食品中的农药残留及一些对策_张忆华

食品中的农药残留及一些对策
张忆华 杨家顺
(吉林大学化学系,长春,130023)　(吉林省食品工业产品质量监督检测站,长春,130041)摘　要　阐述了农药的使用以及对人类生存的重要性,过多过滥的使用,对食品及经济的危害。

指出了食品中的农药残留日益成为人们对食品安全性关注中的重要问题。

介绍了国内食品中农药残留的状况及目前一些相应的对策,美国对食品中农药残留问题的一些管理办法。

概述了国内外食品中农残分析的现状和进展。

关键词　食品　农药残留　分析
第一作者:大学毕业,副教授。

收稿时间:2001-04-20,改回时间:2001-07-09
1　农药在食品中的作用与农药残留的
危害
农药及农药残留问题越来越受到国内外人们的关注,因为人们日益深刻地认识到它与食品的安全性息息相关。

一般来讲,食品的安全性是指食品在消费时没有受到任何有害的微生物、化学物或放射性物质的污染[1]。

长期以来,有害微生物对食品的污染受到人们广泛的重视,因而得到了初步的控制。

而放射性污染是在特定条件下产生的,有一定局限性。

随着农药、化肥的大量使用,食品安全性主要集中在化学物的污染,特别是农药残留上。

从自然农业到现代农业,农药发挥了巨大的作用。

据权威人士估计,在世界范围内,如不施用农药,由于病、虫、草害,粮食的总产量将减少1/3。

使用农药所带来的收益大体上为农药费用的4倍。

由于使用农药,我国每年挽回的粮食损失占总产量7%左右。

以我国一年粮食总产量4500亿kg 算,其中315亿kg 的产量是使用了农药挽回的损失[2]。

由此可见,农药的使用给人们带来了巨大的经济效益和社会效益,对人类的生存起到了重要的作用。

因为农药是一类有毒化学物质,一些种类的农药毒性巨大。

过多过滥的使用,对生
态环境和人体健康都产生很大危害,农药残留及其产生的污染后果是严重的。

据有关资
料统计,我国每年受农药和三废污染的粮食达828亿kg 以上,折成经济损失达230～260亿元之多。

我国每年发生的农药中毒事故几万起,据卫生部劳动与卫生职业病研究所1992-1996年对26个省、市、自治区的不
完全统计,农药中毒243749例,死亡24612例,其中生产性中毒不足1/4[2]。

蔬菜中的农药残留超标已成为近年来威胁百姓餐桌的一大突出问题。

据农业植保部门抽样调查,叶菜上使用高浓度农药的菜农占了种植户的32.8%,将近1/3。

尽管国家有关部门三令五申禁止在蔬菜生产中使用高毒、高残留农药,但全国不少地区仍在使用久效磷、对硫磷、甲胺磷、氧化乐果和呋喃丹等高毒高残留农药。

科学试验证实,清水冲、开水烫或者用洗洁精洗,都难以根除残留在蔬菜上的超标农药。

食品中的农残超标不仅影响国内百姓的餐桌,影响人们身心的健康,对经济发展、国内外贸易也造成难以估量的损失。

自2000年8月至2001年1月,美国食品与药物管理局(FDA )扣留了634批中国进口食品。

其原因是:杂质,农药残留,食品添加剂,标签不清晰,微生物污染等。

众所周知,我国的畜产品卫生标准合格率低,药物残留高,不仅有农药,还有兽药甚至有法律禁用的兴奋
剂,使我国农畜产品中的许多品种被欧美市场拒之门外,这确实是需要人们重视的问题[3]。

2　国内外对农药残留的一些对策
针对上述这些情况,国内许多省、市、自治区已经行动起来。

河北、北京和天津三地已商定建立“冀京津蔬菜农药残留监测协作网”,共同确定不同时期、对不同蔬菜品种进行农药品种的重点监测,制定统一的检测方法和标准[4]。

河南省在洛阳市建立了160 km2无公害蔬菜基地,已鉴定有27个品种消灭了农药残留。

海南省有3个单位申报的产品因农药残留量超标,被取消全省优质农产品的评审资格。

在该省全面禁止销售和使用16种高剧毒农药,推荐了17种替代的中低毒农药品种,建立了2.53×104km2无公害瓜菜生产示范基地[5]。

银川市的专业技术人员在施肥、打药等关键环节上指导农民种植蔬菜,使农药残留量达到无公害蔬菜标准,并由指定的检测部门严格监督检测[6]。

厦门市在1998年就建成了”无公害蔬菜示范基地”,初步建立了无公害蔬菜的标准体系和检测网点,在农贸市场举办监测培训班,让管理人员掌握检测方法,推行对市场蔬菜进行抽检[7]。

对肉类产品,专家们则呼吁用绿色饲料控制畜产品农药残留,以利于更多地参与国际贸易。

可以期待,通过各方面长期的努力,百姓餐桌上食品将是安全和放心的。

为了使食品安全并让老百姓放心,可以借鉴美国对食品中农药残留问题的一些管理办法。

美国是世界上食品安全性最高的国家之一,公众对食品中的农药残留十分关心。

从1991年起,美国农业部以《农药资料概要报告》的方式定期向社会发布农药使用情况、食品中的残留情况等信息。

1996年通过的《食品质量保护法案》进一步要求在该报告中增加对比分析和标准的报告方法,增加市场消费增长最快的婴幼儿食品的采样量。

《农药资料概要报告》信息来源主要是以美国10个州为基点,再辐射到邻近的若干个州而形成的一个市场网络。

该网络覆盖了全国所有的地区、水果和蔬菜的重要生产商以及全国大多数人口。

采自该网络的样品被送到3个联邦实验室,按照统一的国家标准和检测方法进行工作。

样品的采集紧密结合消费热点,采集的频率或增或减随着季节、市场而调整。

为了真实的反映消费时的食品中农药残留情况,还特别注意蔬菜、水果采摘后使用杀菌剂和植物生长调节剂的情况。

自该报告实施以来,已经对28类农畜产品(包括水果、蔬菜、谷物、牛奶和家禽)、17类加工食品(包括罐头、冷冻产品、果汁和谷物加工品)进行过检测,还对4类特定的食品(马铃薯、梨、苹果、桃)进行过专项调查。

在2000年度检测的产品有:15种水果和蔬菜(苹果、樱桃、香瓜、葡萄、油桃、橘子、梨、菠萝、草莓、胡萝卜、黄瓜、绿豆、莴苣、胡椒和马铃薯)、3种加工食品(梨罐头、番茄罐头和核桃酱)、3种禽类产品(脂肪、肝脏和肌肉)。

承担任务的实验室要具备有效的质量保证体系,管理机关定期审核样品的采集和实验室的操作。

各实验室完成的检测数据直接传输到美环保署建设的全国性的农残数据库管理体系。

有机氯、有机磷、有机氮、有机硫和N-甲基氨基甲酸盐的分析由国家和农业部的实验室承担。

目前,在农药检测计划中列有180多种农药、异构体、代谢物等。

在农药中则包括杀虫剂、杀菌剂、除草剂和生长调节剂。

美环保署、食品与药物管理局、经济研究中心等国家机关依据《农药资料概要报告》对食品的安全性作出评估,制定国家产业和出口方面的政策。

这些资料还广泛的被科研院所、食品制造商、消费者诸多方面所利用。

例如美国在1999年度食品的《农药资料概要报告》中指出:“1999年采集和分析的食品共计9125个,其中水果和蔬菜8637个、燕麦332个、玉米糖浆156个。

在大约67%的水果、蔬菜和8%的燕麦样品中,至少有一种农药的残留被检出。

含残留农药的水果和
蔬菜中有18%的样品使用了后熟剂。

在水果和蔬菜中检出了87种不同的残留农药,在燕麦中有6种,在玉米糖浆中则未检出。

在采集和分析的食品中约80%是本国产品,其余为进口产品。

在1999年度,发现有0.3%的样品超过了残留农药的允许标准,3.7%的样品使用了国家不准使用的农药,这些都是在水果和蔬菜中发现的。

其他所检出的残留农药都低于允许标准。

样品经过水洗,没有考虑残留农药本身的挥发。

3　食品中残留农药分析的现状与进展
食品中残留农药的分析检测是保证食品安全性的重要手段。

残留农药分析是复杂混合物中痕量组分的分析。

现阶段,毛细管气相色谱和高效液相色谱及其联用技术是残留农药分析的主要手段[8]。

对农药的残留分析,国际上公认的最具权威的方法是国际官方分析化学家协会的方法(AOAC)。

经过了多个实验室严格验证的这种经典方法可以分析水果和蔬菜中的多种残留农药。

但AOAC 方法的缺点是:方法复杂,操作烦琐;试剂消耗量大;不能分析新开发的农药。

参照国际标准,我国相应地发布了有关农药残留的国家标准,包括限量标准和测定方法。

世界各国都在不断加强对食品的残留农药的监测工作,因此要求有更灵敏、更快速的分析方法。

其发展趋势包括:
单一的传统实验室分析模式将被两步分析模式替代,即首先利用免疫技术、生物传感器、手提式色谱或光谱仪进行现场监测,对呈阳性的产品送实验室再进一步确定。

根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对动物和昆虫的毒作用是通过特异性抑制胆碱酯酶活性的原理,我国广东、福建、天津等地先后研制和应用了农药残毒快速测试仪[9]或速测卡[10]等多种可以进行现场监测的仪器、工具。

以色谱分离为主的实验室分析将更多的使用选择性检测器,更多的使用先进的样品预处理技术。

分析工作需要高灵敏度的检测方法,重点将转向与生物组织成分很难区分的生物大分子农药[8]。

综上所述,农药是有毒的,农药残留对食品的污染及其带来的损失是相当严重的,解决的关键,一要靠高科技,改善农药的品种,二要靠法律法规的监督管理,控制高毒残留农药的使用,加强对食品中农药残留的检测。

可以预期,随着人们的特别关注和技术投入,分析手段的不断完善和改进,我国食品中的农残将会得到较好的控制,食品中的农药残留影响将会减少到可允许的程度,将大大的有利于人们的身体健康。

参考文献
1　王尔茂.食品营养与卫生.北京:中国轻工业出版社,2000.147
2　林玉锁,龚瑞忠,朱忠林.农药与生态环境保护.北京:化学工业出版社,2000.7～123
3　虞家琳.应大力发展绿色畜牧业.中国食品报,2001-02-05
4　新华社.冀京津将建蔬菜药残监测协作网.中国食品报,2001-01-31
5　新华社.海南果菜高举无公害牌.中国食品报,2001-01-23
6　吴俊.银川“放心食品工程”见成效首批无公害蔬菜上市.中国食品报,2001-02-02
7　林勇毅.厦门举办监测培训班开展安全蔬菜检测.中国食品报,2001-02-08
8　仲维科等.分析化学,2000,28(7):904～910
9　陈胜等.检验检疫学,2000,10(2):1～3
10　黄文风等.现代科学仪器,2000(4):44～46
信息窗
湖北“安琪”获全国“五一”劳动奖状
据报道,湖北安琪生物集团公司按照现代化制度要求进行了全面改制,企业经营规模、领导体制、运营机制都发生了根本的变化。

2000年实现了经济效益稳步提高和“安琪酵母”股票成功上市,使安琪集团公司荣获2001年全国“五一”劳动奖。

Pesticide Residues of Food and Countermeasure
Zhang Yihua
(Chemistry Department,Jilin U niversity,Changchun,130023)
Yang Jiashun
(Supervision&Inspection Station of Quality of Food Industry Products,Jilin Province,Changchun,130041)
ABSTRAC T　The article discussed the importance of using pesticide fo r human being and the harm of excessive use for food and economy.It indicated that people is paying close attention to the pesticide residues in food day by day,w hich involved matters of food safe.Some status and counter measure at home and the means of management in USA w as introduced.I t also review ed the current condition and development in pesticide residues analy sis of food,at home and abroad. Key words　food,pesticide residues,analysis
市场动态
美国为糖精平反　阿斯巴甜价格下跌
2001年5月15日,美国政府发表最新致癌问题报告,将糖精删除出可能致癌物的黑名单。

发表报告的美国国家环境健康科学研究所指出,由于测试显示,糖精导致老鼠患癌的情况并不适用于人类,所以他们不再把糖精列为可能会致癌的物质。

1970年,美国科学家用老鼠做实验,发布了糖精是一种可能的致癌物的研究报告。

1977年,美国食品和药物管理局提出禁用糖精法案。

与此同时,于1970年申请发明专利的阿斯巴甜兴盛起来。

22年的专利保护期使得申请这项专利的美国孟山都公司获取了20多亿美元的巨额利润。

时至今日,阿斯巴甜专利已过期,价格大跌。

糖精的彻底平反将使美国生产的阿斯巴甜与中国生产的糖精展开一场争斗。

我国率先研制成功的糖精锌于近日获得中国发明专利。

有专家指出,这意味着在世界上处于竞争优势地位的中国糖精工业将锦上添花。

糖精的盐类包括糖精钠、糖精钙以及糖精锌等。

目前我国每年生产糖精钠2万多t,其中一半以上出口国外。

据统计,在全球总共50亿美元的食品添加剂销售额中,甜味剂占10亿多美元。

而中国的糖精产量占世界糖精产量的80%以上。

当中国即将加入W T O之时,美国政府为沉冤20余年的糖精平反,这对以出口为主的中国糖精产业无疑是可喜的。

我国糖精、甜蜜素生产出口情况
产　品
1998年1999年2000年
产量/t出口/t产量/t出口/t产量/t出口/t
糖　精291251084125000149001960014800甜蜜素4165250004384250006508。