中国市售食品中反式脂肪酸含量的现状研究_傅红
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造奶油、 蛋糕和饼干类食品中 TFAs 含量与 1998 年欧洲 14 国公布的同类产品接近[14]，其中焙烤类 食 品 中 TFAs 含 量 高 于 1996 年 新 西 兰 的 调 查 结 果[15]；冰 激 淋 、炸 薯 条 类 小 吃 和 调 味 酱 中 TFAs 的 含量略低于欧洲同类产品 [14]。 测试数据表明，含
根据 AOCS Cd 14-95 标准分析方法设 置 红 外 光 谱 操 作 参 数 ， 以 4 cm-1 的 分 辨 率 收 集 900～ 1 050 cm-1 范围的红外光谱。 吸收峰的最大峰值扣 除 966.21 cm-1 处的吸收峰底部基线值后， 经标准 曲线校准得到样品中总 TFAs 含量。
31.06 ± 1.01
27.83 ± 0.26
好丽友派（夹心巧克力蛋糕）
16.39 ± 0.55
30.90 ± 0.09
好丽友蛋黄派
22.90 ± 1.71
28.22 ± 0.28
乐天巧克力派
22.42 ± 0.21
19.50 ± 0.20
食品的 TFAs 含量 （%食 品 ，质 量 分 数 ）
10.34 9.67 8.48
第 10 卷 第 4 期
中国市售食品中反式脂肪酸含量的现状研究
49
在前期工作的基础上 [12]， 对 2005 年至 2009 年 中 国 市 场 上 出 售 的 52 个 著 名 品 牌 的 10 种 奶 酪、14 种巧克力、21 种薯条类小吃、10 种冰激凌、 15 种奶油、34 种饼干、21 种蛋糕 面 包 、23 种 调 味 酱、19 种 “洋快餐” 食品， 总计 167 种食品中的 TFAs 含量进行检测。 以系统可靠的分析数据为基 础， 为中国食品中 TFAs 的标注以及建立合理的 TFAs 推荐标准提供科学依据。
表 2 部分高含量反式脂肪酸食品
Table 2 Partial foods products containing the high amount of TFAs
样品名称
脂肪含量 （%食 品 ，质 量 分 数 ）
脂肪的 TFAs 含量 （%脂肪， 质量分数）
涂抹奶油
乐思涂抹人造奶油
78.30 ± 0.22
长期以来，“洋快餐”中的 TFAs 含量为消费者 所关注。 以快餐食品— ——肯德基和麦当劳为例，检 测其 TFAs 含量，结果见表 3。
检测结果表明，“洋快餐”中汉堡包、麦当劳奶 昔、肯德基炸薯条、肯德基葡式蛋挞中 TFAs 含量 较高（0.40 g/份以上）。由于进餐时每份套餐均含汉
堡包、炸薯条和甜点，所以 1 份“洋快餐（套餐）”中 TFAs 含量在 1.00～2.00 g/份。 根据 2008 年卫生部 颁 布 的 “中 国 居 民 膳 食 指 南 （2007）” 推 荐 的 人 均 食 用油脂 25～30 g/d 推算，每份“洋快餐（套餐）”中所 含 TFAs 达到日摄入油脂量的 3.33%～8.00%，已经 超过国际上对 TFAs 实行立法国家的最高限量标 准。 2.4 食 品 标 签 中 脂 肪 含 量 和 来 源 的 标 示 存 在 严 重缺陷
1 材料与方法
1.1 材料 C16∶0、C17∶0、C18 C 、∶0 18∶1c-9、C18∶1t-9 脂 肪 酸 甲 酯 标 准
品 ，Fluka C C C C C 公 司 ； 、 、 、 、 、 16∶1t-9 18∶0 18∶1t-9 18∶1t-11 18∶3c-6，9，12 C18∶3t-9，12，15 脂 肪 酸 甲 酯 标 准 品 ，Sigma 公 司 ；18917 Mix C14 ~C22 脂 肪 酸 甲 酯 混 合 标 准 品 和 18918 Mix C8~C24 脂 肪 酸 甲 酯 混 合 标 准 品 ，Supelco 公 司；正已烷和无水甲醇，色谱纯，MERCK 公司；三 氟化硼乙醚、无水硫酸钠、二硫化碳、氯化钠等分 析纯试剂，国药集团化学试剂有限公司。 1.2 主要仪器和设备
2 结果与分析
2.1 被检食品中含 TFAs 的比例 选 取 2005 年 至 2009 年 中 国 食 品 市 场 上 的
52 个著名品牌共 167 种产品，对每种食品的油脂 含量、TFAs 种类及含量进行测定， 其中各种样品 中含 TFAs 的比率见表 1。
样品种类
奶酪 “洋快餐” 蛋糕面包 炸薯条类小吃 冰激凌 人造奶油 调味酱 巧克力 饼干
13.21 ± 1.68
乐思人造奶油
82.42 ± 1.18
11.73 ± 0.37
味道美多元不饱和植物牛油
72.23 ± 0.54
11.74 ± 0.32
威化饼干
雀巢巧克力威化
24.59 ± 0.66
26.00 ± 0.79
雀巢牛奶威化
25.20 ± 0.47
27.90 ± 0.09
蛋糕、派
好丽友 Q 蒂摩卡巧克力蛋糕
傅 红 1 赵 霖 2* 杨 琳 3 李 珍 2 赖冬花 1 王志伟 1 袁慧君 1 丛 涛 2 （1 福州大学生物科学与工程学院 福州 350108 2 解放军总医院营养科 北京 100853 3 福建省海洋环境和渔业资源监测中心 福州 350003）
摘要 采用气相色谱和红外光谱相结合的方法， 对 2005 年 至 2009 年 在 中 国 市 场 上 出 售 的 52 个 著 名 品 牌 的 167 种食品中所含脂肪组成与反式脂肪酸（TFAs）含量进行了测定。 检测结果表明，87%的被检食品中含有反式 脂 肪 酸 ，其 中 ，涂 抹 奶 油 、威 化 饼 干 、蛋 糕 、派 类 食 品 是 反 式 脂 肪 酸 （TFAs）含 量 较 高 的 食 品 类 别 。 “洋 快 餐 ”的 套 餐 中，反式脂肪酸（TFAs）含量每份 1.00～2.00 g。 包括“洋快餐”食品在内的许多食品标签中，有关脂肪含量的标注 存在严重缺陷。 加工食品的配方标识中，有关“部分氢化油”和反式脂肪酸（TFAs）的标注名称没有统一的标准。
造奶油，71%的饼干。 TFAs 含量超过 2%的食品包 括 所 有 的 奶 酪 制 品 ，81% 的 面 包 和 蛋 糕 ，80% 的 人 造奶油，60%的冰激凌；TFAs 超过 5%的食品有奶
50
中国食品学报
2010 年第 4 期
酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。 与世界各国的同类调查相比，我国的奶酪、人
近 30 年来，我国居民膳食结构“西化”倾向非 常严重，含 TFAs 的“洋快餐”，人造奶油、面包、蛋 糕、饼干、炸薯条、炸薯片年销售量以 7%～9%[9] 的 速度增长，食用油脂每年递增 10%以上[10]。 由于目 前我国对 TFAs 缺乏监管，与 TFAs 相关的疾病发 病率逐年递增。 2006 年，我国心血管发病死亡率 占总死亡率的 45%，10 年净增 1 倍， 已高于欧美 国家；高血压发病率比 1991 年增加了 31%[11]。 因 此限制食品中 TFAs 含量，引导国民科学、合理地 进行食物消费，已是刻不容缓的历史任务。
TFAs 的食品在中国市场普遍存在。 随着这类食品 消费量的增加，其对国民健康的危害将越来越显著 。 2.2 反式脂肪酸含量较多的食品
部分产品的脂肪含量、脂肪中 TFAs 含量和食 品中 TFAs 含量参见表 2。 可以看出，涂抹奶油、威 化饼干、蛋糕、派类食品的 TFAs 含量较高，其主要 来源于“氢化油”[12]。
关键词 中国市售食品； 反式脂肪酸； 部分氢化油 文章编号 1009-7848（2010）04-0048-05
2007 年欧洲杂志 《Waitrose Food illustrated》 在庆祝其第 100 期出版时，邀请了欧洲名厨、美食 评论家和历史学家从人类食物历史中选出 10 个 灾难时刻，结果 1869 年发明的“氢化植物油”被列 为最大的灾难时刻。 1910 年氢化植物油商品— —— 植物奶油上市，人们用其抹面包，做蛋糕、曲奇饼、 饼干、面包，炸薯条、炸鸡块；用其生产“植脂末”并 添加在奶制品、冰激淋和咖啡伴侣中，或用来做奶 油糖、奶茶、奶昔和热巧克力等。 食品工业使用的 “氢化油”已成为人类摄食反式脂肪酸（Trans fatty acids， TFAs）的主要来源，主要存在于人造奶油、 代可可脂、焙烤和煎炸类食品中[1～2]。 近 20 年的医 学研究发现，TFAs 可 增 加 体 内 总 胆 固 醇 水 平 ，使 易 导 致 血 管 梗 塞 的 低 密 度 脂 蛋 白 胆 固 醇 （LDL） 增 加， 而令有助防止血管硬化的高密度脂蛋白胆固 醇（HDL）减少，比饱和脂肪酸更容易使体内 α-脂 蛋 白 浓 度 升 高 ，增 加 患 心 血 管 病 的 风 险 [3-5]；TFAs 能抑制酰基辅酶 acyl-CoA 的去饱和酶活性，降低 必 需 脂 肪 酸 转 化 为 多 不 饱 和 脂 肪 酸 的 速 率 [6]， 干 扰 胎儿中枢神经系统的发育， 抑制前列腺素合成[7]；
DOI:10.16429/j.1009-7848.2010.04.050
第 10 卷 第 4 期 2010 年8月
中国食品学报
Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology
Vol． 10 No． 4 Aug． 2 0 1 0
中国市售食品中反式脂肪酸含量的现状研究
气相色谱仪（Agilent 6890）及 FID 检测器，毛 细 管 色 谱 柱 ，Agilent112-88A7 HP-88 （100.0 m×
0.25 mm×0.20 μm）； 红 外 光 谱 仪 （Avatar 370）， 美 国 Nicolet 公司。 1.3 试验方法[12]
气相色谱条件：以高纯氮气为载气，流速 0.8 mL/min。 进样口温度 240 ℃，检测器温度 250 ℃。 柱温 180 ℃保持 90 min， 以 30℃/min 程序升温到 210 ℃，冲洗 3 min。 尾吹气为氮气，流速 45.0 mL/ min； 氢 气 流 速 40.0 mL/min， 空 气 流 速 400 mL/ min，分流比 100∶1，进样量 1 μL。
1ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ0
19
95
26
21
95
81
21
95
28
10
90
60
15
80
80
23
87
35
14
71
21
34
71
35
TFAs ≥5%油脂总量 （ 检 出 率 /%） 100 0 30 0 0 20 0 0 15
由 表 1 可 知 ，87% 的 被 检 样 品 中 含 有 TFAs， 包 括 所 有 的 奶 酪 制 品 、95%的 “洋 快 餐 ”、蛋 糕 、面 包、油炸薯条类小吃以及 90%的冰淇淋、80%的人
表 1 著名品牌产品中含反式脂肪酸的检出样品比率
Table 1 Ratio analysis of TFAs samples in national-brand products
样 品 数 目 （n）
含 TFAs 样品 （ 检 出 率 /%）
TFAs≥2%油 脂 总 量 （ 检 出 率 /%）
10
100
6.39 7.03
8.64 5.06 6.46 4.37
从表 2 可见，涂抹奶油中 TFAs 含量超过 8%， 威化饼干和蛋糕、 派类烘焙食品中大多添加了高 达 30%TFAs 含量的“氢化油”。 值得关注的是，普 通的面包、 蛋糕和饼干中的 TFAs 含量并非最高， 然而由于最小销售包装都在 100 g 以上，若消费者 不 能 控 制 进 食 量 ，则 会 摄 入 过 量 的 TFAs，从 而 增 加患心血管病的风险。 因此减少食品中氢化油脂 的用量，是控制 TFAs 摄入量的有效手段。 2.3 “洋快餐”中的 TFAs 含量评价
收稿日期： 2010-06-30 作者简介： 傅红，女，1970 年出生，博士，副教授 通讯作者： 赵霖
TFAs 与直肠癌、结肠癌的 发 病 有 关 ，长 期 食 用 还 能增加患 2 型糖尿病的风险， 使女性不孕症的几 率大大增加[8]。
世界卫生组织建议， 每日摄入的反式脂肪酸 应控制在总能量 1%或更低（即不超过 2 g/d）。 丹 麦营养委员会指出，TFAs 对心血管有危害， 对胎 儿体重和 2 型糖尿病也有不利影响。 从 2003 年 6 月 1 日起， 丹麦市场上含反式脂肪酸超过 2％的 油脂都禁止出售。 2006 年，美国、加拿大、巴西等 国 规 定 ，TFAs 含 量 超 过 0.5 g 的 食 品 必 须 在 标 签 中标明。 2007 年，纽约制定了禁止所有的餐馆销 售含 TFAs 食品的法律。荷兰、法国、瑞典等也相继 对 TFAs 限量立法，要求将食品油脂中 TFAs 含量 控制在 3.8%～5%。
根据 AOCS Cd 14-95 标准分析方法设 置 红 外 光 谱 操 作 参 数 ， 以 4 cm-1 的 分 辨 率 收 集 900～ 1 050 cm-1 范围的红外光谱。 吸收峰的最大峰值扣 除 966.21 cm-1 处的吸收峰底部基线值后， 经标准 曲线校准得到样品中总 TFAs 含量。
31.06 ± 1.01
27.83 ± 0.26
好丽友派（夹心巧克力蛋糕）
16.39 ± 0.55
30.90 ± 0.09
好丽友蛋黄派
22.90 ± 1.71
28.22 ± 0.28
乐天巧克力派
22.42 ± 0.21
19.50 ± 0.20
食品的 TFAs 含量 （%食 品 ，质 量 分 数 ）
10.34 9.67 8.48
第 10 卷 第 4 期
中国市售食品中反式脂肪酸含量的现状研究
49
在前期工作的基础上 [12]， 对 2005 年至 2009 年 中 国 市 场 上 出 售 的 52 个 著 名 品 牌 的 10 种 奶 酪、14 种巧克力、21 种薯条类小吃、10 种冰激凌、 15 种奶油、34 种饼干、21 种蛋糕 面 包 、23 种 调 味 酱、19 种 “洋快餐” 食品， 总计 167 种食品中的 TFAs 含量进行检测。 以系统可靠的分析数据为基 础， 为中国食品中 TFAs 的标注以及建立合理的 TFAs 推荐标准提供科学依据。
表 2 部分高含量反式脂肪酸食品
Table 2 Partial foods products containing the high amount of TFAs
样品名称
脂肪含量 （%食 品 ，质 量 分 数 ）
脂肪的 TFAs 含量 （%脂肪， 质量分数）
涂抹奶油
乐思涂抹人造奶油
78.30 ± 0.22
长期以来，“洋快餐”中的 TFAs 含量为消费者 所关注。 以快餐食品— ——肯德基和麦当劳为例，检 测其 TFAs 含量，结果见表 3。
检测结果表明，“洋快餐”中汉堡包、麦当劳奶 昔、肯德基炸薯条、肯德基葡式蛋挞中 TFAs 含量 较高（0.40 g/份以上）。由于进餐时每份套餐均含汉
堡包、炸薯条和甜点，所以 1 份“洋快餐（套餐）”中 TFAs 含量在 1.00～2.00 g/份。 根据 2008 年卫生部 颁 布 的 “中 国 居 民 膳 食 指 南 （2007）” 推 荐 的 人 均 食 用油脂 25～30 g/d 推算，每份“洋快餐（套餐）”中所 含 TFAs 达到日摄入油脂量的 3.33%～8.00%，已经 超过国际上对 TFAs 实行立法国家的最高限量标 准。 2.4 食 品 标 签 中 脂 肪 含 量 和 来 源 的 标 示 存 在 严 重缺陷
1 材料与方法
1.1 材料 C16∶0、C17∶0、C18 C 、∶0 18∶1c-9、C18∶1t-9 脂 肪 酸 甲 酯 标 准
品 ，Fluka C C C C C 公 司 ； 、 、 、 、 、 16∶1t-9 18∶0 18∶1t-9 18∶1t-11 18∶3c-6，9，12 C18∶3t-9，12，15 脂 肪 酸 甲 酯 标 准 品 ，Sigma 公 司 ；18917 Mix C14 ~C22 脂 肪 酸 甲 酯 混 合 标 准 品 和 18918 Mix C8~C24 脂 肪 酸 甲 酯 混 合 标 准 品 ，Supelco 公 司；正已烷和无水甲醇，色谱纯，MERCK 公司；三 氟化硼乙醚、无水硫酸钠、二硫化碳、氯化钠等分 析纯试剂，国药集团化学试剂有限公司。 1.2 主要仪器和设备
2 结果与分析
2.1 被检食品中含 TFAs 的比例 选 取 2005 年 至 2009 年 中 国 食 品 市 场 上 的
52 个著名品牌共 167 种产品，对每种食品的油脂 含量、TFAs 种类及含量进行测定， 其中各种样品 中含 TFAs 的比率见表 1。
样品种类
奶酪 “洋快餐” 蛋糕面包 炸薯条类小吃 冰激凌 人造奶油 调味酱 巧克力 饼干
13.21 ± 1.68
乐思人造奶油
82.42 ± 1.18
11.73 ± 0.37
味道美多元不饱和植物牛油
72.23 ± 0.54
11.74 ± 0.32
威化饼干
雀巢巧克力威化
24.59 ± 0.66
26.00 ± 0.79
雀巢牛奶威化
25.20 ± 0.47
27.90 ± 0.09
蛋糕、派
好丽友 Q 蒂摩卡巧克力蛋糕
傅 红 1 赵 霖 2* 杨 琳 3 李 珍 2 赖冬花 1 王志伟 1 袁慧君 1 丛 涛 2 （1 福州大学生物科学与工程学院 福州 350108 2 解放军总医院营养科 北京 100853 3 福建省海洋环境和渔业资源监测中心 福州 350003）
摘要 采用气相色谱和红外光谱相结合的方法， 对 2005 年 至 2009 年 在 中 国 市 场 上 出 售 的 52 个 著 名 品 牌 的 167 种食品中所含脂肪组成与反式脂肪酸（TFAs）含量进行了测定。 检测结果表明，87%的被检食品中含有反式 脂 肪 酸 ，其 中 ，涂 抹 奶 油 、威 化 饼 干 、蛋 糕 、派 类 食 品 是 反 式 脂 肪 酸 （TFAs）含 量 较 高 的 食 品 类 别 。 “洋 快 餐 ”的 套 餐 中，反式脂肪酸（TFAs）含量每份 1.00～2.00 g。 包括“洋快餐”食品在内的许多食品标签中，有关脂肪含量的标注 存在严重缺陷。 加工食品的配方标识中，有关“部分氢化油”和反式脂肪酸（TFAs）的标注名称没有统一的标准。
造奶油，71%的饼干。 TFAs 含量超过 2%的食品包 括 所 有 的 奶 酪 制 品 ，81% 的 面 包 和 蛋 糕 ，80% 的 人 造奶油，60%的冰激凌；TFAs 超过 5%的食品有奶
50
中国食品学报
2010 年第 4 期
酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。 与世界各国的同类调查相比，我国的奶酪、人
近 30 年来，我国居民膳食结构“西化”倾向非 常严重，含 TFAs 的“洋快餐”，人造奶油、面包、蛋 糕、饼干、炸薯条、炸薯片年销售量以 7%～9%[9] 的 速度增长，食用油脂每年递增 10%以上[10]。 由于目 前我国对 TFAs 缺乏监管，与 TFAs 相关的疾病发 病率逐年递增。 2006 年，我国心血管发病死亡率 占总死亡率的 45%，10 年净增 1 倍， 已高于欧美 国家；高血压发病率比 1991 年增加了 31%[11]。 因 此限制食品中 TFAs 含量，引导国民科学、合理地 进行食物消费，已是刻不容缓的历史任务。
TFAs 的食品在中国市场普遍存在。 随着这类食品 消费量的增加，其对国民健康的危害将越来越显著 。 2.2 反式脂肪酸含量较多的食品
部分产品的脂肪含量、脂肪中 TFAs 含量和食 品中 TFAs 含量参见表 2。 可以看出，涂抹奶油、威 化饼干、蛋糕、派类食品的 TFAs 含量较高，其主要 来源于“氢化油”[12]。
关键词 中国市售食品； 反式脂肪酸； 部分氢化油 文章编号 1009-7848（2010）04-0048-05
2007 年欧洲杂志 《Waitrose Food illustrated》 在庆祝其第 100 期出版时，邀请了欧洲名厨、美食 评论家和历史学家从人类食物历史中选出 10 个 灾难时刻，结果 1869 年发明的“氢化植物油”被列 为最大的灾难时刻。 1910 年氢化植物油商品— —— 植物奶油上市，人们用其抹面包，做蛋糕、曲奇饼、 饼干、面包，炸薯条、炸鸡块；用其生产“植脂末”并 添加在奶制品、冰激淋和咖啡伴侣中，或用来做奶 油糖、奶茶、奶昔和热巧克力等。 食品工业使用的 “氢化油”已成为人类摄食反式脂肪酸（Trans fatty acids， TFAs）的主要来源，主要存在于人造奶油、 代可可脂、焙烤和煎炸类食品中[1～2]。 近 20 年的医 学研究发现，TFAs 可 增 加 体 内 总 胆 固 醇 水 平 ，使 易 导 致 血 管 梗 塞 的 低 密 度 脂 蛋 白 胆 固 醇 （LDL） 增 加， 而令有助防止血管硬化的高密度脂蛋白胆固 醇（HDL）减少，比饱和脂肪酸更容易使体内 α-脂 蛋 白 浓 度 升 高 ，增 加 患 心 血 管 病 的 风 险 [3-5]；TFAs 能抑制酰基辅酶 acyl-CoA 的去饱和酶活性，降低 必 需 脂 肪 酸 转 化 为 多 不 饱 和 脂 肪 酸 的 速 率 [6]， 干 扰 胎儿中枢神经系统的发育， 抑制前列腺素合成[7]；
DOI:10.16429/j.1009-7848.2010.04.050
第 10 卷 第 4 期 2010 年8月
中国食品学报
Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology
Vol． 10 No． 4 Aug． 2 0 1 0
中国市售食品中反式脂肪酸含量的现状研究
气相色谱仪（Agilent 6890）及 FID 检测器，毛 细 管 色 谱 柱 ，Agilent112-88A7 HP-88 （100.0 m×
0.25 mm×0.20 μm）； 红 外 光 谱 仪 （Avatar 370）， 美 国 Nicolet 公司。 1.3 试验方法[12]
气相色谱条件：以高纯氮气为载气，流速 0.8 mL/min。 进样口温度 240 ℃，检测器温度 250 ℃。 柱温 180 ℃保持 90 min， 以 30℃/min 程序升温到 210 ℃，冲洗 3 min。 尾吹气为氮气，流速 45.0 mL/ min； 氢 气 流 速 40.0 mL/min， 空 气 流 速 400 mL/ min，分流比 100∶1，进样量 1 μL。
1ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ0
19
95
26
21
95
81
21
95
28
10
90
60
15
80
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23
87
35
14
71
21
34
71
35
TFAs ≥5%油脂总量 （ 检 出 率 /%） 100 0 30 0 0 20 0 0 15
由 表 1 可 知 ，87% 的 被 检 样 品 中 含 有 TFAs， 包 括 所 有 的 奶 酪 制 品 、95%的 “洋 快 餐 ”、蛋 糕 、面 包、油炸薯条类小吃以及 90%的冰淇淋、80%的人
表 1 著名品牌产品中含反式脂肪酸的检出样品比率
Table 1 Ratio analysis of TFAs samples in national-brand products
样 品 数 目 （n）
含 TFAs 样品 （ 检 出 率 /%）
TFAs≥2%油 脂 总 量 （ 检 出 率 /%）
10
100
6.39 7.03
8.64 5.06 6.46 4.37
从表 2 可见，涂抹奶油中 TFAs 含量超过 8%， 威化饼干和蛋糕、 派类烘焙食品中大多添加了高 达 30%TFAs 含量的“氢化油”。 值得关注的是，普 通的面包、 蛋糕和饼干中的 TFAs 含量并非最高， 然而由于最小销售包装都在 100 g 以上，若消费者 不 能 控 制 进 食 量 ，则 会 摄 入 过 量 的 TFAs，从 而 增 加患心血管病的风险。 因此减少食品中氢化油脂 的用量，是控制 TFAs 摄入量的有效手段。 2.3 “洋快餐”中的 TFAs 含量评价
收稿日期： 2010-06-30 作者简介： 傅红，女，1970 年出生，博士，副教授 通讯作者： 赵霖
TFAs 与直肠癌、结肠癌的 发 病 有 关 ，长 期 食 用 还 能增加患 2 型糖尿病的风险， 使女性不孕症的几 率大大增加[8]。
世界卫生组织建议， 每日摄入的反式脂肪酸 应控制在总能量 1%或更低（即不超过 2 g/d）。 丹 麦营养委员会指出，TFAs 对心血管有危害， 对胎 儿体重和 2 型糖尿病也有不利影响。 从 2003 年 6 月 1 日起， 丹麦市场上含反式脂肪酸超过 2％的 油脂都禁止出售。 2006 年，美国、加拿大、巴西等 国 规 定 ，TFAs 含 量 超 过 0.5 g 的 食 品 必 须 在 标 签 中标明。 2007 年，纽约制定了禁止所有的餐馆销 售含 TFAs 食品的法律。荷兰、法国、瑞典等也相继 对 TFAs 限量立法，要求将食品油脂中 TFAs 含量 控制在 3.8%～5%。