冷链物流如何保障食品安全
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冷链物流如何保障食品安全
物管1122 覃业芳
110252085
什么是冷链物流？
• 冷链物流(Cold Chain Logistics) 一般情况 下是指具有保持一定低温环境下的物品， 如农产品、禽禽肉类、水产品、花卉、加 工食品、冷冻或速冻食品、冰淇淋和蛋奶 制品、快餐原料、酒品饮料等。特殊的商 品有：药品（疫苗、血液）。这些产品在 生产、仓储或运输和销售过程中，一直到 消费前的各个环节中始终处于产品规定的 最佳低温环境下，才能保证食品质量，减 少食品损耗的一项系统工程。
对冷链物流有需求的行业
• 肉制品行业——对“冷链”物流需求将经 久不衰
• 速冻主食品——是“冷链”物流方兴未艾 的行业
• 乳制品冷藏冷运——是促进“冷链”物流 提速的行业
• 水产品 • 冷饮行业
肉制品行业——对“冷链”物流需 求将经久不衰
• 多年来，居民对冷鲜肉、分割肉及其延伸制品的需求量迅增，其主要 原因包括：一是肉制品是广大居民日用生活品，且是重要蛋白食品。 随着人口增长，肉类消费量不断增加。据预测2010年全国肉类含猪、 牛、羊和禽肉的需求量将达到8306万吨，其肉类延伸制品将由目前的 250万吨增长到2010年的1300万吨，人均约10公斤。二是肉制品行业 集中度较高。目前主要集中于拥有丰富资源优势和独特区位优势的山 东、河南两省。山东省肉类加工企业162家，河南139家。两者合计 占全国肉制品销售总额的比重高达60%。三是进入新世纪以来，居民 肉类消费发生了明显的结构变化，呈现新的发展趋势：从冷冻肉变化 到热鲜肉，再从热鲜肉转变到冷鲜肉，形成了“热鲜肉广天下，冷冻 肉争天下，冷鲜肉甲天下”的局面。四是肉制品行业发展势头旺盛。 2006年，全国屠宰及肉制品加工业规模以上企业实现销售收入2701 亿元，同比增长21.53%。利润率上升。与此相应，肉制品“冷链” 物流进入持续增长期。
Biblioteka Baidu
乳制品冷藏冷运——是促进“冷链” 物流提速的行业
• 自从上世纪90年代以来，中国以牛奶为主的乳制品进入快速发展时期。 从1990年到2000年的10年间乳制品年均增长率高达12.1%，居世界 首位。2006年，中国乳品总产量达到3290万吨，人均牛奶产量达到 21公斤。然而，目前中国乳业产值占农业总产值的比例仅为1%上下， 而经济发达国家已经超过20%以上，二者差距悬殊。另外，近年来， 中国居民对液态奶的清费量提高更快，有利于这种乳制品产量的提高。 在2000年，中国液态奶年产量仅有134万吨，到2004年，全国液态奶 总产量便迅增到800万吨。短短4年时间，中国液态奶年产量增长了近 6倍。然而应该清醒看到，迄今中国液态奶消费主要集中在大中城市 和经济发达地区，全国人均液态奶占有量仅6.2公斤，数量很低。如 果按照中国居民膳食指南提出的人均每日消费100克奶和奶制品的标 准数量，那么，全国人均每年消费奶类数量应达到36公斤。鉴于上述， 乳制品行业采取“冷链”物流方式进行运输和配送十分必要的。
冷饮行业
• 冷饮行业是中国一个广大的消费市场，其规模在不断扩大， 然而，消费的季节性差异逐步消失。目前国内人均消费量 仅为1.1kg,与世界1.3公斤的人均消费量只差0.2公斤，但 与经济发达国家相比差距却很大。例如美国人均冷饮消费 量已达40公斤，是中国的36.4倍。悬殊的差距表明中国冷 饮消费市场发展潜力巨大，与此相应的冷饮“冷链”物流 发展前景也十分广阔。然而要清醒看到，目前中国国内冷 饮业进入微利时代，平均销售利润率居整个食品行业的末 位，导致行业内市场竞争十分激烈。这为发展“冷链”物 流系统提供了机遇。另外，在中国超市和大卖场经营鲜活 品的数量越来越大，品种越来越多，消费者在超市购置鲜 活食品的比重也日益上升，致使冷冻冷藏食品成为超市一 个重要利润源。建立和健全冷饮行业“冷链”物流系统， 实现细化运作，降低物流成本，通过现代“冷链”物流提 高效益和增加利润大有希望。
中国冷链物流十强
• 编号 单位名称 所在地 1漯河双汇物流投资有限公司 河南 2河南众品生鲜物流有限公司 河南 3上海郑明现代物流有限公司 上海 4夏晖物流(北京)有限公司 北京 5招商美冷(香港)控股有限公司 香港 6广东省广弘食品集团有限公司 广东 7上海交荣冷链物流有限公司 上海 8新疆拓普农业股份有限公司 新疆 9中外运上海冷链物流有限公司 上海 10安得物流股份有限公司 安徽
水产品
• 改革开放以来，中国逐步形成以出口为导向的水产品生产、 加工体系。目前向150个国家地区出口水产品，其中向日、 美、韩和欧盟市场的出口量占总出口量的82%以上。在出 口的水产品中，深加工产品出口额占第一位，冻鱼及鱼片 名列出口量第一位。水产品生产、加工和出口对“冷链” 物流，包括冷冻、冷藏和冷运的技术设备等要求都很严格。 特别是要求鱼类即捕捞即冷冻，以保证其新鲜和质量，克 服上岸后再冷冻鱼产品已变质的问题。另外，水产品深加 工无菌化的特点，需要包装容器和包装环境保持无菌化。 然而，中国水产品无菌包装储藏与国外先进水平相比较存 在较大差距。此外，水产品捕捞船舶陈旧，冷冻冷藏设施 落后，冷藏运输能力不足，冷藏运输费用较高等，都很不 适应水产业发展和水产品出口贸易的需要，加强这一薄弱 环节势在必须。
速冻主食品——是“冷链”物流方 兴未艾的行业
• 据不完全统计，自1995年以来，中国速冻食品的产量以20%的速度递 增，近三年来甚至以35%的高速度递增，远高于全球9%的平均增长 速度。迄今，中国速冻食品已经涵盖粮油、水果、蔬菜、畜禽和水产 等五大行业。2005年，中国速冻调制食品总产量达到350万吨。其中， 全国速冻米、面主食品增长最快，总产量达到130.67万吨，同比增长 23.68%。目前全国现有各类速冻食品生产厂2000余座，年产量1000 余万吨，年销售额高达100多亿元。同时，在全国连锁超市销售的各 种日用食品中，速冻食品已连续多年名列第一位。目前在中国速冻食 品领域有两大集团：“三全”、“思念”和“龙凤”等三大品牌均以 超过10%的市场占有率雄居第一集团。其中，“三全”更以5亿元的 年销售额成为全国速冻食品市场的“龙头老大”。第二集团食品种类 众多，但每种所占的市场份额有限。速冻食品销售市场主要是超市和 大卖场。然而，与之相适应的“冷链”物流配送系统至今尚未形成。 如果这一条件得到满足，将会把速冻食品提高到一个新水平。
物管1122 覃业芳
110252085
什么是冷链物流？
• 冷链物流(Cold Chain Logistics) 一般情况 下是指具有保持一定低温环境下的物品， 如农产品、禽禽肉类、水产品、花卉、加 工食品、冷冻或速冻食品、冰淇淋和蛋奶 制品、快餐原料、酒品饮料等。特殊的商 品有：药品（疫苗、血液）。这些产品在 生产、仓储或运输和销售过程中，一直到 消费前的各个环节中始终处于产品规定的 最佳低温环境下，才能保证食品质量，减 少食品损耗的一项系统工程。
对冷链物流有需求的行业
• 肉制品行业——对“冷链”物流需求将经 久不衰
• 速冻主食品——是“冷链”物流方兴未艾 的行业
• 乳制品冷藏冷运——是促进“冷链”物流 提速的行业
• 水产品 • 冷饮行业
肉制品行业——对“冷链”物流需 求将经久不衰
• 多年来，居民对冷鲜肉、分割肉及其延伸制品的需求量迅增，其主要 原因包括：一是肉制品是广大居民日用生活品，且是重要蛋白食品。 随着人口增长，肉类消费量不断增加。据预测2010年全国肉类含猪、 牛、羊和禽肉的需求量将达到8306万吨，其肉类延伸制品将由目前的 250万吨增长到2010年的1300万吨，人均约10公斤。二是肉制品行业 集中度较高。目前主要集中于拥有丰富资源优势和独特区位优势的山 东、河南两省。山东省肉类加工企业162家，河南139家。两者合计 占全国肉制品销售总额的比重高达60%。三是进入新世纪以来，居民 肉类消费发生了明显的结构变化，呈现新的发展趋势：从冷冻肉变化 到热鲜肉，再从热鲜肉转变到冷鲜肉，形成了“热鲜肉广天下，冷冻 肉争天下，冷鲜肉甲天下”的局面。四是肉制品行业发展势头旺盛。 2006年，全国屠宰及肉制品加工业规模以上企业实现销售收入2701 亿元，同比增长21.53%。利润率上升。与此相应，肉制品“冷链” 物流进入持续增长期。
Biblioteka Baidu
乳制品冷藏冷运——是促进“冷链” 物流提速的行业
• 自从上世纪90年代以来，中国以牛奶为主的乳制品进入快速发展时期。 从1990年到2000年的10年间乳制品年均增长率高达12.1%，居世界 首位。2006年，中国乳品总产量达到3290万吨，人均牛奶产量达到 21公斤。然而，目前中国乳业产值占农业总产值的比例仅为1%上下， 而经济发达国家已经超过20%以上，二者差距悬殊。另外，近年来， 中国居民对液态奶的清费量提高更快，有利于这种乳制品产量的提高。 在2000年，中国液态奶年产量仅有134万吨，到2004年，全国液态奶 总产量便迅增到800万吨。短短4年时间，中国液态奶年产量增长了近 6倍。然而应该清醒看到，迄今中国液态奶消费主要集中在大中城市 和经济发达地区，全国人均液态奶占有量仅6.2公斤，数量很低。如 果按照中国居民膳食指南提出的人均每日消费100克奶和奶制品的标 准数量，那么，全国人均每年消费奶类数量应达到36公斤。鉴于上述， 乳制品行业采取“冷链”物流方式进行运输和配送十分必要的。
冷饮行业
• 冷饮行业是中国一个广大的消费市场，其规模在不断扩大， 然而，消费的季节性差异逐步消失。目前国内人均消费量 仅为1.1kg,与世界1.3公斤的人均消费量只差0.2公斤，但 与经济发达国家相比差距却很大。例如美国人均冷饮消费 量已达40公斤，是中国的36.4倍。悬殊的差距表明中国冷 饮消费市场发展潜力巨大，与此相应的冷饮“冷链”物流 发展前景也十分广阔。然而要清醒看到，目前中国国内冷 饮业进入微利时代，平均销售利润率居整个食品行业的末 位，导致行业内市场竞争十分激烈。这为发展“冷链”物 流系统提供了机遇。另外，在中国超市和大卖场经营鲜活 品的数量越来越大，品种越来越多，消费者在超市购置鲜 活食品的比重也日益上升，致使冷冻冷藏食品成为超市一 个重要利润源。建立和健全冷饮行业“冷链”物流系统， 实现细化运作，降低物流成本，通过现代“冷链”物流提 高效益和增加利润大有希望。
中国冷链物流十强
• 编号 单位名称 所在地 1漯河双汇物流投资有限公司 河南 2河南众品生鲜物流有限公司 河南 3上海郑明现代物流有限公司 上海 4夏晖物流(北京)有限公司 北京 5招商美冷(香港)控股有限公司 香港 6广东省广弘食品集团有限公司 广东 7上海交荣冷链物流有限公司 上海 8新疆拓普农业股份有限公司 新疆 9中外运上海冷链物流有限公司 上海 10安得物流股份有限公司 安徽
水产品
• 改革开放以来，中国逐步形成以出口为导向的水产品生产、 加工体系。目前向150个国家地区出口水产品，其中向日、 美、韩和欧盟市场的出口量占总出口量的82%以上。在出 口的水产品中，深加工产品出口额占第一位，冻鱼及鱼片 名列出口量第一位。水产品生产、加工和出口对“冷链” 物流，包括冷冻、冷藏和冷运的技术设备等要求都很严格。 特别是要求鱼类即捕捞即冷冻，以保证其新鲜和质量，克 服上岸后再冷冻鱼产品已变质的问题。另外，水产品深加 工无菌化的特点，需要包装容器和包装环境保持无菌化。 然而，中国水产品无菌包装储藏与国外先进水平相比较存 在较大差距。此外，水产品捕捞船舶陈旧，冷冻冷藏设施 落后，冷藏运输能力不足，冷藏运输费用较高等，都很不 适应水产业发展和水产品出口贸易的需要，加强这一薄弱 环节势在必须。
速冻主食品——是“冷链”物流方 兴未艾的行业
• 据不完全统计，自1995年以来，中国速冻食品的产量以20%的速度递 增，近三年来甚至以35%的高速度递增，远高于全球9%的平均增长 速度。迄今，中国速冻食品已经涵盖粮油、水果、蔬菜、畜禽和水产 等五大行业。2005年，中国速冻调制食品总产量达到350万吨。其中， 全国速冻米、面主食品增长最快，总产量达到130.67万吨，同比增长 23.68%。目前全国现有各类速冻食品生产厂2000余座，年产量1000 余万吨，年销售额高达100多亿元。同时，在全国连锁超市销售的各 种日用食品中，速冻食品已连续多年名列第一位。目前在中国速冻食 品领域有两大集团：“三全”、“思念”和“龙凤”等三大品牌均以 超过10%的市场占有率雄居第一集团。其中，“三全”更以5亿元的 年销售额成为全国速冻食品市场的“龙头老大”。第二集团食品种类 众多，但每种所占的市场份额有限。速冻食品销售市场主要是超市和 大卖场。然而，与之相适应的“冷链”物流配送系统至今尚未形成。 如果这一条件得到满足，将会把速冻食品提高到一个新水平。