桑杞酒发酵工艺研究

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桑杞酒是以宁夏本地产桑椹（ｌｅ）和宁夏于起步阶段，随着国家实施 “ Ｍｕｂ东桑西移”工程，西部地枸杞（ｙｉｍｂｒａｕＬ）为原料，按发酵型果酒区对桑产品的利用研究将进一步深人。桑椹鲜果不易保Ｌｃｕａｂｒｍ。．生产工艺要求生产的一种果酒。存，因此本文探讨将桑椹鲜果与宁夏特色产品枸杞结桑椹和枸杞的功效在（（本草纲目（》本草求真》合，加工成口感舒适、易于饮用、便于贮藏的饮用酒，
ｈａｅｂｅｐｔｍｉｅｎｔｓｐａｒｖｅｎｏｉｚｄｉｈｉｐｅ．Ｔｈｅｒｓｔｈｗｈａｈｐｉｌｐｒｍｅｅｓｏｅｍｅａｉｎｔｃｎｏｏｙａｅａｏｌｗｓｈｅｅｕｌｓｏｔｔｔｅｏｔｍａａａｔｒｆｆｒｎｔｔｏｅｈｌｇｒｓｆｌｏ：ｔｓｗｏｔｒｉｓａｄｉｍｏｔｏｌｂｅｒｅｄｎｇａｕｎｆ５％，ｔｅｒｔｏｏｕａｎｔｃｈａｉｆｓｇｒｉｗｉｅ６０：４ｈｅＳＯ２ｃｎｅｒｔｆ８／０，ｔｏｃｎｔａｉｏ０ｍｇＬ，ａｄｃｉｅｄｙａｔｏｎｎａｔｒｅｓｖｙ
第３期（总第２８期）３
２１年３月０１
农产 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ加工・学刊
ＡａｅｃＰｒｄｃｌｆａｍＰｏｕｔＰｏｅｓｇｃｄｍｉｅｉｉｒｒｃｒｃｓｉｏａｏＦｄｓｎ
Ｎｏ３．
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文章编号：１７ — ６６ｆ０）３０９－３６１９４２１０－０３０１
Ａｂｔｃ：Ｔｋｎｈｌｅｒｅｎｏｆｅｒｅｓｔｅｒｗｍａｅａ，ｔｅｆｒｅｔｔｎｃｎｉｏｓｏｌｅｒ－ｏｆｅｒｉｅｓａｔａｉｇｔｅｍｕｂｒｓａｄｗｌｒｉｓａｈａｔｒｌｈｅｒｉｂｉｍｎａｉｏｄｔｎｆｍｕｂｒｙｗｌｒｙｗｎｏｉｂ
果香醇香协调，酸甜适宜。关键词：桑椹；枸杞；发酵工艺
中图分类号：Ｔ２１＋Ｓ６．３４文献标志码：Ａｄｉ０３６／ｓ．６１９４（．１．．５ｏ：１．９ｉｎ１７ — ６６２１３０９ｊｓＸ）００２
ＯｐｉｚｔｎｏｒｗｎｏｄｔｎｆＭｕｂｒｙ．ｏｆｅｒｉｅｔｍｉａｉｆＢｅｉｇＣｎｉｏｓｏｌｅｒ — ｏｉＷｌｒｙＷｎｂ
ＬｎＱｌＨｕｎｏｇｏＺａｇｉｎｆｉｉ，ａｇＤｎｂ，ｈｎｏｇｎｌＱｅ
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桑杞酒发酵工艺研究
林勤，黄冬波，张琼芬
（北方民族大学生物科学与工程学院，国家民委发酵酿造工程生物技术重点实验室，宁夏银川７０２）５０１
摘要：以桑椹和宁夏枸杞为原料，采用发酵工艺，得出桑杞酒的最佳发酵工艺条件为：枸杞添加量５％，两次蔗糖添加比例６４，ｓ量浓度为８／，酵母质量浓度为１０ｇ。成品酒呈深紫红色，酒精体积分数１．％，Ｏ：００质ＯｍｇＬ０ｍ／０Ｌ１５
ＥｇｅｒｇａｄＢｏｃｎｌｙＳａａｏａｔｓｆｉｏｍｉｉ，ｉｃｕｎＮｎｉ７０２，ｈｎ）ｎｎｅｎｎｉｅｈｏｇ，ｔｅＮｔｎｌｉａｓｍｓｏＹｎｈａ，ｉｘａ５０１ＣｉａｉｉｔｏｔｉｉｅＡｒＣｓｎ