营养师论文 浅谈现阶段中国居民的营养与健康

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文章题目：浅谈现阶段中国居民的营养与健康

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浅谈现阶段中国居民的营养与健康摘要：国民营养与健康是反映一个国家或地区经济与社会发展,卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养健康状况即是社会经济发展的基础，也是社会发展的重要目标。本文总结近六十年来中国居民营养与健康状况，并从中国传统膳食营养结构及特点的角度，分析了传统中国膳食营养结构中存在的问题，及分析影响居民营养与健康状况的几个主要因素，并从营养角度对改善传统膳食习惯中的营养及增进健康的角度提出了清晰可行的营养方略，以期为现阶段中国居民的营养与健康状况的改善做出理论性的指导。

关键词：现阶段，中国居民，膳食，营养，健康

健康一直就是人类追求的美好目标，影响健康的因素很多．但是膳食营养无疑是最重要的条件之一，因为它为健康提供了物质基础。营养，谋求谓之“营”，养生谓之“养”，综而述之，即为谋求养生，生物从外界摄取养料以维持生命。健康，一般指的是体格上的健康，很少生病，且对外部环境日常范围内的变化有良好的适应能力。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。

一、近六十年来中国居民营养与健康状况总览

（一）建国初期和第一个五年计划(1953～1957)期间,是恢复、发展生产很有成效的阶段。在此期间,粮食生产的增产速度超过人口增长速度,因此人均粮食占有量逐年递增,由每年人均240公斤增至300公斤以上,平均每日每人热量、蛋白质和脂肪的估算摄入量有了很大的提高，这是一个逐渐恢复到饥饿线上的时期。

（二）1959～1963年,在粮食供应上是一个较大幅度下降的时期。1960年的人均粮食占有量仅为216.74公斤,比1956年下降了近30%,并低于1950年水平。1962年人均粮食消费量也低于1952年水平。估算人均热量、蛋白质和脂肪摄入量亦低于1950年水平。在此期间,造成了大规模人群的严重营养不良,以及死亡率增高。1960年总死亡率达44.6%，为1955年的两倍。我们的生产与生活一度跌入低谷。

（三）1964～1975年,人均粮食占有量才恢复到1956年水平。而热量、蛋白质、脂肪摄入量,则到1978年才开始相继恢复到1956年水平。可见这一走弯路后的恢复阶段是漫长的。当然,这期间动乱的政治、社会状态,也

是重要的干扰因素。

（四）1978～1985年,是农业生产进入快速增长的新阶段。人均粮食占有量由1978年的316公斤,到1984年增长至390公斤。粮食消费量和热量、蛋白质、脂肪摄入量也均有相应增长。

（五）1985年以后则进入了膳食结构的调整阶段。其特点是粮食消费量逐年下降,而动物性食物消费量则呈交叉上升趋势；另一方面是人均用于食物支出的消费比例逐渐下降,开始呈现小康社会的特征。近二十多年来,农业生产一直呈现稳定发展势态，粮食生产自足有余,而计划生育政策使人口增长速度得到有效控制。改革开放政策的深入发展,使人民生活、营养、健康状况都走上了欣欣向荣的道路。

营养与健康水平明显提高,但仍任重而道远，无论历史地纵向回顾,或国内外横向比较,可以看出日益改善的营养与健康状况,存在着与先进国家的明显差距,下面我们分析一下现阶段中国人的营养状况。

二、中国人现阶段营养状况

中国营养学会理事长、世界营养科学联合会理事、著名营养学家葛可佑教授在2001年9月27日的一个科学报告中有这样一段通俗易懂的比喻（木桶理论）：中国人目前的营养状况是：有一些营养素不够，需要立刻补充；有一些营养素已经充足，就不需要再补了。各种营养素在身体里是相互搭配、相互作用、相互依赖、相互协调，关系十分复杂，比如：维生素A得到维生素E的保护

维生素A防止维生素C的氧化

维生素B群、D、E及钙、磷、锌要成一定的比例

维生素B1、B2、B6必须符合1∶1∶1的比例

维生素B2与C要成比例

磷过量，钙会被耗损

铜过量，锌会损失

铁促进维生素B族的代谢

锌要与维生素B6一起增加摄入量为上。

因此，人体补充营养素的基本原则是：必须把所缺的全部补齐，不缺的不能再补，使人体内各种营养素达到均衡。

(一)中国人严重缺乏的营养素

1、钙

钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素。全国人均每天摄入量为405毫克，仅达到RDA（如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险。该数值称为RDA值。）要求的800毫克的49.2％。因缺钙，会有脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。

2、维生素B2

维生素B2是中国居民缺乏的严重程度排名第二的营养素。全国人均每天摄入量为0.8毫克，仅占RDA要求的1.3毫克的58.4％。缺乏状况各地区之间差异不是很大。因缺乏维生素B2，一些人已出现嘴唇脱皮、皮肤发痒的症状。

3、维生素A

维生素A是中国居民缺乏程度排名第三的营养素。全国人均每天摄入量为476微克（其中157微克为维生素A，319微克来自β-胡萝卜素的转化），仅为RDA要求的800微克的61.7％。不少人都有皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光的现象。

(二) 中国人缺乏的营养素

1、锌

全国人均每天摄入锌12.0毫克，比RDA的要求量少20％，属中国人缺乏的营养素。尤其是儿童、青少年缺锌比较严重，已影响部分儿童、青少年智力和身高的正常发育。

2、维生素B1

全国人均每天摄入量为1.2毫克，离RDA的要求差11.3％。因城市居民已广泛使用精白米面，而维生素B1主要含在大米、小麦的表面上，所以城市居民实际缺乏情况比调查数据还要严重。煮熟的大米所含的维生素B1基本上已被破坏。

3、硒

中国人均每天摄入量为42微克，离RDA要求相差11.7％。

4、铁

调查食物摄入数据，中国人每天摄入铁已达到RDA要求，但据调查后分析，中国居民食用的铁，主要来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非