关于满族饮食习俗与环境的关系

论满族及其先民饮食习俗的演变与生态环境的关系

[摘要]：今天中国满族的饮食习俗吸收了其先民肃慎族、挹娄族以及女真族的饮

食特点，这些饮食习俗的形成除了受到社会生产力的发展水平影响之外，还有来自于他

们生存的生态环境的制约——东北地区气候特点为冬季寒冷且持续时间长，地形以山丘

和平原为主，物产丰富，因此世代生息于此的满族及其先民，长时期以来，形成了以依

靠采集和狩猎为主，同时也兼事畜牧和农耕的特点。笔者以分别叙述肃慎族、挹娄族、

女真族以及满族的饮食习俗特点的方式总结出他们与生态环境的关系。

[关键词]：满族及其先民；东北地区；山环水绕；物产丰富；气候寒冷

The relationship between the evolution of Dietary customs of the Manchus and their ancestors and the

ecological environment

History and Culture Institute, history of professional

Ju Xueying

2007 Class 1

Directive Teacher: Linde Chun(professor)

[Abstract]: Today, the dietary customs of Chinese Manchu absorbed the features of their ancestors Sushen, YiLou and Nuchen families’ diet .These eating habits not only influenced by the level of development of social productive force, but also by the constraint from their living ecological environment----the climatic feature in Northeast is that the winter is very cold and long. The main landform includes hills and plains. And the products abound here. So the Manchu and their ancestors live here a long time. They relied on gathering and hunting , as well as pasturage and farming. The author described Sushen, YiLou and Nuchen families’ diet and the diet ary customs of Chinese Manchu The author summed up the relationship between the dietary features and ecological environment.

[Keywords]:Manchu and their ancestors; Northeast China; abound; cold

满族，是一个有着三千多年族源史的古老民族，据考证，其最早的祖先，可以上溯到先秦时生活在东北地区的肃慎族系，此后又经历了挹娄族、勿吉族、靺鞨族、女真族的历史发展，直至17世纪初，最终形成了以建州女真为核心、以海西女真为主体并吸纳了部分汉族、蒙古等其他民族成员的新的人们共同体——满洲族，民国后通称为满族。满族及其先民在清军入关前，一直居住在东北地区，这里地处寒温带和温带湿润、半湿润地区，以冷湿的森林和草甸草原景观为主。冷湿的形成是因为他所处的地理位置为我国纬度位置最高的区域，而且北面与北半球的“寒极”——维尔霍扬斯克·奥伊米亚康所在的东西伯利亚为邻，从北冰洋来的寒潮，经常侵入，致使气温骤降。西面是高达千米的蒙古高原，西伯利亚极地大陆气团也常以高屋建瓴之势，直袭东北地区，所以一年当中，冬季漫长、寒冷干燥，而夏季短暂、高温多雨。东北地区的地势特点是被山水所围绕，即以平原为主（三江平原、松嫩平原和辽河平原），在平原的西、北和东三面被海拔较低的山岭环绕：东部有小兴安岭，东南部有长白山脉，群山之间，有嫩江、辽河、黑龙江和松花江等水系纵横交错。森林、水源以及被河水冲刷的大平原，再加上一些低地、谷地等，构成了相对隔绝的半封闭状态的东北自然环境。正是拥有丰富的地貌、良好的气候条件，使得东北地区孕育出了肥沃的黑土地、茂密的原始森林和种类繁多的动植物。因此世代生息于此的满族及其先民，长时期以来，主要依靠采集和狩猎为生，同时也兼事畜牧和农耕。这种混合型的经济结构，使得其食俗既不同于以汉族为代表的农业民族以五谷为主、以蔬菜为辅、以果品为养、以肉类和禽蛋为助的饮食结构，也不同于以蒙古为代表的游牧民族以肉奶为主、兼食粮豆的饮食结构，而是介于两者之间的饮食结构。在这种特有的经济类型和饮食结构之下，所谓“民以食为天”，饮食是人类得以繁衍生息的最重要的一个组成部分，世代居住在东北地区的满族及其先民，形成了最具民族特色的饮食习俗，在饮食习俗形成的过程中，东北独特的地理环境，起了重要作用。

一、肃慎、挹娄、靺鞨时期的饮食习俗

早在原始社会时期，由于社会经济发展缓慢，满族的祖先肃慎族、挹娄族以采集、狩猎为主，原始农业极不发达。因此，其主要食物为肉食和野生蔬果，其中，尤以前者为主，因为靠猎获所得的肉类食物，较之蔬果的采集，不仅受季节性的影响相对要小一点，而且根据考古发现来看，肃慎人已经驯养了野猪，从此，“肉食”成了此后满族先民长时期的主食。但由于生产力低下，食物十分紧缺，因此，肃慎人还形成了“壮者食肥美，老者食其余”的传统，出现这样的现象并不是因为原始人自私，而是因为在以渔猎为食物来源的前提下，尤其是进入到冬季后，获得食物会更加困难，所以只能先允许青壮年吃饱，而剩下的没有能力捕猎食物的老人却只能吃余下的食物勉强生存，为了整个民族的生存发展，只能让一些人做出牺牲。

隋唐时期的靺鞨人承袭了挹娄人以肉类为主、以粟米为辅的习俗。由于农业生产的发展，他们也会用粮食酿酒，主要是用黄米作为原料，酒具有驱寒活血的作用，因此适用于北方寒冷的冬天。

二、女真时期的饮食习俗

随着生产力的不断发展，东北地区的农业有了一定程度的发展，女真人的饮食中又增加了农作物，到了金代女真人时期开始以农耕为业，但畜牧、渔猎仍占有重要地位，因而实行粟肉兼食的方式，即使这样，他们的饮食结构仍然比较单