湛江饮食文化

湛江饮食文化

一、湛江的民俗

1、地理位置

湛江被誉为“东方日内瓦”和“南珠之都”，是中国著名的旅游城市，而湛江的饮食文化更是风格独特。

湛江市是粤西最大的海滨城市，三面环海，依山傍水，气候温和，旧称广州湾。湛江市有1500多公里的海岸线，海产资源非常丰富，几乎世界上所有的海鲜品种都可以在这里吃到，湛江以海鲜王国而闻名，在广州市黄沙海鲜市场30%以上都由湛江地区供应，一德路的鲍、参、翅、肚也占据半壁江山，这些资源都是餐饮业中的好原材料。

2、地产资源

湛江海鲜的历史可以追溯到7000年前的遂溪县江洪镇鲤鱼墩古遗迹，“食海鲜，到湛江”。当地的海鲜已在中国民间具有一定的知名度。湛江占了中国热带面积10%，且海岸线长，滩涂湖泊众多，海湾河汊内风平浪静，非常适宜盛产温水海鲜。由于气候温暖，海水中兼有光能自养、异养型和化能自养、等多种营养类型，供鱼、虾、蟹、贝等食用的微生物相当丰富，这是其它海域不可比拟的。湛江还拥有76座古火山遗址，受季风带来的大量雨水不断冲刷，火山沃土中丰富的矿物质、微量元素由中部向东、南、西三面分流入海，成为鱼虾的“佳肴”。这一在中国大陆沿海独一无二的海洋生态，使湛江海鲜味道不仅鲜美而且特别爽甜，当地的鲍鱼、龙虾、珍珠、对虾、石斑鱼、鱿鱼、墨鱼、膏虾、海参、蚝、螺、沙虫等，均以极品档次受到美食家们的青睐。

二、湛江的饮食特点

湛江的传统饮食属于正宗粤菜，与广东其它菜系相比，虽名不见经传，但却独具浓郁的地方风味。湛江菜最大的特点是选料鲜活，原汁原味。俗语道：“食海鲜，来湛江。”这里的海鲜以品种丰富而著名，对虾、龙虾、海参、花蟹、鳓鱼、海蛰，新鲜、质优、价廉，清灼的海鲜独具天然风味，吸引了大批广东省内食客专程前往。以清煮花蟹、油炸虾饼、沙螺汤为代表的湛江名吃鲜香味美、盛名远扬。

香港著名美食家梁文韬先生曾说：湛江的美食有自己的特色，原汁原味，湛江鸡和海鲜很有名气。湛江饮食以海鲜称绝，有“食海鲜，到湛江”之说。湛江游独具一格的食狗习惯，也有原汁原味的白切鸡。

除了众多海鲜，湛江的风味小吃也很有特色，受粤菜口味和当地环境、民俗的影响，湛江的小吃以鲜甜为主，原料多样、品种众多，最有名的要数白切鸡、猪肠粉、糯米甜糟了，热闹的夜市中人来人往，各种小吃茶点任君品尝。

广州的湛江菜多以海鲜、农家菜的丰富食材而闻名，一只湛江鸡走红羊城，家喻户晓，以湛江鸡命名的酒楼更不下十家，在广州越来越有影响力。

三、饮食民俗

1、节庆民俗

由于现有的湛江地区居民大多是的先民福建移民过来的。千百年来，不断与当地文化、习俗融合，在饮食方面的习俗，颇有闽式广式揉合的特色。

除夕前两三天，人们忙于做年糕、叶搭饼等（城镇还兴炸煎堆或炸角仔）。除夕则被酒肴全家欢聚，谓之“吃年饭”。大年初一早上一般家庭用菠菜、生蒜、豆腐炸以及用大米饭印成饭团拜祭祖先，早餐素食，午晚餐菜肴甚丰。即使是穷苦人家，都有猪肉、鱼类为菜，吃两顿饱饭。富裕人家除了鱿鱼、虾蟹，或鲍参翅肚外，必有一味“红鱼煲猪肉。”大年初二，城镇习惯宰杀阉鸡拜财神，设宴聚餐。春节期间，雷州半岛盛行用“肉刀”、大米乙（年糕）、三鸟等礼品探亲访友，且必伴有生蒜，因生蒜农村人称“蒜仔”，意味着多子多福，又因蒜与“算”谐音，取其合算之意。人们探亲又有回礼习俗，客人送来两刀肉，吃一刀回一刀，送来一刀吃“肉尾”回“肉头”。送来两角或四角年糕，吃一半回一半。鸡、鸭、鹅三鸟之类，当天宰杀，宾主同吃外，留下一边（半）作为回礼，客人家里有老人的，还要回一条“鸡胸肉”，有小孩的，则回一个“鸡腿”。

2、湛江的风味小吃

廉江风味小吃，品种繁多，颇有名气，尤以安铺小吃驰名。除安铺鸡饭、鹅饭、海鲜之外，还有安铺年糕、河粉、簸箕炊、白粥等；此外，廉江的裹蒸粽、水灰粽、精制番薯粥、煎堆、角子等小吃也闻名于湛江。

吴川特色小吃是陈氏麻通饼、状元糕、烂锅炒粉等。

雷州风味小吃，用料丰富多样，具有浓厚雷州文化的地方色彩，流传十分广泛，备受湛江人的喜爱。雷州小吃令人口感新鲜，如面叶搭、大粽、乌石甜糟、

牛杂串等。

现在湛江的海鲜烧烤也很有名，特别是炭烧生蚝，湛江的生蚝个头大，口味鲜甜肥美，加上当地人特制的烤酱，那味道简直是“此物只应天上有，人间哪得几回尝”。而且更关键的是烤一打才12~15元钱，简直是便、靓、正啊！

除此以外，湛江的火腿五仁月饼、养生小米粽等都已打响名牌，闯出名号。

3、湛江的白切鸡

信宜三黄鸡以其肌肉丰满，肉质能花，骨软皮脆，味道清香甘甜爽二杨明粤港澳及东南亚地区。一鸡闻天下，处处名飘香。它与清远麻鸡（俗称清远鸡），惠州胡须鸡，最早并称“广东三大名鸡”。以前“正宗的湛江鸡”，就是“来自湛江市的山区信宜县的信宜鸡”，1983年以后，信宜转归茂名管辖。但多人不知，以为现在的湛江鸡还是当初的湛江鸡，其实现在的信宜鸡才是当初打开名堂，风斐南北的正宗的湛江鸡。

湛江人做白切鸡，一重选鸡二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。市上及酒店出售之白切鸡每公斤在30~50元。

4、湛江的食狗与石狗文化

广东人素来有吃狗的习俗，广东粤菜三绝：炆狗、炸雀、龙虎斗，狗肉独占鳌头，可见狗肉在粤菜中的份量不轻。广东苏羽有云：“狗肉滚三滚，神仙企唔稳（神仙站不稳）”。

吃狗在广东的不同地区又有着各自的特色。如阳江夏至狗，潮州冬令狗，其中较为特别地要数湛江雷州的白切狗，它以其独特的风味而美名远播。湛江人喜欢吃狗，雷歌中就有“一狗二鳖三赤蟹，四鸭五鹅六阉鸡”，在湛江的“食谱”里，狗肉高居榜首，这是见湛江人对狗肉的喜爱，湛江人吃狗、蒸、炖、煎、炒，各得其妙，尤以雷州白切狗最为出名，雷州的白切狗和广州的白切鸡、内蒙古的手扒羊做法一样相对简单。雷州白切狗的制法要经过几道工序。首先是选狗，吃狗一般要遵循的原则是“老猫嫩狗”，狗要肥嫩才好吃，而狗中又以黑狗为佳，黄狗次之，花狗再次之，白狗最差。选好狗之后便是宰狗，杀狗先放尽其血，再放入80度左右的热水中浸泡去毛，风干少许，尔后将整只狗放入大锅中，放入姜片、胡椒、茴香、八角等材料一起煮。水要适中，火更要适度，宜用猛火、文