闽南小吃介绍

• 主辅材料：厦门的
蚝仔煎，选用珠蚝， 还要求没有用水浸泡 过的蚝肉，这样才不 失甘鲜。其他原料常 用青蒜，上等番薯粉。
• 典故：传说是宋徽宗时，河南开封将门之子张蕴，
因抗金有功，并光荣负伤，因此受到朝廷褒奖， 特许到海边疗伤，传说也来过福建。后来张蕴出 征安南，在同安吃到泉州东石蚝仔汤后很兴奋， 就命人用蚝与绿豆粉做成羹慰劳士兵，这是蚝仔 煎制作的初始阶段。 • 明万历二十三年（1595年），陈振龙从吕宋 岛带回了番薯种。翌年，广东、福建受灾，番薯 成为推广救灾品种，吃不完即制成番薯粉。同样， 礁石上的蚝仔，也被挖剥来充饥，数量不多的人 家，则将其与番薯粉蒸煮煎炒。至清代，闽督李 鹤年吃到的蚝仔煎已发展到了掺入少许的葱花蒜 丝，配上鸡蛋、肉片，煎熟后，再以乌醋、椒辣、 佳酱（甜咸均可）拌和。这也是我们今天在泉州 大街小巷看到的蚝仔煎。
• 典故：据明朝屠本骏《闽小记》中写道：“其形
如笋而小，生江中，形丑而甘，一名土笋。”清朝 同治年间，任福建布政司的河南人周亮工在《闽小 记》中写道：“予在闽常食土笋冻，味甘鲜美，但 闻其生在海滨，形类蚯吲。”
• 主辅材料：主要材料是土笋，“土笋”是一种环
节动物，学名叫“星虫”，身长仅一二寸，却五脏 俱全
• 汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。 他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么 多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固 剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益 州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金 川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重 要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地 处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。 富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气 也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自 然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设 县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重 庆市部分地区）之冠。盐业手工工人和居民、客商增多， 水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况 下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再 加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠 悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝 固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。 人们 惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可 口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。
典故：相传唐· 欧阳詹年轻时曾在南安九日山岩下搭建
• 主辅材料：豆花，全名豆腐 • 营养元素：豆花性质平
花，又称豆腐脑或豆冻，是由 黄豆浆凝固后形成的中式食品。 不过豆花比豆腐更加嫩软，在 岭南通常加入糖水或黑糖食用。 中国北方称豆花为豆腐脑，但 北方豆腐脑多半为咸辛味，使 用盐卤凝固，南方则多使用石 膏。 和，具有补虚润燥、清肺 化痰的功效。豆腐脑中含 有氧化剂、矿物质和维生 素，还含有一种牛奶所没 有的植物雌激素“黄豆苷 原”。
• 营养元素:土笋冻不仅味道鲜美，营养丰富，而
且有药用价值，当你喉咙疼痛时，Hale Waihona Puke Baidu了它立即止痛， 胜似灵丹妙药。它能降火消炎，清凉解热，是人们 在大热天十分喜爱的小吃。
• 蚝仔煎还可加上鸭蛋或其 他作料一起煎制，增加滋 味，食用时要配上香料， 如芥辣酱、辣椒酱和翠绿 的芫荽，这样色、香、味 俱全，吃起来十分可口。
典故
• 据说清朝年间，诏安城内有户官宦人家，祖母太夫人持家 严谨，三对儿子、媳妇以及孙儿、孙女十几口，都谨遵家 教，不敢逾矩，俨然有世家风范。长孙成婚后，新媳妇过 门三日即下厨房，亲自动手料理全 家膳食，自己却只能 在厨下吃家人用餐后的残羹剩饭。 长孙不忍心长期让爱 妻受委曲，三餐尽吃那残羹剩饭，于是想出一个妙计：他 买了几只猫仔来饲养。 每天饭后总借口到厨下用鱼、虾、 肉等菜肴，快速地为新婚媳妇做好新鲜可口的饭食。 有一回，长孙刚把新鲜可口的稀饭做好，放在桌上，老太 夫人就走进厨房检查来了，一脸诧异地问孙子在厨房忙什 么。长孙机灵地回答道：“做猫仔粥，把剩饭剩菜掺在一 起给猫吃。”因为家中确有养几只猫，老太夫人也就信以 为真了。
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主辅材料 安溪名优特
产湖头米粉系以优质大米 为原料，配用五阆山下天 然矿泉水。 • 营养因素：含有丰富的碳 水化合物、维生素、矿物 质、酵素等
• 清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄烨因平定 “三藩之乱”，又逢29岁生日，迷信的康熙决定提 前做圣诞。 • 快马传消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔 叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩？当时 湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百姓生 活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春 帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和 尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过 做水粉。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的 米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干 好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和 叔叔都说如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦难 汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更 可显得与众不同。 • 这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉 丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒 翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝 “升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉 州地方特色的美味。
• 沙茶面的做法很简单，面条 放入笊篱下开水锅烫熟，捞 到碗里，随自己的口味加入 猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、 鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最 后淋上一直在大锅里滚开的 汤料，一分钟之内一碗面就 可上桌了。
门的豆皮,裹上剁碎的 精肉、荸荠、葱等,包 成如春饼的一条条,再 放下油锅炸成焦黄,切 成几段,蘸佐料进食,香、 酥、脆、鲜,妙不可言。 五香卷在福建各地都 有，但最为出名的， 要属厦门和漳州龙海 石码的五香卷。
• 沙茶面是福建小吃，其妙
处在汤头。主料之一的沙茶 是选用上等的虾头，经拌盐 腌制两个月以上，再磨细， 将虾酱、蒜头酱按先后顺序 加入沸油炸透，待冷却后加 入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、 芝麻等制成。
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由于做“猫仔粥”要抢时间， 用滚汤涮鲜料和饭，加上好配料， 香甜适口，新媳妇喜欢吃，小夫妻 情意更深，恩爱无比。 • 时间过得很快，三十年媳妇也熬成 婆婆了。老人都谢世后，孙媳妇也 当家做主，膝下儿孙成群了。当夫 人做五十大寿时，做丈夫的问爱妻 想吃什么，她回想起当年情景，沉 思良久才说：“很久都没吃‘猫仔 粥’了，还是‘猫仔粥’好吃。” 做丈夫的欢天喜地说：“这容易， 现在不用偷偷煮了，我就去厨下办 来。”“猫仔粥”中注满了少年夫 妻的情爱，自然鲜美可口，回味无 穷。左右邻居听说“猫仔粥”好吃， 都来打听怎么做法。就这样“猫仔 粥”传出去了
• 福建省闽南地区小吃。主辅材料呈糊状，是由 细面线、番薯粉制作成。先将水煮开，放入番薯 粉和调料、面线。一般为早餐食用，就着本地的 另一种小吃——油条吃。面线糊一般可加入多种 配料如大肠、小肠、虾仁、猪肝、卤蛋、煎蛋 （蛋都是剪碎后加入）、醋肉（炸肉片）、香肠 等等。
• 五香卷
• 主辅材料：用一种专
• 主辅材料用蚬子汁为
汤，在锅里烧开取其鲜 味，再把磨好的米浆沿 着锅边一圈浇过去，米 浆在锅边烫成干皮后用 锅铲刮到汤里，加芹菜、 葱、虾皮、香菇等作佐 料，烧开后起锅就是一 盆滚烫的“锅边糊”了。
• 明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇 骚扰，戚继光带兵入闽剿倭寇，受到当 地民众的拥戴与欢迎，老百姓经常送粮 送食犒劳戚家军。有一天，戚家军到了 福州南郊，当地乡民摆下八仙桌，主动 送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等，准备 热热闹闹地招待凯旋的战士们。就在此 时，又有一股倭寇袭击，戚继光问清情 况，马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百 姓一听着急了，无论如何也要让战士们 吃了饭再去打仗。不知是谁灵机一动， 将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木 耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤， 涮米浆于锅边，不消一 刻钟，一锅又一 锅的鼎边糊就出来了。众将士吃饱后奋 勇上阵，把倭寇全部消灭。 “过夏”吃 锅边糊，缅怀民族英雄，也有着爱国主 义的内涵。
• 主辅材料：主要用料有：野生深海鱼、虾、海蛎、 鱿鱼、精选土猪肉及猪腰等配料，用营养骨头高 汤精心烹制。
• 营养因素：
野生海鱼：有益气滋阴，补虚壮腰。 海虾：有补肾壮阳，开胃化痰。 海蛎：有“海里牛奶”之称，营养丰富，有强肝 解毒，淤血净化，恢复疲劳，提高免疫力等作用。 鱿鱼：含丰富蛋白质及氨基酸，起缓解疲劳改善 肝功能。
• 主辅材料：糯米、净
赤鱼肉、熟猪肉、冬菜、 蒜泥、香菇、胡椒粉、 嫩姜等
• 营养因素：含有丰富 的磷、钙、蛋白质， 米粒韧润，味道鲜美， 醇香可口。
草棚读书，并时常到金鸡溪边烧篝火借光夜读。有一次， 家中带来的粮食已经吃光，只好等待其兄欧阳漠为他送粮， 岂料，年迈的祖母亡故，举家吊孝，无暇给他送粮。饥寒 交迫中，欧阳詹猛然想到，为什么不去金鸡溪边钓些小鱼 充充饥呢？怎奈时运不济，欧阳詹在寒风中等候许久，竟 连一条小黄鳝都不曾上钩。欧阳詹只得升起篝火，将采摘 来的山药野菜倒入陶罐中煮以度饥饿。突然，竟从溪中跳 出一条红鲤鱼来，“扑通”一声落入陶罐中。不一会儿， 鱼香四溢。欧阳詹随手抓了一把海盐加入汤中，没想到味 极鲜美，让饥火中烧的欧阳詹好好地饱餐了一顿。 • 从此，欧阳詹就多了一项嗜好，就是到金鸡溪边垂钓， 并将钓来的鱼用陶罐熬成鱼汤。由于当时九日山盛产糯米， 欧阳詹就将吃剩的糯米倒入汤中，另外加入少许香菇、芹 菜、姜丝和辣椒，使得味道更加别致。 • 唐· 贞元八年（792年），欧阳詹高中进士，开始了他 的仕途生涯。鲤鱼跳入陶罐成了民间传说中“鲤鱼跳龙门” 的先兆，而欧阳詹当年无意中做成的鱼仔粥经后人改进， 也成了富有特色的泉州风味小吃，并沿袭至今。