食品厂机械与设备第四章混合机械与设备

食品厂机械与设备第四章混合机械与设备
第一节：液体混合机械与设备
一、液体混合的目的与原理 二、低粘度液体混合机械与设备 三、高粘度液体混合机械与设备
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一、液体混合的目的与原理
• 目的 依据加工工艺而定。
• 流体的类型 P171 牛顿型流体与非牛顿型流体
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• 原理 主体对流：（低、中粘度）
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一、固体混合原理
• 对流混合 P180 • 扩散混合 • 剪切混合
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二、固定容器式混合机
• 卧式螺带式混合机 • 双轴桨叶式混合机 • 立式搅龙混合机 • 行星搅龙式混合机
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三、旋转容器式混合机
• 圆筒型混合机 • 双锥型混合机 • V型混合机 • 正方体型混合机
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四、固体混合机的选择
• 工艺目的 P185 • 处理物料的性质 • 可供选择的设备型式及操作方式 • 据处理量确定设备的型号、规格与台数
搅拌器首先带动其周围的液体，这一股 液体高速流动。高速流动的这股液体又推 动周围的液体，逐步使全部的液体在全容 器内流动起来。
这种大范围的循环流动引起的全容器范 围内的混合叫做“主体对流扩散”。主体 对流扩散只能把不同的物料搅拌成较大的 “团块”。
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涡流对流：（低、中粘度）
是界面之间的涡流对流，快慢“团块” 之间形成漩涡，使混合均匀程度迅速提高。
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三、高粘度液体混合机械与设备
• 打蛋机 • 搅拌桨的形式
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第二节：固体混合机械与设备
一、固体混合原理 二、固定容器式混合机 三、旋转容器式混合机 四、固体混合机的选择
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二、低粘度液体混合机械与设备
• 搅拌器的安装形式与流型 • 搅拌器桨叶与流型 • 搅拌器类型与选用 • 搅拌罐 • 搅拌器的轴封与传动装置
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第三节：固液混合机械与设备
一、固液混合原理 P186 服从于非牛顿型物料的混合机理， 它是对流扩散和剪切混合共同 作用的结果。
二、双臂捏合机 三、混合锅
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第四节：气液混合机械与设备
一、喷射式碳酸化器 二、薄膜式碳酸化器 三、喷雾式碳酸化器
液体剪切混合：（高粘度）
液体的剪切力只能由运动物体表面造成， 而剪切速度取决于固体表面的相对运动及 表面之间的距离。
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低、中粘度液体的混合：
主体对流与涡流对流，并以主体对流为 主要形式。
高粘度液体的混合：
高粘度液体是指粘度高于2.5Pa·s的液 体，其混合机理是在搅拌剪切力作用下， 把待混合物料撕成愈来愈薄的薄层，使得 某一区域尺寸减少，混合效果取决于介质 表面间的距离及相对运动。是以剪切混合 为主。