红酒培训ppt
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红酒礼仪课件(PPT 28张)
越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也 有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮 用，才能品尝出它最巅峰的风味。 如何储存心爱的葡萄酒 找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要避免强烈或异常的气味（如 油漆、榴莲），及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣 赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。 长期储存，躺着比较好 若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒 液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒 质。 喝不完的葡萄酒怎么处理 饮用葡萄酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量，以避免开瓶后葡萄酒无法马 上喝完，造成处理上的困扰。如果葡萄酒开瓶后一时饮用不完，可以暂时保存在冰箱 中，瓶口塞好（或是用保鲜膜包好）以避免异味影响酒质，并于最短的时间（最好在 三天内）饮用完毕。
白葡萄酒——小号的郁金香型高脚杯
法国葡萄酒与酒杯的搭配 - 方洲 - 方洲的博客白葡萄酒杯口略大，杯脚更为修长，杯身 较短。因为白葡萄酒不像红葡萄酒那样需大面积的空气氧化，较小的空气接触就能令其散 发芳香。而用小杯是由于白葡萄酒饮用时温度要低，一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温 度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。
礼 仪
酿酒葡萄有哪些品种
葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前 8000-6000年前左右的中亚地区。数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通 的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。一串葡萄是美丽、静止与纯洁的……一 旦酿造后，它就成了有生命的东西，但更精确的说法应该是“葡萄酒是有生命的艺术 品”，因为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感 性的结晶。
白葡萄酒——小号的郁金香型高脚杯
法国葡萄酒与酒杯的搭配 - 方洲 - 方洲的博客白葡萄酒杯口略大，杯脚更为修长，杯身 较短。因为白葡萄酒不像红葡萄酒那样需大面积的空气氧化，较小的空气接触就能令其散 发芳香。而用小杯是由于白葡萄酒饮用时温度要低，一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温 度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。
礼 仪
酿酒葡萄有哪些品种
葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前 8000-6000年前左右的中亚地区。数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通 的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。一串葡萄是美丽、静止与纯洁的……一 旦酿造后，它就成了有生命的东西，但更精确的说法应该是“葡萄酒是有生命的艺术 品”，因为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感 性的结晶。
葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件
01
种类
干桃红、甜桃红
02
原料
红葡萄或白葡萄
03
04
特点
色泽粉红，口感柔和，酸甜适 中
配餐
烤鱼、烤鸡、轻口味菜肴等
起泡酒
种类
香槟、气泡酒等
原料
白葡萄或红葡萄
特点
含有气泡，口感清爽，甜度较 低
配餐
海鲜、家禽、轻口味食物等
03 葡萄酒的品鉴与礼仪
CHAPTER
品鉴葡萄酒的方法
观色
观察葡萄酒的颜色、透 明度及沉淀物。
葡萄酒的主要产区
总结词
世界著名的葡萄酒产区包括法国的波尔多、勃艮第和 香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，以及美国的纳 帕谷和索诺马等。
详细描述
世界各地都有适合酿造葡萄酒的地区，其中一些产区 的葡萄酒特别出名。法国是世界上最著名的葡萄酒生 产国之一，其波尔多、勃艮第和香槟等产区的葡萄酒 备受赞誉。意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特也是著名的 葡萄酒产区，出产的葡萄酒品种繁多，品质优良。此 外，美国的纳帕谷和索诺马也是知名的葡萄酒产区， 出产的葡萄酒在国际上享有很高的声誉。
如何判断葡萄酒的真伪？
总结词
判断葡萄酒的真伪可以通过观察酒标、酒瓶、酒液等方式进 行鉴别。
详细描述
观察酒标可以注意是否有拼写错误、模糊不清或有异常的印 刷，同时也要注意酒瓶的形状和材质，以及酒液的颜色、透 明度和气泡等特征。如果存在异常情况，可能说明这瓶葡萄 酒有问题。
如何避免葡萄酒的误区？
总结词
随着人们生活水平的提高，葡萄酒消 费逐渐成为一种时尚和生活方式，尤 其在发达国家。
中国葡萄酒市场概况
中国葡萄酒市场规模
中国葡萄酒市场规模不断扩大，成为全球葡萄酒消费的重要市场 之一。
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
葡萄酒的营养价值与健康益处
维生素与矿物质生素E、钾、 镁等，对维持人体正常生理功能 有重要作用。
促进消化
葡萄酒中的酒精和酸性物质有助 于促进消化液分泌，增强肠胃消 化功能。
01
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂， 如白藜芦醇和黄酮类化合物，有 助于抗衰老和预防心血管疾病。
世界葡萄酒大赛与知名酒庄
世界葡萄酒大赛
世界葡萄酒大赛是葡萄酒界最高荣誉之一，每年都有来自世 界各地的优秀葡萄酒参赛。
知名酒庄
世界各地都有知名的葡萄酒酒庄，如法国的拉菲酒庄、意大 利的西施佳雅酒庄等，这些酒庄出产的葡萄酒品质卓越，备 受追捧。
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THANKS
04
葡萄酒选购与储存
葡萄酒的选购技巧
观察酒标
阅读酒标，了解葡萄酒的品种、产区、年份 、生产商等信息，有助于判断葡萄酒的品质
和风格。
观察外观
通过闻香和品尝，了解葡萄酒的香气和口感 ，选择符合个人口味的葡萄酒。
闻香辨味
观察葡萄酒的颜色、透明度、是否有杂质等 ，以判断葡萄酒的新鲜度和品质。
参考评分
可以参考一些葡萄酒评分机构或知名酒评家 的评分，作为选购的参考依据。
种植条件
葡萄需要充足的阳光、适中的土壤和 适宜的气候条件才能生长良好。
地理分布
葡萄主要生长在欧洲、北美和南美等 地区，其中法国、意大利和西班牙是 世界上著名的葡萄酒生产国。
世界著名的葡萄酒产区
法国波尔多
以红葡萄酒为主，如梅多克和格拉夫产区， 拥有世界著名的酒庄如拉菲和玛歌。
意大利托斯卡纳
以红葡萄酒为主，如基安蒂和布鲁内罗·蒙塔 奇诺产区，拥有世界著名的酒庄如奇安帝和 法尔凯特。
葡萄酒的储存条件与方法
红酒基础知识培训PPT教学讲座课件
时间
理想的品酒时间是在饭前， 从新修的大门进入，映入眼帘的是一个绿树环绕的休闲广场。当夜幕降临时，这儿就沸腾了起来。年龄相差甚远的人在这一同嬉戏，一同舞蹈。这是永泰人民最佳的娱
从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。
从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。
干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、 细腻、醇正、爽净的特点，在吃各 种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各 从新修的大门进入，映入眼帘的是一个绿树环绕的休闲广场。当夜幕降临时，这儿就沸腾了起来。年龄相差甚远的人在这一同嬉戏，一同舞蹈。这是永泰人民最佳的娱乐天地。 种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的 风味；
开酒
从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。 从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。
从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。
开酒后应该倒一些在杯子里， 然后轻摇，这样对酒味的散 发有很大的帮助，在旋转晃 动的时候，酒与空气接触的 面积也就加大了，加速氧化 作用，让酒的香味更多的释 放出来。
红酒培训课件PPT(共 32张)
02
酒标内容回顾
• 酒标上有哪些信息可以帮助我们判断一款葡萄酒的质 • 酒标上有哪些术语可以说明葡萄酒的品质？ • 酒标上的哪些术语不能说明葡萄酒的品质？
可以帮助我们判断一款葡萄酒的质量的信息
葡萄品种
• 葡萄品种可以大致告诉你这款葡萄酒的典型香气特征 宁、复杂度以及陈酿潜力。很多旧世界的葡萄酒生产 西班牙和意大利，一般不会标注葡萄酒的品种。这个 可以根据产区来推断它的品种。
• 这个信息非常关键，基本上可以告诉你葡萄酒的质量。在波尔 萄酒质量的最可靠指标。
• 1855年，波尔多对各个酒庄进行分级，其中有63家被评为“列 （Grand Cru Classe）。63家列级庄当中，只有4家荣登“一级 拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图酒庄（Chateau 歌酒庄（Chateau Margaux）和侯伯王酒庄（Chateau Haut-B 年，木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）也加入了一级酒
新世界在这方面则相对宽松，酒商可自由选择葡萄品种、产区 工艺等，因此其发挥空间较大，创新机会也较多。
酒标及包装设计
旧世界传承一贯的优良传统，酒标信息较多 ，因此可以通过酒标大致推测一款酒的品质 。不过，因各国酒标语言的多样性使得辨认 起来相当困难。另外，旧世界葡萄酒在酒标 图案及包装方面，鲜有华丽怪异的设计，一 般以传统标准为主。 相对而言，新世界酒标就显得比较有潮流感 ，其酒标信息一般简单明了，且多以英文标 注，较易辨识，不过人们很难从中判断葡萄 酒的品质。另外，少了条条框框的限制，酒 标的多样性及艺术性一概显露，其包装也是 精美绝伦，令人忍不住想收藏。
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红酒知识(PPt)
05 红酒健康功效与适量饮用 建议
抗氧化、抗衰老作用
红酒中含有丰富的抗氧化物质，如多 酚类化合物和黄酮类化合物，这些物 质可以中和自由基，减少氧化应激反 应，从而有助于延缓细胞衰老。
红酒中的抗氧化物质还可以促进皮肤 细胞的新陈代谢，增加皮肤弹性，改 善肤色，有助于美容养颜。
心血管保护作用
适量饮用红酒可以提高血液中高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，降低低密度 脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，从而有助于预防动脉粥样硬化和心血管疾病。
红酒中的多酚类化合物具有抗炎作用，可以减少心血管疾病的风险因素，如高血 压、高血糖和高血脂等。
适量饮用建议及禁忌人群
适量饮用红酒的建议量为男性每天不超过两杯（每杯150毫 升），女性每天不超过一杯。过量饮用红酒可能会对健康造 成负面影响。
禁忌人群包括孕妇、哺乳期妇女、未成年人、酒精过敏者以 及正在服用某些药物（如头孢类药物）的人。此外，患有肝 脏疾病、胰腺疾病和胃肠道疾病的人也应避免饮用红酒。
跨界合作
随着全球环保意识的提高，红酒企业需要积极推行环 保理念，采用可持续的葡萄种植和酿造技术，减少对 环境的影响。
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到平衡状态。
典型性
优质红酒应具有产区或品种的 典型特征，体现独特风味和个
性。
03 红酒搭配与佐餐建议
搭配原则及技巧
风味互补
选择风味相近或互补的食 物与红酒进行搭配，如浓 郁的红酒适合搭配口味重 的红肉或奶酪。
酸度平衡
食物和红酒的酸度要相互 平衡，以避免口感过于尖 锐或平淡。
酒精度与食物重量
酒精度较高的红酒适合搭 配较重的食物，而酒精度 较低的红酒则适合搭配较 轻的食物。
红酒葡萄酒礼仪知识培训PPT教学讲座课件
开酒后应该倒一些在醒酒器里，然后轻摇，这 样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的 时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速 氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。
二、 葡萄酒的饮用顺序
1 白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝
2 3 4
清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝
从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。 从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。
以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。
一、 学会品酒——观“色”
咖啡色-变质
紫红色-酒的年纪尚轻
从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。 从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。
暗红，外围带褐红色-好酒
金黄色
古金色
琥珀色
十年
十五年
三十年
一、 学会品酒——闻“香”
用手指按着杯底座，逆时针转2-3次，
从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。 从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。
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酿造过程
品酒方法
1、观其色—— 与眼睛持平，有明亮光源照射，在 白色背景下观看 2、闻其香——第一鼻：贴近鼻子，短促轻闻几下 第二鼻：摇晃酒杯，让酒与空气接 触 3、品其味——让舌头前后左右充分跟酒液接 触
如何闻香？
1，第一鼻：先问静止时的红 酒，我们叫做 第一鼻；
2，第二鼻：晃动酒杯，让酒 与空气充接 触，味道发生 了变化，
新世界葡萄酒
美国 澳大利亚
西班牙
德国 葡萄牙
新西兰
智利 南非
葡萄酒礼仪
酒杯、 开酒、 醒酒、
品酒、
配餐、 斟酒、
葡萄品种
红葡萄酒： 赤霞珠（Cabernet Sauvignon) 品丽珠（Cabernet Franc) 美乐（Merlot） 黑品乐（Pinot Noir) 设拉子（Shiraz） 白葡萄酒: 霞多丽（Chardonnay) 长相思（Sauvignon) 雷司令（Risling)
如何品鉴？
味觉分区
品酒时的注意事项
早上10点至12点之间是人们味觉最灵敏的时段 品酒前不要喝咖啡、茶，不能抽烟，吃巧克力，等 一些浓烈味道的食品。 红酒配红肉，白酒配白肉；先喝白酒，再喝红酒； 先喝清淡口味的酒，再喝口感强劲的酒；先喝低度酒， 再喝高度酒。
葡萄酒的醒酒：
陈年、成熟而封闭的葡萄酒经过醒酒，有助于香气的 释放和舒展 可以使酒体饱满的年轻强劲的新酒，单宁的苦涩感得 到柔化，更加顺口，层次感更丰富 一般在30分钟至45分钟
其他4个酒庄分别为： 拉菲、拉图、红颜容（奥比昂）、玛歌
法国八大名庄：包括之前5个一级庄， 再加上另外3个酒庄：白马，柏图斯，欧松
影响葡萄酒品质的因素
葡萄品种 气候 土壤 种植管理
酿酒技术
调配
产区
AOC的意思：原产地命名制度。即法定产区。 如果在酒标上出现此字样，就代表品质的保证。 波尔多地区有60多个法定产区。 我们主要记住： 波亚克（pauillac） 圣爱美伦（saint-Emilion) 梅多克(Medoc)， 拉菲，拉图、木桐 都产自 波亚克。
红酒知识培训
什么是1855分级
1855年，第一届世博会 在法国召开（当时叫做万 国博览会）拿破仑下令把 波尔多左岸产区进行分级。 一共分为 5 个等级，共六 十一个列级庄。 其中一级庄4个，1973年 木桐（武当）酒庄升级为 一级，为了纪念这一年， 酒庄采用在拍卖行拍到的 毕加索名画为当年酒标。
葡萄酒的香气从何而来？ —葡萄酒有上千种味道，但唯独就是没有葡萄的味道 （1）最直接的就是，陈年过程中橡木桶给葡萄酒 的味道：香草味、李子味、烟草味、黄油味、动 物皮毛； (2）葡萄品种决定。比如赤霞珠品种，有浓烈的 青椒味； (3）土壤决定。给予很多矿物质的味道； (4）年份因素； (5）储存，侍酒过程。
END THANK
为什么法国波尔多葡萄酒最为出名
纬度：北纬45度左右，日照充足
有河流贯穿，流入大西洋，提供充足水分，同 时具备天然的排水系统 温带海洋性气候 分别有砾石、石灰质、粘土土壤 采用多种葡萄混合，口感复杂，平衡。
波尔多城市
法国红酒的瓶型划分
勃艮第——罗曼尼康帝
旧世界葡萄酒
法国 意大利