最新第四章 乳制品机械与设备

• 3.封闭式牛乳分离机
• 封闭式牛乳分离机具有封闭式牛乳的入口和封闭 式的脱脂乳和稀奶油的出口。牛乳依靠泵或者重 力进入钵体，到达碟片之间进行分离。由于牛乳 的高速旋转，并有压力盘的作用，造成封液，提 高了脱脂乳和稀奶油的排除压力。由于没有空气 进入，不会产生泡沫，所以又称“无泡沫分离”
• 净乳机和分离机同属于碟片式分离机，结构和原 理基本相同。不同之处在于：净乳机转鼓的转速 较低，处理量大，碟片的直径较小而且没有孔， 碟片的间距较大，沉渣溶剂较大。因此，净乳机 多用于分离效果要求不高的场合，而牛乳分离机 多用于分离效果要求较好的场合。
（二）工作过程
• （三）牛乳分离机的分类
• 1.开放式分离机
• 原料乳的入口和脱脂乳、稀奶油的出口均与大气 相通，为开放状态。
• 结构简单，但在操作过程中可能会混入空气，在 牛乳中形成泡沫，影响下一道工序的进行。
• 2.半封闭式分离机 • 牛乳的入口是和大气相通的，依靠重力进料，脱脂乳
由于离心机本身形成的压力和压力盘的作用，能封闭 出料。
经杀菌、浓缩、干燥等工艺制得的粉末装产品。 • 根据加工所需原料及加工工艺不同，一般可将乳
粉分为：全脂乳粉、脱脂乳粉、速溶奶粉、加糖 奶粉、配置奶粉、奶油粉、乳酪粉、冰淇淋粉、 麦精乳粉。其中全脂乳粉是乳粉加工中最简单和 最具代表性的产品。
• （二）全脂乳粉的机械设备加工工艺流程 • 1.全脂乳粉的生产工艺流程
• （四）离心净乳机的特点
• 二、牛乳离心分离机
• 可以把牛乳分为乳脂肪，非脂乳固体和各种固体 杂质三部分。
• （一）工作原理
• 离心分离机和离心净乳机的结构和原理相同，不 同之处在牛乳净化机的碟片上没有孔，而牛乳分 离机的碟片上有孔。这些孔称为“中性孔”，开 在奶油和脱脂乳的分离界面上。
• 孔与孔之间形成牛奶的通道，当牛乳通过这些孔时， 在离心力的作用下使奶油和脱脂乳分离。乳的离心 分离原理是根据乳脂肪、非脂乳固体和各种固体杂 质之间密度的不同，离心分离时所产生的离心力不 同，使三部分物质分离开来。
第四章 乳制品机械与设备
第一节 乳制品机械与设备
• 一、乳品加工概述 • 乳品生产常用的设备主要有净化分离设备、均质
机、杀菌设备、浓缩设备以及凝冻机等。乳制品 的品种不同，所需要的工艺也不一样，其加工的 设备各异。下面就以全脂乳粉和填炼乳为例，简 单介绍一下生产设备流程。
• 二、全脂乳粉生产工艺流程 • （一）乳粉的定义及分类 • 乳粉是指以新鲜乳为原料，添加或不添加辅料，
• （7）密切注意机器的工作wenku.baidu.com况，发现异常应立 即停机排除。
• （8）工作完毕，把沉渣铲除干净，并清洗机器、 加注润滑油。
第三节 均质机
• 未经处理过的牛奶，久置之后会发生分层现象。
• 怎么做才能延缓牛乳分层甚至 避免呢？
• 一、均质的目的及原理
• （一）目的
• 在于将液体的混合物料中的粗大脂肪球或者较大 的颗粒破碎细化，提高食品的均细度，防止和延 缓物料分层，使其成为液体均相、稳定的混合物。
• 2.自动排渣机构
• 打开压力水进口阀门，使压力水进入活动底下面 的压力室6.此时，活动底就会在压力水作用下上 升，与转鼓盖闭合，从而整个转鼓成为一个封闭 体；关闭压力水进口阀门，压力水从压力室下的 排水口排水口排出。
• 此时活动底由于受牛奶的重力作用而下降，与转 鼓盖分开，随即闪出环装间隙，杂质便可在离心 力作用下迅速甩出。
• （3）开机前，必须检查传动机构及紧固体，检 查转动方向是否正常。
• （4）封闭压送式分离机启动和停车时，均要用 水代替牛乳，启动后2~3分钟取样鉴定分离情况， 牛奶分离前要进行预热，并经过过滤以免碟片堵 塞。
• （5）定期检查各紧固件的松紧情况和各封闭处 是否严密，防止空气进入和任何松动情况
• （6）各传动部件要润滑，皮带的松紧要适当。
• （四）分离机操作及注意事项 • （1）操作前准备 • （2）分离过程 • （3）分离结束
• 2.注意事项
• （1）在选择分离机时，要根据实际生产情况进 行选择。
• （2）分离机工作时由于高速运转，地基要坚实， 转动主轴要垂直于水平面，各部件应精确安装， 必要时，在地脚处配置橡皮垫起缓冲作用，同时， 对转动部分定期清除污油，并防止杂质混入。
• 当牛乳从中心管进入碟片中间时，随着碟片和转 鼓的选择，产生强大的离心力，把密度较大的杂 质沿碟片下表面甩至转鼓周壁，同时净乳沿碟片 上面流向中心，经净乳管排出，从而达到净化的 目的。
• （二）离心净乳机的结构
• 1.转鼓
• 工作时转鼓和碟片随着转轴高速旋转，产生很大 的离心力。碟片的作用是减小沉降距离，增加沉 降面积，以提高分离效率。转鼓中间直径最大， 结合处有一环形间隙3用于排渣，活动底4可做 少量的轴向移动。
粉尘，因此要对乳进行过滤净化。 • 乳品厂简单的过滤是在受乳槽上装上不锈钢金属
网加多层纱布进行过滤。这种方法可以除去乳中 大部分杂质。
• 要使牛奶进一步净化则要使用离心净乳机。不单 可除去牛乳中细微的机械杂质和脱落的体细胞， 而且还可以去除乳中凝固的蛋白质、白细胞、血 红细胞以及一些细菌。
• （一）离心净乳机
• 原料乳的验收 净化 杀菌 真空浓缩
• 成品 燥
包装
检验 冷却
喷雾干
• 2.全脂乳粉的生产设备流程
• （二）甜炼乳的生产工艺流程
• 1.甜炼乳的工艺流程
原料乳的验收
预处理
标准化
杀菌
糖浆
真空浓缩
成品
包装
检验
冷却结晶
• 2.甜炼乳的生产设备流程
第二节 牛奶净化分离
• 一、牛奶净化设备 • 乳在存储过程中容易受到污染，如牛毛、蚊蝇、
• 压力水按工艺要求定期自动地进入和排出，使活 动底上升和下降，就可定时地将分离出的沉渣从 环状间隙排出转鼓。
• （三）离心净乳机的工作过程
• 过滤后的牛奶由上方中央管道进入转鼓，并充满 碟片间隙和整个转鼓。由于碟片的高速回转，产 生很大的离心力。密度较小的净乳沿碟片上升， 从排出管排出；密度大的杂质在离心力的作用下 由碟片锥面滑出并甩向四周。由于转鼓中间的结 合处直径最大，流速最小，沉降速度最大，因此 杂质便沉积于环形间隙3处，由自动排渣系统排 出。