从嵩溪豆腐皮的口碑下降谈起

从嵩溪豆腐皮的口碑下降谈起

清流三中初三（5）班付斌

指导老师：陈军华

清流嵩溪腐竹久负盛名，食用者有口皆碑，清流民谚曰：“一年到头吃不怕的是白米饭，一年四季食不厌的是嵩溪豆腐皮。”史载，嵩溪豆腐皮的生产始于清朝嘉庆六年，最初称粉皮，后通称豆腐皮，又叫腐竹。嵩溪腐竹清香嫩滑，口感极佳，韧性远远超过其它地方生产的腐竹。它可煮可炖，尤其与鸡鸭猪肉相伴，香味扑鼻，更是传统名菜“大杂烩”少不了的角色；可炒肉片、大蒜、芹菜，清脆香甜；又可卤食，浓香而不腻，而成宴席佳品，并被列为贡品，得到皇家白银赏赐，名声鹊起。后又经几代人不断摸索提高，豆腐皮烹饪技艺日臻完美。特别是解放初期，经胡成生、陈继清两位名匠精心加工制作，嵩溪豆腐皮特色无可替代：通体光滑，色泽金黄，质地透亮，纯净无杂，无烘烤气，无焦糊味，耐煮易烂且不糊，嫩滑松脆富有弹性。由此确定了嵩溪豆腐皮远近闻名的霸主地位。

然而今天，嵩溪豆腐皮的口碑却有所下降，受欢迎程度也下降了。为什么会出现这样的状况呢？经过调查、了解，我认为有以下几点原因：

1、原材料问题。嵩溪豆腐皮叫绝的秘诀之一，是选用上等黄豆。而黄豆大部分从外地区调来，其中的利润被外地商人赚取，原材料成本大大提高，导致豆腐皮价格偏高、偏贵，自然受欢迎程度就下降了。

2、制作工艺问题。豆腐皮制作工艺没有一定标准，本地人制作豆腐皮的工艺一般是家传的，各家之间的制作工艺又有一些差距，因此，所生产的豆腐皮口味不一致，质量参差不齐，这对豆腐皮消费者造成一定的购买困扰。因而，嵩溪豆腐皮的口碑有所下降。

3、制作过程存在问题。嵩溪豆腐皮制作工序严格，工艺精细，要经清洗黄豆、磨浆、滤浆、焖煮、捞皮、置凉、拌浆、里边晒烤等多道工序。若从清晨上工，直到大傍晚才能完成全部工序。在制作过程中控制火候及拌浆极有技巧，这也是嵩溪豆腐皮叫绝的秘诀之二。生产者要10余小时守候锅旁，不得偷懒和疏忽，才能产出名品。有些生产商为了暴利，简化或减少制作工序，导致豆腐皮质量不过关，它的口碑及受欢迎程度也就下降了。

4、成品包装问题。目前，只有少量成品豆腐皮经过仔细包装，大部分不经过包装或只经过简单包装就出售了。这样就使得豆腐皮销售利润降低,而无法吸引更多投资商、销售商注意；另外，包装过于简陋不能很好地吸引顾客，特别是

外地顾客的眼光。

5、产品结构问题。目前，嵩溪豆腐皮品种比较单一，不能满足消费者不断提高的消费需求，因而，受欢迎程度也就下降了。

6、环境污染问题。豆腐皮生产过程中会产生一些豆腐渣，一部分生产商没有把这些豆腐渣进行再次利用，环保意识差，随意堆放在房前屋后，一定程度上污染了环境。

针对本地条件及市场，我根据所学的政治课知识提出以下几点建议：

1、由于地理条件因素，本地生产的黄豆易于化浆又有很高的产出率。因此，政府要调进优质黄豆种子，号召全镇农民大面积种植黄豆，同时负责提供技术指导；招商引资，在和嵩溪毗邻的林畲乡建立一个大规模的优质黄豆种植基地。这样，既可保证就近取得豆腐皮生产原料，从而降低生产成本，提高豆腐皮的市场竞争能力，赢得更多消费者的青睐，吸引更多投资商的注意。同时还增加本地就业机会，解决一部分下岗工人的就业问题。

2、成立一个培训班，由政府聘请经验丰富的师傅，统一传授豆腐皮制作工艺，使豆腐皮的风味能够统一，质量能够提高。

3、成立豆腐皮行业协会，由协会建立一个豆腐皮质检办公室，每天定时抽样检查以确保豆腐皮的质量，不合格的产品坚决不出售，以保证嵩溪豆腐皮的信誉。

4、联合本地信誉较好的包装厂家，设计生产一种可重复使用的环保型包装袋。同时生产不同档次的包装袋，来包装豆腐皮，以适应不同阶层消费者的需求。

5、开发豆腐皮新品种，使豆腐皮品种多样化。如：可开发即食豆腐皮食品，因其方便、营养、可口而深受大众喜爱。同时，产品还可具有国际口味，拓展国外市场，发挥其独特优势，这将带来巨大的经济效益。

6、充分利用剩余的豆腐渣来饲养牲畜，再用牲畜的粪便来种植农作物。这样一来，豆腐皮产业既可带动养殖业和种植业，加快本地经济发展；又可解决环境污染问题。

总之，在市场经济的大潮中，我们嵩溪应把豆腐皮产业做大、做强，成为名符其实的“全国豆腐皮之乡”。同时，我们应以豆腐皮产业为龙头，带动种植和养殖等行业的全面发展。展望前景，在科学发展观和可持续发展战略的指引下，我镇迈向全面建设小康社会的步伐将更稳、更快！