胶原蛋白肽在食品中的应用
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影响质量。
美拉德反应
羰基化合物 氨基化合物 加热或长时间储藏
对食品的有利影响
褐变产生深颜色及强 烈的香气和风味，赋 予食品特殊气味和风 味。
黑色素（类黑精）+风味化合物
控制美拉德反应
原料
水分
pH值
温度
选择还原糖 含量较少的 原料
水分含量为 5%～10％时， 多数褐变难进 行；水分含量 小于5%时， 脂肪氧化加快， 褐变加快
胶原蛋白肽在食品中的应用
主讲人 ：王 燕 日 期 ：2012.02.24
主讲内容
1. 胶原蛋白、明胶和胶原水解产物 2. 应用于食品添加成分 3. 应用于保健食品 4. 胶原蛋白肽在应用中的问题
胶原蛋白、明胶和胶原水解产物
胶原Βιβλιοθήκη 明胶胶原蛋白热变性产 物，螺旋结构遭到 破坏，结构变成无 规则卷曲。
胶原水解物
❖ 处理时间短，能极大可能保证胶原蛋白肽活性。
2、超高压灭菌
超高压处理对蛋白质的高级结构影响很大。研究表明，肽的结构一般呈线性，空间 变形的伸缩性较小，其功能活性主要取决于它们的分子量大小、氨基酸的种类以及 它们的排列顺序，故超高压处理对其活性影响很小。
3．肉制品
胶原蛋白肽加入肉制品中可增加蛋白质含量，且易于消化吸收， 此外胶原蛋白肽有着较强的抗氧化能力，将其添加到肉制品中能 够有效防止肉制品的氧化变质，延长保质期。
4．糖果
❖ 日本FANCL已经推出了胶原蛋白软糖，不仅改善了口味，还使人们轻轻松 松地补充了胶原蛋白。
高蛋白美容橡皮糖
高蛋白美容棉花糖
6．固体饮料
添加到固体饮料中，使人们在摄入 咖啡、豆奶、奶茶等食物时同时补 充胶原蛋白肽，如非特力推出的白 咖啡，其中鱼皮胶原蛋白含量为 2.5g／43g。
7．调味品
以深海鳕鱼胶原蛋白肽、葡萄糖核苷酸增鲜剂及酵母提取物等为主要 基质制成的天然调味料可以更好地体现食品的自然风味。
骨肽复合调味品
❖ 申请号：200910227384.X 申请日：2009.11.30 ❖ 产品特征：利用特选设备结合先进、科学、合理的生产工艺生产得
胶原蛋白肽在食品加工中可能出现的问题
1、褐变现象 2、高温变性
褐变现象
酱油 红茶
褐变
水果加工 蔬菜加工
食品在加工和贮藏中因酚类物质被氧化 或产生糖--氨基反应而发生的褐色变化。
对食品的不利影响
a.营养损失，特别是 必须氨基酸损失严重 b.产生某些致癌物质 c.对某些食品，褐变 反应导致的颜色变化
pH≤3时，褐变 反应程度较轻微；
pH3-9范围内， 随着pH上升，褐 变上升。
t<10℃时，可较 好地控制或防止 褐变地发生。
t<20℃时，褐变 较慢；
t>30℃时，褐变 较快；
或向食品中加入亚硫酸盐或酸式亚硫酸盐
高温变性
推荐客户使用以下几种灭菌方式： 1、瞬时超高温灭菌机（UHT）
❖ 超高温瞬时灭菌，135-140℃，4-10秒，是鲜奶处理的一种灭菌工艺，可无需在 10℃以下冷藏保存，保质期可达1-6个月。
胶原蛋白肽在保健食品中的应用实例
❖ 申请号201110284693.8申请日2011.09.23申请人 北京东方红航天生物技术 股份有公司
❖ 发明名称：一种复合钙制剂 ❖ 产品成分：以柠檬酸钙、胶原蛋白肽、氨基葡萄糖及硫酸软骨素为
主料，以乳糖、淀粉、糊精、硬脂酸镁为辅料，制成片剂或胶囊。 其中胶原蛋白肽占总量的10-30% 。 ❖ 优点在于，采用有机钙源，可有效增加机体对钙的生物利用率，同 时利用胶原蛋白肽与钙离子的络合作用，增强钙的吸收。与现有技 术相比，该产品在补充钙的同时还可以增强机体免疫力，进一步促 进钙的吸收，是一种优良的补钙制剂，安全可靠，无毒副作用。
❖ 目前，以胶原蛋白肽为主要原料的美容、延缓衰老类的保健食品日益受到广 泛的认可。
5、其他保健食品
❖ 研究表明，胶原蛋白还能够减少妇女疾病，减缓更年期妇女的更 年期症状，减轻不适的感觉。
❖ 胶原蛋白肽由于含有大量的甘氨酸，不仅在人体内参与合成胶原 蛋白，而且还是大脑细胞中的一种中枢神经抑制性递质，对中枢 神经产生镇静作用，对焦虑症、神经衰弱等有良好的治疗作用。
❖ 七天美深海鳕鱼胶原蛋白肽果汁饮品 由分子量小于1000D的胶原蛋白肽粉、 柠檬酸、牛磺酸、维生素B1、维生素 B6、阿斯巴甜、安赛蜜、甜橙香精、 牛奶香精复配而成，具备营养好、保健 功能强、吸收快等优点。
❖ 七天美8800胶原蛋白肽口服液
每支均富含 8800mg 高纯度抗流失胶 原蛋白肽，是目前胶原蛋白含量最高的 产品。有纯度高、见效快、全吸收等特 点，每天 1 支可以为肌肤提供源源不断 的美肤能量，让肌肤时刻保持年轻水润 好状态。
胶原蛋白肽在保健食品中的应用实例
❖ 申请号：201010162274.2 申请日：2010.04.30 申请人：浙江省医学科学院
❖ 发明名称：珍肽强骨胶囊或片剂 ❖ 特征：原料的重量配比为纳米珍珠粉40-60%；胶原蛋白肽35-45%；
葛根提取物5-12%；辅料1-2%。 ❖ 功能：具有改善骨质疏松、增加骨密度功能，主要适用于中老年人
罗赛洛（RHC）明胶有限公司推出了高蛋白 美容橡皮糖和高蛋白爽口棉花糖，这两种 产品中都含有平均分子量为3000～5000道 尔顿的胶原蛋白，更易于被人体吸收以及 利用，同时还减少了碳水化合物的摄入。 胶原蛋白的加入能够改善棉花糖糖体的充 气效果，给产品带来前所未有的口感。
胶原蛋白巧克力
❖ 申请公布号：CN 1O2125148A 申请时间：2011.07.20
在酸、碱或者酶的 作用下胶原水解成 小分子的混合物。 “太爱肽胶原蛋白 肽”属于胶原水解 物，分子量在 3000D以内。
胶原蛋白肽的安全性能
1
美国食品药品监督管 理局(FDA) 将其归类 为最高安全等级的目 录(GRAS)内。
2
FDA于2001年发布 的公告函阐述如下： 委员会建议将胶原产 品确认为作为直接使 用的食品添加成分并 赋予其最高安全等级 GRAS
所以胶原蛋白肽能有效预防心血管疾病、癌症、 糖尿病及衰老等。
2、降高血压食品
耿秀芳等人(2001)就从猪骨胶原蛋白中分离得到一种9肽，氨基酸 组成为：Ile—Ser—His—GIy—A1a—Pro—Tyr—Leu—Asp，该9 肽对血管紧张素的半数抑制浓度IC50值为26umol／L。将含此肽 0.0l％的混合物作静脉注射试验，发现其对肾性高血压大鼠(RHR) 和自发性高血大鼠(SHR)均有明显降压作用。
3、补钙食品
❖ 人体骨骼主要由钙和胶原蛋白两部分构成，其中钙盐占2/3，胶原 蛋白占1/3。胶原蛋白在骨质中呈网状结构，能够使骨的硬度和韧 性增强。胶原蛋白和钙的关系就像水泥和沙子的关系，缺一不可 ，所以最科学的方法是同时补充钙与胶原蛋白。目前市场已经出 现了结合胶原蛋白和钙制剂的骨骼保健类的营养健康食品。
❖ 美国FDA经过研究得出结论：水解胶原蛋白对骨关节炎和骨质疏松 症有着潜在的治疗作用，长期服用是非常安全有效的。
4、美容、延缓衰老类保健食品
❖ 胶原蛋白是人皮肤真皮层的主要组成部分，它与少量弹性蛋白共同构成规则 的胶原纤维网状结构，使皮肤具有一定的弹性和硬度，并为表皮输送水分。
❖ 水解胶原蛋白能够为人体胶原蛋白的合成提供优质原料，促进胶原的合成， 及时补充人体皮肤中流失的胶原蛋白，有助于维持皮肤中胶原蛋白的特殊网 状结构，从而达到改善皮肤水分状况、延缓皮肤衰老的作用。
❖ 产品类型：本发明所述的保健食品可制成各种口味的片剂、粉剂 、颗粒剂、硬胶囊剂、软胶囊剂以及口服液等口服制剂。
❖ 产品功能：增强免疫力和改善皮肤水份
胶原蛋白肽在保健食品中的应用实例
❖ 申请号：201010602158.8 申请日：2010.12.23 申请人：烟台理博天然药物开发有限公司
❖ 发明名称：氨基多肽软胶囊 ❖ 产品成分:氨基葡萄糖盐酸盐:90-110份，硫酸软骨素:60-80份，胶原
蛋白肽:60-80份，碳酸钙:20-30份，玉米油500-650份。 ❖ 本发明综合考虑骨组织的基本构成成分和骨类疾病的发病机理，从根
源上补充营养成分，且这几种组分相互之间协同相须，充分结合运用 玉米油的营养价值，尤其是其溶剂和载体作用，并具有了软胶囊制剂 吸收快，生物利用度高的优势，从而更加有效地、确切地、有针对性 的发挥其保健功效。 ❖ 氨糖多肽软胶囊非常有利于改善骨骼健康，增加骨密度。
❖ 胶原蛋白食品可以抑制胃酸和胃原酶分泌的作用，可减轻胃溃疡 患者的疼痛感，促进胃溃疡愈合。
在保健食品中的应用实例
❖ 申请号201110034094.0 申请日2011.02.01 申请人：完美(中国)有限公司
❖ 产品成分：胶原蛋白肽粉（源自鱼皮或鱼鳞）1.0%一80.0%；氨基 葡萄糖0.1%一40.0%；芦荟提取物0.1%一30.0%；维生素C(抗坏血 酸)0.1%一50.0%；辅料0.0%一90.0%。
❖ 胶原蛋白肽巧克力制作方法是:
(1)原料:分子量在3000D以下的胶原蛋白肽; (2)精磨:将巧克力原料与胶原蛋白肽按重量比8:1投入到巧克力精磨机中，在40℃精
磨7-9小时; (3)搅拌除泡:待巧克力与胶原蛋白肤精磨好后放入到50℃恒温搅拌器中，搅拌5-7小
时以除去其中的气泡; (4)浇模成型:待巧克力中的气泡完全消除后，放出浇模，冷却成型，成型的条件是温
服用，特别是中老年女性，长期食用具有改善骨质疏松、增加骨密 度的保健功能。
胶原蛋白肽在保健食品中的应用实例
❖ 申请号：201110106161.5 申请日：2011.04.27 申请人：陈石良
❖ 发明名称：一种丰胸美乳保健饮料 ❖ 主要由下述物质按一般饮料的生产方法制备而成：青木瓜汁、玉米汁、番
薯叶汁、胶原蛋白肽、白黎芦醇、EGCG、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素 、维生素B12、柠檬酸铁、葡萄糖酸锌和纯净水。 ❖ 本发明选用传统的丰胸嫩肤果蔬汁为主要原料，同时配以胶原蛋白肽、维 生素、矿物质、红酒萃取物、绿茶提取物等多种丰胸美乳功效成分和营养 素，通过这些成分的相互配合，协同作用，全面强化乳房生长发育因子， 提升女性雌激素的自然分泌，增强肌肤细胞活力，从而达到丰胸、美乳、 嫩肤、抗衰老之目的。 ❖ 本发明产品不添加中草药、西药成份，安全可靠，清香爽口，饮用方便， 特别适合乳房发育不良、乳房松驰下垂、皮肤干枯以及处在更年期、容颜 早衰的女性服用。
Company Logo
胶原蛋白肽应用于食品添加成分
胶原蛋白肽
水溶性好
营养性 易消化吸收
特性
低过敏性
分散性好
乳制品 肉制品
胶原蛋白肽在食品中的应用
饮料果汁 烘焙食品 调味品
糖果 固体饮料
使食品具有营养、保健和美容的三重功能。
在食品添加剂中的应用举例
1、乳制品
胶原多肽可广泛用于鲜牛奶、酸奶、奶饮料等乳制品中，也可添加 到奶粉中，既可提高奶粉的营养价值，又可增强奶粉的保健功能， 提高机体的免疫力。
到多维骨肽素并与调味品进行复配，研发生成营养保健型骨肽复合 调味品。 ❖ 产品优点：性能更好，合格率更高且有效期长，功能更强大。
胶原蛋白肽应用于保健食品
抗氧化
降高血压
增加骨密度
美容、抗衰老
在保健食品中的广泛应用
1、预防性保健食品
近年来有学者对猪骨胶原多肽的抗氧化功能进 行研究。结果表明：胶原多肽具有较强的抗氧 化能力，其抗氧化能力仅次于二丁基羟基甲苯 (BHT)，大于谷胱甘肽(GHS)和抗坏血酸(VC)， 而且抗氧化能力随着浓度的增大而增强。
度为15℃，自然冷却10小时; (5)出模、修整:产品成型后出模、修整; (6)包装:称重、包装。
❖ 产品优势：食用方便，保留巧克力的口感和营养成分，食用巧克力补充能 量的同时，又补充人体所需的胶原蛋白，达到能量和营养同时补的目的。
5．烘焙食品
适量添加胶原蛋白肽可延长面包的老化时间，提高面包的体积及 面包的松软度。也可将粉末状的胶原蛋白肽撒在烘焙完成的面包 上，使得胶原蛋白肽不受温度影响，保持原有的美容效用。
三元极致牛奶
蒙牛新养道沁妍牛奶
伊利营养舒化牛奶 （低脂型）
2、饮料果汁
将营养丰富的胶原蛋白肽加入饮料果汁可以达到美容、改善机体功能的目的 。
日本FANCL公司推出了第四代胶原蛋 白美肌饮料，每l00mL含有5.2g胶原 蛋白，可有效改善肌肤弹性，重拾紧 致。
麦金利公司2010年强力主打的新品胶原蛋白 苹果醋，即在苹果醋中添加胶原蛋白，丰富 了果醋的口味与营养。
美拉德反应
羰基化合物 氨基化合物 加热或长时间储藏
对食品的有利影响
褐变产生深颜色及强 烈的香气和风味，赋 予食品特殊气味和风 味。
黑色素（类黑精）+风味化合物
控制美拉德反应
原料
水分
pH值
温度
选择还原糖 含量较少的 原料
水分含量为 5%～10％时， 多数褐变难进 行；水分含量 小于5%时， 脂肪氧化加快， 褐变加快
胶原蛋白肽在食品中的应用
主讲人 ：王 燕 日 期 ：2012.02.24
主讲内容
1. 胶原蛋白、明胶和胶原水解产物 2. 应用于食品添加成分 3. 应用于保健食品 4. 胶原蛋白肽在应用中的问题
胶原蛋白、明胶和胶原水解产物
胶原Βιβλιοθήκη 明胶胶原蛋白热变性产 物，螺旋结构遭到 破坏，结构变成无 规则卷曲。
胶原水解物
❖ 处理时间短，能极大可能保证胶原蛋白肽活性。
2、超高压灭菌
超高压处理对蛋白质的高级结构影响很大。研究表明，肽的结构一般呈线性，空间 变形的伸缩性较小，其功能活性主要取决于它们的分子量大小、氨基酸的种类以及 它们的排列顺序，故超高压处理对其活性影响很小。
3．肉制品
胶原蛋白肽加入肉制品中可增加蛋白质含量，且易于消化吸收， 此外胶原蛋白肽有着较强的抗氧化能力，将其添加到肉制品中能 够有效防止肉制品的氧化变质，延长保质期。
4．糖果
❖ 日本FANCL已经推出了胶原蛋白软糖，不仅改善了口味，还使人们轻轻松 松地补充了胶原蛋白。
高蛋白美容橡皮糖
高蛋白美容棉花糖
6．固体饮料
添加到固体饮料中，使人们在摄入 咖啡、豆奶、奶茶等食物时同时补 充胶原蛋白肽，如非特力推出的白 咖啡，其中鱼皮胶原蛋白含量为 2.5g／43g。
7．调味品
以深海鳕鱼胶原蛋白肽、葡萄糖核苷酸增鲜剂及酵母提取物等为主要 基质制成的天然调味料可以更好地体现食品的自然风味。
骨肽复合调味品
❖ 申请号：200910227384.X 申请日：2009.11.30 ❖ 产品特征：利用特选设备结合先进、科学、合理的生产工艺生产得
胶原蛋白肽在食品加工中可能出现的问题
1、褐变现象 2、高温变性
褐变现象
酱油 红茶
褐变
水果加工 蔬菜加工
食品在加工和贮藏中因酚类物质被氧化 或产生糖--氨基反应而发生的褐色变化。
对食品的不利影响
a.营养损失，特别是 必须氨基酸损失严重 b.产生某些致癌物质 c.对某些食品，褐变 反应导致的颜色变化
pH≤3时，褐变 反应程度较轻微；
pH3-9范围内， 随着pH上升，褐 变上升。
t<10℃时，可较 好地控制或防止 褐变地发生。
t<20℃时，褐变 较慢；
t>30℃时，褐变 较快；
或向食品中加入亚硫酸盐或酸式亚硫酸盐
高温变性
推荐客户使用以下几种灭菌方式： 1、瞬时超高温灭菌机（UHT）
❖ 超高温瞬时灭菌，135-140℃，4-10秒，是鲜奶处理的一种灭菌工艺，可无需在 10℃以下冷藏保存，保质期可达1-6个月。
胶原蛋白肽在保健食品中的应用实例
❖ 申请号201110284693.8申请日2011.09.23申请人 北京东方红航天生物技术 股份有公司
❖ 发明名称：一种复合钙制剂 ❖ 产品成分：以柠檬酸钙、胶原蛋白肽、氨基葡萄糖及硫酸软骨素为
主料，以乳糖、淀粉、糊精、硬脂酸镁为辅料，制成片剂或胶囊。 其中胶原蛋白肽占总量的10-30% 。 ❖ 优点在于，采用有机钙源，可有效增加机体对钙的生物利用率，同 时利用胶原蛋白肽与钙离子的络合作用，增强钙的吸收。与现有技 术相比，该产品在补充钙的同时还可以增强机体免疫力，进一步促 进钙的吸收，是一种优良的补钙制剂，安全可靠，无毒副作用。
❖ 目前，以胶原蛋白肽为主要原料的美容、延缓衰老类的保健食品日益受到广 泛的认可。
5、其他保健食品
❖ 研究表明，胶原蛋白还能够减少妇女疾病，减缓更年期妇女的更 年期症状，减轻不适的感觉。
❖ 胶原蛋白肽由于含有大量的甘氨酸，不仅在人体内参与合成胶原 蛋白，而且还是大脑细胞中的一种中枢神经抑制性递质，对中枢 神经产生镇静作用，对焦虑症、神经衰弱等有良好的治疗作用。
❖ 七天美深海鳕鱼胶原蛋白肽果汁饮品 由分子量小于1000D的胶原蛋白肽粉、 柠檬酸、牛磺酸、维生素B1、维生素 B6、阿斯巴甜、安赛蜜、甜橙香精、 牛奶香精复配而成，具备营养好、保健 功能强、吸收快等优点。
❖ 七天美8800胶原蛋白肽口服液
每支均富含 8800mg 高纯度抗流失胶 原蛋白肽，是目前胶原蛋白含量最高的 产品。有纯度高、见效快、全吸收等特 点，每天 1 支可以为肌肤提供源源不断 的美肤能量，让肌肤时刻保持年轻水润 好状态。
胶原蛋白肽在保健食品中的应用实例
❖ 申请号：201010162274.2 申请日：2010.04.30 申请人：浙江省医学科学院
❖ 发明名称：珍肽强骨胶囊或片剂 ❖ 特征：原料的重量配比为纳米珍珠粉40-60%；胶原蛋白肽35-45%；
葛根提取物5-12%；辅料1-2%。 ❖ 功能：具有改善骨质疏松、增加骨密度功能，主要适用于中老年人
罗赛洛（RHC）明胶有限公司推出了高蛋白 美容橡皮糖和高蛋白爽口棉花糖，这两种 产品中都含有平均分子量为3000～5000道 尔顿的胶原蛋白，更易于被人体吸收以及 利用，同时还减少了碳水化合物的摄入。 胶原蛋白的加入能够改善棉花糖糖体的充 气效果，给产品带来前所未有的口感。
胶原蛋白巧克力
❖ 申请公布号：CN 1O2125148A 申请时间：2011.07.20
在酸、碱或者酶的 作用下胶原水解成 小分子的混合物。 “太爱肽胶原蛋白 肽”属于胶原水解 物，分子量在 3000D以内。
胶原蛋白肽的安全性能
1
美国食品药品监督管 理局(FDA) 将其归类 为最高安全等级的目 录(GRAS)内。
2
FDA于2001年发布 的公告函阐述如下： 委员会建议将胶原产 品确认为作为直接使 用的食品添加成分并 赋予其最高安全等级 GRAS
所以胶原蛋白肽能有效预防心血管疾病、癌症、 糖尿病及衰老等。
2、降高血压食品
耿秀芳等人(2001)就从猪骨胶原蛋白中分离得到一种9肽，氨基酸 组成为：Ile—Ser—His—GIy—A1a—Pro—Tyr—Leu—Asp，该9 肽对血管紧张素的半数抑制浓度IC50值为26umol／L。将含此肽 0.0l％的混合物作静脉注射试验，发现其对肾性高血压大鼠(RHR) 和自发性高血大鼠(SHR)均有明显降压作用。
3、补钙食品
❖ 人体骨骼主要由钙和胶原蛋白两部分构成，其中钙盐占2/3，胶原 蛋白占1/3。胶原蛋白在骨质中呈网状结构，能够使骨的硬度和韧 性增强。胶原蛋白和钙的关系就像水泥和沙子的关系，缺一不可 ，所以最科学的方法是同时补充钙与胶原蛋白。目前市场已经出 现了结合胶原蛋白和钙制剂的骨骼保健类的营养健康食品。
❖ 美国FDA经过研究得出结论：水解胶原蛋白对骨关节炎和骨质疏松 症有着潜在的治疗作用，长期服用是非常安全有效的。
4、美容、延缓衰老类保健食品
❖ 胶原蛋白是人皮肤真皮层的主要组成部分，它与少量弹性蛋白共同构成规则 的胶原纤维网状结构，使皮肤具有一定的弹性和硬度，并为表皮输送水分。
❖ 水解胶原蛋白能够为人体胶原蛋白的合成提供优质原料，促进胶原的合成， 及时补充人体皮肤中流失的胶原蛋白，有助于维持皮肤中胶原蛋白的特殊网 状结构，从而达到改善皮肤水分状况、延缓皮肤衰老的作用。
❖ 产品类型：本发明所述的保健食品可制成各种口味的片剂、粉剂 、颗粒剂、硬胶囊剂、软胶囊剂以及口服液等口服制剂。
❖ 产品功能：增强免疫力和改善皮肤水份
胶原蛋白肽在保健食品中的应用实例
❖ 申请号：201010602158.8 申请日：2010.12.23 申请人：烟台理博天然药物开发有限公司
❖ 发明名称：氨基多肽软胶囊 ❖ 产品成分:氨基葡萄糖盐酸盐:90-110份，硫酸软骨素:60-80份，胶原
蛋白肽:60-80份，碳酸钙:20-30份，玉米油500-650份。 ❖ 本发明综合考虑骨组织的基本构成成分和骨类疾病的发病机理，从根
源上补充营养成分，且这几种组分相互之间协同相须，充分结合运用 玉米油的营养价值，尤其是其溶剂和载体作用，并具有了软胶囊制剂 吸收快，生物利用度高的优势，从而更加有效地、确切地、有针对性 的发挥其保健功效。 ❖ 氨糖多肽软胶囊非常有利于改善骨骼健康，增加骨密度。
❖ 胶原蛋白食品可以抑制胃酸和胃原酶分泌的作用，可减轻胃溃疡 患者的疼痛感，促进胃溃疡愈合。
在保健食品中的应用实例
❖ 申请号201110034094.0 申请日2011.02.01 申请人：完美(中国)有限公司
❖ 产品成分：胶原蛋白肽粉（源自鱼皮或鱼鳞）1.0%一80.0%；氨基 葡萄糖0.1%一40.0%；芦荟提取物0.1%一30.0%；维生素C(抗坏血 酸)0.1%一50.0%；辅料0.0%一90.0%。
❖ 胶原蛋白肽巧克力制作方法是:
(1)原料:分子量在3000D以下的胶原蛋白肽; (2)精磨:将巧克力原料与胶原蛋白肽按重量比8:1投入到巧克力精磨机中，在40℃精
磨7-9小时; (3)搅拌除泡:待巧克力与胶原蛋白肤精磨好后放入到50℃恒温搅拌器中，搅拌5-7小
时以除去其中的气泡; (4)浇模成型:待巧克力中的气泡完全消除后，放出浇模，冷却成型，成型的条件是温
服用，特别是中老年女性，长期食用具有改善骨质疏松、增加骨密 度的保健功能。
胶原蛋白肽在保健食品中的应用实例
❖ 申请号：201110106161.5 申请日：2011.04.27 申请人：陈石良
❖ 发明名称：一种丰胸美乳保健饮料 ❖ 主要由下述物质按一般饮料的生产方法制备而成：青木瓜汁、玉米汁、番
薯叶汁、胶原蛋白肽、白黎芦醇、EGCG、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素 、维生素B12、柠檬酸铁、葡萄糖酸锌和纯净水。 ❖ 本发明选用传统的丰胸嫩肤果蔬汁为主要原料，同时配以胶原蛋白肽、维 生素、矿物质、红酒萃取物、绿茶提取物等多种丰胸美乳功效成分和营养 素，通过这些成分的相互配合，协同作用，全面强化乳房生长发育因子， 提升女性雌激素的自然分泌，增强肌肤细胞活力，从而达到丰胸、美乳、 嫩肤、抗衰老之目的。 ❖ 本发明产品不添加中草药、西药成份，安全可靠，清香爽口，饮用方便， 特别适合乳房发育不良、乳房松驰下垂、皮肤干枯以及处在更年期、容颜 早衰的女性服用。
Company Logo
胶原蛋白肽应用于食品添加成分
胶原蛋白肽
水溶性好
营养性 易消化吸收
特性
低过敏性
分散性好
乳制品 肉制品
胶原蛋白肽在食品中的应用
饮料果汁 烘焙食品 调味品
糖果 固体饮料
使食品具有营养、保健和美容的三重功能。
在食品添加剂中的应用举例
1、乳制品
胶原多肽可广泛用于鲜牛奶、酸奶、奶饮料等乳制品中，也可添加 到奶粉中，既可提高奶粉的营养价值，又可增强奶粉的保健功能， 提高机体的免疫力。
到多维骨肽素并与调味品进行复配，研发生成营养保健型骨肽复合 调味品。 ❖ 产品优点：性能更好，合格率更高且有效期长，功能更强大。
胶原蛋白肽应用于保健食品
抗氧化
降高血压
增加骨密度
美容、抗衰老
在保健食品中的广泛应用
1、预防性保健食品
近年来有学者对猪骨胶原多肽的抗氧化功能进 行研究。结果表明：胶原多肽具有较强的抗氧 化能力，其抗氧化能力仅次于二丁基羟基甲苯 (BHT)，大于谷胱甘肽(GHS)和抗坏血酸(VC)， 而且抗氧化能力随着浓度的增大而增强。
度为15℃，自然冷却10小时; (5)出模、修整:产品成型后出模、修整; (6)包装:称重、包装。
❖ 产品优势：食用方便，保留巧克力的口感和营养成分，食用巧克力补充能 量的同时，又补充人体所需的胶原蛋白，达到能量和营养同时补的目的。
5．烘焙食品
适量添加胶原蛋白肽可延长面包的老化时间，提高面包的体积及 面包的松软度。也可将粉末状的胶原蛋白肽撒在烘焙完成的面包 上，使得胶原蛋白肽不受温度影响，保持原有的美容效用。
三元极致牛奶
蒙牛新养道沁妍牛奶
伊利营养舒化牛奶 （低脂型）
2、饮料果汁
将营养丰富的胶原蛋白肽加入饮料果汁可以达到美容、改善机体功能的目的 。
日本FANCL公司推出了第四代胶原蛋 白美肌饮料，每l00mL含有5.2g胶原 蛋白，可有效改善肌肤弹性，重拾紧 致。
麦金利公司2010年强力主打的新品胶原蛋白 苹果醋，即在苹果醋中添加胶原蛋白，丰富 了果醋的口味与营养。