清真食堂经营方案

清真食堂经营方案

（一）清真窗口经营品种

清真窗口主要负责清真学生基本伙食就餐服务，按照高校伙食专业委员会的要求，并执行国家相应民族政策，享受学生基本伙食相应政策和补贴，饭菜价格按高中低档3:5:2的比例。具体经营品种如下：

1.早餐品种：主食品种8种.小吃品种3种.汤粥3种，奶制品2种，小菜类3

种

2.午餐品种：

（1）快餐系列：炒制菜肴6种，炸制菜肴2种，烧制菜肴4种；

（2）套餐系列：15品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐5种，素菜套餐5种；（3）盖饭系列：20品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐10种，素菜套餐5种；（4）地方风味特色系列：手抓饭、拉条、炒饭、炒片、拉面、清真水饺、石锅拌饭、烤羊肉串、炸酱面等

（5）铁板.木桶饭：20品种，其中荤菜品种5种，半荤套餐10种，素菜套餐5种。

（6）凉菜品种：20品种，其中荤菜品种5种，半荤菜品种10种，素菜品种5种。

（7）零点.小炒菜品60品种，其中荤菜品种20种，清真特色20种，素菜品种20种

（8）面点主食. 风味小吃20品种，其中主食5种，主食花样5种，风味小吃10品种.

3.晚餐品种：

（1）快餐系列：炒制菜肴6种，炸制菜肴2种，烧制菜肴4种；

（2）套餐系列：15品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐5种，素菜套餐5种；（3）盖饭系列：20品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐10种，素菜套餐5种；（4）地方风味特色系列：手抓饭、拉条、炒饭、炒片、拉面、清真水饺、石锅拌饭、烤羊肉串、炸酱面等

4.风味小吃

主要经营清真小吃或素食，饭菜价格按高中低档3:5:2的比例，具体经营有：北京小吃.新疆风味.西北小吃.火锅套餐.西北酸辣粉，麻辣烫、风味砂锅系列.

清真食堂需要工作人员总计40人，具体安排如下：

服务理念

（一）尊重穆斯林师生饮食风俗，满足穆斯林师生饮食需求

1.清真餐厅的供货应来自专门的清真食品供应点，进货渠道严格按照高校联合

采购要求；

2.聘请到两名至四名穆斯林厨师，在尊重穆斯林的特殊饮食习惯的基础上，建

立多元化饮食形式，不仅让穆斯林学生吃饱，还要让他们吃好；

3.专门配备有明显穆斯林标识的餐盘和碗筷以及单独的洗碗区；

4.适逢穆斯林重要的传统节日（如开斋节、古尔邦节、圣纪）时，应在餐厅举

行隆重的纪念活动欢庆节日，并对穆斯林学生进行价格优惠。设立一个穆斯林节日通告栏，不仅可以为全校师生普及穆斯林知识，增进师生对穆斯林传统习俗和饮食习惯的了解，根据回历，在穆斯林传统节日来临前夕，在通告栏中广泛征求活动意见，确定之后提前告知活动时间以及参与方式等，加深穆斯林学生之间的了解，增进感情。

（二）加强监督管理、保障食品安全、标准化操作

餐饮面临的最大问题是食品安全。为保障食品安全，需严格遵守食品安全法律法规的要求，遵守规范化的操作，实行QS9001质量标准化和量化管理，保障食品安全，并考虑以下几个方面：

1.强化法律意识，遵守学校各项规章制度，不违法乱纪。从业人员须持有健康

许可证,并定期体检、培训；

2.强化操作规范，如加工过程中要注意生、熟食品分开、避免半成品和成品的

交叉污染；

3.注重消防安全，定期对用电、用水、天然气及排风系统进行安全检查，消除

不安全隐患；

4.加强冷餐食品的管理,强化操作人员的卫生意识，改变不良卫生习惯，同时

每季度定期开展对食堂从业人员食品营养与卫生知识的培训；

5.遵守各项质量监督检查制度，做好自查、质量评价合制定奖惩措施

6.加强职工专业技术和食品安全培训，不断创新更好为师生员工服务。（三）定期与同学沟通，提高服务质量

1、请相关职能部门、学校（或后勤管理处）和清真学生代表组成的清真伙食工作管理委员会，利用网络或者座谈会的形式定期与学生沟通，设立意见信箱，给学生一个自由表达意见的渠道，根据学生的提议改进和研发新的菜谱，改善服务质量和就餐环境。每年在同学中举行一次《我最喜爱的菜肴》评选活动，对获奖菜肴的制作厨师进行奖励；

2、提高清真餐厅的服务质量。制定餐饮服务质量、菜肴食品价格和安全卫生检查考核标准，并提倡餐厅化服务。