第五章《酒吧服务》测试题

第五章《酒吧服务》的测试题

（时量90分钟分值150分）

一．单选题：（每题1分，共20分）

1．在酒吧中吃冰激凌一般使用………………………………………………（）

A、特饮杯

B、果冻杯

C、苏打杯

D、古典杯

2．（）主要用于威士忌和伏特加酒等外国烈性加冰饮用或净饮。（）A、柯林杯B、古典杯C、利口杯D、雪利酒杯

3．饮用甜食酒时，一般使用………………………………………………（）A、柯林杯B、古典杯C、利口杯D、雪利酒杯

4．在鸡尾酒的调制中，通常是以（）作为基酒。………………（）A、酿造酒B、蒸馏酒C、配制酒D、发酵酒

5．“螺丝钻”是采用（）调制而成的一款鸡尾酒。………………（）A、兑和法B、调和法C、摇和法D、搅和法

6．“绿眼”是采用什么调制而成的一款鸡尾酒。…………………………（）A、对和法B、摇和法C、搅和法D、调和法

7．“凯旋门“是采用（）调制而成的鸡尾酒。……………………（）A、搅和法B、摇和法C、调和法D、兑和法

8．“曼哈顿”鸡尾酒的基酒是………………………………………………（）A、Gin B、Brandy C、American whiskey D、Vodka 9．“红粉佳人”基酒是…………………………………………………………（）

A、Gin

B、Rum

C、Tequila

D、Whiskey

10．“凯旋门”的基酒是………………………………………………………（）

A、Rum

B、Brandy

C、Vodka

D、Tequila

11.（2001年）配制著名的鸡尾酒玛格莉达的基酒是……………………（）

A.金酒

B.白兰地

C.朗姆酒

D.仙人掌酒

12.（2004年）下列各项中不能与其他酒类饮料调制鸡尾酒的是………（）

A. Dry Gin

B. Dutch Gin

C. Tequila

D. Rum

13.（2004年）鸡尾酒中“红粉佳人”采用的制作方法是……………（）

A.搅和法

B.兑和法

C.调和法

D.摇和法

14.下列关于酒吧的描述不正确的是………………………………………（）

A.酒吧与餐厅的区别是，只有酒水供应没有用餐服务

B.酒吧可以有很多种形式

C.主酒吧也叫英美酒吧，在国外也有叫“English pub”或“Cash Bar”

D.服务酒吧在饭店的大堂设置，主要为饭店客人服务

15.把酒水与冰块按配方用量倒入酒杯中，用酒吧匙搅拌均匀。这种调制鸡尾酒的方法是………………………………………………………………………（）A.兑和法 B.调和法 C.摇和法 D.搅和法

16.血玛莉、咸狗都是采用的………………………………………………（）

A.兑和法

B.调和法

C.摇和法

D.搅和法

17.鸡尾酒“咸狗”是采用的…………………………………………………（）

A.兑和法

B.调和法

C.摇和法

D.搅和法

18.酒吧的清洁卫生工作很重要，后吧的清洁卫生一般要求每____一次。（）

A. 一天

B.二天

C.三天

D.四天

19.调酒师接到点酒单后，一般要求正常营业时_____分钟内调制好客人所点的酒水。……………………………………………………………………………（）

B.3

20.坐在吧台前的客人在倒酒时应倒满一杯，其他客人斟倒___成即可。（）

A.五

B.七

C.八

D.九

二．多选题：（每题2分，共10分）

1．下面描述不正确的有……………………………………………………（）

A、任何酒都可以作为鸡尾酒的基酒使用

B、如果客人所点酒水是酒单上没有的，调酒师可向客人解释并不予调制

C、由于坐在吧台前吧椅上的客人由调酒师负责点酒，所以可以不填写点酒单

D、鸡尾酒的装饰物在制备时，为加快效率，可直接用手完成整个操作过程

E、一次调制一杯以上的酒水时，应一次斟满一杯后再斟另一杯，以保证每一杯的分量一致

2．下面描述正确的有…………………………………………………………（）

A、调酒师应经常向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入

B、酒吧服务员应将调制好的酒及时用托盘从客人右侧送上

C、为了方便核账，客人桌面上的空杯，空瓶应在客人结账后再撤除

D、“百万富翁”的基酒是金酒

E、“血玛莉”是采用调和法调制而成的一款鸡尾酒

2.（2004年）下列各种常见的鸡尾酒中，采用摇和法调制的有……………（）

A.红粉佳人

B.百万富翁

C.曼哈顿

D.古典

E.自由古巴

3.（2004年）用调和法调制鸡尾酒所用的杯子是…………………………（）

A.柯林杯

B.鸡尾酒杯

C.香槟杯

D.特饮杯

E.雪利杯

4.（2005年）下列各酒品中，可以与其他酒类饮品混合调制鸡尾酒的有（）

A.荷兰金酒

B.干金酒

C.伏特加

D.特基拉酒

E.朗姆酒

5.（2005年）下列属于烈性酒的是…………………………………………（）

三．填空题：（每空分，共25分）

1．酒杯的容量习惯用________________________来计算，现在又统一按毫升计算，10Z=________________毫升。

2．老式洛克酒杯，又叫___________________，其容量规格一般为224~280毫升，大多用于喝加冰块的酒和净饮______________酒，有些鸡尾酒也用这种酒杯。