饮食业油烟污染及其防治

饮食业油烟污染及其防治

发表时间：2009-11-20T15:19:40.590Z 来源：《中小企业管理与科技》2009年5月下旬刊供稿作者：潘丽华[导读] 通过油烟的形成过程所产生的挥发的油雾对人体的危害，安装油烟净化设施的优缺点潘丽华（宁夏吴忠市环境监察支队）摘要：通过油烟的形成过程所产生的挥发的油雾对人体的危害，安装油烟净化设施的优缺点。国家对油烟污染及防治设施的法律法规。

关键词：饮食业危害饮食业油烟标准净化设备 0 引言

食物在烹饪、加工过程中产生大量油烟。研究表明，在烹调油烟中检测到的成分至少有300多种，组分复杂，具有一定的吸入毒性、免疫毒性和致变毒性，是可疑致癌因子。因此，油烟对人体健康的影响也越来越受到人们的关注。

1 油烟气的形成及其成分

饮食业在烹调过程中，食用油和事物在高温条件下，发生一系列复杂的物理、化学变化，产生大量的蒸发及热氧化分解产物，其中蒸发及部分分解产物以烟雾形式散发到空气中形成油烟气。烹调时，食用油受热，达到一定温度时开始挥发；当温度达到食用油的发烟点（170℃）时出现烟雾；随着温度继续上升，分解及挥发速度亦加快，当温度达到250℃左右时，出现大量烟气，并伴有刺鼻性的气味。据有关资料表明，一斤食用油烹调中会有0.2—0.25斤有机油脂进入空气里。

油烟气成分复杂，约有200多种成分，挥发的油雾主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。饱和脂肪酸的主要成分是甲基酮、脂肪醛、烃、内酯等；不饱和脂肪酸的主要成分是烷醛、烯醛、醇、烃、呋喃等。

2 油烟气对人体健康的危害 2.1 吸入毒性烹调油烟气吸入会使呼吸道粘膜损伤，引起呛咳、流泪、呼吸困难，并改变机体免疫功能。人群健康调查发现：厨师的外周T淋巴细胞百分率低于普通人，说明烹调油烟气会抑制机体免疫功能。

2.2 致突变与致癌变性烹调油烟气中含有食物热分解产生的挥发性产物，有些产物具有强致癌突变性，如杂环胺类化合物等，烹调油烟气中的一些致突变物同时也具有致癌性。上述杂环胺类化合物可致动物肝、肺、胃、肠等多种器官肿瘤。

2.3 烹调油烟气与肿瘤接触烹调油烟气而使人得肿瘤，目前尚无直接证据，但是不少流行病学调查资料提出了间接证据。种种调查结果表明：接触烹调油烟气为肿瘤发病的可疑因子。

2.4 热污染及气味污染烹调油烟排放过程中带来的热量及令人不愉快的气味也能影响人们正常生活，从而影响人体的健康。

3 环保要求

我国对饮食业油烟污染向来十分重视，对油烟的污染防治越来越明确、严格。

在1987年公布实施的《中华人民共和国大气污染防治法》中第二十二条规定“严格限制向大气排放含有毒物质的废气和粉尘；确需排放的，必须经过净化处理，不超过规定的排放标准。” 1995年2月21日，国家环境保护局、国家工商行政管理局发布的《关于加强饮食娱乐服务企业环境管理的通知》要求“饮食企业必须设置收集油烟、异味的装置，并通过专门的烟囱排放”。 1995年修订的《中华人民共和国大气污染防治法》，单独对饮食服务业做出了明确规定，为第三十六条（2000年修订版本为第四十四条）“城市饮食服务业的经营者，必须遵守国务院有关饮食服务业环境保护管理的规定，采取措施防止油烟对附近居民居住环境的污染”。 2000年7月1日，国家颁布实施了《饮食业油烟排放标准》（GWPB5-2000），为试行标准。同年九月国家环境保护总局在《关于加强饮食业油烟污染防治监督管理的通知》（环发[2000]191号）中要求“所有新建或改建、扩建的饮食业单位，必须按照标准,安装符合要求的油烟净化设备，严格执行环境保护“三同时”制度。”并明确要求“各级人民政府环境保护行政主管部门，应当将防治饮食业油烟污染监督管理纳入正常的环境管理范围，切实履行职责，解决居民居住环境污染问题。” 2002年1月1日，国家实施了《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001），为试行标准。标准对饮食业单位的规模划分参数、油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率做出了明确规定。

4 吴忠市饮食业油烟排放现状

据了解，我市的饭店、酒楼都没有安装油烟净化器，且位于闹市区或居民区，油烟排放给周围居民和环境带来严重影响，饮食业油烟污染扰民问题，已成为居民环保投诉的热点之一。

5 其它地市做法

为防治饮食业油烟对大气环境和居住环境的污染，北京市二ＯＯＯ年在《北京市人民政府关于发布本市第五阶段控制大气污染措施的通告》（京政发〔2000〕29号）中要求全市餐饮业要严格执行国家环保总局发布的《饮食业油烟排放标准》。居民楼内不准新建产生油烟、噪声等污染的餐饮企业，并要对原有的污染企业进行治理。

一九九九年，银川市环保局与工商、城管等7个部门达成一致意见：今后餐饮业开业审批必须先过环保关，否则，不发给工商营业执照。并选取一些油烟污染较严重餐饮业作为试点，推广新型高效的油烟净化设备。对于在一些不适宜搞餐饮业的地段从事餐饮业、治理起来又十分困难的饮食单位，将实行关停。

银川市市环保局从2000年3月19日开始，联合公安、工商、城管、规划等部门，用半个月的时间，对市区内所有饮食业点进行全面排查。对油烟排放不符合要求，污染扰民的单位进行限期治理，对逾期完不成治理任务的单位，采取罚款、停业整顿，直至吊销营业执照等处罚措施。

6 净化设备及其优缺点

目前国内油烟净化设备的净化方法主要有三种：静电捕集法、水淋净化法、吸附净化法。

理与除尘器相同，即利用高压静电将油雾颗粒捕集到电极上而去除，优点是运行费用低、去除效率高、阻力小，缺点是一次性投资高、且需经常清洗电极，否则净化效果即大大降低甚至失去效果。水淋净化法的原理是用含一定吸收剂的水溶液对烟气进行喷淋吸收而净化，该法优点是阻力小、投资少，缺点是运行费用高、占地大、净化效率较低。

吸附净化法是采用吸附材料来进行油烟气的净化，如采用脱脂鸡毛、活性炭等，该法优点是净化效率高，缺点是运行费用高、阻力大、吸附剂需要定期更换。

参考文献：

[1]中国环境报.2000年版.

[2]1995年修订的.中华人民共和国大气污染防治法.

[3]饮食业油烟排放标准.（GB18483-2001）.

[4]关于加强饮食业油烟污染防治监督管理的通知.（环发[2000]191号）.

[5]北京市人民政府关于发布本市第五阶段控制大气污染措施的通告.（京政发〔2000〕29号.

[6]银川市人民政府关于加强饮食娱乐服务业环境保护管理的通告.