人体需要的能量和营养素

①能量正平衡： 摄入能量 大于 消耗能量，即能量过剩。
（剩余的能量可在体内转Байду номын сангаас为脂肪而沉积，造成肥胖）
成年人可以用体质指数来判定体重是否正常： BMI = 体重(kg)/身高平方(m2)
正常人在18.5～22.9
练习：请同学们自己计算一下自己的体质指数。
体质指数
18.5-22.9 23-29.9 >30 17-18.5 16-16.9 <16
一、初识能量
（二）能量单位 ※ 定义：能量指的是维持人体生命活动及各种
劳动所需要的热量。 国际上通常以 焦耳（J）和 卡（cal）为热量的
计量单位。
这两个单位是 什么意思呢？
• 单位的定义： ① 焦耳（J）：1J相当于1N的力把1kg的重物移动1m
所消耗的能量。 营养学上常使用 千焦耳（kJ）。 ② 卡（cal）：1cal是使 1g 纯水由 15℃升到 16℃ 所需要的能量。 营养学上常使用 千卡（kcal）。
练习：计算一位20岁的女性，身高160cm，体重50kg 每日的基础代谢消耗了多少能量？
年龄
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 20 25
男 (kcal/m2)
53.0 51.3 49.3 47.3 45.2 43.0 42.3 41.8 40.8 39.2 38.6 37.5
BMR值查询
• 单位的换算： 1 J ＝ 0.239 cal 1 cal ＝ 4.184 J cal>J
一、初识能量
（三）能量系数 ※ 定义：是每1克碳水化合物、脂肪、蛋白质
等营养素在体内氧化产生的能量值。
1g碳水化合物 产生能量为 16.7kJ（4.0kcal） 1g脂肪 产生能量为 36.7kJ（9.0kcal）
静卧、环境温度在 20 ～ 25℃ 时的能量消耗。
※ 意义：维持体温、心跳、呼吸及各组织器 官和细胞的基本功能。
※ 基础代谢率（BMR）：指单单位时间内人 体每平方米体表面积所消耗的基础代谢能量。
单位是 kcal/m2/h
※ 计算公式： 1）体表面积(m2) ＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603 2）每日基础代谢的能量消耗 ＝BMR(kcal/m2)×24(h)×体表面积(m2)
蛋白质的来源有动物蛋白和植物蛋白之分，植 物蛋白主要来源于豆类，动物蛋白来源于鱼类、肉 类、蛋类和乳类等食品；
碳水化合物大量来源于谷薯类的食品； 脂类主要来源于植物油、动物油脂和肉类，还 有坚果类食物。
课外作业：
请同学上网查看《食物热量表》，记录自己一 天内摄入的能量值是多少，再对照《各种运动消耗 的能量值》，请你选择自己喜欢的运动来消耗你一 天摄入的能量。
二、能量代谢
（一）基础代谢的能量消耗 （二）从事各种体力活动的能量消耗 （三）食物的特殊动力作用
三、能量平衡
（一）概念、公式 （二）能量的食物来源
一、初识能量
（一）能量来源 人体所需的能量来源于食物中的 蛋白质、脂肪
和碳水化合物，这三大营养素被称为产热营养素。 而食物中的无机盐和维生素不供给能量。 脂肪 和 碳水化合物 是供给能量的主要来源。 乙醇也能提供较高的能量 。
一般成人摄入混合膳食的特殊动力作用所消耗 的能量相当于每日总能量消耗量的10%。
小结
机体总热量消耗量 = 基础代谢消耗量 + 体力活动消耗能量 + 食物特殊动力作用消耗量
三、能量平衡
（一）概念、公式 ※ 概念：能量总是在摄入量与消耗量之间保持着
一种动态平衡，这便称为能量平衡。 公式可表述为： 能量平衡 = 摄入能量 – 消耗能量
• 练习： 计算一个20岁女学生，身高160cm，体重50kg 每
日活动的总能量消耗量。 PAL = 24h总能量消耗量 / 24h基础代谢所消耗的能量 总能量消耗量 = 0.95×每日基础代谢能量消耗量×PAL
= 0.95 × 1291.2 ×1.64 = 2011.7 kcal
二、能量代谢
（三）食物的特殊动力作用 ※ 定义：人体由于摄入食物而引起的能量代谢
额外增加的现象叫做食物的特殊动力作用。 简单讲就是：指人体在摄入食物的过程中，由
于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢、转化 等，需要额外消耗能量。
※ 强弱 各种营养素的特殊动力作用的强弱不同。 蛋白质最强，消耗本身产生能量的30% 碳水化合物次之，消耗本身产生能量的5%～6% 脂肪最弱，只消耗本身产生能量的4%～5%
1g蛋白质 产生能量为 16.7kJ（4.0kcal） 1g乙醇 产生能量为 29.3kJ（7.0kcal）
直接测热法
※ 测量方法： 人体所需要的能量来自糖类、脂肪和蛋白质在体 内的氧化分解。 1g产能营养素在体外氧化燃烧时分解释放的能量， 与在人体内完全氧化释放出的能量相等。（蛋白质例 外） 营养素在体外氧化燃烧时释放的能量叫做食物能 值。在体内完全氧化释放出的能量叫做生理能值。
Thank You!
L/O/G/O
几种营养素的生理能值关系如下： 1g脂肪 = 2.27g糖类 = 2.27g蛋白质 1g糖类 = 1g蛋白质 = 0.44g脂肪
可以看出：脂肪提供的能量最多。
二、能量代谢
（一）基础代谢的能量消耗 ※ 定义：是维持人体最基本生命活动所必需
的能量消耗。 ※ 测定方法：测定空腹(饭后12～14h)、睡醒
※ 影响因素：劳动强度、劳动时间。 即活动强度越大、持续时间越长，消耗的能量就越多。 人体活动能量消耗量的不同主要是由于体力活动类型的差别。
※ PAL（体力活动水平） 定义：指24h总能量消耗量除以24h基础代谢所消耗 的能量。 意义：劳动强度可分为轻、中、重三个等级，根据 不同等级的体力活动水平PAL值，可以推算出能量的 消耗量。 总能量消耗量 = 0.95×每日基础代谢能量消耗量×PAL
环境温度越冷或者越热，基础代谢率越高； 男性比女性基础代谢率高； 孕妇基础代谢率较高； 越是空腹，基础代谢率越低； 营养失调越严重或者长期节食，基础代谢率越低。
二、能量代谢
（二）从事各种体力活动的能量消耗 ※ 定义：是构成 人体总能量消耗 的 主要部分。 包括：职业活动、社会活动、家务活动、休闲活动等。
女 (kcal/m2)
53.0 51.2 48.4 45.4 42.8 42.0 40.3 37.9 36.3 35.5 35.3 35.2
年龄
30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80
男 (kcal/m2)
36.8 36.5 36.3 36.2 35.8 35.4 34.9 34.4 33.8 33.2. 33.0
身体状态
正常 超重 肥胖 轻度慢性能量缺乏 中度慢性能量缺乏 重度慢性能量缺乏
②能量负平衡： 摄入能量 小于 消耗能量 即所谓的“入不敷出”“供不应求”。
（导致体重低于正常、消瘦、生理功能紊乱、抗病能 力降低，严重影响未成年人的生长发育。）
在正常情况下，摄入能量 = 消耗能量
当摄入能量与消耗能量相等时，体重就保持在一个与身高 相适应的水平，也就是标准体重。
理想体重(kg)=身高(cm)-105
实际体重与理想体重比较 ±10%
-10%～-20% -30% >10% >20%
身体状态 正常
中度缺乏 严重缺乏
超重 肥胖
三、能量平衡
（二）能量的食物来源 食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体能量
的食物来源。 它们之间必须保持比例合理，膳食平衡，才能达
到科学、合理、均衡的营养。一般的能量比例为蛋白 质10%～15%、脂肪20%～25%、碳水化合物60%～70%。
目录
0 绪论 1 食品的消化与吸收 2 人体需要的能量和营养素 3 各类食品的营养价值 4 食品的营养强化 5 膳食指南与公众营养 6 人体健康与保健食品
第二章 人体需要的能量和营养素
第一节 人体需要的能量
一、初识能量 二、能量代谢 三、能量平衡
一、初识能量
（一）能量来源 （二）能量单位 （三）能量系数
营养素 （1g）
碳水化合物
食物能值 （体外燃烧）
KJ(Kcal)
消化吸收率 （%）
生理能值 （体内氧化）
KJ(Kcal)
17.16（4.10）
98
16.81（4.0）
脂肪
39.54（9.45）
95
蛋白质
23.64（5.65）
92
乙醇
29.29（7.0）
100
37.56（9.0） 16.74（4.0） 29.29（7.0）
女(kcal/m2)
35.1 35.0 34.9 34.5 33.9 33.3 32.7 32.2 31.7 31.3 30.9
从公式上可以看出两个关系： 1）基础代谢率与体表面积密切相关； 2）而体表面积与身高、体重相关。
※ 影响因素 基础代谢率的印象因素有：体型、性别、年龄
和生理状态等。 年纪越轻，基础代谢率越高； 体型越瘦高，基础代谢率越高； 组织里的肌肉越多，基础代谢率越高； 体温越高，基础代谢率越高； 压力越大，基础代谢率越高；