双椒清油火锅 肥泥鳅香辣锅 冷锅黄辣丁 香辣蟹 藿香黄腊丁 梭边鱼火锅 美蛙火锅 羊肉汤锅

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字号订阅清油火锅在选料的时候特别讲究，所用调料全部为天然原料，尤其是使用植物油，舍弃香浓的牛油，成品清香，口味自然，食用后不辣肠胃，不油腻，很健康。

1、辣椒：清油火锅追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上，以中辣型的辣椒为主，四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚清油火锅：

清油火锅在选料的时候特别讲究，所用调料全部为天然原料，尤其是使用植物油，舍弃香浓的牛油，成品清香，口味自然，食用后不辣肠胃，不油腻，很健康。

1、辣椒：清油火锅追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上，以中辣型的辣椒为主，四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，红亮油润。制作清油火锅前，先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。

2、花椒：应该选用上等的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下，使得锅底在食用时的麻、

辣、鲜、香统一和谐，爽口不腻。

3、底油要选用菜籽油，油质清淡，香味适中。

选用上等优质原材料，并加入具有原汁原味的江津青椒，再放入各种调味香料，百分之百的上等菜籽油，采用恰当火候烹煮，同东西南北各个地方的口味比较，食后具有回香持久、麻辣爽口的全新感觉。清油火锅是一种全新的健康的新型火锅。清油火锅独具的三大特色：

1. 吃后身上没有味道，省去了吃火锅后换衣服的烦恼

2. 因其植物油不含胆固醇，食来油而不腻

3. 比传统牛油火锅更爽口，回味更持久肥泥鳅香辣锅泥鳅被称做水中人参，脂肪成分低，含胆固醇少，属高

蛋白低脂肪食品。

肥泥鳅香辣锅是重庆渝风源餐饮技术转让中心推荐菜品，有想学此菜技术的朋友，请和我们联系，泥鳅被称做水中人参，脂肪成分低，含胆固醇少，属高蛋白低脂肪食品。肥

泥鳅香辣锅是重庆技术转让中心推荐菜品，有想学此菜技术的朋友，请和我们联系，重庆火锅重庆火锅品种繁多，从口味来分：麻辣火锅、清汤火锅、酸辣味火锅、牛油火锅、清油火锅等；从材料不同来分：重庆毛肚火锅、野生菌类火锅、鸡火锅、鱼火锅、鱼头火锅、野味火锅、兔子火锅等；从锅底来分：重庆老火锅、无渣火锅、鸳鸯火锅、锅中锅、三味火锅等。在重庆大多数人来讲，火锅重庆火锅指

的是：重庆老火锅、麻辣火锅、鸳鸯火锅、牛油火锅、清油火锅和无渣火锅冷锅黄辣丁火锅、干锅、汤锅、美蛙鱼头火锅、梭边鱼、冷锅鱼、冷锅黄蜡丁、火锅鱼、鱼头火锅、全清油火锅、重庆烤鱼、重庆串串香、椒麻鱼火锅、带皮狗肉火锅、带皮羊肉汤锅、黔江鸡杂、养身板栗鸡汤锅、香辣虾老鸭汤、山珍老鸭汤、重庆香辣虾、干锅香辣蹄花、香辣蟹香辣蟹,即保留了川味的辣意，却没有让人生畏的燥辣。出锅的香辣蟹满锅红汤，辣而不燥。在制作中加入了几十种原料调制而成汤料，使色香味达到了极致，其香、辣、嫩、鲜、活的特点，让人们过肠不忘。

据说香辣蟹由重庆人发明，成都人改良并向全国推广。因此，香辣蟹也就存在诸多流派，如重庆流派，成都流派和武汉变异吃蟹三部曲：

炒制后的香辣蟹分为三部分：蟹壳、蟹身、蟹钳。其他不能吃的部分，在粗加工时已被清除。三部分已分离，蟹身通常被分二四八块不等。

蟹壳先吃。一些人初吃香辣蟹时，不知如何吃壳，就弃而不吃，可真是极大的损失和浪费。有的蟹壳里周边一圈藏着蟹黄，可用筷子挑下来吃，而若你牙齿还行的话，咀嚼蟹壳更是一件有味又有益身体健康的事。咬下一片蟹壳，慢慢咀嚼，既能充分感受40多种调料，还能为您补充丰富的钙质。

其次食用蟹身。不用任何工具的帮忙，只用张开嘴咬上一口，

嫩滑鲜美的蟹肉便会挤进你的嘴里。再咬一口时，如果觉得味还不够，蘸点作料，会再让你体会到鲜美和香辣相融的神奇感受。蟹身上的小蟹爪也别扔了，里面的肉更嫩更鲜，别有一番风味。

蟹钳一般是被敲碎了的，味浸得比较透，吃起来也不费什么功夫。只是如何吃得干干净净，尽善尽美，就得靠您自己的本事了。

最酷的吃法是：配一杯红酒，边喝边吃香辣蟹，据说红酒能提味，那可是味美无比的至高享受藿香黄腊丁1、黄腊丁宰杀后，去内脏及污物，洗净汤干水分后，加入盐、料酒、葱姜腌制待用，藿香叶洗净，切碎待用。

2、锅下油烧至五六成热，放入黄腊丁在锅中炸，等到皮皱时捞出。锅里留油，下豆瓣，泡辣椒，姜蒜米炒香上色，加入肉汤、放入料酒、黄腊丁、酱油、盐、醋、白糖、花椒烧开，改用小火慢煮，待黄腊丁入味，汤汁浓稠时下味精、葱花、藿香叶推匀，起锅装盘。重庆滋补火锅梭边鱼火锅“梭边鱼”渊源要从上世纪三十年代说起，当时的四川自贡盐商徐氏以家传腌菜，辅之各种天然香料药材烹制河鱼，烹出的鱼，口感麻辣鲜香、肉质细嫩爽滑。而所烹之鱼，选自金沙江流水河鱼，无鳞独刺，此鱼秋冬喜到江边觅食，当地方言“梭边”，由此，“梭边鱼”亦成为当时千年盐都自流井边的一道江湖大菜，名震三江羊肉汤锅羊肉汤是冬令补品中的美味之一，

它不仅富于营养，而且有较高的药用价值，经常食用能温中暖下，补益气血，强健机体。俗话说："药补不如食补，食补不如汤补"那么羊肉汤既是美味，又是良药，兼有食补、药补之功

羊肉汤锅有多种做法，在重庆、四川一带，基本上都是吃带皮羊肉，在北方一般是吃刷羊肉。我羊肉汤是冬令补品中的美味之一，它不仅富于营养，而且有较高的药用价值，经常食用能温中暖下，补益气血，强健机体。俗话说："药补不如食补，食补不如汤补"那么羊肉汤既是美味，又是良药，兼有食补、药补之功羊肉汤锅有多种做法，在重庆、四川一带，基本上都是吃带皮羊肉，在北方一般是吃刷羊肉。我公司传授的羊肉汤锅是指带皮羊肉汤锅，像四川的简阳羊肉汤锅、乐山羊肉汤锅、资阳羊肉汤锅，我们还推出了带皮羊肉火锅{红汤}。有需要羊肉汤锅技术的朋友，请与我们联系，