葡萄酒礼仪 PPT课件

郁金香
波尔多杯
酒 杯
勃 艮 第 杯 波 尔 多 杯 白 葡 萄 酒 杯
香 槟 杯
甜 酒 杯
酒 杯
握持酒杯的杯脚
如何拿酒杯
这是最简单也是最常用的方法， 该方法可以使品饮者很简单地倾 斜酒杯，观察酒的颜色，以及旋 转酒杯里的酒液。
握持酒杯的杯底
让品饮者更轻易地操控酒杯，而 且还能给品饮者带来更舒适的感 觉。
B1：强化神经系统，保证心脏正常活动 B2：维持口腔和消化粘膜的健康
B6：利尿作用
B12：保持健康的神经系统，增进记忆力 维生素C：降低胆固醇，增强免疫力
维生素H：加强新陈代谢
包含常量矿物元素和微量元素、无机盐等、都可以在 葡萄酒中找到。酒中钙含量属常量元素，可被人体直 接吸收为钙质。
《神农本草经》: 葡萄酒可以主筋骨湿痹、益气、 倍力、耐饥、忍风寒、久食轻身不老延年
《本草纲目》: 葡萄酒具有暖腰肾、驻颜色、耐寒
的功效
多酚物质 维生素 葡萄酒的 营养成分 植物色素
糖
有机酸
矿物质 氨基酸
葡萄酒中的维生素含量非常丰富，包括维生素B1、 B2、B6、B12、维生素C、维生素H等
刚到成熟期的红葡萄酒：半小时它便可以醒过来 陈年的老酒：换瓶是为了去渣
酒 杯
郁金香型高脚杯
• 葡萄酒杯的杯口应该收小， 以便酒香能在杯中聚集 • 杯肚应该大一点，可以让酒 在杯中作充分的晃动 • 杯子必须有一个杯脚，这样 手的温度不会加热杯中的酒 • 酒杯应该清晰透明，可以很 好的观察酒的颜色
♠ 挂杯少且下降速度快，说明 干物质和酒精含量低
闻
1. 第一次闻香 酒杯中倒入杯体1/3的葡萄酒，在其处于静止状态下闻香 此时的香气是酒表面扩散性最强的香气，香气较淡 2. 第二次闻香 摇动酒杯，使葡萄酒在杯中作圆周运动 此时葡萄酒与空气接触，可促进香味物质释放 3. 第三次闻香 空杯闻香，主要是为了检查香气缺陷Байду номын сангаас及葡萄酒的 抗氧化能力
开 醒 酒
瓶 酒 杯
品
上
酒
酒
1. 将酒瓶擦干净
2. 用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸 出的圆圈状的部位，切除瓶封
3. 用布或纸巾将瓶口擦拭干净 4. 将开瓶器的螺丝钻尖端插入软 木塞的中心，沿着顺时钟方向 缓缓旋转以钻入软木塞中
5. 用手握住木塞，轻轻晃动或转 动，轻轻地、安静地、有气质 地拨出木塞。
品尝的十二秒理论
品
舌根：苦
舌 两 侧 ： 酸
人对不同呈味物质的刺激在 感觉时间上和感觉强度上有 差异，这种感觉差异变化的 时间范围约12秒。在品尝 时必须将葡萄酒含在口腔中 搅动12秒左右。 Tannin单
宁 酸 Acidity 度
舌尖：甜
先上白葡萄酒，后上红葡萄酒
先上新酒，后上陈酒 先上淡酒，后上醇酒 先上干酒，后上甜酒 酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒
看
闻
品
色调：葡萄酒酒龄
看
♠ 红葡萄酒的色调随着酒龄 的增长而由深变浅 ♠ 白葡萄酒的色调随着酒龄 的增长而由浅变深 挂杯：酒精含量 ♠ 挂杯多且下降速度慢，说明 甘油、酒精、还原糖等含量高
色度：质量和结构 ♠ 色度深，说明葡萄酒的 内涵丰富，结构丰满
♠ 色度浅，说明葡萄酒的 酒体和结构较轻
6. 用布或纸巾将瓶口擦干净
醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进 酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中 “醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。
以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒：不需要 醒酒 甜白和贵腐白酒：在饮用之前一小时开瓶
酒体复杂单宁较重的红葡萄酒：倒入醒酒器里醒一至两小时
防止心血管疾病 助消化
葡萄酒富含氨基酸。有赖氨基酸、苏氨酸、绿氨酸、 丙氨酸、谷氨酸以及脯氨酸等。
合成蛋白质（蛋白质是一切生命的基础）
葡萄酒中的酚类物质主要有：单宁、花青素、五羟黄酮、 白黎芦醇等。 单宁：促进细胞的新陈代谢，抗氧化，延缓人体的衰老。 五羟黄酮：经医学证明具有坑癌作用。 白黎芦醇：可缓解血管内的氧化反应，降低血液中胆固醇的含 量，加快血液流速，防止动脉病变，软化血管，改善心血管运 动状况。
女性：葡萄酒最佳饮用量：200-300ml/天 男性：葡萄酒最佳饮用量：300-400ml/天 酒精含量工式
瓶上标志的酒精浓度（只取数字）×所喝的量（以公斤 计）=酒精单位（约数） 例：一瓶14%酒精浓度的葡萄酒，大概有14×0.75=10.5 个酒精单位
男士一天摄取的酒精单位不超过4个，女士不超过3个。