物的生长速 度，而控制微生物的 关键就是控制温度， 温度没升高6℃，食 品中细菌生长速度就 翻一倍，货架期缩短 一半
化学分析 物理指标
微生物检验
1. 体现在运输和配送环节，车辆是不是在合格的卫生和温度下运输和配 送
2. 体现在仓储环节，食品运到物流中心或配送中心，食品的接收和储存 是不是在合格的卫生和温度环境下完成的，是不是有合适的信息化追 溯手段去把关。
?齐抓共管是关键，避免一人管一段。
食品质量评估
感官检验
通过视觉、嗅觉、味觉来查验食品初期腐败 变质的一种简单而灵敏的方法