潮汕文化概述

潮汕文化
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一、潮汕文化的定义
潮州文化是中华文化的组成部分。

光辉灿烂的中华文化历史悠久，内容十分丰富，在世界多元文化中享有很高的声誉。

中华文化包括中华各民族、各民系、各地区、各种专题的文化，潮州文化是其中的组成部分。

研究潮州文化的丰富内涵和特色，弘扬潮州文化的优良传统，对于丰富中华文化的内容，具有重要的意义和作用。

二、潮汕文化源远流长
潮州文化是古代南粤土著文化、中原文化和海外文化相融合而产生和发展的文化。

今潮汕地方很早就有土著居住，包括越族中的僚、俚、畲等土著，这些土著都有文化，潮州文化在形成过程之中，就吸收这些土著文化中的优秀成份，如潮剧《苏六娘》中婉转悦耳的《斗畲歌》，就源于畲族民歌。

潮汕地区现有的居民，其祖宗大多数是由中原地方先后移入的，为数众多的中原移民，也带来了中原文化。

潮州文化在长期的形成和发展过程中，吸取了中原文化中的许多优秀成份，如儒家文化和中原的语言、文学、戏剧、音乐中的不少内容。

随着潮汕民众由于各种原因，自唐宋至明清特别是樟林港的形成和1860年开埠的汕头港，不断向海外各地移居，同时由于潮汕与海外各地经济贸易的发展，以及中外交往的增加，海外文化（包括西方文化和东南亚文化等）也不断传入潮汕，潮州文化也吸取了海外文化中的优秀成份。

如19世纪原汕头小公园一带和潮州府城内太平街等地的骑楼建筑文化，就是吸收西方建筑艺术而建造的。

由此看来，潮州文化具有海纳百川的特色，是吸取古代南粤土著文化、中原文化、海外文化中的优秀部分，不断融合和发展而成的。

潮州文化流播的地方很广。

世界各地，几乎是有潮水的地方就有潮人聚居，而有潮人聚居的地方就有潮州文化的流播。

潮州文化是潮人最重要的根，把世界各地潮人的情缘紧密地联结在一起。

三、潮州文化内容丰富
潮州文化的内容十分丰富，至少包括下列16个方面：
（1）潮州方言。

潮州方言很有特点，每字都有八音、有生动丰富的俗谚（如十嘴九尻仓、十赔九不足、好心方雷扣、好狗唔当路、七月半日头短条线、从暹罗到猪糟等）。

（2）潮汕民间文学。

其中有很多的潮州歌谣、潮州歌册和潮汕民间故事（如“天顶一只鹅，……”、“拍吓拍剪刀，……”等歌谣）。

（3）潮剧。

即潮州戏，源于温州南戏，并吸收其他戏剧艺术及潮州民间音乐、舞蹈艺术，创造性发展而成。

剧目有从其他戏剧移植的；也有以潮汕地方题材创作而成的，如《陈三五娘》、《苏六娘》、《辞郎洲》等。

（4）潮州音乐。

具有高古典雅的曲调、婉约多姿的旋律，具有独特艺术风格和浓郁的地方色彩，以及特有的民间喜乐气息和鲜明的大众娱乐特征，是有深厚群众基础和高度艺术价值的古老乐种。

其内容包括锣鼓乐、
弦诗乐、细乐、大锣鼓乐、潮阳笛套音乐、庙堂音乐等。

广泛流传于粤东、闽南、港澳和东南亚。

（5）潮州工艺美术。

包括木雕、石雕、美术陶瓷等。

其中潮安县金砂乡从熙公祠的石雕
精雕细刻的潮汕文化
，堪称潮汕地区石雕的瑰宝。

（6）潮汕地区民间艺术。

包括潮剧、英歌舞、灯谜、剪纸、版画、龙凤舞、双鹅舞、纸影（即潮州木偶戏）等。

（7）潮汕地区民居。

包括四点金、下山虎、驷马拖车等民居，还有如澄海陈慈黉故居的中西合壁式建筑。

（8）潮汕地区民俗。

包括潮汕地区年节习俗、婚姻习俗、丧葬习俗、诸神崇拜习俗、礼仪习俗等，还有食七样羹、出花园、行彩桥等民俗。

（9）潮汕名贤。

潮汕地区有“海滨邹鲁”之美誉，历来重视文化教育事业，人杰地灵，人才辈出。

概括起来有“四多”即先贤多、侨贤多、富商多、文化科技名人多。

（10）潮汕农艺。

潮汕地区人多地少，农村民众精耕细作，种田如绣花，种植技术远近闻名，农艺水平高。

（11）潮汕商业文化。

中国历史上著名的商帮晋商、徽商衰落之后，潮商和浙商等商帮崛起。

在当今世界，潮商的实力很强劲。

潮商的主要特点是在商言商、商业资本与产业资本相结合进行经营、经营地域遍及全世界。

潮商有许多成功的营商策略，形成独特的商业文化。

（12）潮州饮食文化。

包括潮菜和工夫茶两个部分。

潮菜有重视海鲜、清淡鲜美、佐食调料、点心配搭等特点。

潮州工夫茶是茶文化的高峰，潮州工夫茶道可以归结为和（祥和的气氛）、爱（爱心的表现）、精（精美的茶具和精巧的冲工）、洁（高洁的品性）、思（启智益思）共五个字。

（13）潮汕宗教文化。

海内外潮人中不少人信仰佛教、道教、天主教、基督教等，形成潮汕宗教文化。

（14）潮州侨批文化。

著名国际汉学大师饶宗颐教授认为潮州侨批可与徽州契约相媲美。

侨批的主要特点是“银信合一”。

侨批是研究华侨史、邮政史、金融史、交通史、经贸史等的重要文物之一，渗透着海外侨胞浓厚的亲情和乡情，有很丰富的文化内涵。

（15）潮汕慈善文化。

海内外潮人建立了很多善堂，许多慈善家和乐善人士做了大量善事，充分反映了潮人以善为乐、乐于助人、无私奉献的高尚美德。

（16）潮汕地区旅游文化。

当今，潮汕各地重视充实旅游的文化内涵，以此提高旅游事业的品位。

四、潮汕文化富有特色
概括说来，潮州文化具有民间性、兼容性、精细性、开拓性等特点。

1、民间性。

如潮剧、潮州音乐、潮汕民俗、潮汕民间文学等，皆植根于海内外潮人大众，深受海内外潮人乡亲的欢迎。

潮菜和潮州工夫茶，都为海内外潮人所喜爱，在海内外潮人日常饮食中十分普及。

2、兼容性。

潮州文化既传承和弘扬中原文化的优良传统，又吸取古代南粤土著文化的优良成份，同时吸收了海外文化的一些优良成份，互相融合，形成独特的群体文化，具有海纳百川的气魄。

3、精细性。

如潮州木雕、石雕和美术陶瓷，都十分精细雅致。

潮汕农艺具有潮汕妇女一丝不拘细致绣花的风格。

潮阳英歌舞中108条好汉，皆有独特的脸谱、服饰和性格，十分精细。

4、开拓性。

如潮剧源于温州南戏，但吸取了不少古典戏剧和潮州民间音乐、舞蹈等不少优秀成份，创造而成为富有特色的剧种。

潮州音乐既保存中国古典音乐的精华，又吸收民间音乐的优秀成份，创造而成为民间很喜爱的音乐。

潮汕文化科技名人和著名潮商的开拓精神尤其显著，因而创造了极其辉煌的业绩。

五、弘扬潮汕文化的重大意义和作用
弘扬潮州优秀文化，对振奋海内外潮人艰苦奋斗、勇于开拓、诚信经营、乐于奉献的精神，增强海内外潮人的凝聚力，共同为促进祖国家乡和海外潮人住居地经济社会发展，促进中外文化合作和交流，都具有重大的意义和作用。

（杨群熙）
自己独特的艺术形式和风格。

潮剧的语言并非一开始就使用潮汕方言。

从明刻本《摘锦潮调金花女大全》可以看到，这时的潮剧主要用潮汕方言演唱，但其中一些场次的唱腔和道白，标明用"正音"（即"官腔"）演唱，这说明潮剧从
潮剧
南戏演化的过程中，开始可能全用"官腔"，其后才逐渐减少"官腔"的分量，而最终完全地方化。

潮剧有自己的体系和独特的风格。

音乐唱腔是曲牌联缀为主的联曲体和板腔体综合体制，至今保留一唱众和，二、三人以上同唱一曲和合唱曲尾的帮腔形式。

唱腔以轻婉抒情见长，多曼声折转，清丽悠扬。

潮剧行当由南戏的生、旦、丑、净、外、贴、末发展到现在为十类丑、七类旦、五类生、三类净、其中以丑、旦两行表演较有特色。

潮州音乐源远流长，优美动听，驰名中外，它具有独特的艺术风格和浓郁的地方色彩。

其门类有：以三弦为领奏乐器，伴以弹拨、弦索乐器的弦乐；以琵琶、三弦、筝组奏的细乐；以佛场主要法器，伴以唢呐、横笛领奏的庙堂音乐；以笙
潮州大锣鼓
、箫、管、笛为主要乐器的笛套音乐；以潮州大锣鼓伴以唢呐领奏的潮州锣鼓乐等。

其表演形式灵活多变，既可表演出千军万马，气势磅薄，壮怀激烈的场面，也可奏出轻快活泼、悠扬悦耳的情调。

千百年来，潮州音乐备受世人喜爱和欢迎。

1957年潮州音乐团在第六届世界青年联欢节上表演并荣获金质奖章。

据传六十年代初，周总理访问瑞典时，瑞典国王馈赠的礼物中，便有两张他自己珍藏的潮州音乐唱片。

由此可见，潮州音乐已被视为稀世奇珍。

的潮汕先民
潮汕工艺
潮州木雕是工艺美术的佼佼者，说来有趣，在卷帙浩瀚的《辞海》中，要查出“木”雕一词，必须贯以“潮”字方可查到。

“潮州木雕”成为专有名词，可见其艺术性、专访性之强，影响面之广。

潮州木雕在唐宋时已初具规模。

至明清而日臻完美，如今仍保持旺盛的生命力。

在长期的发展过程中，潮州木雕形成了鲜明的风格。

其形式有圆雕、沉雕、浮雕、多层
次的镂空雕，而外形色彩上，可分为黑漆装金、五彩装金、本色素雕三类。

在应用上则大致分为建筑装饰，家具装饰，神器装饰和案头陈设等四类。

在潮汕地区，不管是“居庙堂之高”，还是处民居之陋，人们随处都可以见到木雕艺术的存在。

所以，潮州有“木雕城”之誉称。

潮绣是我国四大名绣之一——粤绣的一大支系，早在唐代已出现，明、清两代更趋成熟。

《潮州府志》云：“潮州妇女多勤纺织”，“织任刺绣之功，虽富家不废也”。

清末，潮汕地区还出现过二十四名“绣花状元”，并赴南京参加全国刺绣比赛。

潮绣讲究构图均称，色彩浓烈，富丽堂皇，其品种大致可分为日用品、欣赏品和剧服三种，形式有绒绣、纱绣、金银线绣、珠绣四大类。

针法千变万化，主要有“过桥”、“銮乾”、“历艮”、“二针锁”、“三针锁”、“三山起”，以及“打只”、“化针”、“乱针”、“点绣”等六十多种。

潮绣因其瑰丽多彩，技法精巧而著称，产品行销世界各地，深受青睐。

此外，还有巧夺天工的潮州抽纱，多姿多彩的潮州花灯，潮州剪纸，潮汕银饰，枫溪陶瓷，潮州嵌瓷，潮州石雕等等，真是琳琅满目，美不胜收。

化的产物。

从平面上可分为方案和楼寨，从外围方式上
烧塔
潮汕饮食
潮菜已有数千年的历史。

据史料记载，潮菜可追溯到汉。

盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快。

唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：“……章举马甲柱，所以怪目呈。

其余数十种，莫不可叹”。

至明末清初，潮菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。

近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。

时至今日，潮菜已经发展成为独具岭东文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。

潮汕小食，品种繁
潮汕小吃
多，香味可口，让人尝试以后绝对想再尝。

信手拈来就有汕头西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、汕头老妈宫粽球、朥糕，以及各类粿品、甜品。

潮汕打冷，主要是各类卤水，腌制河鲜等具有潮州饮食特色的冷菜。

潮汕工夫茶，中国的茶道。

粿文化，糜文化，也是潮汕饮食的一大特色。

潮汕赋
潮汕赋
借五岳浩气，纳昆仑龙恩。

抱神龟玉柱，揽日月辰星。

晒天地万物，威镇①潮汕矣。

粤闽之交，襟海背山。

美丽富饶，无欲有容。

夏无醒者，冬绝严寒。

史载潮土，五千余年。

秦汉以降，各族和睦。

山风海涛，涤荡心胸。

共历沧桑，柔中寓刚。

刻苦耐劳，谦恭和顺。

奋发进取，开拓创新。

江河行地，日月经天。

涛声依旧，潮人永存。

卓越贡献，举世闻名。

薪尽火传，历久弥许。

兼告开放，源远流长。

尤睹潮史，源于两晋。

时郡立揭，福享流域。

西辖粤惠，东连闽浦。

北跨兴梅，南据海涯。

天地之间，生灵万物。

各茁奇葩，无不攀天。

为添意如，浦惠两地。

另立郡卫。

重溯海阳。

唐宋贤俊，岭南丽珠。

韩公文道，永铭潮汕。

璀璨文化，独树一帜。

风流人物，萌芽千秋。

八俊七贤②，功勋无量。

绣山丽水，环绕三江。

两寺相映，玄山开元③。

鸿雁群集，海碧蓝天。

令其天意，府居潮安。

地灵人杰，盛水洞天。

大明大德，清月清风④。

时冠二林，文武状元⑤。

今朝盛世，天地和谐。

巍巍新都，四市九县。

土沃园博，瀚林之乡。

江山如画，海纳百川。

宏港明珠，独占鳌头。

春秋彭湃，民众夸赞。

林君子丰，时振英港。

许氏涤新，经书立传。

庄翁世平，德高望重。

泰斗宗熙，谱写史章。

陶朱嘉诚，楷模一鉴。

高贤林立，胜举难书。

俊彦贤达，漫笔延闻。

潮人当今，千千万万。

根扎广宇，四海和颜。

五洲共济，百业辉煌。

尤以商贾，驰名宇环。

大鹏展翅，龙凤高翔。

亿万裔孙，旭日朝阳。

金黎鼎盛，奇花异树。

目目芳菲，无一不妍。

古今美德，团聚骨肉。

风呈水起，诚信相传。

故曰“三江水汇脉相连，傲骨花开四海妍。

八俊七贤今再现，潮人商贾遍大千”。

美哉、美哉！。

厚德载物，潮汕潮人也
丁亥春月华仙人陈少慈写于泰龙斋。