GM说明书

面筋指数方法（ICC 155，AACC38—12）指定用塑料筛网（88 微米）不加 入缓冲液的 2％氯化钠溶液，该方法适用于全麦粉和小麦粉的测定，同时要用带 有特殊筛网盒的高精度控制速度的 2015 型离心机。
比较这两种方法小麦粉湿面筋的数量，存在着小的但是明显的差异，面筋指 数得出的结果平均值大约比 ICC 方法高 1.5％个单位，用 ICC 137 法得到的湿面 筋含量为 30％，相应地用面筋指数法可得到大约 31.5％。这种差异是由面筋指 数筛网盒造成的，在附录 III 中有 ICC 137 方法的简要介绍。 注意：用旧金属筛网的面筋仪和旧的 2012 型离心机不能用于面筋指数法的测定。 三 安装
装配洗涤室用的白色塑料模块 一组 0.6，0.7，0.8mm 的筛规 220V 的电源线 塑料洗涤杯 细筛筛架—无环形标记 粗筛筛架—有环形标记
应提供的零备件
2× 21.16.24 2× 12.22.09 1× 10.02.14 2× 90.91.03 2× 90.91.25
O
泵管（93mm）用的备用硅胶管
P
备用指示灯 12V，T5. 5
Q
ຫໍສະໝຸດ Baidu
塑料管
R
315mA 备用保险丝（220V）
R
2.5A 备用保险丝（220V）
1× 注：部件编号如图 1 所示
操作说明书
技术数据 电源要求：110/220/240V 50/60Hz（参见仪器铭牌） 外形尺寸：330×350×320mm（宽×深×高） 净重： 24kg
2
2.1 概述 本方法是用面筋洗涤仪和面筋指数离心仪来测定湿面筋的数量和质量特
性。湿面筋是小麦面粉团去淀粉后，得到的弹塑性物质，它由麦醇溶蛋白和麦谷 蛋白组成。
从全麦粉或小麦粉分离得到的面筋和通过特制筛网下部的面筋，其全部面筋 重量为湿面筋的数量，离心后存留在特制筛网上的湿面筋重量占全部湿面筋重量 的百分比定义为面筋指数。如果面筋很弱，所有的面筋全部通过筛网，其面筋指 数为 0，如果没有如何面筋通过筛网，其面筋指数为 100％。 2.2 面筋和面筋指数结果的应用
4
将面筋仪洗涤仪、面筋指数离心仪在一个稳定的有合适电源的试验台上，仪 器应放在装有上下水的水池边，便于在实验室中间洗涤筛网和洗涤室。图 1 表示 带有有机玻璃、混合钩、筛架和已经卸下的洗涤杯。图 2 表示可调节自动移液器、 洗涤瓶、2015 离心机和有收集杯的 2200 面筋仪 3.1 氯化钠溶液的制备
图 2 可调节自动移液器、洗瓶、2015 离心机和有收集杯的 2200 面筋仪 3.3 试验操作—面筋仪洗涤仪 1．将面筋洗涤仪联接到一个接地的，有适当保险丝的电源上，详细对照仪器上
的铭牌。 2．在启动面筋洗涤仪之前，用所提供的洗瓶（图 3）在混合头有机玻璃体前部
的小孔内滴上几滴蒸馏水使轴润滑。
5
图 3 轴的润滑 注意：有两种规格的筛网架，一种是没有标记的，另一种是有标记的，没有标记 的筛网架用于细筛网，有标记的筛网用于粗筛网。每台仪器分别配有合适的筛网 架，各台仪器的筛网架不能混合用。如果有必要，在使用新的细筛网架（零件号 21.10.22）时，应调节其与混合钩之间的距离（见修理步骤 2）。 3．在塑料洗涤杯与没有标记的筛网架之间用一片细筛网（孔径 88 微米）小心地 组装洗涤室（图 4）。把筛网放在没有标记的筛网架中心，把塑料环紧压在筛网 上（图 5）。为了不使塑料环变形使用白色的塑料块，即便使用一点儿小小的变 形，也会影响到测定结果。转动塑料环以压紧筛网，检查筛网是否完全张紧，如 果没有完全张紧，小心地拉（筛网的）边缘。
在测定时，转到洗涤步骤后，洗涤液立即从上部泵入洗涤室，这一点是十分 重要的。因此，在仪器安装时或向容器加入洗涤液时，有必要开动仪器 1～2 分 钟，使整个供液系统充满洗涤液。压下蓝色 RESET 按钮，使仪器停止工作，再 启动时，程序将从头开始。
在 5 分钟洗涤周期中，洗涤液体积应为 250～280ml（50～56ml/min）。 如果上述步骤出现故障，参见故障排除。 3.4 试验操作—离心机 1．将离心机接到有地线和合适保险丝的电源上，详细对照仪器铭牌进行检查。 2．在离心机中每边放入一个面筋指数筛盒，筛盒只能以一种方向装入（见图 6）。
图 1 有机玻璃体，混合钩，筛架和塑料洗涤室
1.2 检查交货中定购的任选附件
1．任选附件——2015 离心机
1×
2015 离心机包括：
1× 10.02.14
塑料管
1× 12.22.09
备用指示灯 12V，T5.5
2× 20.08.09
金属筛网（仅用于 ICC137 方法）
2× 20.15.10
面筋指数筛盒
8
图 7 添加混合水到样品中，水流直接对着室壁
图 8 水均匀地分布在测试样品上 如果仪器洗不出面筋（可能由于水溢出，面筋含量太少等），可以减少加入 的水量（可以降到 4.2ml）。 6．将放入样品的洗涤室放在工作位置，在销孔上卡好，按下绿色 START 按钮（使 用标准程序——20 秒混合和 5 秒洗涤），这是混合和洗涤会连续自动地进行，当 离洗涤程序结束前 15 秒时，仪器会发出嘟嘟信号声，面筋仪停止工作时，取下 洗涤室小心地不要拉伸或撕开地取出面筋。在混合钩和洗涤室中不得残存面筋。 7．继续用离心机离心样品。 在混合、洗涤阶段任何时间想要停止仪器，可以按下红色 PAUSE（暂停） 按钮，使程序暂时停止。松开 PAUSE（暂停）按钮，不会打乱原程序继续工作， 然而，中断可能会影响湿面筋和面筋指数的测定结果。 注意：在两次测定中间要用布擦干净有机玻璃和混合钩。 五 测定步骤—全麦粉样品
图 4 左边有标记筛网架用于粗筛网 右边没有标记筛网架用于细筛网
6
图 5 组装洗涤室，在没有标记的筛网架上是细的筛网 4．将洗涤室插入拧紧在支架工作位置上，新型面筋仪的筛网架上有一个磁性圆 形突起，洗涤室插入支架时，磁性圆形突起应面向洗涤支架内侧，否则仪器不能 启动。在洗涤室下面放空的收集杯。 5．启动后面电源开关，按下绿色的 START 按钮，混合钩旋转，有销的洗涤室支 架下降。 6．在设定面团混合时间 20 秒之后，程序自动转到洗涤状态，有销的洗涤室架上 升，10 升溶液中的从洗涤液会泵入到洗涤室中来，同时标有 WASH（洗涤）的 黄灯亮起。
H
1× 21.18.11
I
1× 21.18.12
J
1× 21.18.13
K
1× 21.22.02
L
1× 21.18.14
M
1× 10.01.18
N
4× 21.10.21
2× 21.10.22
2× 21.10.32
描述 具有可设定时间定时器的 2200 型面筋仪 塑料杯（600ml） 无环洗涤室——88 微米（用于面粉） 细的聚酯筛网——88 微米 有环洗涤室——840 微米（用于全麦粉） 粗的聚酯筛网——840 微米 硅胶管——2 米 10 升带盖的容器 过滤器 连接面粉和全麦粉洗涤室的塑料环 可自动调节的移液器 250ml 带嘴洗瓶
面筋指数法测定全麦粉和小麦粉的面筋数量和质量有如下优点：测定时间短 ——约 10 分钟，需要的样品数量少——10g，还可以从全麦粉分离出面筋。
面筋指数法可以在小麦工业各个环节测定面筋的数量和质量。例如：植物育 种、谷物收购、制粉、烘焙、糕点和商业干面筋加工行业。
面筋指数结果可以用于小麦商品分类，具有相似的蛋白质和玻璃质的小麦， 可能具有不同的特性，可以根据面筋指数值给予分类。
面筋指数结果可以了解小麦粉的质量，面包的体积和水分的吸收与面筋的数 量和质量有关，一般来说面筋质量越好面包体积越大。
面筋指数法可以用来测定小麦热损伤和仓虫损害。过度加热会引起蛋白质的 变形，降低湿面筋对干面筋（蛋白质）的比值，破坏面筋形成能力，小麦虫害可 以分泌弱化面筋键的酶。热损伤和虫害损伤的小麦是无法用蛋白质含量测定方法 来测定的。
后面的蓝色胶管穿过容器盖子上的孔与水中的过滤器相连接，把这个装满氯 化钠的容器放在面筋仪的后面。 注意：2102/2202 型—上口接氯化钠溶液，下口接蒸馏水。 2．把 2％的氯化钠溶液注入到可调节的移液器中，调节体积为 4.8ml，称量排出 溶液的重量进行校准，应先泵几次移液器以排除系统内的空气。
1×
2020 GLUTORK 烘干机
2× 90.91.03
315mA 备用保险丝（220V）
技术要求：
3
电源要求：110/220/240V 50/60Hz（参见仪器铭牌） 外形尺寸：265×220×165mm（宽×深×高） 净重： 8.7kg
检查交货中定购的任选附件。
二 全麦粉和小麦粉（根据 Perten 面筋指数）湿面筋数量和质量的测定 ICC 草案标准 No.155 AACC 首次批准方法 38—12。
1× 90.91.20
2A 备用保险丝（220V）
1× 20.15.06
镊子
1× 20.15.08
刮刀
技术要求： 电源要求：110/220/240V 50/60Hz（参见仪器铭牌） 外形尺寸：265×220×165mm（宽×深×高） 净重： 8.7kg
2．任选附件——2020 GLUTORK 烘干机
GM2200 型面筋仪 操作手册
1
一 2200 型面筋仪装箱清单
1.1 仪器清单
2200 仪器零件号 编号
1×
2× 21.18.10
A
2× 21.10.26
B
30× 21.10.31
C
2× 21.10.27
D
4× 21.10.41
E
2× 21.17.53
F
1× 21.18.01
G
1× 21.18.02
四 测定步骤—面粉样品（根据 Perten 面筋指数）湿面筋数量和质量的测定 1．滴几滴蒸馏水到有机玻璃体前部的小孔中，如前面图 3 所示（如果联系测试 就没有必要）。 2．把细的 88 微米的聚酯筛网装入仪器洗涤室中，筛网放在没有标记的筛网架上 面中央位置，把塑料环紧压在筛网上，用白色塑料块压住筛网，如前面图 5 所示。 转动塑料环压紧筛网，如果需要的话，小心拉紧筛网的边压住筛网。 3．用水彻底地湿润筛网以形成毛细管水桥，防止面粉丢失。多余的水份要去掉， 一手拿一块布，拍洗涤室三次，以去除多余的水份。然后用布擦干洗涤室的室壁。 4．称取 10＋0.01g的样品，放入到洗涤室中，轻轻摇动洗涤室，使面粉均匀的铺 平。 5．用移液器加入 4.8ml 2％氯化钠溶液，用手拿着洗涤室稍微倾斜一个角度，从 移液器流出的水流对着塑料室的壁，这样水流不会直接穿过筛网，轻轻摇动洗涤 室使水均匀地分布到面粉的表面，如图 7 和图 8 所示。
氯化钠溶液 20g/1（20％）：氯化钠应是分析纯的，水应是蒸馏水或至少是相 似质量的水。在水中溶解 200g 氯化钠，加水稀释到总量为 10 升，溶液应该为每 天新配的，洗涤液的温度应该为 22±2。 3.2 安装洗涤水供给系统和自动移液器 1．把氯化钠溶液装在 10 升溶液中，用此液进行面团混合和洗涤，把面筋洗涤仪
9
1．按照面粉样品测定 1~5 步进行，只是用全麦粉（可用 3100 实验磨制备而得到）。 2．将放入样品的洗涤室放在工作位置，在销孔上卡好，按下面筋仪上标有 WASH MEAL（全麦粉）的黄色按钮，这表示洗涤持续 2 分钟后自动停止。按下绿色 START（启动）按钮，标有 WASH MEAL 的黄色按钮会闪烁，现在混合和洗涤 步骤就会自动进行了。 3．在完成面团混合和 2 分钟洗涤后，面筋仪停止作业，同时红色 PAUSE 灯和黄 色 WASH MEAL 灯亮起。取下洗涤室，在水龙头的水流下小心地把全部已部分 洗涤地面筋转移到另一个有环圈标记地 840 微米的洗涤室中，建议把两个洗涤室 的口对着口，让水流转移全部谷物，可以用所提供的塑料接圈来连接两个洗涤室， 如图 9 所示。
面筋指数可以用来淀粉和活性面筋粉加工工业，检查购入的原料和控制加工 工业过程。 2.3 面筋指数法与 ICC 137 标准的区别
国际谷物化学协会标准 137 指定用 80 微米的金属筛和 2％的氯化钠和缓冲 液，在离心机中有一个方形的金属板，上面有一个 0.5mm 的小孔，作为离心时 面筋的支撑物，该方法不能用于全麦粉样品，也不能用于测定面筋指数。
7
图 6 离心盒所处的位置 3．启动后面电源开关。 4．合上盖子，按下绿色 Start（启动）按钮，离心机启动，以 6000±5rpm 的速 度旋转 1 分钟，然后自动停止。
黄灯在开始的 7～8 秒钟内闪烁，在一分钟的其余时间一直亮着，黄灯亮着 表示运转正常。
如果上述步骤出现异常，参见故障排除章节。