0608《食品贮运与营销》教学大纲

《食品贮运与营销》课程教学大纲
系（部）：食品与化工系
教研室：食品教研室
日期：2006年6月10日
《食品贮运与营销》教学大纲（36学时）
一、课程基本信息
1. 课程代码：QP06009
2. 课程名称：食品贮运与营销
3. 学时/学分：36学时/2学分
4. 先修课程：《食品生物化学》、《植物生理学》、《大学化学》
5. 面向对象：06食品营养与检测专业专科生
6. 开课系（部）：食品与化工系
7. 教材、教学参考书：
教材：《果品蔬菜贮藏运销学》刘兴华等主编中国农业出版社
《食品营销学》安玉发主编中国农业出版社出版
教学参考书：《园艺产品贮藏运销学》邓伯勋主编中国农业出版社出版
《果品贮藏加工学》北京农业大学主编中国农业出版社出版
二、课程的性质和任务
食品贮运与营销是研究食品再生产的一门基础理论与应用技术相结合性学科。

本课程集果品和蔬菜贮运学及市场营销学为一体，以果品、蔬菜采后生理生化科学理论为基础，以研究如何延缓产品衰老、减少损耗、保障周年供给、增加收入为目标的综合性应用技术科学。

本课程是食品加工技术专业的专业课程。

其主要任务是使学生掌握果品、蔬菜的营养价值及其采收、贮藏保鲜方式、运输和销售等基础知识。

三、教学内容和要求
《食品贮运与营销》课程教学内容分为九章，对不同章节的教学要求分别叙述如下
第一章绪论（2学时）
教学内容：
1.基本概念
2.我国果品蔬菜产业的现状及存在的问
3.贮藏运销在果品蔬菜产业中的地位和作用
教学要求：
1.了解我国果品蔬菜产业的现状及存在的问题，以及贮藏运销在果品蔬菜产业中的地位和作用
第二章采后生理（6学时）
教学内容：
1、果蔬的成熟与衰老
2、果蔬的呼吸作用
3、乙烯与果蔬的成熟与衰老
4、果蔬的蒸腾作用
5、蔬菜的休眠
教学要求：
1.成熟衰老生理的基本概念；成熟衰老中的物质转变；乙烯的生理机制
2.呼吸作用的基本概念；呼吸与采后保鲜的关系；影响呼吸作用的因素
3.蒸腾失水对果蔬贮藏的影响；影响蒸腾失水的因素
4.温度的调节与控制；湿度的调节与控制；气体成分的调节
5.休眠的概念特征；休眠的调控
第三章影响果蔬贮藏性的因素（2学时）
教学内容：
1、自身因素
2、采前因素
3、贮藏环境因素
教学要求：
1.掌握影响果蔬贮藏性的自身因素和采前因素有哪些
2..掌握贮藏环境中温度、湿度、气体成分对贮藏的影响
第四章果蔬的采收和采后处理（4学时）
教学内容：
1.采收
2.采后处理
教学要求：
1.了解采收期，采收技术
2.掌握打蜡处理；催色处理；脱涩处理；其它处理
第五章果蔬的运输与冷链流通（4学时）
教学内容：
1.运输的基本要求和运输条件
2.运输工具和设备
3.低温冷链运输系统
教学要求：
1.掌握运输的基本要求和运输条件
2.了解运输工具和设备
3. 掌握低温冷链运输系统
第六章果蔬的贮藏方式与管理（8学时）
教学内容：
1.常温贮藏
2.机械冷藏库贮藏
3.气调贮藏
4.减压贮藏
5.其他
教学要求：
1.了解简易贮藏的种类、温度特征与管理；土窑洞的结构及土窑洞的管理；通风贮藏库的结构及通风贮藏库的管理
2.熟练掌握冷冻机诫；冷库的库内冷却系统；冷库的建设；冷库的管理
3.掌握气调贮藏的原理与条件；气体管理；气调冷藏库；薄膜包装贮藏
第七章果蔬采后病害（2学时）
教学内容：
1. 果蔬采后生理性病害和侵染性病害
要求：
1.了解果蔬采后生理性病害和侵染性病害第八章果蔬贮藏各论（2学时）教学内容：
1.苹果
2.梨
3.柑橘
4.葡萄、猕猴桃
5.蒜苔
教学要求：
1.了解各种果蔬的生理特性
2.掌握各种果蔬的贮藏条件
第九章果蔬的营销策略（2学时）教学内容：
1.果蔬营销概念的确立
2.果蔬的商品信息
教学要求：
1.了解果蔬市场营销的现状及营销策略
四、各教学环节学时分配
五、对学生能力培养的要求
通过学习，使学生掌握果品、蔬菜的化学成分及变化规律、营养价值及作用；利用商品化处理的现代技术增进品质，发展再生产；利用防腐保鲜减少腐烂损耗；研究果品、蔬菜的营销策略及营销手段，解决果品、蔬菜经营中存在的问题，培养学生达到一定的贮运技术水平和经营管理能力。

（1）掌握果品蔬菜贮藏运输技术。

（2）掌握商品化处理技术，增进产品的品质，提高商品价值。

（3）掌握果品蔬菜从生产领域到消费领域的营销策略、经营环节和方式。

（4）了解果品蔬菜的产地、用途和运销情况。

六、考核方法：
1. 考核方式：考查
2. 成绩组成：平时成绩占20%，期末成绩占80%。

平时成绩包括课堂提问、答疑、作业及出勤情况等。

撰写人：孟宇竹制定日期：2006年6月10日
教研室主任审核签字：席会平审定日期：2006年6月28日
系主任审核签字：蔡花真审定日期：2006年6月30日。