团膳行业分析报告
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二、团膳行业概况 _____________________________________________________ 12
（一）发展历程 ________________________________________________wenku.baidu.com__________ 12
1、国内团膳业发展历程 __________________________________________________________ 12 2、国外团膳业发展情况 __________________________________________________________ 13
（二）行业规模 ___________________________________________________________ 14
1、餐饮业的总体规模和增长情况 __________________________________________________ 14 2、国内团膳业的总体规模 ________________________________________________________ 16 3、行业需求预测 ________________________________________________________________ 17
（三）未来发展前景及趋势 _________________________________________________ 18
1、行业发展模式 ________________________________________________________________ 18 2、行业技术水平 ________________________________________________________________ 19 3、发展环境日渐改善 ____________________________________________________________ 19
（四）影响行业发展的因素 _________________________________________________ 20
1、影响行业发展的有利因素 ______________________________________________________ 20 2、影响行业发展的不利因素 ______________________________________________________ 24
（五）2007 年以来经济形势对团膳行业的影响 _________________________________ 25 （六）行业相关政策 _______________________________________________________ 28
团膳行业分析报告
摘要
“民以食为天”，饮食是人类赖以生存和维持生命的基本要素。 中国的餐饮业从 1991 年至 2007 年已连续 16 年保持两位数的增长，“十五”期 间，餐饮业零售额年均增长 16.78%，大大超过 GDP、社会消费品零售总额增幅。从 1994 年中国餐饮行业零售额突破 1000 亿元大关后，90 年代保持了每两年上一个千 亿台阶的速度；进入 21 世纪，餐饮业零售额更是以每年上一个千亿台阶的速度在增 长。由于国民经济的快速发展，城乡居民可支配收入的提高，社会经济交往活动的 增加，居民消费观念的更新，未来 10 年餐饮业仍处于快速增长期。 作为餐饮行业的一个非常重要的细分行业，团膳行业的销售收入在餐饮行业中 占比达到 40%，团膳行业也将随着餐饮行业的发展而获得高速的发展。随着改革开 放的推进，社会分工的细分化和专业化程度的提高，团体膳食行业也应运而生。事 实也证明，以前盛行的集体食堂已经被更专业化、规范化、更具先进管理模式的专 业膳食公司所取代。 由于团膳行业固定资产不多，融资渠道较少，主要依靠自有资金滚动发展，因 此造成行业内部各企业之间成规模的企业不多，而且规模以上的企业之间实力相差 不大，难以有企业能够获得压倒性优势。但最近几年，团膳行业企业开始尝试进行 资本运作，先行尝试资本运作的团膳企业已经借助资本的力量有了很好的发展，如 福记、丽华快餐等。 在今后的一段时期，由于金融危机对经济的影响以及物价回落等因素的出现， 餐饮行业最佳的整合时期已经出现，团膳行业也将进入加速整合的时期。金融危机 的爆发，使得小型企业大量倒敝。小型团膳企业由于资金实力、管理水平有限，客 户群往往是这些小型企业。在这些企业倒敝之时，小型团膳企业无法收回欠款，资 金链出现断裂，也被迫关停或破产。因此，在金融危机爆发后，团膳行业将加速洗 牌。一批优秀的、有一定规模的团膳企业未来将更容易取得更好的订单，如果能够 获得资金，他们会进入快速发展期。此外，金融危机以后，物价水平逐渐恢复到较 低水平，未来一段时期是餐饮行业也是团膳行业的黄金发展时期，单个网点的盈利 水平将大大提高，资本的投入将会获得可观的回报。 团膳行业已经进入了一个并购的良好时机，风险投资企业理应进入该行业分享 这一盛宴！
目录
一、餐饮行业概况 ______________________________________________________ 5
（一）餐饮行业的定义 ______________________________________________________ 5 （二）餐饮行业的分类 ______________________________________________________ 5 （三）团膳行业的定义 ______________________________________________________ 6 （四）团膳行业特点 ________________________________________________________ 6 （五）客户特点及需求驱动因素 _____________________________________________ 10
（一）发展历程 ________________________________________________wenku.baidu.com__________ 12
1、国内团膳业发展历程 __________________________________________________________ 12 2、国外团膳业发展情况 __________________________________________________________ 13
（二）行业规模 ___________________________________________________________ 14
1、餐饮业的总体规模和增长情况 __________________________________________________ 14 2、国内团膳业的总体规模 ________________________________________________________ 16 3、行业需求预测 ________________________________________________________________ 17
（三）未来发展前景及趋势 _________________________________________________ 18
1、行业发展模式 ________________________________________________________________ 18 2、行业技术水平 ________________________________________________________________ 19 3、发展环境日渐改善 ____________________________________________________________ 19
（四）影响行业发展的因素 _________________________________________________ 20
1、影响行业发展的有利因素 ______________________________________________________ 20 2、影响行业发展的不利因素 ______________________________________________________ 24
（五）2007 年以来经济形势对团膳行业的影响 _________________________________ 25 （六）行业相关政策 _______________________________________________________ 28
团膳行业分析报告
摘要
“民以食为天”，饮食是人类赖以生存和维持生命的基本要素。 中国的餐饮业从 1991 年至 2007 年已连续 16 年保持两位数的增长，“十五”期 间，餐饮业零售额年均增长 16.78%，大大超过 GDP、社会消费品零售总额增幅。从 1994 年中国餐饮行业零售额突破 1000 亿元大关后，90 年代保持了每两年上一个千 亿台阶的速度；进入 21 世纪，餐饮业零售额更是以每年上一个千亿台阶的速度在增 长。由于国民经济的快速发展，城乡居民可支配收入的提高，社会经济交往活动的 增加，居民消费观念的更新，未来 10 年餐饮业仍处于快速增长期。 作为餐饮行业的一个非常重要的细分行业，团膳行业的销售收入在餐饮行业中 占比达到 40%，团膳行业也将随着餐饮行业的发展而获得高速的发展。随着改革开 放的推进，社会分工的细分化和专业化程度的提高，团体膳食行业也应运而生。事 实也证明，以前盛行的集体食堂已经被更专业化、规范化、更具先进管理模式的专 业膳食公司所取代。 由于团膳行业固定资产不多，融资渠道较少，主要依靠自有资金滚动发展，因 此造成行业内部各企业之间成规模的企业不多，而且规模以上的企业之间实力相差 不大，难以有企业能够获得压倒性优势。但最近几年，团膳行业企业开始尝试进行 资本运作，先行尝试资本运作的团膳企业已经借助资本的力量有了很好的发展，如 福记、丽华快餐等。 在今后的一段时期，由于金融危机对经济的影响以及物价回落等因素的出现， 餐饮行业最佳的整合时期已经出现，团膳行业也将进入加速整合的时期。金融危机 的爆发，使得小型企业大量倒敝。小型团膳企业由于资金实力、管理水平有限，客 户群往往是这些小型企业。在这些企业倒敝之时，小型团膳企业无法收回欠款，资 金链出现断裂，也被迫关停或破产。因此，在金融危机爆发后，团膳行业将加速洗 牌。一批优秀的、有一定规模的团膳企业未来将更容易取得更好的订单，如果能够 获得资金，他们会进入快速发展期。此外，金融危机以后，物价水平逐渐恢复到较 低水平，未来一段时期是餐饮行业也是团膳行业的黄金发展时期，单个网点的盈利 水平将大大提高，资本的投入将会获得可观的回报。 团膳行业已经进入了一个并购的良好时机，风险投资企业理应进入该行业分享 这一盛宴！
目录
一、餐饮行业概况 ______________________________________________________ 5
（一）餐饮行业的定义 ______________________________________________________ 5 （二）餐饮行业的分类 ______________________________________________________ 5 （三）团膳行业的定义 ______________________________________________________ 6 （四）团膳行业特点 ________________________________________________________ 6 （五）客户特点及需求驱动因素 _____________________________________________ 10