福建牡蛎产业发展形势分析

2014 9252 42.22 950 12.18 5903 31.78 6625 13.29 5341 23.36 9863 49.78
2015 9357 43.51 950 11.63 6791 33.85 5858 12.69 5383 23.74 9320 51.40
2016 9952 46.04 950 7.38 6907 35.52 6037 12.76 5405 24.29 9650 55.55
2017 9952 49.22 665 2.54 6307 37.21 4545 11.02 4240 24.13 8796 56.97
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图2 2017年中国牡蛎养 殖产量2%
宁德市 7%
莆田市 24%
厦门市 0%
图3 2017年福建省各地市牡蛎 养殖产量比例图
（二）苗种生产情况
牡蛎苗种的生产方式有自然海区 半人工采苗和人工育苗。葡萄牙牡蛎 采苗场主要分布在闽中地区海湾，主 要有福州福清湾、莆田湄洲湾、惠安 大港湾、石狮深沪湾、泉州围头湾和 厦门同安湾等地区；香港巨牡蛎采苗 场在龙海九龙江口海淡水区域；据不 完全统计，牡蛎育苗场主要分布于闽
图1 福建省2008年～2017年牡蛎养殖年产量变化曲线
探讨 分析
南漳浦，少量分布在于闽东的宁德、 罗源，总计约数十家。
近年来，漳浦等地大量育苗技术 人员在秋季赴广东饶平育苗场培育牡 蛎苗种，运回福建养殖，造成福建牡 蛎苗种年产量和产值逐年降低。2017 年牡蛎育苗达58,101万贝壳，产值 5,766万元（图5）。
福建培育的牡蛎苗种，除满足 本地需求外，还大量销往广东、广西 和东南亚。近年来，葡萄牙牡蛎全三 倍体苗种在霞浦、惠安、诏安等地试 养。
福建牡蛎产业发展形势分析
文/林丹1 孙敏秋1 张克烽2 林荣晓3
牡蛎，又称蚝，分布广泛，苗种来源广，生长周期短， 是我国传统四大养殖贝类之一。牡蛎味道鲜美，营养丰富， 素有“海中牛奶”之称，深受消费者的欢迎。牡蛎除了直 接食用外，还可以加工成蚝油等产品。此外，其还具有一定 的药用价值。目前，牡蛎养殖已经形成产业化，成为福建渔 业的支柱产业之一，是福建建设水产千亿产业链十大品种的 重要成员。然而，在牡蛎产业发展的同时，也暴露出很多问 题。因此，为全面了解掌握福建省牡蛎产业发展状况，工作 人员对石狮、惠安、漳浦、秀屿等牡蛎养殖产区进行实地调 研并查阅相关材料，对牡蛎产业发展中存在的问题提出相应 的解决措施，整理如下。
（三）养殖方式
历史上，牡蛎养殖方式由滩涂 投石养殖，逐步发展为潮间带棚架式 养殖、湾内筏式养殖、浅海延绳式养 殖，现今除少部分传统滩涂条石养殖 外，绝大部分为垂下式养殖，即棚架 式、浮筏式和延绳式。养殖海域也由 内湾向外湾海区扩张。从养殖周期上 看，因为福建台风多发，为避风险， 养殖户大部分养殖1年即出售。
一、牡蛎产业规模
（一）养殖面积和产量
近些年来，福建省牡蛎养殖年产 量呈逐年增加趋势（图1）。2008年至 2017年，福建省牡蛎养殖年产量增长 了23%。2017年，福建省牡蛎养殖面 积3.45万公顷，产量为178.81万吨，占 全国牡蛎养殖产量的37%，福建省现 已成为国内最大的牡蛎养殖省份（图 2）。
据统计，福建省沿海30个县 （区）养殖牡蛎（图4），诏安县产量 最高，达235,823吨；福清、秀屿、连 江、平潭、龙海产量超过10万吨，而
漳浦、东山、北岸、惠安、云霄、霞 浦、罗源产量均在5万吨以上，产量超 过1万吨的县（区）有23个（图4）。
按养殖方式分，2016年吊蛎养殖 （垂下式）为2.54万公顷，占总养殖 面积65%，其他模式1.35万公顷，占总 养殖面积35%。
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2019年第3期
探讨 分析
（二）产业产值
福建省牡蛎产业包含苗种生产、 海上养殖、鲜活流通销售、加工、物 流餐饮和牡蛎壳资源化利用等环节。 据统计测算，2017年福建省牡蛎产业 产值达56亿元，全产业链从业人员约 10万人。
二、养殖生产情况
（一）养殖概况
福建省养殖的牡蛎种类主要有 福建牡蛎即葡萄牙牡蛎（Crassostrea angulata ）、熊本牡蛎（Crassostrea sikamea ）、香港牡蛎（Crassostrea hongkongensis ）等3种，其中葡萄牙牡 蛎养殖产量占90%。
三、牡蛎加工与流通
（一）加工
福建省养殖的牡蛎规模大、产量 高，其产品90%开壳取肉销售。牡蛎 加工基地主要集中在漳浦和诏安，牡 蛎加工产品除传统的蚝干、蚝油和牡 蛎罐头等，随着牡蛎精深加工技术发 展，开发出了休闲食品蜜茶海蛎、半 干调味牡蛎、裹粉预炸牡蛎和面包牡 蛎等系列产品和牡蛎海极鲜味素、牡
福建省牡蛎养殖主要集中在闽 中、闽南地区。福州、厦门、莆田、 宁德、泉州、漳州等沿海地级市均有 牡蛎产出（表1、图3），其中漳州市 养殖规模最大，2017年养殖面积8976 公顷，产量56.97万吨，占福建全省 37%；福州次之，2017年养殖面积 9952公顷，产量49.22万吨，占福建 全省32%。从养殖面积变化来看，福 州、莆田牡蛎养殖面积逐年增加，漳 州、宁德、泉州牡蛎养殖面积有少量 波动，厦门牡蛎养殖面积逐年减少。
轮养：5月份（谷雨和立夏）进行 葡萄牙牡蛎本地海区半人工采苗；6月 份苗养殖；11月～12月收成；12月～1 月购入漳浦室内人工培育的牡蛎苗， 翌年4月、5月份开始收获，实现海区 一年二季养殖牡蛎。
单养：5月份（谷雨和立夏）进行 葡萄牙牡蛎本地海区半人工采苗；潮 间带炼苗；7月份分苗养殖；11月～2 月收成。
探讨 分析
福建是我国牡蛎养殖大省，牡蛎年产量逐年递增的同时，也需要在养殖模式、产品加工流通、种质提 高和产业化程度等方面另辟思路，发掘可持续发展新模式。笔者对此提出，研制开发抗风浪牡蛎养殖 装备，发展湾外养殖，拓展养殖空间；加强品种选育和单体、三倍体牡蛎培育，提高产品质量；重视 品牌建设，促进一二三产融合等建议。
表1 2012～2016年6个沿海地级市牡蛎养殖面积和产量情况（单位：公顷、万吨）
地区 福州
厦门
莆田
宁德
泉州
漳州
年份 面积 产量 面积 产量 面积 产量 面积 产量 面积 产量 面积 产量
2013 8969 40.18 1057 12.41 5800 30.58 5387 10.46 5237 22.98 9278 47.11