食品安全管理员培训ppt课件

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餐饮服务规范用语含义
• （一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费 者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 • （二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。 • （三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、 日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。餐馆分 类 • （四）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主 要加工供应形式的提供者。 • （五）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。 • （六）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。 • （七）甜品店：指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具 有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰 激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。 • （八）食堂：指设于机关、学校（含托幼机构）、企事业单位、建筑工地等 地点（场所），供应内部职工、学生等就餐的提供者。 • （九）集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送 食品但不提供就餐场所的提供者。 • （十）中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集 中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的提供者。 • 下页
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餐饮服务单位食品安全管理人员承担的主要职责：
• （五）组织制定食品安全事故处置方案， 定期检查食品安全防范措施的落实情况， 及时消除食品安全事故隐患。 • （六）建立食品安全检查及从业人员健 康、培训等管理档案。 • （七）承担法律、法规、规章、规范、 标准规定的其他职责。
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食品安全管理制度
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食品安全管理员培训法律法规依据
• 第四十四条 食品生产经营企业应当建立健全食 品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训， 加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。 • 食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食 品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面 负责。 • 食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员， 加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管 理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应 当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考 核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。
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食品安全管理员培训法律法规依据
• 3、国家食品药品监督管理局《餐饮服务单位 食品安全管理人员培训管理办法》第十五条 食品药品监督管理部门应加强对餐饮安全管 理人员培训和考核工作的监督检查。重点检 查以下内容： （一）餐饮服务单位配备食品 安全管理人员情况；（二）餐饮安全管理人 员持有培训合格证明情况；（三）餐饮安全 管理人员培训及考核情况；（四）其他需要 检查的内容。
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餐饮服务单位食品安全管理人员承担的主要职责：
• （二）制定从业人员食品安全知识培训 计划并加以实施，组织学习食品安全法 律、法规、规章、规范、标准、加工操 作规程和其他食品安全知识，加强诚信 守法经营和职业道德教育。
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餐饮服务单位食品安全管理人员承担的主要职责：
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• （三）组织从业人员进行健康检查，依 法将患有有碍食品安全疾病的人员调整 到不影响食品安全的工作岗位。 • （四）制定食品安全检查计划，明确检 查项目及考核标准，并做好检查记录。
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食品安全管理员培训法律法规依据
• 4、国家食品药品监督总局令《食品经营许可
管理办法》 • 第十一条 申请食品经营许可，应当符合下列条 件： （三）有专职或者兼职的食品安全管理
人员和保证食品安全的规章制度；
• 第二十五条 日常监督管理人员为负责对食品经 营活动进行日常监督管理的工作人员。日常监督 管理人员发生变化的，可以通过签章的方式在许 可证上变更。
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餐饮服务单位食品安全管理员的责任：
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餐饮服务单位食品安全管理员的责任：
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餐饮服务单位食品安全管理员的责任：
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餐饮服务单位食品安全管理人员承担的主要职责：
• （一）建立健全食品安全管理制度，明 确食品安全责任，落实岗位责任制度。 食品安全管理制度主要包括：从业人员 健康管理制度和培训管理制度，加工经 营场所及设施设备清洁、消毒和维修保 养制度，食品、食品添加剂、食品相关 产品采购索证索票、进货查验和台账记 录制度等等。
• 1、从业人员健康管理制度和培训管理制度； • 2、加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养 制度； • 3、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、 进货查验和台账记录制度； • 4、关键环节操作规程； • 5、餐厨废弃物处置管理制度； • 6、食品安全突发事件应急处置方案； • 7、投诉受理制度； • 8、食品药品监管部门规定的其他制度。
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食品安全管理员培训法律法规依据
• 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终 身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任 食品生产经营企业食品安全管理人员。 • 食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由 县级以上人民政府食品药品监督管理部门吊销许 可证。
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食品安全管理员培训法律法规依据
• 2、《餐饮服务许可管理办法》第九条 申请 人向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许 可申请应当具备以下基本条件：（三）具有 经食品安全培训、符合相关条件的食品安全 管理人员，以及与本单位实际相适应的保证 食品安全的规章制度； 第十条 申请《餐 饮服务许可证》应当提交以下材料：（五） 食品安全管理人员符合本办法第九条有关条 件的材料；
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食品安全管理员培训法律法规依据
• 第一百三十四条 食品生产经营者在一年内累计 三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许 可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令 停产停业，直至吊销许可证。 • 第一百三十五条 被吊销许可证的食品生产经营 者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他 直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得 申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营 管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理 人员。
餐饮服务单位食品安全管 理员培训
主讲：市食品行业协会副秘书长 国家高级食品安全管理师 李 哲
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食品安全管理员培训法律法规依据
• 1、《食品安全法》
• 第三十三条 食品生产经营应当符合食品 安全标准，并符合下列要求：(三)有专职或 者兼职的食品安全专业技术人员、食品安 全管理人员和保证食品安全的规章制度；
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餐饮服务单位食品安全管理员的定义：
• 餐饮服务单位食品安全管理人员，是指餐 饮服务单位法定代表人（负责人）或者协 助法定代表人（负责人）负责餐饮服务食 品安全具体管理工作的人员
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餐饮服务单位食品安全管理员的规定：
• 餐饮安全管理人员原则上每年应接受不少 于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。
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食品安全管理员培训法律法规依据
• 5、黑龙江省食品经营许可（餐饮类）
审查细则 • 第二章 通用要求 • 第九条 餐饮服务食品经营者应当配备食 品安全管理人员，食品安全管理人员应当 具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历， 经过培训和考核，并持有国家或行业规定 的相关资质证明。
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餐饮服务单位食品安全管理人员培训内容： • 1、与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、 规章、规范性文件、标准； • 2、餐饮服务食品安全基本知识； • 3、餐饮服务食品安全管理技能； • 4、食品安全事故应急处置知识； • 5、其它需要培训的内容。