角鲨烯的健康功效及应用
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基于其在胆 固醇合成过程 中的重要作用 ，角鲨烯 对于机体必不可少 。之后研究 陆续发 现角鲨烯可能还 有抗肿瘤 、耐缺氧和细胞保护等活性。在过去几 十年 来 ，角鲨烯在 医药领域和化妆 品领域被广泛应用 ，近些
专 思论 述
李颂，等：角鲨烯的健康功效及应用
年来角鲨烯在功能性食 品领 域的应 用也不断扩展［８－９１。
摘 要 ：角鲨烯是一类既可以在体 内合成，也 可以通过膳食摄 入的多不饱和烃类。研 究表明角鲨烯具有较 强生物活 ｝生， 近年来在功能保健食品领域应用不断扩展。本文着重介绍膳食摄入 角鲨烯的健康功效和安全性 ，并对其应 用现状及前 景 进 行 简要 分析 。 关键词 ：角鲨烯 ；健 康功 效；功能食 品；抗氧化
本文 主要介绍 角鲨烯在体 内的代谢 与分布 、膳 食 摄 人角鲨烯 的健康功效 和安全性 ，并 简要分 析角鲨烯 功 能食 品领域的应用现状及前景 。
１ 角鲨烯的结构 、分布与代谢 １９１６年 ，科学 家从 鲨鱼肝 油 中分离 得到 了角 鲨
作 者简介 ：李颂 （１９８５一 ），男 （回），工 程师 ，博 士 ，研究 方 向：功能成 分评估与开发。
Ｔｈｅ Ｈ ｅａｌｔｈ Ｂｅｎｅｆｉ￣ ａｎｄ Ａ ｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｓｑｕａｌｅｎｅ ＬＩ Ｓｏｎｇ，ＬＩＵ Ｙａｎｇ，Ｗ ＡＮＧ Ｃｈｕｎ－ｌｉｎｇ
（ＣＯＦＣＯ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ＆ Ｈｅａｌｔｈ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｂｅｉｊｉｎｇ １０２２０９，Ｃｈｉｎａ）
Ａ ｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｑｕａｌｅｎｅ ｉｓ ａ ｐｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ ｈｙｄｒｏｃａｒｂｏｎ ｔｈａｔ ｉｓ ｗｉｄｅｌｙ ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｅｄ ｉｎ ｎａｔｕｒｅ．ａｎｄ ａｌｓｏ ｃａｎ ｂｅ ｆ０ｕｎｄ ｉｎ ｓｏｍｅ ｃｏｍｍｏｎ ｆｏｏｄｓ．Ｂｅｃａｕｓｅ ｏｆ ｔｈｅ ｓｔｒｏｎｇ ｂｉｏａｃｔｉｖｉｔｙ，ｓｑｕａｌｅｎｅ ｉｓ ｗｉｄｅｌｙ ｕｓｅｄ ａｓ ａ ”ｂｉｏａｃｔｉｖｅ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ”ｉｎ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｆｏｏｄｓ．Ｔｈｉｓ ａｒｔｉｃｌｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ ｔｈｅ ｈｅａｌｔｈ ｂｅｎｅｆｉｔｓ ａｎｄ ｓａｆｅｔｙ ｏｆ ｓｑｕａｌ ｅｎｅ，ａｎｄ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｓｑｕａｌｅｎｅ ａｐｐｌｉ－ ｃａｔｉｏｎ ｉｎ ｂｒｉｅｆ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｓｑｕａｌｅｎｅ；ｈｅａｌｔｈ ｂｅｎｅｆｉｔｓ；ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｆｏｏｄｓ；ａｎｔｉ—ｏｘｉｄａｎｔ
膳 食摄 人 的角鲨 烯吸 收率 高（６０％一８５％），一 部 分 通 常与极 低密度 脂蛋 白相 结合 后分 布至人 体 的各 个 组织 ，脂肪 组织 和皮肤 中角 鲨烯 含量 最高 ，淋 巴结 和肝脏 等器官 中也含 有一定量 的角 鲨烯［６３。另一部分 角鲨烯用 于胆 固醇合 成 ，这部分角 鲨烯吸收后 进入肝 脏 ，经过脱 甲基和化学键重排后最终形 成胆固醇［７１。
机体 中的角鲨 烯来源于两部 分 ：一是 机体代谢 过 程 中产生 的角鲨烯 ，其合成源于 乙酰辅酶 Ａ转变为 ３一 羟 甲基 戊二 酸单酰 ＣｏＡ（ＨＭＧＣｏＡ），经 过一 系列催 化 反应最终形 成角鲨烯 ，并 可 以进一步转 变为胆 固醇等 固醇类 物质 ；二是 通过摄 人含角 鲨烯 的食物 。
２０１６年 ７月 第 ３７卷第 １４期
食品研究与开发
Ｆｏｏｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ａｎｄ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ
ＤＯＩ：１０．３９６９０．ｉｓｓｎ．１００５－６５２１．２０１６．１４．０５０
角鲨烯 的健康功效及应 用
专题 论述
李颂 ，刘洋 ，王春玲 （中粮 营养健康研究 院 ，北京 １０２２０９）
烯 ；１９３６年其化学结构得 以解析 ，基 于其 高亲脂性 ，角 鲨烯很易通过细胞膜结构进人细胞 。之后研 究者发现 角 鲨烯在 自然界 广泛 分 布ｆ１］，除在 鲨鱼肝 油 中含量 很 高外 ，在很多 植物 油 中也 含有 角鲨 烯 ，其 一般 在植 物 油 中的含量 为 ０．００２％～０．０３％，在橄榄油 、米糠 油和茶 籽 油 中角鲨烯 含量相 对较 高 ，特别 是橄榄 油 ，角鲨 烯 含量 高达 ０．２％一０．７％［２－３１。
角鲨 烯是 一种 在人 体胆 固醇 合成 等代 谢过 程 中 产生的多不饱和烃类 ，含有 ６个异戊 二烯双键 ，属于萜 类 化合物 。很多食物 中含有角鲨烯 ，其 中鲨鱼肝油 中 含量较 高 ，在橄榄 油和米糠油 等少数几种 植物油 中角 鲨烯含量也相对较高 。有很多 “民间传说 ”赋予角鲨烯 一 些 特别 的健 康 内涵一 例ຫໍສະໝຸດ Baidu如 鲨鱼肝 油 中角鲨 烯 含 量 高达 ４０％，而又从 未在鲨 鱼体 内发 现过肿 瘤 ，因此 有 “角鲨烯抗癌 ”的说法 ；还 比如角鲨烯在 橄榄油 中含 量较 高 ，而长期 合理 食用 橄榄 油对 心血 管有 保护 作 用 ，因此又有 “角鲨烯有益 心血管 ”的说 法 。研究 表 明 角 鲨烯确实具 生物活性 ，并 在化妆 品领域 和 医药 领域 常 年被广泛应用 ，近年来研 究进一步指 出膳食补 充角 鲨 烯也具 有健康 功效 ，越来 越 多 的“角 鲨烯 功能保 健 食 品”随之 出现 。
２ 膳食补充角鲨烯的健康功效 机体 细胞 死亡 和很 多疾病 的诱 因都 是氧化 损伤 ，
研究 指 出膳 食补 充 角鲨烯 产 生 的健 康 功效 与角 鲨烯 的抗氧化 活性 密切相关ｆｌｏｌ。大量体 内、体 外研究表 明 ， 角鲨烯通 过以下 两条 途径发挥 抗氧化功 效 ：①调 节活 性 氧水 平 ，清除单线态氧等活性氧 ，抑制脂类等 的过氧 化反应 ，降低 机体 氧化损伤程度 。角鲨烯结构 中含有 的六个 “２一甲基 一２一戊 烯”基 团 中的“２位 甲基 ”具 有很 强 的活 性氧 淬灭 能力 ；②提 高心 脏 、肝脏 和 骨髓 等组 织 中抗 氧化 酶的活性 ，防止机体组织 的氧化损伤【“＿＿２１。
专 思论 述
李颂，等：角鲨烯的健康功效及应用
年来角鲨烯在功能性食 品领 域的应 用也不断扩展［８－９１。
摘 要 ：角鲨烯是一类既可以在体 内合成，也 可以通过膳食摄 入的多不饱和烃类。研 究表明角鲨烯具有较 强生物活 ｝生， 近年来在功能保健食品领域应用不断扩展。本文着重介绍膳食摄入 角鲨烯的健康功效和安全性 ，并对其应 用现状及前 景 进 行 简要 分析 。 关键词 ：角鲨烯 ；健 康功 效；功能食 品；抗氧化
本文 主要介绍 角鲨烯在体 内的代谢 与分布 、膳 食 摄 人角鲨烯 的健康功效 和安全性 ，并 简要分 析角鲨烯 功 能食 品领域的应用现状及前景 。
１ 角鲨烯的结构 、分布与代谢 １９１６年 ，科学 家从 鲨鱼肝 油 中分离 得到 了角 鲨
作 者简介 ：李颂 （１９８５一 ），男 （回），工 程师 ，博 士 ，研究 方 向：功能成 分评估与开发。
Ｔｈｅ Ｈ ｅａｌｔｈ Ｂｅｎｅｆｉ￣ ａｎｄ Ａ ｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｓｑｕａｌｅｎｅ ＬＩ Ｓｏｎｇ，ＬＩＵ Ｙａｎｇ，Ｗ ＡＮＧ Ｃｈｕｎ－ｌｉｎｇ
（ＣＯＦＣＯ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ＆ Ｈｅａｌｔｈ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｂｅｉｊｉｎｇ １０２２０９，Ｃｈｉｎａ）
Ａ ｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｑｕａｌｅｎｅ ｉｓ ａ ｐｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ ｈｙｄｒｏｃａｒｂｏｎ ｔｈａｔ ｉｓ ｗｉｄｅｌｙ ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｅｄ ｉｎ ｎａｔｕｒｅ．ａｎｄ ａｌｓｏ ｃａｎ ｂｅ ｆ０ｕｎｄ ｉｎ ｓｏｍｅ ｃｏｍｍｏｎ ｆｏｏｄｓ．Ｂｅｃａｕｓｅ ｏｆ ｔｈｅ ｓｔｒｏｎｇ ｂｉｏａｃｔｉｖｉｔｙ，ｓｑｕａｌｅｎｅ ｉｓ ｗｉｄｅｌｙ ｕｓｅｄ ａｓ ａ ”ｂｉｏａｃｔｉｖｅ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ”ｉｎ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｆｏｏｄｓ．Ｔｈｉｓ ａｒｔｉｃｌｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ ｔｈｅ ｈｅａｌｔｈ ｂｅｎｅｆｉｔｓ ａｎｄ ｓａｆｅｔｙ ｏｆ ｓｑｕａｌ ｅｎｅ，ａｎｄ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｓｑｕａｌｅｎｅ ａｐｐｌｉ－ ｃａｔｉｏｎ ｉｎ ｂｒｉｅｆ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｓｑｕａｌｅｎｅ；ｈｅａｌｔｈ ｂｅｎｅｆｉｔｓ；ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｆｏｏｄｓ；ａｎｔｉ—ｏｘｉｄａｎｔ
膳 食摄 人 的角鲨 烯吸 收率 高（６０％一８５％），一 部 分 通 常与极 低密度 脂蛋 白相 结合 后分 布至人 体 的各 个 组织 ，脂肪 组织 和皮肤 中角 鲨烯 含量 最高 ，淋 巴结 和肝脏 等器官 中也含 有一定量 的角 鲨烯［６３。另一部分 角鲨烯用 于胆 固醇合 成 ，这部分角 鲨烯吸收后 进入肝 脏 ，经过脱 甲基和化学键重排后最终形 成胆固醇［７１。
机体 中的角鲨 烯来源于两部 分 ：一是 机体代谢 过 程 中产生 的角鲨烯 ，其合成源于 乙酰辅酶 Ａ转变为 ３一 羟 甲基 戊二 酸单酰 ＣｏＡ（ＨＭＧＣｏＡ），经 过一 系列催 化 反应最终形 成角鲨烯 ，并 可 以进一步转 变为胆 固醇等 固醇类 物质 ；二是 通过摄 人含角 鲨烯 的食物 。
２０１６年 ７月 第 ３７卷第 １４期
食品研究与开发
Ｆｏｏｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ａｎｄ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ
ＤＯＩ：１０．３９６９０．ｉｓｓｎ．１００５－６５２１．２０１６．１４．０５０
角鲨烯 的健康功效及应 用
专题 论述
李颂 ，刘洋 ，王春玲 （中粮 营养健康研究 院 ，北京 １０２２０９）
烯 ；１９３６年其化学结构得 以解析 ，基 于其 高亲脂性 ，角 鲨烯很易通过细胞膜结构进人细胞 。之后研 究者发现 角 鲨烯在 自然界 广泛 分 布ｆ１］，除在 鲨鱼肝 油 中含量 很 高外 ，在很多 植物 油 中也 含有 角鲨 烯 ，其 一般 在植 物 油 中的含量 为 ０．００２％～０．０３％，在橄榄油 、米糠 油和茶 籽 油 中角鲨烯 含量相 对较 高 ，特别 是橄榄 油 ，角鲨 烯 含量 高达 ０．２％一０．７％［２－３１。
角鲨 烯是 一种 在人 体胆 固醇 合成 等代 谢过 程 中 产生的多不饱和烃类 ，含有 ６个异戊 二烯双键 ，属于萜 类 化合物 。很多食物 中含有角鲨烯 ，其 中鲨鱼肝油 中 含量较 高 ，在橄榄 油和米糠油 等少数几种 植物油 中角 鲨烯含量也相对较高 。有很多 “民间传说 ”赋予角鲨烯 一 些 特别 的健 康 内涵一 例ຫໍສະໝຸດ Baidu如 鲨鱼肝 油 中角鲨 烯 含 量 高达 ４０％，而又从 未在鲨 鱼体 内发 现过肿 瘤 ，因此 有 “角鲨烯抗癌 ”的说法 ；还 比如角鲨烯在 橄榄油 中含 量较 高 ，而长期 合理 食用 橄榄 油对 心血 管有 保护 作 用 ，因此又有 “角鲨烯有益 心血管 ”的说 法 。研究 表 明 角 鲨烯确实具 生物活性 ，并 在化妆 品领域 和 医药 领域 常 年被广泛应用 ，近年来研 究进一步指 出膳食补 充角 鲨 烯也具 有健康 功效 ，越来 越 多 的“角 鲨烯 功能保 健 食 品”随之 出现 。
２ 膳食补充角鲨烯的健康功效 机体 细胞 死亡 和很 多疾病 的诱 因都 是氧化 损伤 ，
研究 指 出膳 食补 充 角鲨烯 产 生 的健 康 功效 与角 鲨烯 的抗氧化 活性 密切相关ｆｌｏｌ。大量体 内、体 外研究表 明 ， 角鲨烯通 过以下 两条 途径发挥 抗氧化功 效 ：①调 节活 性 氧水 平 ，清除单线态氧等活性氧 ，抑制脂类等 的过氧 化反应 ，降低 机体 氧化损伤程度 。角鲨烯结构 中含有 的六个 “２一甲基 一２一戊 烯”基 团 中的“２位 甲基 ”具 有很 强 的活 性氧 淬灭 能力 ；②提 高心 脏 、肝脏 和 骨髓 等组 织 中抗 氧化 酶的活性 ，防止机体组织 的氧化损伤【“＿＿２１。