专业建设报告

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2016
成立“中国教育后勤协会伙食管理
专业委员会培训基地” 全国招生开班，经济效应 社会效应，粤菜厨师培养的摇篮，
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2016 成立“世界粤菜文化发展中心”
● 专业品牌到达更高的高度 ● 粤菜文化研究。依托行业技 能大师在菜品方面开发与创新。
● 组织全国性和或急性厨艺大
赛，推广专业品牌 ● 建立与来来西亚厨艺学院、
T H A N K S
2016.7.16
加拿大厨艺学院、香港中华厨
艺学院合作。
校企合作打造特色项目
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各类大赛提升专业影响
打造专业品牌
社会培训创造社会效益
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公众平台推广专业特色
4wenku.baidu.com
以赛促学：提升师生专业技能 以赛促改：带动课程建设、专业建设 以赛促建：推广专业品牌，引领创新
各类行业职业技能大赛荣获佳绩
各类行业协会大赛荣获佳绩
行业交流、技术创新 推动校企合作
汇报内容
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塑造专业特色
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打造专业品牌
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塑造专业特色
一个好的专业必然有其特色所在、优势所在、风格所在。一个 专业如果没有特色，就没有强劲的生命力，也就没有优势。
课堂——三个课堂各具特色
第一 课堂
第二 课堂
第三 课堂
● 第一课堂——教学方式创新、教学空间拓展
● 第二课堂——技艺传承创新、综合能力培养
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打造专业品牌
创建专业特色品牌，以“品牌”来昭示“我和别人是不同的”，真 正做到“人无我有，人有我优”，创造出独具特色不同凡响的东西。
校企合作打造特色项目
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各类大赛提升专业影响
打造专业品牌
社会培训创造社会效益
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公众平台推广专业特色
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2015 与希尔顿全球签订战略合作协议
• • • 与世界顶级品牌合作实现品牌双赢 实习就业强大后盾 提前熏陶企业文化，提升综合素质
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以点带面，辐射整个专业
以此标准继续打造其他专业核心课程进而辐射 整个专业。
我们的目标
建设特色专业， 打造精品课程， 培养优秀课程负责人。
培养优秀专业负责人。
全面建设好“三个课堂”，
培养优秀教师。
2016年，计划申报烹饪（名菜制作与营养保健方向）为省级特色专业。2015年，程三望 老师评为广州市烹饪（中餐）专业带头人培养对象。 2017年，2016年，计划申报烹饪（名菜制作与营养保健方向）为省级特色专业。2016年， 陈瑜老师评为广州市烹饪（西餐）专业带头人培养对象。
西餐厅日常经营
成立西餐厅，西餐厅试运营
2007
2010
将西餐厅经营融入人才培养方案中
成立西餐创业协会
2016
2016
西餐创业协会经营西餐厅
从西餐专业走出的优秀毕业生
广州中心皇冠假日酒店亚洲海鲜风味餐厅厨师长 车飞霖
埃科菲国际厨师协会青年人才奖2015中国区冠军 韦一垦
成 都 丽 思 卡 尔 顿 酒 庄 店 俊 香 东 荟 全 天 候 餐 厅 厨 师 长
校企合作打造特色项目
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各类大赛提升专业影响
打造专业品牌
社会培训创造社会效益
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公众平台推广专业特色
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为什么选择我们？
除了传授技艺，还精心安排了丰富多彩的课余生活：生日会、 KTV、篮球赛、拓展项目、总结表彰会、技艺切磋会等。
如何深化短期培训内涵？
除了学习技艺，师生一起体验广府
文化、对粤菜文化有了更深的体会。 文化与技艺共同传承。
校企合作打造特色项目
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各类大赛提升专业影响
打造专业品牌
社会培训创造社会效益
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公众平台推广专业特色
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专业宣传推广
发挥专业协会优势，
技艺与时俱进
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积极参加各类展演， 系内大力支持
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推广专业特色， 扩大专业规模
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下一步，我们将……
• 努力将烹饪专业建设为广东省特色专业 • 建设一流的专业师资团队，形成良好团队氛围 • 开发校企合作特色项目，提升经济效益和社会效益 • 继续推广专业品牌，扩大专业规模，增强专业影响力
感恩宴——中餐宴会
1.成果汇报，树立典型
2.校企携手，感恩教育
第 二 课 堂 科 技 节
——
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2.台上三分钟，台下十年功
1.技能切磋，耳目一新
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庆功宴——西餐自助餐宴会
1.首次尝试，形式创新
2.真实项目、挑战高难度
第三课堂
工学一体——西餐厅经营
营销策划与推广 西餐厅开业方案研讨
西餐厅经营团队合照
建设精品课程
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2015年，成功打造两门广州市精品课程《酒吧 服务管理》与《烹饪技术》。
打造课程品牌
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2015年，《酒吧服务管理》与《烹饪技术》团 队荣获广东职业技能大赛团体金奖，教师获广 东省技术能手
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建设数字化课程
2015年，《烹饪技术》立项数字化课程建设。 2016年《酒吧服务管理》立项。在线课程在广 州市创新创业大赛中获得二等奖。
● 第三课堂——校企合作，工学一体
第一课堂
创新教学形式
烹饪专业全面推行岗位流程式教学模式
拓展教学空间
灵活利用各类资源，充分拓展教学空间
职业情境教学
真实职业情境，真实企业任务引领
第二课堂
专业协会、大师工作室
第一课堂升华：主动钻研，技艺创新
做
展
科技节活动
成果集中展现，综合素质提升
企业督导、勇往职前
学习成果得到学校及企业认同
评聘
挑战 ● 创新
A
烹饪协会
气球上切鸡丝 雕刻协会 蒙眼雕冬瓜
第 二 课 堂
——
B
C
调酒协会
火焰花式调酒
专 业 协 会
技艺传承 ● 生生不息
● 培养技能创新型人才 ● 以点带面，树立典型，引领导向
第二课堂——大师工作室
中餐厅经营擂台赛
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2.真实项目、创业导向
1.糅合多门课程，提升综合能力
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烹饪绝活大比评