上海集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要求.doc
附件
上海市集体用餐配送单位生产经
营基本条件具体要求
集体用餐配送单位应符合《中华人民共和国食品安全法》、《上海市食品安全条例》、《上海市集体用餐配送监督管理办法》、《食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》（DB 31/2024-2014 ）、《食品经营许可管理办法》、《上海市食品经营许
可管理实施办法（试行）》等法律法规规定的基本条件和要求。
一、生产加工经营场地、设施设备的要求
集体用餐配送单位生产加工经营场地、设施设备应符合食品安
全法律规定的要求，具体见附表。
二、食品安全管理人员、食品安全检验机构及检验人员的要
求
1、应设立与生产能力相适应的食品安全管理机构，负责企
业的食品安全管理。
2、食品安全管理机构应配备专职食品安全管理人员。食品
安全管理人员应具备 2 年以上餐饮服务食品安全工作经历，持有有效健康证明和食品安全培训合格证明。食品加工时段应安排食
品安全管理人员在岗并开展监督管理工作。
3、应配备经专业培训合格的检验人员，负责产品检验和生
产过程卫生监测及评估工作。
—1—
4、应设置和配备与加工制作的食品品种、检测项目相适应
的检验室和检验设备。具备按照 DB 31/2024-2014 的要求开展原料
检验、过程监控和产品检验的能力。
三、建立企业食品安全管理制度的要求
1、应按照食品安全法律规定的要求，依法取得食品经营许
可，按照 DB31/2024-2014 的要求，制定切实可行、便于操作和
检查的食品安全管理制度，并按照《上海市食品安全条例》规定，增加适合主要原料和食品供应商检查评价、临近和超过保质期食品管理、回收食品管理、食品安全责任保险等食品安全管理制度。
2、应按照食品安全法律规定的要求，建立食品安全自身管
理记录和文档管理制度。
3、应制定相应的生产配送操作规程，建立和实施危害分析
和关键控制点（ HACCP）、餐饮服务单位食品安全ABC规范化管理[《食品安全地方标准餐饮服务单位食品安全管理指导原则》（DB 31/2015-2013 ）] 等行之有效的食品安全管理体系。
4、应配备食品留样专用容器和冷藏设施。
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附表
上海市集体用餐配送单位
生产加工经营场地、设施设备要求
核查项核查内容编号核查和评价方法目的重
要性
选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离非水冲式公共厕所、
1. 单位选址 1 粪坑、污水池、垃圾场（站、房）等污染源25m 以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散***
性污染源的影响范围之外。
2. 加工方式 2 采用《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定的冷藏、加热保温或者高温灭菌以及符合要求的其他方式
*** 进行加工，设置与加工方式相适应的生产加工经营场地和设施设备。
应设置与生产工艺及生产品种、数量相适应的原料贮存、原料加工、半成品贮存、烹饪热加工、食品冷却
（冷链工艺产品）、盒饭分装（盒饭生产企业）、膳食暂存（桶饭生产企业）、装箱、成品储存配送、餐具
3 和工用具清洗消毒和保洁等生产加工场所，以及更衣室、检验室等。其中烹饪热加工、食品冷却（冷链工
*** 艺产品）、盒饭分装（盒饭生产企业）、膳食暂存（桶饭生产企业）、餐具和工用具清洗消毒和保洁等生产
加工场所应设置为独立隔间。生产加工场所分为一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区，各作业区均应
3. 加工场所设置
设置在室内，且应相互分隔。
4 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。***
5 生产加工场所天花板离地面距离≥ 2.5m，其中烹饪热加工场所的天花板宜离地面 3 米以上。*
6 生产加工场所建筑内部使用的建筑材料应牢固并耐用，无严重破损、积垢。***
7 易产生大量蒸汽的专用蒸煮场所设置为独立隔间，并配备良好排汽装置。*
8 使用煤油炉灶的，燃料储存容器应设置在烹饪热加工场所外。**
—3—
核查项核查内容编号核查和评价方法目的重
要性生产加工场所应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品制作、食品冷却、盒饭分装、膳食暂存、成
9
品储存配送的顺序合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，防止食品在贮存和生产加工过程中造成交叉污染，避免食品接触有毒物和不洁物。成品通道、出口与原料通道、***
4. 加工场所布局
入口以及使用后的周转箱、餐饮具回收通道、入口三者均应分开设置。
10 各类场所（功能间）、区域有明显的区分标识。***
11 用于原料、半成品、成品的容器和工具、用具存放区域标识明显，分开设置。***
单餐或单班产量 1000 份以下的，加工场所总面积≥ 500m2。各加工场所的面积应与生产加工品种和数量相
适应，分装专间、冷却专间、清洗消毒场所、预处理间及切配间、烹饪间等关键场所面积比例应相互协调，
12
其中烹饪间、分装专间、清洗消毒场所占加工场所总面积的比例应均不少于15%。单餐或单班产量1000
份以上， 3000 份以下的，每增加 500 份，加工场所总面积和烹饪间、分装专间、清洗消毒场所面积增加
***
5. 加工场所面积
25%以上。单餐或单班产量3000 份以上的，每增加1000 份，加工场所总面积和烹饪间、分装专间、清洗
消毒场所面积增加 25%以上。
13 食品加工场所和设备设施与经营的集体用餐品种、数量相适应（提交第三方专业机构或者专家组根据加工场所面积以及冷却、加热、保温等设备设施的处理能力出具的生产能力论证报告）
14 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的硬质材料铺设，且平整、无裂缝。***
6. 地面与排水15 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等易积水场所应有一定的排水坡度（不小于 1.5%），其最低处应设
在排水沟或地漏的位置，使地面积水能迅速排干。排水沟的排水流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区。
***
16 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。**
17 生产加工场所墙壁应用无毒、无异味、光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料铺设到顶。***
18 门、窗装应当配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外
7. 墙壁与门窗界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭，室内窗台下斜45 度或采用无窗台结构。
***
19 墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。**
20 粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹饪等场所和各类专间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。*** —4—
核查项核查内容编号核查和评价方法目的重
要性
21 天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。***
8. 天花板22 清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整
** 易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。
23 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落。*
24 原料加工场所分别设与加工食品品种相符合的原料清洗水池和操作台（如畜禽类、果蔬类、水产类等），
***
9. 食品原料、清洁工具清水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池有明显的区分标识。
洗水池
25 加工场所内设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，水池应以明显标识标明其用途，其位置不会污染食品及
** 其加工操作过程。
26 根据餐用具的品种和数量，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。***
采用洗碗机进行餐用具清洗消毒，无法进入洗碗机的大型工用具应采用蒸汽等热力方式消毒，因材质等原
27 因无法采用热力消毒的可采用化学消毒方式。采用化学消毒的，至少设有 3 个专用水池。采用蒸汽消毒的，*** 10. 餐用具清洗消毒保洁
可设置 2 个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
接触即食食品的工用具、容器的清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、设施28 *** 容器清洗水池分开。
29 餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。***
30 设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。***
31 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。***
32 设置洗手设施，其位置在方便从业人员的区域。**
11. 洗手消毒设施33 洗手消毒设施附近设有相应的清洗、消毒用品和干手设施。***
34 洗手池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料，结构不易积垢并易于清洗。***
35 洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。***
12. 分装专间36 专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶。***
37 专间只设一扇门，采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。**
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核查项编号核查和评价方法目的重要性
专间内设有独立温度控制的空调设施、温度显示装置、空气消毒设施（如紫外线灯）、流动水源、工具清
38 洗消毒水池。需要直接接触成品的用水，应加装净水设施。以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波***
长 200-275nm）应按功率≥ 1.5W/m3设置，专间内紫外线灯分布均匀，距离地面2m以内。
39 专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施除符合本表“11. 洗手消毒设施”
*** 的规定外，还应当为非手触动式。
40 专间内使用一次性包装材料的，应设置脱包传递窗口。**
41 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外）库房分开设置，并按食品
** 种类分别设立冷藏库、冷冻库和常温库房，各类库房的容量应当满足生产加工数量的需要。
42 冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。*** 13. 库房库房内应设置数量足够的物品存放货架，能使贮存的食品隔墙离地存放。配备可对不同物品、每次进货和
43 使用情况及存量等进行标示的标识。除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下***
方以金属包覆）设施。
44 冷（冻）藏库设可正确指示库内温度的温度指示装置。**
45 热加工场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，
* 过滤器应便于清洗和更换。
14. 通风排烟温控设施
46 排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，纱网或网罩便于装卸和清
洗。**
47 加工畜禽肉、水产品等易腐食品原料的场所配备空调等温度控制装置。*
48 加工场所有充足的自然采光或人工照明，加工场所工作面高于220lux ，其它场所高于110lux ，光源不改
*
15. 采光照明设施变所观察食品的天然颜色。
49 安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。**
16. 厕所50 各作业区内不应设置厕所。*** —6—
核查项核查内容编号核查和评价方法目的重
要性厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当
51 照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。厕所排污***
管道与食品加工经营场所的排水管道分设，并有可靠的防臭气水封。
52 厕所内的洗手设施符合本表“11. 洗手消毒设施”的规定。***
17. 更衣室53 更衣场所与食品加工场所处于同一建筑物内，有适当的照明，并有足够供员工更衣的空间。*
54 设有符合本表“ 11. 洗手消毒设施”规定的洗手设施。***
55 设有存放垃圾和废弃物的容器。*
18. 废弃物暂存设施56 存放垃圾和废弃物的容器配有盖子，并用坚固及不透水的材料制成，内壁光滑便于清洗。*
57 有符合要求的餐厨垃圾及废弃食用油脂管理记录台帐。***
58 安装符合要求的油水分离器。***
59 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。***
60 接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。**
61 所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。*
19. 设备、工具和容器62 食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝。**
63 各类设施设备应坚固耐用，无明显破损、锈蚀、积垢。***
64 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识。***
65 食品烹饪场所应配备自动或半自动机械炊饭设备。*
66 配备与供应方式、数量相适应的封闭式专用运输车辆，以及专用密闭运输容器。运输车辆和容器内部材质
***
20. 运输车辆和结构应便于清洗和消毒。
67 冷藏盒饭运输车辆配备制冷装置和温度记录装置，使运输时盒饭中心温度保持在10℃以下。*** 21. 食品检验和留样68 自行开展检验的应设置检验室。***
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核查项 核查内容
编号
核查和评价方法
目的重
要性
69
开展微生物检验的，应设有配备准备间、缓冲间、洁净实验室的无菌检验室。布局采用单方向工作流程，
避免交叉污染。洁净实验室面积不小于 2
***
4m ，具备适当的通风和温度调节设施。
70 实验室应配备与检验项目相适应的检验设施、设备和检验人员。 *** 71 配备留样专用容器和冷藏设施。 ***
72
采用冷链工艺生产盒饭的， 应配备与盒饭生产数量相适应的冷却专间和快速冷却设备
（如真空冷却机、 隧
道式冷却设备） 。
***
22. 冷藏盒饭冷却场所和
快速冷却设备和冷却专间的功率和技术参数应能满足冷却温度和生产数量的需要。
冷却专间应配备能满足
设备
73
冷却要求的风冷设备，以及紫外线灭菌灯、温度指示装置等设施。
***
74 生产场所应设置大小应能满足成品贮存温度和生产数量需要的成品冷库。
***
23. 加热保温盒饭加热保
75
采用热链工艺生产盒饭的，应设置盒饭二次加热场所（宜紧邻盒饭分装专间）
，配备微波膳食加热设施，
温设施
以及与膳食加工配送数量相适应的储存、配送保温设施（如保温性能良好的保温箱）
***
。
24. 膳食盛装容器和包装 76
膳食盛装容器和包装材料应为符合国家食品安全标准的材质制成。
***
材料
25. 桶饭暂存场所和加热
77
采用热链工艺生产桶饭的，应设置膳食暂存间，配备膳食加热设施（如电加热柜、蒸箱）
，以及膳食储存、
保温设施
配送时的保温设施（如保温性能良好的保温箱、保温桶） 。
***
78
原料加工、烹饪热加工、盒饭分装（盒饭生产企业）
、膳食暂存（桶饭生产企业）及餐用具清洗消毒、膳
26. 视频监控设施
食二次加热、配送、检验等场所安装视频监控和录制设备。
**
79
监控视频可供监管部门、用餐单位实时查看。
*
注：
1、具体要求的重要性， *** 为关键项， ** 为重点项， * 为一般项。
2、判定基本符合： （ 1）学生盒饭：不符合项≤ 2 项，其中重点项、关键项全部符合。 （ 2）社会盒饭、桶饭：不符合项≤
5 项，其中重点项不符合≤ 1 项，
关键项全部符合。
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冷链物流中心建设方法
冷链物流中心起着集中资源，优化配置的作用，能强力配合国家“供给侧”改革的政策。冷链物流中心在管理过程中起着什么样的作用，下面冷链马甲为大家介绍一下冷链物流中心的建设问题和管理方法： 1.冷链物流中心的作用 物流中心的出现和形成是社会生产的发展和社会分工 的细化的结果。食品物流过程中的冷链物流中心的出现第一是满足降低物流成本的要求。订单的小型化趋势及商品的多元化趋势使集中理货，集中处理，统一送货成为趋势。物流中心为商品的流通节约了成本，为满足客户服务提供了平台;第二是满足食品物流及冷产品货运量急剧增加的要求。食品中的冷产品以超过10%的速度增长带动了食品物流的发展，同时食品销售渠道的扩宽和销售范围的扩大使物流需求成 倍的增长。货运量的增加和流通链的加长使冷链物流中心的出现成为一种必然。冷链物流中心可以加快商品的流转速度，为商品的批量运输和订单的快速反应提供了路径;第三，冷藏运输方式和运输工具的巨大变革。以前冷产品的运输只有依靠简单的冰辅助冷却的方式，使运输距离和转移方式都受到了很大的限制。车载冷冻机，船用制冷集装箱和铁路的保温机车等运输设备的出现不但使冷产品的流通更快、更远，同时冷产品在运输工具之间的转换使物流运作变得更加
复杂。冷链物流中心可以满足各种运输方式之间的转换。第四，就是大量新的贸易形式的出现。在零售行业，随着激烈的商业竞争，超市、仓储超市、连锁商业、专卖店等新的贸易形式大量出现，贴近顾客、低价格销售的营销方式使冷链物流中心应运而生。冷链物流中心的主要服务对象依然是商业企业占据相当大的比例。第五，完善城市功能的需要。为满足城市居民大量的食品供应，多级分拨的商品流通需求，冷链物流中心是必不可少的形式之一。 冷链物流中心的建设是物流战略的重要组成部分。物流中心的位置。规模，形式及设备的选择是一次性的决策，将对建成后的运作成本将产生非常大的影响。比如，连锁企业的配送中心距离市中心每增加10公里，配送成本平均增加4%至7%。所以，从战略角度考虑物流规划是节约成本的关键。 2.组建冷链物流中心考虑因素 中国冷链物流网收集权威资料的调查显示，多数企业普遍认可以下五点因素，包括： 安全：安全问题已成为大多数企业关心的首要因素。包括物业设施安全、物业管理水平、政治稳定、城市规划等等。
物流配送中心的基本作业流程
配送中心的基本作业流程 一、配送中心的作业流程 上图所示，流程中的每一步都要准确、及时，并且具备可跟踪性、可控制性和可协调性。 目前，门店的需求由“大批量、少批次、长周期”转变为“小批量，多批次，短周期”，为适应这一重大变化，我们将对物流中心的工作采取“统采、统配”。所谓的“统采、统配”就是指“统一采购，统一配送”。统一采购的主要目的是： （1）减少交易手续和费用，提高经营效率； （2）减少流通环节，产生采购规模效益。 通过降低库存水平，可以减少库存商品占用的流动资金，减少为这部分占压资金支付的利息和机会损失，降低商品滞销压库的风险。 统一配送的主要目的是：减少分店的库存量，加快资金周转流动，优化整体库存水平，提高送货车辆的实载率，从而降低送货发生的费用。
配送中心的作业流程设计要便于实现两个目标： （1）降低企业的物流总成本； （2）缩短补货时间，提供更好的服务。 二、配送中心的作业 配送中心把订货、收货、验货入库与存储管理、订单处理、货物分拣、出货、理货、配装送货、送达服务及退货处理等作业，有机地结合起来，形成多功能、全方位的供货枢纽。 （一）进货作业程序和要求 配送中心进货环节是物品从生产领域进入流通领域的基本环节，包括从货运卡车上卸货、点数、分类、验收、搬运到配送中心的存储地点，之后将有关信息书面化等。 进货作业首先由采购中心根据门店的销售和要货计划，制定采购计划并生成采购订单。然后用传真将订单发给供应商，供应商根据传真资料填写送货单，将订单上的物品送到配送中心。最后由配送中心的工作人员根据具体的收货操作程序和要求对物品进行验收入库操作。 配送中心验收的目的之一，在于与送货单位分清责任。 1．收货操作程序和要求 （1）当供应商送货卡车停放收货站台时，收货员“接单”，对于没有预报的商品办理有关手续后方可收货。 （2）卸货核对验收，验收商品条形码、件数、质量、包装等。
【国家标准】DBS32 003-2014 江苏省食品安全地方标准 集体用餐配送膳食
国家标准、行业标准编制说明 《中华人民共和国标准化法》将中国标准分为国家标准、行业标准、地方标准(DB)、企业标准(Q/)四级。 国际标准由国际标准化组织（ISO）理事会审查，ISO理事会接纳国际标准并由中央秘书处颁布； 国家标准在中国由国务院标准化行政主管部门制定， 行业标准由国务院有关行政主管部门制定， 企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据，并报有关部门备案。 法律对标准的制定另有规定，依照法律的规定执行。 制定标准应当有利于合理利用国家资源，推广科学技术成果，提高经济效益，保障安全和人民身体健康，保护消费者的利益，保护环境，有利于产品的通用互换及标准的协调配套等。 中国标准按内容划分有基础标准（一般包括名词术语、符号、代号、机械制图、公差与配合等）、产品标准、辅助产品标准（工具、模具、量具、夹具等）、原材料标准、方法标准（包括工艺要求、过程、要素、工艺说明等）；按成熟程度划分有法定标准、推荐标准、试行标准、标准草案。 一份国标通常有封面、前言、正文三部分组成。 标准号：标准号至少由标准的代号、编号、发布年代三部分组成。 标准状态：自标准实施之日起，至标准复审重新确认、修订或废止的时间，称为标准的有效期；又称标龄。 归口单位：实际上就是指按国家赋予该部门的权利和承担的责任、各司其责，按特定的管理渠道对标准实施管理。 替代情况：替代情况在标准文献里就是新的标准替代原来的旧标准。即在新标准发布即日起，原替代的旧标准作废。另外有种情况是某项标准废止了，而没有新的标准替代的。 实施日期：标准实施日期是有关行政部门对标准批准发布后生效的时间。 提出单位：指提出建议实行某条标准的部门。 起草单位：负责编写某项标准的部门。
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范释义
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范释义 第一章总则 第一条为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理，规范其生产经营行为，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规规章，制定本规范。 【释义】本条是对《规范》制定依据和目的的规定。 第二条本规范适用于餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位，但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩。 【释义】本条是对《规范》适用范围的规定。 《规范》所调整的对象包括餐饮业和集体用餐配送单位两大类。食品摊贩（如小吃摊）因无固定加工和就餐场所，在场地、设施等卫生条件方面有可能达不到固定场所的餐饮业的要求，因此不适用于本《规范》但经营者在食品加工过程、卫生管理、个人卫生等方面可参照《规范》中的有关要求开展自身管理。 第三条本规范下列用语的含义 【释义】本条是对《规范》中有关用语的解释，共有11项。 （一）餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。 餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
小吃店：指以点心、小吃、早点为主要经营项目的单位和提供简单餐饮服务的酒吧、咖啡厅、茶室等。 快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。 食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。 餐饮业包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等，其共同的特点是食品即时加工制作后供消费者在提供的消费场所内食用，但各类餐饮业按照其定义在供餐的品种、方式等方面也有所不同。为便于理解，在此作如下比较： l、餐馆和小吃店：餐馆以供应各类菜肴及主食为主；小吃店供应面条、馒头、糕点等小吃，或提供简单餐饮服务，不加工制作菜肴。 2、餐馆和快餐店：餐馆的供餐方式为根据消费者所点的品种当场加工后供应，大部分传统上供应饭菜的餐饮业均属此类；快餐店的供餐方式为将膳食事先加工好备用，消费者可立即选择食用，目前中餐、西餐均有快餐的形式。 按照附件1的规定，按照加工经营场所的面积，餐馆分为4类，快餐店、小吃店均分为2类。为方便起见，在本释义中将4类餐馆分别称为特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆；4类快餐店、小吃店分别称为大型快餐店。小型快餐店、大型小吃店。小型小吃店。 （二）集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。 集体用餐配送单位供应对象为订购膳食（膳食需求较固定）的学校、企事业单位等，加工的集体用餐形式可包括分装成每人份后配送的盒饭以及在用餐现场分
集体用餐单位专项整治自查报告
集体用餐单位专项整治自查报告 集体用餐单位专项整治自查报告 为了认真贯彻（---[2005]111号）的文件精神，进一步加强学校食品卫生安全工作，杜绝食物中毒及食源性疾病的发生，确保师生饮食安全和身体健康，我园成立了以园长为组长，副园长为副组长，教研组、办公室和总务处为成员的食品卫生安全领导小组，根据市教育局《关于连州市集体用餐单位专项整治方案》中的整治项目及内容，逐项进行自查，现将自查情况总结如下： 一、加强对幼儿园食品卫生安全工作的领导 在12月25日，根据市教育局的文件精神，我园立即成立了食品卫生安全工作领导小组，建立安全工作机构，明确了园长为食品卫生安全工作的第一负责人，副园长为直接负责人，对领导小组成员进行明确分工，并制定了食品卫生安全责任追究制度，加强食品卫生安全制度的建设，落实食品安全工作责任制，做到了责任到人。 二、切实抓好园内食品卫生安全管理工作。 1、食堂卫生证件、制度齐全。我园食堂“三证”齐全，并有相关的食品卫生安全管理制度，食堂工作人员持健康证上岗，并定期体检，定期组织食堂从业人员学习有关的卫生安全知识。 2、食堂建筑、设备与环境符合卫生标准及有关要求，设有独立的食品原料间、粗加工间、洗消间，预进间。有防鼠、防蝇、防尘、防蟑螂、防污染等设施，通风良好，食堂肉片环境整洁，能每天清除垃圾。 3、食堂能严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”制度。刀具、砧板按生、熟严格分开使用；食品的存入能做到生、熟分开，避免了交叉污染。 4、食品原料的采购能严格执行索取食品原料供应商的《卫生许可证》和《产品卫生检验合格证》及做好食品入库登记制度。并与所有的食品原料供应商签订食品卫生协议书，保证其食品的质量。 5、在食品制作过程中，能按照煮熟煮透的原则进行烹饪。蔬菜烹调则按照“一洗、二浸、三灼、四炒”的程序进行，没有使用含有毒有害物质的原料加工食品。并制定了食物留样24小时制度。
冷链物流项目建设方案设计
冷链物流中心建设方案商业计划书 项目名称： 项目单位： 地址： 电话： 传真： 电子邮件： 联系人：
二0一0年九月 保密须知 本可行性报告属商业机密，所有权属于重庆中润农业开发有限公司。其所涉及的内容和资料只限于已签署投资意向的投资者使用。收到本计划书后，收件人应即刻确认，并遵守以下的规定： 1．若收件人不希望涉足本报告所述项目，请按上述地址尽快将本报告书完整退回； 2．在没有取得重庆中润农业开发有限公司书面同意前，收件人不得将本计划书全部和/或部分地予以复制、传递给他人、影印、泄露或散布给他人。 可行性报告编号：授方： 签字： 公司： 日期：
目录 第一章项目概况 一、项目背景 随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，消费者的消费理念有吃饱穿暖转变为对食品等各种消费品的安全性和新鲜度的要求。如今新鲜的蔬菜、水果和肉类等农产品在人们食物结构中的比例越来越高，在超市购物，消费者已经习惯到生鲜柜台购买新鲜食品。这些新鲜商品的背后，涉及的是食品冷冻、保鲜等诸多环节的冷链物流，冷链跟人们的生活息息相关。 冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗。目前，我国农产品物流主要以常温物流为主，由此导致的蔬菜、水果损耗率均在10％以上。根据中国食品工业协会资料显示, 中国由于冷链的问题造成每年约有1200万吨水果和1.3亿吨蔬菜的浪费, 总值在100亿美元。约有80%左右的水果、蔬菜、肉类和水产以传统的车厢（常温和保温车）进行运输。如果采用冷链物流，可以使冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，能有效保证食品质量。因此，商务部等有关部门近年来加大了农
上海集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要求
附件 上海市集体用餐配送单位生产经营 基本条件具体要求 集体用餐配送单位应符合《中华人民共和国食品安全法》、《上海市食品安全条例》、《上海市集体用餐配送监督管理办法》、《食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送卫生规范》（DB 31/2024-2014）、《食品经营许可管理办法》、《上海市食品经营许可管理实施办法（试行）》等法律法规规定的基本条件和要求。 一、生产加工经营场地、设施设备的要求 集体用餐配送单位生产加工经营场地、设施设备应符合食品安全法律规定的要求，具体见附表。 二、食品安全管理人员、食品安全检验机构及检验人员的要求 1、应设立与生产能力相适应的食品安全管理机构，负责企业的食品安全管理。 2、食品安全管理机构应配备专职食品安全管理人员。食品安全管理人员应具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，持有有效健康证明和食品安全培训合格证明。食品加工时段应安排食品安全管理人员在岗并开展监督管理工作。 3、应配备经专业培训合格的检验人员，负责产品检验和生产过程卫生监测及评估工作。 — 1 —
4、应设置和配备与加工制作的食品品种、检测项目相适应的检验室和检验设备。具备按照DB 31/2024-2014的要求开展原料检验、过程监控和产品检验的能力。 三、建立企业食品安全管理制度的要求 1、应按照食品安全法律规定的要求，依法取得食品经营许可，按照DB31/2024-2014的要求，制定切实可行、便于操作和检查的食品安全管理制度，并按照《上海市食品安全条例》规定，增加适合主要原料和食品供应商检查评价、临近和超过保质期食品管理、回收食品管理、食品安全责任保险等食品安全管理制度。 2、应按照食品安全法律规定的要求，建立食品安全自身管理记录和文档管理制度。 3、应制定相应的生产配送操作规程，建立和实施危害分析和关键控制点（HACCP）、餐饮服务单位食品安全ABC规范化管理[《食品安全地方标准餐饮服务单位食品安全管理指导原则》（DB 31/2015-2013）]等行之有效的食品安全管理体系。 4、应配备食品留样专用容器和冷藏设施。 — 2 —
(餐饮管理)餐饮业和集体用餐陪送单位卫生规范
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冷链物流的可行性分析报告
冷链物流中心 可 行 性 研 究 报 告 项目申报单位：项目建设地点：报告编制单位：报告编制时刻：
目录 第一章项目概况 2 一、项目提要 2 二、报告编制依据 3 三、项目背景 3 第二章企业差不多情况 6 第三章产品需求分析及改造的必要性 7 一、产品市场需求分析 7 二、建设的必要性 7 第四章建设的要紧内容和目标 10 一、建设的要紧内容 10 二、建设投资构成 10 三、目标 11 第五章项目总投资、资金来源和资金构成 12 一、项目总投资 12 二、资金来源 13三、资金构成 13 第六章技术来源及人员培训 14 一、技术来源 14 二、人员培训 14 三、环境爱护及消防安全 14
第七章项目实施进度安排 16 一、项目实施打算 16二、项目实施进度安排 16 第八章项目经济效益和社会效益分析 18 一、项目经济效益分析 18 二、项目社会效益分析 21 第一章项目概况 一、项目提要 1、项目名称 泠链物流中心 2、建设性质 新建 3、项目建设单位 4、项目负责人 5、建设地点 6、建设规模 年储藏运输蔬菜、水果、畜产品、水产品等鲜活农产品和速冻食品XX万吨。 7、投资估算
项目总投资XX万元(其中固定资产投入XX万元；铺底流淌资金XX万元)。 8、资金筹措 项目建设单位自筹XXXX万元。 9、项目经济效益 项目达到设计生产能力后，年营业收入XXXX万元，年交税XXXX 万元，年利润XXXX万元，经济效益显著。 10、项目社会效益 实施本项目，能够有力地推动我省蔬菜产业、畜牧产业和林果业的快速进展，大幅度增健民收入；能够提高鲜活农产品的安全性，有利于提高人民群众的生活质量；能够新增就业岗位150个；有利于促进种植业、养殖业、农副产品加工业和包装印刷业、运输业、服务业等相关产业的进展；有利于全面提升企业生产能力，增强企业自身的经济实力和辐射带动能力。 11、建设期限 12个月 二、报告编制依据 1、《中共中央、国务院关于切实加强农业基础建设进一步促进农业进展农民增收的若干意见》； 2、《农产品质量安全法》； 3、《中小企业促进法》； 4、国家进展与改革委员会《全国食品工业十一五进展纲要》； 5、农业部《关于进展无公害农产品绿色食品有机农产品的意见》； 6、《中共XX省委、XX省人民政府关于大力推进农业产业化经营
物流配送中心拣货作业
拣货作业 一.拣货作业概述 拣货作业是物流配送中心依据客户的订单要求或配送计划，迅速、准确地将货物从其储位或其他区位拣取出来，并按一定的方式进行分类、集中的作业过程。据有关资料统计，在物流搬运中，拣货作业的搬运成本约占90%；在劳动密集型的配 送中心，与拣货作业直接的人力占50%；拣货作业时间约占整个配送中心作业时间 的30%—40%。因此，在配送的各环节中，拣货作业是整个配送中心作业的核心。合理与拣货作业，对配送中心作业的提高具有决定性的影响。 二.拣货流程 由于用户的多品种、小批量需求日趋强烈，大多数情况下，用户的每份订单都有多种商品，如何迅速、准确地把这些不同种类和数量的商品按订单要求集中起来，这就是拣货作业的任务。 拟定发货计划 订单处理部分受到订货信息后对订单的资料进行确认、库存查询和单据处理，根据客户的送货要求制定发货日程，最后编制发货计划。 确定拣货路线及分派拣货作业人员 根据拣货清单所指示的货物编码、储位编号等信息，能够明确货物所处的位置，确定合理的拣货路线，安排拣货人员进行拣货作业。 拣货 拣取货物的过程可以由人工或机械辅助作业或自动化 设备完成。 分拣 分拣的运用方式一般有下述三种： 1)人工目视处理 2)自动分拣 3)旋转货架分拣 货物集中 经过拣取和分拣的货物根据不同的客户或送货路线集 中。有些需要流通加工的商品还需根据加工方法进行分 类，加工完毕再按一定方式出货。 拣货作业流程图三.拣货单位 单品：拣货的最小单位。单品由箱中取出，可以用单收 拣取者。 箱：由单品组成。可由栈板上取出，必须用双手拣取者。 栈板：由箱堆叠而成，无法用人手直接搬运，必须用堆 高机或托板车等机械设备。 特殊品：体积大、现状特殊、无法按栈板、箱归类，或必须在特殊条件下作业者，如大型家具、桶装油料、长杆形货物、冷冻货品等等。 四.拣货信息 拣货信息是拣货作业的指令。拣货信息的作用在于指导拣货作业的进行，使拣货人员正确而迅速的完成拣货工作。拣货作业的依据是顾客的订单或其他送货指令，因此，拣货信息最终来源于顾客的订单。拣货信息既可以通过手工单据来传递，也可以通过其他电子设备和自动拣货控制系统传输。
上海集体用餐配送单位生产经营基本条件具体要求
附表： 上海市集体用餐配送单位 生产加工经营场地、设施设备要求 项目编号具体要求重要性 1.单位选址 1.1 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离非水冲式公共厕所、粪坑、 污水池、垃圾场（站、房）等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的 影响范围之外。 *** 2.加工方式 2.1 采用《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定的冷藏、加热保温或者高温灭菌以及符合要求的其他方式进行 加工，设置与加工方式相适应的生产加工经营场地和设施设备。 *** 3.加工场所设置3.1 应设置与生产工艺及生产品种、数量相适应的原料贮存、原料加工、半成品贮存、烹调热加工、食品冷却（冷 链工艺产品）、盒饭分装（盒饭生产企业）、膳食暂存（桶饭生产企业）、装箱、成品储存配送、工用具清洗 消毒和保洁等生产加工场所，以及更衣室、检验室等。其中烹调热加工、食品冷却（冷链工艺产品）、盒饭分 装（盒饭生产企业）、膳食暂存（桶饭生产企业）、工用具清洗消毒和保洁等生产加工场所应设置为独立隔间。 生产加工场所分为一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区，各作业区均应设置在室内，且应相互分隔。 *** 3.2 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。*** 3.3 生产加工场所天花板离地面距离≥2.5m，并采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。其 中，烹饪热加工场所的天花板宜离地面3米以上。 * 3.4 生产加工场所建筑内部使用的建筑材料应牢固并耐用，无严重破损、积垢。** 3.5 使用煤油炉灶的，燃料储存容器应设置在烹饪热加工场所外。** 4.加工场所布局 4.1 生产加工场所应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品制作、食品冷却、盒饭分装、膳食暂存、成品储 存配送的顺序合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，防止食品在贮存和生产加工过程中造成 交叉污染，避免食品接触有毒物和不洁物。成品通道、出口与原料通道、入口以及使用后的周转箱、餐饮具回 收通道、入口三者均应分开设置。 *** 1
连锁企业冷链物流配送设施规划——以可的便利店为例
论文题：连锁零售经营企业的冷链物流配送设施规划——以可的便利店为例 思路图
第一部分：案例设计的背景 对所研究案例有深入了解，并总结对进行设施规划的其必要性。 2.以上海可的便利店有限公司为例，简要介绍其发展状况，突出其建立冷链物流配送中心，实施配送的必要性：冷链物流市场的未来发展潜力是巨大的，对连锁零售经营企业来讲，这也是一块相当大的蛋糕据。积极完善冷链物流设施规划，在保证食品安全供应的前提下，还能节约成本，这对可的便利店的发展具有战略性的意义 第二部分：案例设计的整体思路 业务非成熟时的流程图
第三部分：设施规划方案 冷链仓储设备： 一、制冷系统 （1）冷媒的选择：氨系列或氟系列或二次冷媒（冰水或乙二醇）。（2）制冷主机的选择：机头、压力容器、油分离器、阀件。 （3）制冷风机的选择：电热除霜、水除霜、热气除霜。 （4）控制系统：阀件、感应装置、自控装置及控制软件。 （5）管路与阀件系统。 二、温度控制系统： （1）温度感应装置 (2)温度记录装置 三、存储设备： (1)仓库：要求不仅能满足货物储存的需要，还要节约成本，提高空 间利用率。 在业务不成熟的时候：采用平面仓库（货物量小，技术不成熟）； 在业务成熟的时候：采用立体仓库（货物量大，立体的可以提高仓库利用空间）；与主要的运输线相连（便于运输，保持食品的新鲜度）；建筑结构和功能区的：仓库的功能区要安排在仓库穿堂的地方（缓冲一部分因温差过大而带来的不适应现象）。
（2）货架：要求货架与墙体的边缘需要考虑有较大的间隙空间，以满足货物与墙体不会有存取时的不便，同时也为了防止在货架安装时带不必要的尺寸。货架钢材选型应比常温库的高，而且材质也应是抗低温的材质钢材。 在业务不成熟的时候：采用重力式货架（先进先出的原则，而且货量较小，可以用重力式货架）； 在业务成熟的时候：采用重力式货架以及驶入和驶出式货架（先进先出的原则，业务成熟后，业务量大，需要大量的存贮空间，这样可以很好的利用空间）； （3）托盘（塑料托盘）：大而重的物品主要以托盘装载存取，小而轻的一般以周转箱零 件盒等容器类堆放存储。 库内作业方面 拣货作业是冷链配送中心最重要的作业环节, 集中了配送中心50%人力, 占全部作业时间的80%以上, 因此对拣货作业流程的改进, 可以达到事半功倍的效果。为此可的便利店可以改变以往冷库内手工操作为主的传统做法, 充分利用现代信息技术与设备, 以电子标签辅助拣选系统( DPS) 和RF 无限网络系统为核心, 开发“台车+ 输送带+ 滑落式货架”的作业模式, 配合作业线段批次作业法, 对传统拣货流程进行再造, 实现了全过程冷链食品不落地, 而且使拣货场地缩减一半, 拣货速度提高数倍。 一、非成熟阶段：冷库内手工操作为主的传统做法
{物流管理}物流中心拣货作业
（物流管理）物流中心拣货 作业
物流中心拣货作业 目录 前言 壹、拣货作业概论 1名词界说 2拣货作业的目的及功能 3拣货操作系统 贰、拣货操作系统规划 1拣货单位的考量 2拣取方式的初步决定 3拣货策略的运用 4拣货信息的处理 5拣货操作系统案例介绍参、拣货操作系统仿真 1拣货操作系统模式的形成
2拣货模式仿真架构 3基本拣货模式特性仿真研究 肆、拣货操作系统的改善 1拣货作业的特性 2拣货作业的效率化 3拣货操作系统评估指针 4拣货操作系统动作时间研究 ?参考资料 ★下壹页 前言 近年来于「流通革命」的冲击之下，国外许多新兴的物流设备以及应用观念被导入国内，部份业者未经彻底检讨就大幅修改仿效，或有业者显得手足无措，不知如何着手规划，造成日后系统效益不大，难以扩展，或成本太高等问题产生，探究其根本原因，往往归因于对基础理论的认识不深所致。 于民国八十壹年度开始执行的商业自动化计画中，经济部商业司委托工业技术研究院机械工业研究所从事有关物流中心规划技术的研究，就是为了
结合基础理论和实际应用，以补国内于这方面的不足。拣货作业研究是其中第二年度执行项目之壹，亦是本书内容最主要的出处。 本书内容共分四章，第壹章介绍拣货作业关联的名词、作业的目的以及作业方式、策略的比较，第贰章拣货操作系统规划，是以壹套流程的方式讲解拣货操作系统的规划程序。第参章是将拣货操作系统做出模式的划分，且进行系统特性的仿真分析研究。第肆章则以现有拣货作业如何改善作为出发点，以另壹个观点来探讨如何提升拣货作业效率。 拣货操作系统的研究于国内尚属起步阶段，发展的空间十分充裕，希望学术界及产业界各方能壹同关注研究，且且不吝赐教，特此表达诚挚的谢忱。 ★上壹页★下壹页 壹、拣货作业概论 1名词界说 (1)拣货(Order-picking) 所谓「拣货,系基于于接受订单的商业活动中,将顾客的订购 品从库存储位中选出,且进行出库之业务」。 (2)拣取(Pick) 是拣货作业中的壹项功能，意指由储存位置取出需求货品的 动作。
[餐饮服务]餐饮服务许可证申请(集体用餐配送单位和中央厨房)
[餐饮服务]餐饮服务许可证申请（集体用餐配送单位和中央 厨房） 一、办事项目 申请办理《餐饮服务许可证》新证。 二、办事依据 1、《中华人民共和国食品安全法》 2、《餐饮服务许可管理办法》 3、《上海市餐饮服务许可管理办法》 三、申请范围 1、市局受理范围：集体用餐配送单位中的学生盒饭生产者； 2、区县分局受理范围：从事社会盒饭或桶饭的集体用餐配送单位、中央厨房。 四、办理程序 （一）提前服务咨询 申请人填写提前服务咨询表，到各区县分局受理窗口就选址定点、设计图纸确认等方面前期工作进行咨询。提前咨询服务不收费。 (二)申请 申请人填写申请书，到市食品药品监管局或各区县分局受理窗口递交下列有关材料：
1. 《上海市餐饮服务许可证申请书》 2. 工商行政管理部门出具的名称核准证明复印件（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）； 3. 法定代表人（负责人或者业主）的身份证明复印件； 4. 餐饮服务经营场所和设备布局、工艺流程、卫生设施等示意图（应当标明用途、面积、尺寸、比例、人流物流、设备设施位置等）； 5. 餐饮服务经营场所属于非居住性用房的房屋产权证明复印件（如《上海市房地产权证》复印件），租赁经营的还需提供租赁协议复印件； 6. 食品安全规章制度目录及具体相关制度； 7. 主要负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员的有效食品安全培训合格证明复印件； 8. 环保部门核发的环境影响评价报告审批意见复印件； 9. 属委托办理的，提供委托代理人资格证明，包括法定代表人（或负责人、业主）委托书及委托代理人身份证明复印件； 10. 生产、制作工艺流程说明书。包括工艺流程图及文字说明，内容应涵盖制作、包装材料的处理、加工过程及主要技术条件； 11. 生产、制作设备设施及运输配送车辆情况。包括生产设备的
关于建议调整提供考试集体用餐单位的函
关于建议调整提供考试集体用餐单位的函 人社局： 应贵局邀请，我局派出监管人员赴考务餐提供单位-天锦苑大酒店-进行重大活动餐饮保障，经检查发现： 1、该餐饮单位审批类别为大型餐馆，量化分级管理评定等级为B级。 2、该餐饮单位并未设置分餐专间，未配备热藏配送设备，运输车辆为普通厢式货车。 3，该餐饮单位未配备食品再加热设备。 4、28日当天，该餐饮单位同时接待大型宴席。 根据国家食品药品监督管理局《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》(国食药监食[2011]67号 )的要求，承担重大活动餐饮服务的餐饮提供者应符合餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）；具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力。 提供集体用餐的餐饮服务单位需取得集体用餐配送单位的资质；在分装直接入口食品时，必须在分餐专间内进行；集体用餐配送单位的食品必须采用热藏或冷藏的方式进行配送，不得在10℃～60℃的温度条件下储存和运输，应配备和使用保证食品温
度的设备和方法；供餐前应对食品再加热至食品中心温度大于70℃；盛装、分送集体用餐的容器表面应标明加工单位、生产日期及时间、保质期，必要时标注保存条件和使用方法；运输车辆应保持清洁，每次运输食品应进行清洗消毒。 集体用餐因烹调加工后不立即食用，需要较长时间的配送过程，供餐量大，就餐人数多且集中食用的原因，具有极高的食品安全风险，是食物中毒高发的业态。该次活动需提供640份考务餐，数量较大，且28日中午该餐饮单位承接有大型宴席，供餐能力存隐忧。 综合检查情况，我们认为，大酒店不具备提供本次活动考务餐的能力，建议更换其它有条件的餐饮单位。
DBS32 003-2014 江苏省食品安全地方标准 集体用餐配送膳食
DBS 江苏省地方标准 DBS 32/003—2014 食品安全地方标准 集体用餐配送膳食 2014-05-14发布2014-07-01实施
前言 本标准附录A中表述为“宜”、“鼓励”的条文为推荐性的条文，其余为强制性的条文。本标准系首次发布。
食品安全地方标准 集体用餐配送膳食 1 范围 本标准适用于集体用餐配送膳食。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 集体用餐配送膳食 由集体用餐配送单位集中加工、分装、配送的菜肴和主食（以下简称膳食），包括盒装配送膳食和桶装配送膳食。 3.2 集体用餐配送单位 根据集体服务对象订餐要求，集中加工、配送膳食，但不提供就餐场所的膳食提供者。 3.3 集体订餐单位 向集体用餐配送单位订餐，并提供供餐场所的集体服务对象。 3.4 热链(生产)工艺 经集中加工烧熟后的膳食，采取加热、保温措施进行贮存、运输，使膳食在食用前的中心温度保持在60℃以上（以下简称热链工艺）。 3.5 冷链(生产)工艺 经集中加工烧熟后的膳食，在2h内将膳食中心温度降至10℃以下进行贮存、运输，食用前需将膳食中心温度加热至70℃以上（以下简称冷链工艺）。 3.6 中心温度 块状或有容器存放的膳食的中心部位的温度（℃）。 3.7 盒装配送膳食 经集中加工烧熟后，在集体用餐配送单位分装成盒（单人份）的膳食。 3.8 桶装配送膳食
经集中加工烧熟后，使用桶类容器进行贮存、运输，在供餐场所进行分餐（单人份）的膳食。 3.9 生产加工场所 集体用餐配送单位内膳食加工、制作、分装、贮存等场所，包括食品处理区、非食品处理区。 3.10 供餐场所 在集体订餐单位设置的与膳食暂存、加热、分餐、供应等相关的专用场所。 3.11 分装专间 在集体用餐配送单位生产加工场所设置的盒装配送膳食分装的专用场所。 3.12 分餐专间 在集体订餐单位供餐场所设置的桶装配送膳食分餐的专用场所。 3.13 食品处理区 食品的粗加工、切配、烹饪、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区（如专间）、准清洁操作区（如烹饪场所、餐用具保洁场所）、一般操作区（如粗加工场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房等）。 3.14 非食品处理区 办公室、更衣场所、门厅、非食品库房、卫生间等非直接处理食品的区域。 4 技术要求 4.1 原辅材料与包装材料要求 原辅材料与包装材料应符合相关食品安全标准和规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 4.3 膳食中心温度 膳食分装、贮存、运输过程中的膳食中心温度应符合表2的规定。
农产品冷链物流中心建设项目建议书
昭觉县 农产品“产供销”一体化项目2015年度建设 昭觉县晓川牧业发展有限公司 二0一六年八月五日
目录 第一章总论 (1) 第二章项目建设的必要性和条件 (7) 第三章市场前景分析 (8) 第四章项目建设条件 (20) 第五章项目厂址选择 (25) 第六章项目建设内容及规模 (27) 第七章项目设计方案 (30) 第八章项目运行管理 (44) 第九章总图运输 (46) 第十章项目建设规划 (48) 第十一章建设工期和进度安排 (50) 第十二章投资预算及资金筹措 (51) 第十三章项目风险分析及控制风险措施 (52) 第十四章项目建设社会效益和经济效益分析 (55) 第十五章结论与建设 (58)
第一章总论 1.1项目概况 （一）项目名称：昭觉县农产品“产供销”一体化项目 （二）项目定位：该项目以对昭觉县晓川牧业发展有限公司的产品进行冷冻冷藏、分类包装、仓储物流和销售配送等业务为主，兼营本地的农副产品的收购、仓储、运输和销售配送，真正做的“产供销”一体化。努力打造区域性物流集散地，把昭觉县建设成为四级物流节点城市。 （三）项目建设性质：新建； （四）项目总投资：1060万元； （五）项目建设周期:18个月（2014年9月一2016年12月） （六）项目建设单位：昭觉县晓川牧业发展有限公司； （七）公司类型：有限责任公司（自然人独资）； （八）法定代表人：唐文祥 （九）项目建设地点：昭觉县城北乡食品深加工区； 1.2项目建设内容与规模 （一）建设内容（一期工程） 1、新建低温冷冻库400平方米，预计投资300万元。 2、新建低温分割包装车间500平方米，预计投资200万元。 3、新购置专业设备（真空包装机、盐水注射机、切片机），预计投资300万丿元。 4、购置专业冷藏运输拖车3辆；冷藏运输货柜（33吨标准箱）6个，预计投资240万元。 5、建设总面积3000平方米的1个露天停车场，预计投资20万元。 （二）项目建设规模： 项目全部建成后，达产年收购、仓储及配送能力达到18万吨。 1、冷鲜肉：8万吨； 2、农产品：10万吨；（其中：马铃薯7万吨、玉米1万吨、反季节蔬菜1万吨、特
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范--附件
附件1 注： 1、上表中所示面积为实际使用面积或相对使用面积。 2、全部使用半成品加工的餐饮业经营者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。 3、表中“加工”指对食品原料进行粗加工、切配。 4、各类专间要求必须设臵为独立隔间，未在表中“食品处理区为独立隔间的场所”栏列出。
附件2 餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则 一、食物中毒的常见原因 （一）细菌性食物中毒常见原因 1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。 2、食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。 3、食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。 4、从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。 5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。 6、进食未经加热处理的生食品。 （二）化学性食物中毒常见原因 1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。 2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。 3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。 4、食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。 二、预防食物中毒的基本原则 （一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点 预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有： 1、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经
冷链物流配送中心的选址研究
冷链物流配送中心的选址研究 陈志强 （物流1101班） [摘要]本文主要研究冷链物流配送中心的选址问题。随着人们生活水平不断提高和物流业的快速发展，人们对食品的要求越来越高，尤其是对新鲜果蔬、肉蛋、牛奶等生鲜食品的消费需 求不断上涨。近年来与冷藏食品密切相关的冷链物流发展非常迅速，但总体上来说，冷链物流 作为一种新兴的特殊的物流形式，在我国仍处于起步阶段。冷链物流配送中心作为连接生鲜食 品的生产企业和零售商的中间桥梁，对保证产品的供应量和品质安全上起着极其重要的作用。 因此对冷链物流配送中心进行合理的选址是至关重要的。 [关键词]生鲜食品冷链物流配送中心选址 一、冷链物流概述 （一）冷链物流的概念及构成 1、冷链物流的概念 冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程；是需要特别装置，需要注意运送过程、运输形
态、时间掌控、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。 2、冷链物流的构成 冷链是由在低温环境中加工、储存、运输与配送、销售四个主要作业环节构成的，并将这四个主要作业环节紧密结合起来，在设备数量上能够相互协调，在质量管理上保持统一，形成一个完整的供应链。食品在产地收集后，经制冷、加工、储存、包装后，配送至销售终端，销售给最终消费者。 图11 冷链物流环节 （二）冷链物流的特征 冷链物流的目的是为了保证易腐、生鲜等食品的品质安全，其最重要的特性就是产品在温度、品质、时间、湿度和卫生环境方而的特殊性,体现更大的增值潜力和能量。其具体特点有: 1、高效性。 由于生鲜食品的不易储藏性，要求冷链物流运转必须具有快速性、稳定性、时
农产品冷链物流中心建设项目实施方案
农产品“产供销”一体化项目建设实施方案Word文档下载可编辑
目录 第一章总论 (1) 第二章项目建设的必要性和条件 (7) 第三章某某市场前景分析 (8) 第四章项目建设条件 (20) 第五章项目厂址选择 (25) 第六章项目建设内容及规模 (27) 第七章项目设计方案 (30) 第八章项目运行管理 (44) 第九章总图运输 (46) 第十章项目建设规划 (48) 第十一章建设工期和进度安排 (50) 第十二章投资预算及资金筹措 (51) 第十三章项目风险分析及控制风险措施 (52) 第十四章项目建设社会效益和经济效益分析 (55) 第十五章结论与建设 (58)
第一章总论 1.1 项目概况 (一）项目名称：某某县农产品“产供销”一体化项目 （二）项目定位：该项目以对某某县晓川牧业发展有限公司的产品进行冷冻冷藏、分类包装、仓储物流和销售配送等业务为主，兼营本地的农副产品的收购、仓储、运输和销售配送，真正做的“产供销”一体化。努力某某区域性物流集散地，把某某县建设成为四级物流节某某市。（三）项目建设性质：新建； （四）项目总投资：1060万元； （五）项目建设周期:18个月（2014年9月—2016年12月） （六）项目建设单位：某某县晓川牧业发展有限公司； （七）公司类型：有限责任公司（自然人独资）； （八）法定代表人：唐文祥 （九）项目建设地点：某某县某某乡食品深某某区； 1.2 项目建设内容与规模 （一）建设内容（一期工程） 1、新建低温冷冻库400平方米，预计投资300万元。 2、新建低温分割包装车间500平方米，预计投资200万元。 3、新购置专业设备（真空包装机、盐水注射机、切片机），预计投资300万元。 4、购置专业冷藏运输拖车3辆；冷藏运输货柜（33吨标准箱）6个，预计投资240万元。 5、建设总面积3000平方米的1个露天停车场，预计投资20万元。 （二）项目建设规模： 项目全部建成后，达产年收购、仓储及配送能力达到18万吨。 1、冷鲜肉：8万吨； 2、农产品：10万吨；（其中：马铃薯7万吨、玉米1万吨、反季节蔬菜1万吨、特色野生菌、蕨、核桃等1万吨） （三）资金筹措：