小餐饮管理办法

河南省农村小餐饮许可管理办法（试行）
第一条为加强全省农村小餐饮单位许可管理，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和国家食品药品监督管理总局《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于进一步加强农村餐饮服务食品安全监管工作的指导意见》等规定，结合我省实际，制定本办法。

第二条本办法适用于全省农村地区、城乡结合部，有固定经营场所，符合餐饮服务活动特征，加工经营场所面积在60㎡以下（含60㎡）的小型餐馆（含快餐店、小吃店、饮品店、农家乐等）。

加工经营场所面积60㎡以上（不含60㎡）、150㎡以下（含1 50㎡）的小型餐馆（含快餐店、小吃店、饮品店、农家乐等），仍按照《餐饮服务许可审查规范》规定的条件进行许可审查。

第三条农村小餐饮单位从事加工经营活动，应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求，完善管理制度，落实管理措施，规范加工操作，保证食品安全，承担餐饮服务食品安全主体责任。

第四条申请农村小餐饮单位餐饮服务许可的，应达到以下基本要求：
（一）选址要求
地势干燥，有给排水条件和电力供应，无明显影响食品安全的污染源。

（二）加工经营场所要求
1. 加工经营场所固定；
2. 布局合理，能防止食品在加工制作过程中产生交叉污染;
3. 配制凉菜的，应设置保障食品安全的操作专间（区、柜）。

（三）食品处理区要求
1. 食品加工处理区要求地面平整、无裂缝、易于清洗；
2. 有排水设施的，排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩等相应的防鼠措施；
3. 墙壁平滑、无积垢，门、窗装配严密，有防蝇纱网。

（四）餐用具清洗消毒保洁设施要求
配备符合要求的餐饮具清洗、消毒、保洁设施设备，或有可靠方式提供充足、洁净的餐饮具。

（五）食品原料、清洁工具清洗水池或器具要求
1. 应分别设置动物性食品和植物性食品原料的清洗水池或器具，经营水产品的，应独立设置水产品清洗水池或器具；
2. 用于拖把等清洁工具、用具的清洗池或器具应独立设置；
3. 各类清洗设施及用具应有明显标识标明其用途。

（六）设备、工具和容器要求
1. 用于原料、半成品、成品的加工设备、工具和容器应符合食品安全标准或要求，并易于清洗消毒；
2. 刀具、菜墩、容器等应生熟分开，标识明显；
3. 凉菜专间（区、柜）应配备专用的防尘、防蝇、冷藏设施，工具、用具专用，并有明显标识。

（七）通风排烟设施要求
加工制作场所应安装排风设施。

产生油烟的设备上方应配置排油烟机或换气扇。

（八）废弃物暂存设施要求
食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，并配有盖子。

（九）人员管理要求
应按照食品安全法律法规规定配备专职或兼职食品安全管理人员，管理及从业人员每年进行一次健康体检，并取得有效的健康证明。

（十）食品安全管理制度要求
1. 从业人员健康卫生和培训管理制度；
2. 加工经营场所及设施设备卫生管理制度；
3. 餐用具清洗消毒保洁制度；
4. 食品及食品添加剂采购索证索票、进货查验和台账记录管理制度；
5. 烹调加工制度；
6. 食品安全事件报告制度；
7. 保障食品安全管理需要的其他制度。

第五条加工经营场所面积≤20㎡，且经营相对单一固定品种的农村小餐饮单位，食品药品监督管理部门可限定其经营范围，要求其
具备与经营品种相适应的硬件设施。

第六条农村小餐饮单位申请《餐饮服务许可证》，应提交下列真实完整的书面材料：
1. 《河南省农村小餐饮单位许可申请书》（附后）；
2. 负责人或者业主的身份证明（复印件）；
3. 营业执照复印件或工商行政部门出具的其他证明；
4. 可以用于农村小餐饮单位经营的合法场所证明；
5. 加工经营场所和设施设备布局示意图；
6. 从业人员健康体检合格证明；
7. 保证食品安全的规章制度。

第七条食品药品监督管理部门受理许可申请后，应按照《餐饮服务许可管理办法》规定的程序，依据《河南省农村小餐饮单位许可现场核查表》（附后）进行现场核查，符合条件的，核发《餐饮服务许可证》，并在《餐饮服务许可证》类别栏填写“小餐饮”。

加工经营场所面积≤20㎡，且经营相对单一固定品种的农村小餐饮单位，还应在《餐饮服务许可证》备注栏中注明仅限加工经营项目的具体内容。

第八条农村小餐饮单位《餐饮服务许可证》的核发、变更、延续、注销、补发等，依照《餐饮服务许可管理办法》等规定执行。

第九条依据本办法取得《餐饮服务许可证》的农村小餐饮单位，市、县（区）食品药品监督管理部门应按照相关法律法规加强监管。

第十条各级食品药品监督管理部门应当鼓励小餐饮单位明厨亮灶，支持其实施提档升级改造。

第十一条除农村地区、城乡结合部以外的城市建成区内符合本办法规定的小餐饮服务者，在保证食品安全的前提下，结合当地实际，可参照本办法实施许可审查。

第十二条本办法由河南省食品药品监督管理局解释。

第十三条本办法自发布之日起施行。