保健茶开发与利用

保健茶开发与利用复习纲要

一、填空题：

1、保健茶是以茶和类茶植物原料制成的单一或复合型具有一定保健功能的类茶饮

品。目前市场上的保健茶包括“健”准字批号的保健茶和“食”准字批号的保健茶，他们在原料组成、产品审批与管理、功能宣传方面存在显著区别。

2、与茶叶相比，保健茶具有原料丰富多样，保健功能各异，加工方法、产品形式

与质量千差万别，缺乏系统性的特点。

3、保健茶按剂型分可为：散型保健茶、袋泡保健茶、速溶保健茶、保健茶饮料四类？

4、按技术层次分类，纳入保健食品管理的保健茶可分为：第一代保健茶、第二代保健茶、第三代保健茶。

5、1995年颁布的《食品卫生法》首次对保健食品提出了明确管理规定，1996年卫生部颁布《保健食品管理办法》为保健食品的健康发展提供了法律依据。

6、国家食品药品监督管理局2005年颁布施行《保健食品注册管理办法（试行）》中规定，保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

6、按功能来分类，目前我国的保健食品可以分为27种基本功能，目前增强免疫力功能的保健产品是最多的。

7、1962年日本国在其《食品功能的系统性解释与展开》的报告中最先使用了功能

性食品（Functional Food）一词。

8、对保健食品，欧洲各国普遍采用“健康食品”名称，而德国以前称“改善食

品”(Reformed Foods)。

9、保健食品原料包括普通食品的原料和保健食品专用原料两大类：

12.根据卫法监发[2002]51号文件的规定，目前我国保健食品允许使用的中药共有201种。既是食品又是药品的中药87种；可用于保健食品的中药114种；保健食品禁用中药60种。

13．影响衰老的外在因素主要有：环境因素、（2）社会因素和生活方式三个方面。

14、人体自由基产生的基本途径有：（1）人体细胞在正常的代谢过程中，（2）受到

外界条件的刺激，如高压氧、高能辐射、抗癌剂、抗菌剂、杀虫剂、麻醉剂等药物，香烟烟雾和光化学空气污染物等作用），都会刺激机体产生活性氧自由基。

15、非酶类自由基清除剂一般包括黄酮类、多糖类、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和还原型谷胱甘肽（GSH）等活性肽类。

１６、调味肽是指一些具有较强呈味特性的多肽，可以提高食品的适口性，改善食品的风味，如甜味肽、酸味肽、咸味肽、苦味肽等。

１７、保健茶配方开发设计的基本程序为：

1)明了主料的特点

2)确定主辅配料

3)确定主辅配料的形式并分别进行处理和质量控制

4)确定配方比列

18、保健食品批准证书有效期为5年；需要延长有效期的，申请人应在有效期届满三个月前申请再注册。

19、我国保健食品申报功能评价时，有7种保健功能学评价只需做动物试验，不必进行人体试食试验，它们是：

1)增强免疫力

2)改善睡眠

3)缓解体力疲劳

4)提高缺氧耐受力

5)对辐射危害有辅助保护功能

6)增加骨密度

7)对化学性肝损伤有辅助保护功能

20、我国保健食品申报功能评价时，有5项保健功能学评价只需进行人体试食试验，不必进行动物试验，它们是：

1)缓解视疲劳

2)祛痤疮

3)祛黄褐斑

4)改善皮肤水份

5)改善皮肤油份

21、我国保健食品申报功能评价时，有15项保健功能学评价既要进行动物试验，也要进行人体试食试验，它们是：

1)辅助降血脂

2)减肥

3)辅助降血糖

4)改善生长发育

5)抗氧化

6)改善营养性贫血

7)辅助改善

8)记忆调节肠道菌群

9)促进排铅

10)促进消化

11)清咽

12)对胃粘膜有辅助保护功能

13)辅助降血压

14)通便

15)促进泌乳

22、申报缓解体力疲劳、减肥、改善生长发育功能的保健食品注册申请时，须提交兴奋剂、违禁药物检测报告。

23、凉茶，是指将药性寒凉的中草药为原料加工而成，能消解人体内热的植物饮料，是中草药文化的传承，因配方不同，具有清热解毒、清肺、润燥去湿、生津、清火、

明目、散结、消肿等功能。2006年，广东凉茶被列入国家首批“非物质文化保护遗产”名录。

24、国外较早研究的功能性食品是强化食品；1935年美国最早提出了强化食品；

25、1998年，欧洲功能食品科学联合行动第三届全会，形成共识性文件认为：功能

性食品并非一组有明确定义的食品，只要一种食品有适宜的营养作用外，能对人的一种或几种靶功能有良好效果，能改善健康状态and/or降低疾病危险性，即可视作为功能性食品。

二、选择题：

1、与药品相比，下列哪几个论述是保健食品的特点？(ACD)

答：A.不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用；

B.允许在一定程度的毒副作用存在

C.正常摄入不能带来任何毒副作用；

D.没有剂量限制，可按机体正常需要自由摄取。

2、目前我国的保健食品可以按规定方法申请下列哪几种功能的保健食品？(ABD) A．改善睡眠功能

B.清热功能

C.对化学肝损伤有辅助保护功能

D.辅助降血糖功能

E.抗癌功能

3、日本对保健食品的规定有：（ABCD）

A.由通常使用的食品原材料或成分构成，

B.并以通常的形态与方法摄取。

C.应标记有关的调节功能。

D.被称为特殊保健用途食品”（Food for specified Health use）。