浅谈名优绿茶加工品质的主要问题及对策
名优绿茶筛网式制法及品质改善技术措施
名优绿茶筛网式制法及品质改善技术措施祁门县溶口乡农技站许寿松（245606）摘要:阐述筛网制茶的加工工艺,并针对大生产中存在问题提出改善品质的技术意见。
关键词: 茶叶筛网式制茶工艺技术措施历产功夫红茶的祁门县茶农在适应市场经济发展过程中,创造性地发明了名优绿茶筛网式制法。
由于在杀青整形过程中受外力作用小，成茶外形肥嫩，形似兰花，色泽翠绿，香气嫩香持久，略带花香，滋味鲜醇，汤色清澈明亮。
以其产地和外形取名黄山翠兰。
1.筛网茶的加工技术1.1制茶工具：用丝网和杉木制成长方形木框，木框边高10厘米左右，规格为40×70厘米，木框底部钉上铜丝或铁丝，丝网网孔一般以制茶时芽尖或茎梗不会插入网孔为限，但网孔也不宜过密，以免影响热空气穿透网孔。
1.2制造工艺：杀青整形——初烘——足烘杀青整形：升温用炭火。
用火盆、铁锅均可，待明炭火无烟时进行杀青。
丝网框内投入鲜叶100-150g，在离碳火近处，左右轻轻抖摆，幅度不要过大，以免擦伤鲜叶，影响外形和色泽。
杀青整形到有刺手感，约4成干时结束。
初烘：先将木炭火烧红压实，撒一层薄炭灰待烘顶温度达到70-80˚C时，将杀青整形叶在筛框内颠簸数次起理条作，再将杀青整形叶簸入烘顶，摊放均匀，用手轻轻压几下，使芽叶平伏。
烘到九成干倒入匾中摊凉20-30分钟后进行足烘。
足烘：烘顶温度60˚C左右，每笼摊初烘叶1-1.5kg，每隔10分钟翻叶一次，直到足干。
2.制作过程中存问题及改进技术2.1 生产中筛网茶存在缺陷目前市场上的筛网茶,存在品质总是较多,有一味追求外形的翠绿、挺直而简化制作工艺，在筛网上将杀青与干燥一次完成，制出的筛网茶香低味淡，缺乏名优茶特有的香高味醇的品质特点；有的为了赶时间或提高制茶率，制茶干度不够，干茶色泽和内质难以保持；也有的图省事，杀青工序以恒温到底，干燥工序以低温长烘一次成功，造成茶色或黄或暗，香气低闷。
2.2 改善品质技术措施这种制茶方法操作简单易学，但对鲜叶的新鲜度和制茶温度要求较高，要想改进筛网茶品质除了严格按规范程序操作外，关键还应掌握好以下几点：一、贮运好鲜叶，严格按标准采，分级制作。
桃源绿茶品质问题及对策
色泽不绿 、 香气不高 、 滋味偏苦涩等 。 品在市场上 产 缺乏竞 争力 ， 销售价格 低 ， 影响 了全县茶 叶行业 的
种植达 ０ ９ ｈ ２ ． 万 ｍ， １ 其它 良种 １ ３ ｍ ， ３ｈ 其余全部是 本地群体品种。 群体品种嫩芽颜色和芽头个头差别
大， 特别 是 紫芽多 ， 加工 的绿 茶 色泽不绿 ， 叶底 花 杂， 苦涩味重 。
效益 ， 严重挫伤 了茶农 和茶企的生产 积极性 ， 毁茶 植树 、 毁茶种粮情况时有发生 ， ２ ０ 年在漆河镇 仅 ０８
收 稿 日期 ：０ ９ ０ — ７ ２０ — ９ ２ 修 改 稿 收 到 日期 ：０ ９ １ － １ ２ ０ — １ １
作 者 简 介 ： 艮平 （ ９３ 周 １６ － ） 男 ， 南桃 源人 ， 源县 农 业局 副局 长 ， 要 从 事 茶 叶 技 术 推 广 工 作 。 ， 湖 桃 主
Ａｂ ｔ ａ ｔ： ｒ ｕ ｈ ｎ ｅ ｔ ａ ｉｎ， ｆｕｎ ｔ ａ ｌｗ ｇ ｏ ｃ ｈｉａ ｃ ｖ ｒ ｇ Ｓ ｎ ｌ ｃ ｌｉａ ，ａ ｋ ｆ ｌ ｋ ｎｇ ｓ ｒ ｃ Ｔｈ ｏ ｇ ｉ ｖ ｓｉ ｔｏ ｗｅ ｏ ｄ ｈ ｔ ｏ ｇ ｏ ｄ ｕ ｖ ｒ ｏ ｅ ａ ｅ， ｉ ｇｅ ｕ ｔ ｒｌ ｃ ｏ ｐ ｕｃ ｉ ｖ ｓａ ｄ ｒ ｉ ａ ｒ ｐ ｉ ｔ ｌｙ－ｕ ｏ ｒ ｓ ｌ ａ ｎ ｒ ｕｇ ｐｒ ｃ ｓ ｉ ｇ ｒ ｔ ｆｖ ｆｃ ｏ ｓ ｆｅ ｔｎ Ｔａ ｙ ａ ｔ ａ ｔ ｎ ａ ｄ，ｎ ｐｐ ｏ ｒａｅ ａ ｐ ｆ ｆｅ ｈ ｅ ｆ ａ ｄ ｏ ｈ ｏ ｅ ｓｎ ａ ｅ ｈｅ ｉ ｅ ａ ｔ ｒ ｅｆ ｃ ｉ ｇ ｏｕ ｎ ｅ ｑｕ ｌｔ ．ｎ ｔ ｓｐ ｅ ｒ ｐｏ ｅ ｓ ｖ ｒｌｍｅ ｓ ｒ ｓ ｔ ｍｐｒ ｖ ｈｅ ｑ ｌｔ ． ａｉｙ Ｉ ｈｉ ａ ｒｗｅ ｐ ｏ ｓ ｅ ｅ ａ ａ ｕ ｅ ｏ ｉ ｏ ｅ ｔ ｕａｉｙ
茶叶加工过程中质量安全问题及对策
茶叶加工过程中质量安全问题及对策茶叶作为我国的传统饮品，不仅在国内受到广泛欢迎，也在国际市场上备受青睐。
然而，茶叶加工过程中存在着许多质量安全问题，如杂质、农药残留、霉菌污染等。
这些问题不仅影响了茶叶的品质和口感，还可能对消费者的健康造成危害。
因此，在茶叶加工过程中，必须采取一系列科学的对策，保证茶叶的安全和品质。
一、杂质问题杂质是茶叶加工过程中常见的问题之一。
常见的杂质有树枝、虫卵、石头等。
这些杂质不仅会影响茶叶的口感和品质，还可能对消费者的健康造成危害。
对策：1、采摘：在采摘过程中，要注意不要采集带有杂质的茶叶。
2、筛选：在茶叶加工过程中，要进行筛选，将杂质筛除。
采用筛子进行筛选，筛选出的茶叶不仅去除了杂质，而且茶叶的松软质地也得到了改善。
3、手工挑选：在茶叶加工过程中，可以采用人工挑选的方式，将杂质挑出。
这种方式虽然效率低，但可以保证茶叶的品质。
二、农药残留问题茶叶的生长过程中，为了防止病虫害，常使用农药。
如果农药使用不当或过量使用，会导致茶叶农药残留超标，对消费者的健康构成威胁。
1、科学使用农药：在使用农药时，要根据茶叶的生长周期、气候、病虫害种类等条件，科学使用农药。
2、严格管理：对农药的使用进行严格监管和管理，确保不超过国家规定的农药残留标准。
3、环保型农药：鼓励和推广使用环保型农药，减少对环境和人体的影响。
三、霉菌污染问题茶叶在加工和存放过程中很容易受到霉菌的污染。
霉菌不仅会影响茶叶的品质，还会产生毒素，对人体健康造成危害。
1、控制湿度：茶叶在存放过程中，要控制湿度，保持茶叶的干燥状态，以防止霉菌繁殖。
3、卫生管理：茶叶加工和储存场所要保持清洁卫生，避免霉菌的繁殖。
总之，茶叶加工过程中的质量安全问题必须引起重视，采取科学的对策措施，保障消费者的健康和茶叶的品质。
试论名优绿茶加工的标准化问题
莠不分。 因此 ， 推进名优绿茶标准化加工 ， 根治名优绿茶市场
乱 象迫 在 眉 睫 。
一
名优 绿 茶 的个 性 化 对 加 工和 消 费 的影 响
、
笔 者认 为 ， 从 茶 叶加 工技 术 着 手 ， 据 产 品 的外 形特 应 依 点 ， 现 有绿 茶 产 品划 分 为条 形 、 平 形 、 和 颗粒 形 四种 将 扁 针形 （ １ ， 括 名 优 绿 茶 和 大 宗 炒 青 、 青 和 珠 茶 ， 大 力气 表 ）包 蒸 花
二、名优绿茶品质与Ｊ － ｊ ｒ的标准化策略 ￣
我 国名 优 绿 茶产 品 种类 繁 多 ， 形各 异 。要 实现 茶 叶加 外 工 和 品 质 的标 准化 ， 首先 必 须 规范 名 优绿 茶 的 分类 。按 照陈 椽 先 生 六大 茶 类 的分 类 方法 ， 名优 绿 茶充 其 量 只是 绿 茶 大类 中的 一小 类 ， 区别 于 加： 原 料 相对 粗 老 的炒 青 和珠 茶 等 。然 Ｉ
基 金 项 目： 徽 省 茶 叶产 业 技术 体 系 资 助 。 安
・
１ － ７
豫南茶园柿广翅蜡蝉生物学特性
赵 丰 华 吕立 哲 任 红 楼 龚 凤 萍 蒋 双 丰 党永 超
（ 河南省农业科学院信 阳分院 河 南省茶叶工程技 术研 究中心 ，４４ ０ ６０ ０）
柿广 翅 蜡蝉 （ ／ ｎ ｕ ｌ ｂｔ ａｏ ｉ ， 同翅 目广 翅 Ｒｃ ／ ｓｂ ｍ ａ Ｊｃｂ ）属 ａａ ｉ ａ 蜡 蝉科 。其 寄 主很 广 ， 为 害 茶树 外 ， 为 害柑 桔 、 果 、 、 除 还 苹 桃 柿 、 、 树 、 花 等几 十种 果 木 园 林花 卉植 物 。笔 者 在 对豫 椿 构 桂
种 、 品 外形 、 味 品 质特 点 、 摘 时期 、 产 色香 采 加工 技术 、 甚 产地 至 销 售地 区的 不 同而 命 名 的茶 叶 产 品和 品牌 琳 琅满 目， 下 不 数 干 种 。几 乎 是 每个 茶 叶加 工 企业 都 拥 有一 个 或 多个 产 品 ， 每 个 营 销企 业都 有 自己的 品牌 。 现有 的茶 叶产 品质量 标 准 而 只是 针对 某 一 种茶 叶 产 品 ， 大多 数产 品质 量 基本 是 无标 可 绝 依 。 由 于缺 乏统 一 的 产 品质 量 和 加工 技 术标 准 ， 然产 品的 虽 工 艺 和 品质 的独 特 性 得 到无 节 制 的张 扬 和 发挥 ， 实 际效 果 但 并 不 理 想 ， 成 名 优绿 茶市 场 评 判 体 系 混 乱 ， 造 消费 者 无 所 适 从 ， 头雾 水 。 满 要 改 变 名优 绿 茶 品 质与 加 工标 准 缺位 的状 况 ， 就必 须 对 绿 茶产 品进 行 归 类 ， 汀 品质 和加 工 技 术 标 准 ， 此 基 础 上 制 在 研 究推 广 标 准化 的加 工技 术 装 备 和技 术规 程 ， 现 标准 化 加 实
茶叶加工过程中质量安全的问题及对策
茶叶加工过程中质量安全的问题及对策茶叶是中国传统的饮品之一，而茶叶的质量和安全问题一直都备受关注。
茶叶加工过程中的质量和安全问题，直接关系到茶叶的品质和消费者的健康。
茶叶加工企业需要重视茶叶加工过程中的质量安全问题，并采取相应的对策来保障茶叶的品质和安全。
1. 农药残留：茶叶生长过程中，为了防治病虫害常常喷洒农药，如果不合理使用或者使用不当，就会导致茶叶上残留有害物质，从而影响茶叶的质量和安全。
2. 加工工艺不当：茶叶加工需要经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等过程，如果这些过程中的温度、湿度、时间等参数控制不当，就会导致茶叶的品质下降，甚至影响到消费者的健康。
3. 加工设备卫生问题：如果茶叶加工设备的清洁和消毒不到位，就会导致茶叶被污染，从而影响到茶叶的质量和安全。
4. 外来物质：在茶叶加工过程中，如果茶园附近存在化工厂、废水处理厂等，就有可能导致污染物进入茶园，从而影响茶叶的品质和安全。
1. 合理使用农药：茶叶生长过程中需要使用农药防治病虫害，但是要合理使用农药，选择对茶叶安全无害的农药品种，并按照正确的方法和剂量使用，做到科学施药。
2. 严格控制加工工艺：茶叶加工需要严格控制每一个环节，保证每一个环节的温度、湿度、时间等参数都符合标准，避免因为加工工艺不当导致茶叶质量不达标。
3. 加强设备卫生管理：加工设备要定期清洁和消毒，确保设备的卫生状况符合卫生标准，避免设备污染茶叶。
4. 保护茶园周边环境：避免在茶园周边设置化工厂、废水处理厂等可能造成环境污染的企业，确保茶叶的生长环境清洁、安全。
5. 建立质量安全追溯系统：茶叶加工企业要建立完善的质量安全追溯系统，对茶叶的生长、加工、流通等过程进行全程监控和追溯，一旦发现问题能够及时追溯和解决。
6. 加强质量安全监管：政府部门要加强对茶叶加工过程中的质量安全问题的监管，对茶叶加工企业进行定期检查和抽检，确保茶叶的质量和安全。
茶叶加工过程中质量安全的问题及对策
茶叶加工过程中质量安全的问题及对策1. 引言1.1 茶叶加工过程中存在的质量安全问题在茶叶的原料采收和初步加工阶段，可能存在采摘不当、杂质混入、贮存条件不佳等问题，影响茶叶的质量和安全。
在中间加工阶段，加工工艺不合理、加工设备不达标等问题可能导致茶叶质量下降甚至产生安全隐患。
而在最终加工和包装阶段，如果操作不规范、包装不严密等问题都可能对茶叶的质量安全造成影响。
加工设备和环境卫生的问题也是一个不可忽视的因素，不良的设备和卫生条件会直接影响到茶叶的质量和安全。
建立健全的质量安全管理体系是保障茶叶质量安全的重要保障。
全程监控和规范操作能够有效地减少质量安全隐患，提高茶叶的品质和安全性。
只有重视并监控加工过程中的质量安全问题，才能确保消费者饮用到安全、健康的茶叶产品。
2. 正文2.1 原料采收和初步加工阶段的问题及对策原料采收和初步加工阶段是茶叶加工过程中影响质量安全的重要环节。
在这个阶段，存在着一些常见问题需要引起注意并采取相应的对策。
在原料采收阶段，采摘工人可能因为工作疲劳或者不专心导致采摘不及时或者采摘方法不当，这样会导致采摘下来的茶叶叶片出现破损或者挤压变形的情况。
为了避免这种情况发生，可以提高采摘工人的工作素质和技术水平，加强培训和监督，确保采摘质量。
在初步加工阶段，茶叶的萎凋、杀青等过程中，控制温度和时间是至关重要的。
过高或者过低的温度都会影响茶叶的品质和安全性。
对加工设备进行定期检查和维护，保证设备的正常运转，严格按照工艺流程进行操作，确保加工温度和时间的准确控制。
在原料采收和初步加工阶段的问题解决对策主要包括提高采摘工人的素质和技术水平，加强培训和监督，保证采摘质量；对加工设备进行定期检查和维护，确保设备正常运转，严格按照工艺流程操作，控制加工温度和时间。
这些措施能够有效地提升茶叶质量安全。
2.2 中间加工阶段的问题及对策中间加工阶段是茶叶加工过程中一个非常关键的环节，也是容易出现质量安全问题的阶段。
浅谈名优绿茶加工品质的主要问题及对策
１３ 香气欠高纯 ． 名 优绿茶 作 为 名 茶 ， 在香 气 上 应具 有 自己 的特 色 ， 品种香 、 域 香 、 如 地 兰花 香 或 类似 其 他 花 香 。 以
清香 、 香 、 香持 久 为 好 ， 嫩 栗 然而 市 场上 不 少茶 叶有 青 气 、 闷气 以及 其它 异 味 。 熟
时 ， 筒 内温 度高 、 机 湿度 大 ， 如投 叶量 过多 ， 通 气性 则
名 优绿 茶要 求 滋 味鲜 爽 、 回甘 、 和 ， 醇 现实 中往
２１ ０ ２年第 ４期
蚕 桑｛ 安叶通讯
・ ９・ ３
差， 水分 蒸发 慢 ， 叶 易受水 闷 ， 鲜 叶色就 会变 暗 ， 出 或
片 细胞 内 ， 经 氧 化 和转 变 ， 难 形 成 新 的香 气 成 未 很
有 问题 主 要 是 色 泽 暗 褐 ， 给人 以 陈茶 感 ； 色 泽 泛 或
黄、 杂 ； 花 再是茶 叶 焦边 、 焦斑 、 爆点 多 。
１２ 造 型无特 点 ． 名 优茶 的外 形 不 仅 要匀 整 、 致 ， 精 给人 以美 感 ， 而且不 同的茶产 品应 具有 不 同的特色 和风格 。创 制 名优绿 茶如 将外 形塑 造成类 似一 般烘青 或炒 青茶 的 形 态 ， 显得 做工 不够 精细 ， 就 缺乏 名茶应具 形 美 的特 点和风 格 ， 给消费 者们 大路 货 的印象 ， 价也 不高 。 身
往 由于 杀青 时投 叶量 过多 、 闷炒 时间长 、 形 温度 过 做 低， 导致 成 品茶 滋 味青 涩 ， 不少 产 品存 在水 闷 味 、 熟
闷昧 ， 的 还带有 发酵 味 。 有
俱佳 的茶 叶产 品 。其 中 ， 绿茶 作 为 我 国产 量 最 大 的
浅谈如何提高夏秋名优绿茶品质
学农药防治不可的茶园应严格参照茶树适用农药使 用标准 ， 并把握采摘 间隔期 ， 茶叶产 品的安全 。 确保
１ 抗旱 、 ． ４ 遮荫 夏秋季节 少雨 干旱， 仅严重 影 响茶叶 的产量 不
量 每次为 尿素 ３ ｋ／６ ｍ 或茶 叶专 用肥 ５ ～ Ｏ ｋ 。 ０ｇ ７ ６ ０ ｌＯ ｇ
１ 提 高采 摘水 平 ． ５
要 按名优 茶生 产原料 的标准 来采 鲜叶 ，因此必
下 ，适 当提 高杀青 温度 和延长杀青 时 间有利 于氨基 酸和可溶性糖 的积 累 ，对 提高茶 叶香气 和改善 夏秋 茶 叶品质有利 。
须改革 采摘技 术 ， 高采摘水平 。 是在夏秋 两季也 提 就
茶 的品质 。
夏秋季是病虫危害茶园最猖狂的时期，虫 口 基 数大， 发生蔓延快 ， 主要害虫有： 小绿叶蝉 、 介壳虫 、 黑刺粉虱等 ， 给茶叶生产带来很大的损失。 茶树病虫 害防治主要采取农业防治、 物理防治、 生物防治和化 学防治等方法。 随着对食品质量要求的 日 益提高 ， 茶 叶 中的农药残 留也越来 越引起 国 内外 的关 注 ，因此
种、 自然 条件 、 叶原料 等多方 面 因素 的 限制 ， 多 鲜 很
为了增加夏秋茶产量 ， 提高夏秋茶品质， 茶树需 要进行合理的修剪，修剪时间在春茶采摘结束后立 即进行 ， 宜早不宜迟。 茶树经适当修剪提高茶芽的持 救眭， 同时还可减少病虫为害。 一般采用轻修剪的办 法， 以剪 青梗 留红梗 ， 即剪去 树冠 面 ３ ５ ｍ， ￣ ｃ 以少 损
有一定 的效 果。炎热 夏天茶 园铺 草是减少土壤水分
散发最好 的措施 之一 ， 有保持土壤疏 松 ， 还 抑制杂草
茶叶加工过程中质量安全的问题及对策
茶叶加工过程中质量安全的问题及对策
茶叶加工过程中的质量安全问题主要包括原料质量、加工过程中的环境卫生、产品质
量标准和质量控制等方面。
以下是针对这些问题的一些对策。
茶叶加工的原料质量是影响茶叶质量的重要因素。
为了保证茶叶的质量安全，可以选
择优质的茶叶原料，如优质茶叶树品种和有机种植的茶叶。
对于原料的采摘和初步加工要
严格控制，确保原料的新鲜度和干燥度，避免过久的采摘和不当的储存方式对茶叶质量的
影响。
加工过程中的环境卫生也是影响茶叶质量安全的重要因素。
为了保证茶叶的卫生安全，加工厂应该定期进行卫生检查和清洁消毒，尤其是与茶叶直接接触的设备和仓库应严格遵
守卫生标准。
工人应该提高卫生意识，避免直接接触茶叶，使用清洁的工作服和手套等防
护措施。
制定合理的产品质量标准和质量控制是确保茶叶质量安全的关键。
根据茶叶的品种和
等级，制定相应的质量标准，包括外观形态、色泽、香气、口感等指标。
加工过程应建立
相应的质量控制措施，如定期抽检和质量跟踪，以及对加工工艺的优化和改进。
加强法律法规的宣传和培训，提高从业人员的法律意识和责任意识。
茶叶加工过程中
应严格遵守相关的法律法规和标准，如食品安全法和茶叶质量标准，确保茶叶的质量安全。
加强从业人员的培训和技能提升，提高其对质量安全问题的认识和处理能力。
茶叶加工过程中质量安全问题的对策包括优质原料的选择和控制、加强环境卫生管理、制定合理的产品质量标准和质量控制措施，以及加强法律法规的宣传和培训。
通过这些对
策的贯彻执行，可以有效提高茶叶的质量安全水平，保证消费者的健康和权益。
茶叶加工过程中质量安全的问题及对策
茶叶加工过程中质量安全的问题及对策茶叶加工是指将采摘回来的新鲜茶叶经过一系列的工艺加工制作成成品茶。
茶叶加工是一个相对复杂的过程，包括杀青、揉捻、发酵等环节。
在茶叶加工过程中，可能会出现一些质量安全问题，如品质下降、叶底、霉变等。
为了保障茶叶加工质量安全，有必要采取一些措施。
本文将介绍茶叶加工过程中常见的质量安全问题以及应对措施。
一、质量下降茶叶加工中的杀青和揉捻是茶叶品质好坏的决定性工艺。
杀青温度过高或时间过长，会导致叶片脱水过多，韧性下降，再次揉捻不易卷曲，从而导致茶叶质量下降。
对此，我们可以通过精细控制加工过程中的温度和时间，以及采用先进的杀青技术来解决。
二、叶底茶叶加工的揉捻环节会使叶底发生变化，产生多余的脂肪和黄色素，严重时可能导致茶叶发黄、品质下降。
这一问题的解决方案是加强揉捻环节的督查，使叶片形态和力度得到完美掌控，保持合适的叶底。
三、霉变霉变茶叶是指加工过程中，茶叶陈化过程中受到霉菌的侵害，霉变导致茶叶质量下降，甚至对人体健康造成危害。
为了杜绝茶叶霉变的风险，加工过程中应注意保持空气流通，保持干燥卫生，及时清理加工环境，避免污染。
四、重金属污染茶叶生长过程中，可能会受到地下水、大气污染等因素的影响，导致茶叶受到重金属污染。
重金属污染的茶叶对人体健康有害。
为了降低茶叶中含有重金属的含量，种植、加工、贮存等多个环节都需要严格把关。
五、农药残留为了保证产量和品质，很多茶农在种植过程中喜欢使用农药，农药残留在茶叶中，对人体健康造成危害。
加工茶叶之前，必须保证原料茶叶的无公害性，采摘的茶叶要经过充分的清洗、晾晒，保证无农药残留。
综上所述，茶叶加工过程中存在的质量安全问题主要包括：质量下降、叶底、霉变、重金属污染、农药残留等。
为了保证茶叶加工的质量安全，可以采取以下措施：加强工艺控制，注意环境卫生，保持茶叶干燥；深入了解农药使用情况，严防农药残留和重金属污染；加强茶园管护，从源头上预防质量安全问题。
名优绿茶品质劣变机理及贮藏保鲜技术
名优绿茶品质劣变机理及贮藏保鲜技术茶叶是我国的传统饮料，随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，人们对茶叶质量的要求也越来越高。
茶叶是季节性生产，全年消费的产品，特别是名优绿茶主要集中在春季生产，一般均有较长的贮藏期，若贮藏保管不当极易褐变陈化，色泽由绿变黄、由鲜变暗，汤色变黄，香气减弱显陈气，滋味由鲜爽变淡弱不鲜爽，导致经济价值和饮用价值明显下降。
因此，茶叶生产者、经营者、消费者对名优绿茶的贮藏保鲜都极为重视。
目前国内名优绿茶的包装与国内其它食品包装相比相对比较简陋，保鲜效果差。
从市场上名优绿茶贮藏及包装方式来看，多数小包装采用铁罐、纸罐或一般塑料复合袋，包装的阻隔性能差。
同时名优绿茶大批量仓储和家庭消费过程的贮藏也都存在一些问题。
为此，笔者对名优绿茶贮藏过程中品质变化机理及不同场合的保鲜技术方法作一论述，以供参考。
1 名优绿茶品质劣变机理1.1 名优绿茶贮藏过程中内含成分的主要变化茶叶特别是名优绿茶在贮藏过程中，由于受茶叶本身的含水率和微生物含量，环境的温度、湿度、光照、氧气等因素的影响，极易发生陈化劣变、发霉等变质现象，失去原有的新鲜风味，甚至失去饮用价值。
茶叶内含成分的主要变化如下[[1][1],2]：1.1.1 茶叶中脂类物质的氧化茶叶中含有甘油脂、糖脂、磷脂等脂类成分，特别是含有的游离不饱和脂肪酸，脂类物质都是一些不稳定的化学成分，而且还是茶叶香气的前导物。
在高温及光照、氧气存在的条件下，脂类物质易发生氧化分解，产生有陈味的醛、酮、醇等挥发性成分。
因此，脂类物质的氧化是引起绿茶陈化和香气劣变的最主要原因之一。
1.1.2 叶绿素的脱镁和分解绿茶能呈现绿色的主要成分是叶绿素。
但叶绿素是很不稳定的物质，在光和热的作用下，叶绿素易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁变成褐色的脱镁叶绿素。
含水量越高，脱镁反应愈烈。
当绿茶中叶绿素转化为脱镁叶绿素达70%以上时，绿茶就明显褐变了，形成外形色泽枯黄、汤色黄褐的现象。
茶叶加工过程中质量安全问题及对策
茶叶加工过程中质量安全问题及对策茶叶是我国的传统饮品，也是世界范围内广泛消费的健康饮料。
而茶叶产业的发展离不开优质茶叶的加工。
然而，在茶叶加工过程中，由于制作方法不当、管理不善等因素的影响，会导致茶叶质量和安全问题。
本文将分析茶叶加工过程中可能出现的问题，并提出相应的解决方案，以确保茶叶的质量和安全。
一、质量问题1.叶片损伤在采摘、滚揉和杀青等过程中，叶片可能会因为机械力度过大或时间过长而导致破碎或切伤。
这会导致茶叶叶片形态不完整，品质下降，口感变差。
对策：合理控制机械力度和时间，适当减少叶片的压碎和割伤，保持叶片的完整性。
2.茶汤污染茶汤污染是茶叶加工过程中一个重要的质量问题。
在加工过程中，可能会受到水源、机器、工作人员等因素的污染，进而污染茶汤。
对策：选择优质的水源，对加工设备进行定期清洗和消毒，提醒工作人员注意卫生和个人卫生防护。
3.茶叶叶色不匀不同的茶叶品种会有不同的叶色要求。
如果制作时不注意，会导致茶叶叶色不匀，影响茶叶的审美价值。
对策：合理选择、翻拌茶叶，掌握好杀青的时间，保证茶叶叶色一致。
二、安全问题1.残存农药在茶叶种植过程中，为了增加产量或防治病虫害，可能会使用农药。
如果加工时没有完全去除残留农药，就可能对人体产生危害。
对策：掌握好农药使用量和施用时间，避免使用禁用的农药和超限量的农药，加强茶叶加工过程中的检测和监管，确保茶叶中无农药残留。
2.含铅问题茶叶经常会被沿用铅制品的包装，这会导致茶叶中含有铅。
如果超过安全标准，对人体健康有害。
对策：减少铅制品的使用，推广环保包装，加强茶叶铅含量的检测和监管。
确保茶叶中的铅含量在安全标准范围内。
3.微生物污染茶叶在加工过程中可能会接触到病毒、细菌、霉菌等微生物，如果没有有效的消毒措施，就可能污染茶叶，带来安全隐患。
对策：加强茶叶加工设备的清洁和消毒，对采摘过程中的工具和容器加强卫生管理，培训工作人员加强卫生意识。
确保茶叶加工过程中的微生物污染不超标。
茶叶加工过程中质量安全的问题及对策
茶叶加工过程中质量安全的问题及对策
茶叶加工过程中的质量安全问题主要包括茶叶原料的选择与质量检测、原料收采与储存、加工过程中的卫生与安全、产品质量控制等方面。
针对这些问题，可以采取一系列对
策来确保茶叶加工过程中的质量安全。
在茶叶原料的选择与质量检测方面，要严格按照国家和行业标准进行茶叶原料的选择，避免采用劣质或有害物质超标的茶叶原料。
可以建立完善的茶叶原料检测体系，通过对原
料的理化指标、重金属、农药残留等方面进行检测，确保原料的质量安全。
在原料收采与储存方面，要加强对茶叶原料的收采质量的控制。
茶叶原料的采摘应在
规定的时间段内进行，并尽量选用新鲜、嫩叶为原料，避免采摘过了季节或太过老化的茶叶。
对于采摘的茶叶原料，应采取合适的贮存方式，避免与异味、湿度、光照等有害物质
接触，影响茶叶的质量。
然后，在加工过程中的卫生与安全方面，要建立严格的加工操作规程，加强职工的卫
生意识和加工操作技能的培训。
操作人员应穿戴洁净的工作服，并按要求佩戴帽子、口罩
等相应的防护设备。
同时要加强对加工设备的消毒与清洁，避免交叉污染。
特别是对于绿
茶等未经发酵的茶叶，要加强对微生物的控制，避免由于微生物感染导致茶叶质量下降。
在产品质量控制方面，要建立茶叶加工的追溯体系。
通过对加工过程中原料来源的监
控以及质量检测记录的保存，可以确保产品质量的可追溯性。
应定期对加工过程中的关键
环节进行抽样检验，监测产品的质量指标是否符合标准要求。
对于不符合要求的产品，要
采取相应的措施进行处理，以避免不合格产品流入市场。
茶叶加工过程中质量安全问题及对策
茶叶加工过程中质量安全问题及对策茶叶是中国传统饮品，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
茶叶加工过程中质量安全问题一直备受关注，茶叶加工环节的质量安全问题对茶叶品质、消费者健康和企业形象都有着重要的影响。
本文将对茶叶加工过程中存在的质量安全问题进行分析，并提出相关的对策措施。
1.原料安全问题茶叶加工的原料是茶树的鲜叶，而茶树的生长环境会受到土壤、气候等因素的影响，这些因素都会对茶叶的品质产生影响。
农药、化肥等的使用也会对茶叶的质量安全产生影响，如果使用不当，会导致茶叶中残留有害物质，对人体健康造成不良影响。
2.加工工艺问题茶叶加工工艺繁杂，包括采摘、萎凋、揉捻、杀青、干燥等步骤，每个环节都会对茶叶的品质产生影响。
如果在加工过程中控制不当，比如温度、湿度等参数没有严格控制，会导致茶叶品质下降，甚至出现质量安全问题。
3.包装储存问题茶叶在包装储存时，如果环境温度潮湿、通风不良，容易导致茶叶发霉、虫蛀等问题，严重影响茶叶的品质安全。
在茶叶生产基地的茶园管理上，要严格控制化肥农药的使用，推行有机茶种植，确保茶叶的原料安全。
加强茶园土壤、水质、气候等环境监测，确保茶叶的原料质量安全。
在茶叶加工过程中，要对每个加工环节进行严格控制，确保温度、湿度、时间等参数符合要求。
建立规范的工艺流程和生产记录，加强对加工人员的培训，提高加工工艺的标准化水平。
对茶叶的包装储存环节，要选择合适的包装材料，确保茶叶的保存期限和品质安全。
建立完善的储存管理制度，确保茶叶的存储环境符合要求，防止茶叶受潮发霉、受虫蛀等问题的发生。
茶叶加工过程中质量安全问题的存在是不可忽视的，只有建立起一整套的管理体系，加强对茶叶生产全过程的监控和管理，才能确保茶叶的品质安全。
茶企在做好质量管理的也需要加强对消费者的教育宣传，提高消费者对于茶叶品质安全的认知，共同维护茶叶市场的健康发展。
恩施州名优绿茶加工存在的问题及对策
恩施州名优绿茶加工存在的问题及对策摘要总结了恩施州名优绿茶加工方面存在的问题,并提出了提高恩施州优绿茶加工质量的措施,以期促进恩施州名优绿茶产业的发展。
关键词名优绿茶;加工质量;措施;湖北恩施中图分类号 s571.1 文献标识码 a 文章编号1007-5739(2009)13-0077-01茶叶是恩施州的主要经济作物之一,数千年来,恩施人民一直保留种茶、制茶和饮茶的习俗。
恩施州地处鄂西南山区,其土壤、气候与自然环境十分适合茶树生长,因此种质资源十分丰富,自然品质极佳。
茶叶产业已成为恩施州一大支柱产业,目前覆盖全州8县市60多个乡镇,全州茶叶基地面积达到3.33万公顷,营销企业达874家,茶叶产量2.5万吨,产值5亿元。
茶叶已成为全州第二大财政支柱,同时成为恩施人民脱贫致富的主导产业之一。
1 恩施州茶叶加工方面存在的问题1.1 加工设备陈旧,工艺缺乏创新目前使用的加工机械陈旧、老化程度十分严重,加工设备基本为常规设备,连续化、自动化尚未起步。
1.2 卫生状况差,缺乏管理制度家庭式的加工厂很少办理工商营业执照、加工生产许可证。
许多加工厂就是自己的生活用房,厂房比较简陋,基本没有卫生设施;车间内茶、煤混杂,茶叶直接与地面接触现象比较普遍。
1.3 产品无品牌,产业化经营水平低“千家万户种茶,小规模作坊式加工,提着蛇皮袋卖茶”是恩施茶产业的主流。
目前恩施州名优市场非常典型的一个问题是,一些企业、茶厂特别是一些茶叶个体户为了片面追求经济效益,无视茶叶质量,粗制滥造,表现在茶叶外形毛糙、颜色暗绿、干度不够,市场反应极差,售价不高。
多数茶厂生产的产品只能作为其他企业的货源,很少以自己的品牌直接进入终端消费市场。
2 提高加工质量的措施2.1 高度重视茶叶质量质量问题是所有茶叶加工企业、单位及个人都应高度重视的问题。
茶叶质量的好坏直接影响一个企业能否发展壮大,决定一个品牌能否长期立足市场并保持产销两旺。
因此,要加强宣传力度,改变思维模式,保证产品质量。
茶叶加工过程中质量安全问题及对策
茶叶加工过程中质量安全问题及对策
茶叶是中国传统的饮品，具备了多种营养成分，能为人们提供帮助，但是由于不同的原因会存在一些安全问题，包括使用农药、工艺不当等，所以在生产加工中要注意质量安全问题并采取相应措施。
一、质量安全问题
1. 农残
在种植中，使用大量的化学肥料和农药会导致农残的问题。
这是由于化学肥料和农药会在茶树上积累，长期使用会影响茶叶的质量安全，给人们的健康带来风险。
2. 镉污染
由于茶叶成分特殊，需要吸收土壤中的某些元素。
过多地吸收镉元素会对茶叶产生不良影响，因为镉元素会污染茶叶，导致茶叶中镉成分过高，超过国家标准，会对人体健康造成重要影响。
3. 工艺问题
工艺问题也是茶叶生产过程中的一个重要问题，可能会导致产品质量不达标。
如在制作过程中，过度发酵、制作不到位、储存条件不佳等原因，会影响茶叶的质量和安全。
二、对策
1. 安全茶园，规范肥药使用
选择安全的茶园，对排除农残有很大的帮助，杜绝草甘膦、三唑等高残留农药产品的使用，采取有机肥与天然肥料，控制茶树的生长，增加茶叶的健康性，使得茶的安全性会得到保证。
2. 严格进行检测
在茶叶制作品质检验中，要严格要求及时检查每个环节，确保每个茶叶生产过程的安全性，以保证最终产品的质量。
针对工艺问题，需要规范加工工艺，做好制茶流程，控制制茶的时长，检查茶的储存环境等，保证茶叶的质量和安全。
4. 动态监测
动态监测茶叶品质是一个长期的过程，消费者对于茶叶产品的安全性很敏感，茶叶企业应该动态监测产品从种植、成长、加工到销售的全过程，并开展产品质量跟踪，以保证茶叶安全。
我国茶叶加工过程的质量安全问题及对策
我国茶叶加工过程的质量安全问题及对策
我国茶叶加工过程中存在一些质量安全问题，主要包括以下几个方面：
1. 农药残留：茶叶在生长过程中可能会接触到农药，如果不恰当使用或者使用过多，会导致茶叶中农药残留超标，对人体健康造成潜在威胁。
对策：加强农药的合理使用，根据茶叶生长的不同阶段和病虫害情况，科学合理地使用农药，保证使用农药时严格按照使用说明书使用，并且在茶叶采摘后进行充分洗净，降低农药残留。
2. 重金属污染：茶叶可能会吸收土壤中的重金属，如铅、汞等物质，而这些重金属对人体健康有害。
对策：对茶叶生长的土壤进行监测和治理，避免茶叶生长在有重金属污染的土壤中，定期对茶叶进行重金属检测，确保茶叶的质量安全。
3. 加工过程中的卫生问题：茶叶加工过程中，存在一些卫生问题，如工作人员卫生习惯不良、加工设备不洁净等，导致茶叶受到交叉感染，影响茶叶的质量和卫生安全。
对策：加强对茶叶加工过程的监督和管理，建立健全的卫生管理制度，培训工作人员的卫生和操作技能，定期对加工设备和场所进行清洁和消毒，确保茶叶加工的卫生安全。
4. 伪劣产品：市场上存在一些伪劣茶叶产品，冒充名优茶，以次充好，给消费者造成误导和损失。
对策：建立健全茶叶质量追溯体系，加强茶叶质量监督和抽检工作，加强市场监管力度，严厉打击伪劣茶叶产品的生产和销售行为，引导消费者购买正规渠道的茶叶产品。
总结来说，解决我国茶叶加工过程中的质量安全问题，需要从农药使用、土壤治理、加工卫生管理以及市场监管等多个方面入手，加强科学管理和监督，保证茶叶的质量和安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
放，可改善茶叶 的色泽和香气 ，为制作好茶打下 良好的 高，揉捻过程中茶汁易被挤 出而使成茶色泽暗黑，失去
基础。
名优绿茶的风格。茶叶在炒制过程中， 当在制品的含水
鲜叶 从基地到加 工厂的运输 ，一定要用竹 制专用 率降至４ ％左右时，再逐步做形收紧茶身，这样茶汁不 ０ ］ 。 筐或无毒、无污染的 网眼袋，不 能厚堆、紧压，要通风 会外溢，可制得 色泽嫩绿的成茶 透气．避免 日光照晒，以免鲜叶发热氧化，产生红尖、 黑头。鲜叶进厂后，及时薄摊在篾制簸箕内，搁在专用 ２５应有做形工序 。 制名优绿 茶如没有做形 工序，只单纯 地去除鲜叶
水分蒸发慢，鲜叶易受水 闷，叶色就会变暗，或出现杀 喜 爱的嫩香、清香或栗香，使干茶色似翡翠，还具有一
青不匀不透，产生红叶、红边现象，就难以达到色泽翠 定光泽度。但干燥过程中烘温也不宜太高，以前期１ ０ ０－ 绿 的效果 ； 三是杀青后茶叶应快速冷却、摊凉。 １ 度，后期７ －０ ０ １ ０８ 度效果最佳 ； 也不能一次干燥到位，
２７茶叶干燥度不足会影响茶 叶色泽和香气 ．
制名优绿茶应以烘干至茶叶含水率低于６ ％，手捻
过调节滚简的倾 斜角度，控制出叶时间。用电作为能源 茶叶呈粉末状为足干。 若水分含量高于此标准，茶叶在 加热的机器 杀青温度较均匀，杀青叶质量较好。 ２３合理选择原料 ． 有 的 名茶 片 面追 求 名茶 细 嫩 全 部采 用单 芽 制 参考文献 ： 作， 由于单芽生长发育不完全 ，主要 内含化学物含量不 【 】 培 和 ． 善 名 优 绿 茶 色 香 味 的 措 施 ［ 】 中 国 茶 叶 １沈 改 Ｊ． 高，特别是叶绿素和茶多酚的含量很低，制成 的茶叶色 ２ ０ （） ． ０ １２：５ １
凋状态，有利于鲜叶中显青草气的化学成分的挥发 与转 氧气进入，从而促使内含成分轻度氧化与转化，产生新
化，可改善茶叶香气的纯度。
的香气。
２２适 当增加杀青程度 ，可改善茶叶香气 ．
杀青技术对 名优绿茶 色泽 影响很大。首 先要选好
２６适当提高干燥 温度 ，有利于茶叶品质 ． 制名优绿 茶在干燥 工序 中切忌 低 温长烤” ．这
目前，名优绿茶 杀青工序 中普遍使 用３ 型滚筒杀 而要分２３ ０ — 次逐步进行，烘温逐次降低，每次干燥后还 青机，杀青时间短、程度轻，杀青叶的含水率高达６ ％ 要及时散热、摊凉、回潮 ： ８ 堆叶不能过厚，否则色泽将
一
７ ％，所制成茶带有生青气味。制高档名优绿茶 ，最 由绿变黄。当茶叶含水量在７ ０ ％以内时，可用９ 度温度提 ０
，
贮藏时会继续发生氧化，进而影响到茶叶色泽和香气。
泽往往发灰．汤色浅，滋味淡薄，香气低。要获得造型
３０广 茶 娩 东
的多层摊凉架上，采取 自然摊放或 用电风扇吹风。鲜叶 中的水分，叶组织没有破碎， 内含成分仍保留在叶片细 摊放厚度在３ ｍ以下，萎凋６ 左右，待鲜叶叶质柔软， ｃ ｈ 胞 内，未经氧化和转变，很难形成新的香气成分％一５ １ ％即可付制。鲜 名优茶大多具有嫩栗香或清香浓郁，滋味鲜醇， 口感柔 ０ 叶经适 当摊放，失去部分水分，叶片萎缩，可增加茶叶 和协调，其总体品质比未做形的茶叶要好。对于非常细 的韧性 ，在杀青 （ 炒制）过程 中茶汁不 易被挤出，有利 嫩 的芽茶，可采用锅式杀青，在锅 内炒至芽叶有一定硬 于制出色泽嫩绿的茶 叶。 同时，鲜 叶经摊放后呈轻微萎 度感时，轻轻把芽压至微扁，使叶组织略有破损，以使
杀青机机 型．选择 名优茶专 用机械 ：二是杀青程 度适 种 制法常造成 茶叶色泽 暗、 汤 色黄、香味钝 熟，低温
当，不能有红梗红叶、 生青气、烟焦气， 由于杀青时， 长烘只适用于制作黄茶和砖茶。制名优绿茶 时，干燥工
机 简内温度高、湿度 大，如投叶量过 多，则通气性差，
序时间不宜过长，火力要足， 以去除青草气，产生使人
好使用龙井茶电炒锅杀青，以杀青叶的含水率达Ｓ ％一 香，在确保 色泽不变的情况下，提高茶叶香气，直至成 ８
６ ％、梗折不断为适度。为弥补滚筒杀青机杀青程度之 品茶叶含水量在６ ０ ％以内。
不足，可将杀青叶再次经滚简杀青， 以降低杀青叶 的含
水率，有利于改善品质。现在 的３ 型滚筒杀青机，可通 ０
２提高名优绿茶品质 的主要技术措施 ２１做好鲜叶运输 ，鲜 叶须经适度摊放后付制 ．
鲜叶采摘 时要有合 适的采茶、 装茶用具，采 下的 鲜 叶应及 时进厂，创 造合适 的摊放条件 ，鲜叶适 度摊
美，各类名优绿茶都有 自己选用的原料标准，但如果单 纯采用单芽制作则对名茶的品质和产量都不利。 ２４杀青后不可立即进行揉捻 ．