(完整)培养青少年健康饮食观念

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培养青少年健康饮食观念——作者：刘建华论文

关键字:孩子餐厅健康食品青少年安全脂肪酸反式洋快餐

为了遏止肥胖儿童不断增加的趋势，让孩子们健康成长，俄罗斯和韩国已决定将高热量的“垃圾食品”请出中小学校园。而在我国,洋快餐却以极快的速度扩张。医学和营养学专家认为，当务之急是—-

这是一个普通的周末下午.虽然还不到晚餐时间，但位于北京站前街的一家肯德基餐厅已几乎

座无虚席。餐厅里就餐的大部分是青年人.记者注意观察了一下，北京站附近就有3家洋快餐厅。当日17时左右,位于北京市朝阳区红庙路口的肯德基餐厅，空位已经不多，时不时有情侣、学生、母亲带着幼子出入餐厅。

上世纪80年代末，洋快餐落户京城，立即受到许多青少年的青睐，他们把吃洋快餐当成一种

时髦和享受。如今，洋快餐已在中国数百个城市“开花结果”,年年赚得盆满钵溢.

高中女生苗苗：我喜欢吃洋快餐，也喜爱餐厅里赏心悦目的环境。

苗苗说,每隔一两个月，她就要和同学光顾洋快餐厅一次，一边吃汉堡、薯条,喝可乐、奶昔，

一边聊着天。她说：“可以说，我们是吃着肯德基、麦当劳长大的.如果较长一段时间没吃，

就觉得生活中好像缺了什么.我喜欢吃洋快餐，也喜欢餐厅的环境，干净、整洁、赏心悦目。”关于洋快餐是“垃圾食品”的问题，她认为，一是她们没有天天吃,二是每次吃得也不多,应该

不会对身体有什么危害。

苗苗的话说出了众多城市青少年的感觉。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在广州、

上海、济南、哈尔滨等城市开展的调查结果显示，2/3的城市居民光顾过洋快餐厅,超过90％

的孩子吃过洋快餐，其中平均每个月光顾洋快餐店一至两次的占20％。大多数孩子是在节假日去吃洋快餐，有1/3的孩子选择在洋快餐厅过生日。

为什么青少年如此钟爱洋快餐呢？一是洋快餐重视以儿童为对象的促销手段；二是青少年的崇

洋心理；三是洋快餐具有成瘾性；四是良好的就餐环境和服务质量让他们感到轻松愉快。

河南省餐饮行业协会副秘书长张海林说，洋快餐在国外是蓝领工人的主要食物，是大众化食品.单就它的高热量、高脂肪、高蛋白质来看，中国什么样的人群比较适合吃?应该是那些劳动强

度大的体力劳动者。对于城市的孩子们来说,洋快餐不应成为他们的主要食品。然而，洋快餐

却把主要消费对象“锁定"为广大的城市孩子，以强有力的广告宣传、价格优惠、礼品派送等

促销活动吸引着孩子们。进行深层次的文化渗透是洋快餐最常用的营销手段，策划多种青少年

喜欢的活动、不断开发新品种等等。这些营销手段从视觉、听觉、嗅觉等各方面刺激了孩子们

的消费欲望。

肯德基、麦当劳进入国门，无数的青少年趋之若鹜，光顾洋快餐店与穿国际名牌服装等，成为

他们现代时尚生活中不可或缺的一部分。

2003年初，伦敦出版的《新科学家》杂志刊登了美国华盛顿大学内分泌学家迈克尔"施瓦茨教

授的研究结果。他发现汉堡包、炸薯条、炸土豆片等美式快餐可以引起体内激素—-瘦素的变化。瘦素是控制人体饮食行为的激素,它的变化会使食用者特别是少年儿童难以控制进食量.由

此看来，食用洋快餐导致发胖,不能单纯责怪食用者没有自我控制的能力,而是因为它有“成瘾性”。无独有偶，可口可乐也具有“成瘾性”。

卫生部健康教育首席专家赵霖教授：洋快餐危及国人慢性食品安全。

卫生部健康教育首席专家、北京301医院微量元素研究室主任、营养科副主任赵霖教授认为,

洋快餐危及国人慢性食品安全。慢性食品安全是指食品对各种慢性疾病和人体健康与寿命的影响。食物当中的危险因素在人体中产生明显可见的疾病后果，一般要经过十几年至二十几年.

经常吃洋快餐的人容易发胖，而肥胖与糖尿病、高血压、高血脂、动脉粥样硬化等多种疾病有关，这些疾病又被称为“代谢综合征".在青少年时期，“代谢综合征”的表现并不严重，但儿

童时期的肥胖可以使发生“代谢综合征”的各种危险因素聚集,给他们成人以后带来不良后果.

因此，青少年的超重、肥胖问题，关系到他们一生的生命质量。

赵霖教授说，古人云“食以善人，食亦杀人”，合理、科学的饮食有助于健康，而膳食不平衡

是疾病的主要根源。

洋快餐的某些食品是通过煎、炸、焙、烤的方式制成，在高温烹制过程中会产生丙烯酰胺。世

卫组织专家研究发现：汉堡包、炸薯条、烤肉、炸鸡、薄脆饼中含有大量丙烯酰胺，其中炸薯

条丙烯酰胺含量高出规定标准约100倍。丙烯酰胺可导致基因突变,损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。2005年3月，世界卫生组织及联合国粮农组织呼吁各国食品安全职能部门要求相关的食品加工企业改变部分生产工艺，以降低食品中的丙烯酰胺含量。随后，我国卫

生部发出公告，提倡少吃油炸食品，以减少丙烯酰胺的潜在危害。

西方媒体曾刊登过这样一幅漫画：在汉堡包、热狗、炸薯条、冰激凌旁边写着“我们杀死的美

国人和香烟杀死的一样多!”为什么?正是不良的饮食和生活习惯导致美国人罹患癌症的比例相

当高。浙江大学肿瘤研究所与美国斯坦福大学和南加州大学合作,对移民到美国的华人大肠癌

发病率进行调查，发现生活在同一纬度、同样居住环境的加州华人,其大肠癌、直肠癌的发病

率远高于浙江人.以一个病人与3个健康人的比例，两地各选择1200人进行生活习惯统计分析，移民美国20年的华人患大肠癌的危险性竟比浙江居民高出3至5倍。

赵霖教授说，东西方传统膳食结构的巨大差异，使国人对反式脂肪酸的认识远远落后于西方，

消费者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸，国内对反式脂肪酸的研究也非常滞后。

洋快餐使用的油与中国传统的植物油不同，他们用的是“氢化油”，就是将普通的植物油加氢

饱和，成为固态或半固态的油脂。“氢化油”具有耐高温和不容易变质（出现哈喇味）的优点，被广泛用于洋快餐店食品制作和西式糕点中（如奶油蛋糕、曲奇饼、面包等）.然而，“氢化油”中含有38%左右的自然界中不存在的反式脂肪酸.天然脂肪被人体吸收后7天就能够代谢排出体外,而反式脂肪酸需要51天才能够被分解代谢、排出体外，因此更容易造成肥胖.更糟糕

的是，反式脂肪酸会降低人体中有助于防止血管硬化的高密度胆固醇的含量，使容易导致血管

梗塞的低密度胆固醇增加。长期食用反式脂肪酸会导致糖尿病、冠心病等“代谢综合征”以及

乳腺癌、老年痴呆症的发生，还可能影响儿童生长发育和神经系统健康.

世界卫生组织建议，每人每天摄入的反式脂肪酸不应超过两克。2006年10月30日，美国境内的所有5000多家肯德基店宣布停止使用“氢化油"，而中国洋快餐却仍在使用.不仅如此，中

国某地又与美国最大的“氢化油”公司成立了合资企业，国内“氢化油”的产量迅速增加，国

人饮食中的反式脂肪酸将越来越多!

全国政协委员张皎:要从立法高度确保食品安全，积极引导青少年树立健康的饮食观念。

近年来，洋快餐的业务在世界其他国家包括美国本土都在下滑，惟有在我国保持高速增长的势头。去年，百胜国际（肯德基的母公司）的全球营业收入增长14%，这几乎全部归功于我国业

务的增长。在我国，肯德基店已超过2000家，麦当劳店超过800家.百胜国际的首席执行宫大卫”诺法克希望,有一天能在中国拥有和美国一样多的快餐厅。而麦当劳与中国石化签订了一

份协议,麦当劳将在中国石化的3万个加油站里建立“得来速”餐厅。

洋快餐在我国的迅速扩张，给我国带来了巨大的食品安全隐患。这个问题已引起社会各界的关注。自2003年以来,每年的“两会”期间，全国政协委员、民建中央秘书长张皎的提案，都是

向存在食品安全隐患的洋快餐“发难”。在今年的提案中，他写道：“由于多种因素的限制，

目前还很难阻止洋快餐扩大规模以及在黄金期间禁播相关广告。其难度在于相关企业的现实利

益与公众食品安全之间的博弈十分激烈，这种博弈常常与正常的市场竞争相混淆。”张皎认为,必须从立法的高度来确保食品安全，同时,社会各界应积极引导青少年树立育品安全意识和健

康饮食观念。

河南省餐饮行业协会副秘书长张海林说,洋快餐必须对我国青少年的身体健康负责！一方面，

家长、学校和媒体要引导孩子远离洋快餐；另一方面,要加快中式快餐的发展步伐，让中华民

族的美食文化在中式快餐中发扬光大。

名词与术语：