酒店发展中存在的问题及对策研究

目录

摘要 (1)

第1章金悦利湾简介 (2)

1.1品牌理念 (2)

1.2 品牌简介 (2)

第2章金悦利湾酒店发展的现状 (3)

2.1 发展现状一 (3)

2.2 发展现状二 (3)

2.3 发展现状三 (3)

2.4发展现状五 (4)

第3章金悦利湾管理中存在的问题 (5)

3.1 人才缺乏，管理粗放 (5)

3.2投资结构的配比不合理 (5)

3.3人才流失严重 (5)

第4章你d 字 (7)

4.1 酒店品牌的重要性 (7)

4.2 品牌文化 (7)

4.3为何要倡导绿色消费 (8)

4.4 坚持以人为本 (8)

4.5服务的个性化 (8)

第5章致谢 (11)

参考文献 (12)

摘要

随着小康社会的全面推进，旅游资源日益升起，旅游消费的大幅的提高，旅游资源越来越丰富，设施设备和经济基础给人们的生活提供了便利的物质条件。金悦利湾属于河南省酩悦投资有限投资建筑的一家高档酒店，金悦利湾是以经营新派燕窝，鱼翅，鲍鱼及名贵海鲜为主的高端餐饮品牌，2004年至今，已发展成为大型业绩优良专业高级餐饮集团。随着高科技的日益兴盛，网络已经走进了人们的生活，不再是从前的大打算算，已经逐渐使用互联网，媒体及各届人士的宣传，目前在国内成功运营10余家店面，在各个所在地餐饮行业中都有着重要的影响力和重要的地位，2006年起，金悦利湾在鱼翅鲍鱼酒店单一品牌基础上尝试多品牌，细分市场的经营路线，目前已成立了金悦利湾，珠宝店，金悦东海，金悦雅居等针对不同市场品牌涉及高级粤菜，港式火锅，商务酒店等门类。目前北京和郑州又新开两家，位于商业区最繁华的的街道，北京博瑞店作为金悦利湾的中心店，是整个金悦利湾的门面，也是金悦利湾的顶梁柱。预计在不久的将来金悦利湾酒店将走出国门，走向世界。

同时，金悦利湾的一线员工平均工资和社会保险不断增加，实践中，金悦利湾一直实施感动服务，亲切问候来这里的每一位客人，遇到感冒或者其他症状的客人都会以其他服务为客人提供，让客人感受的家的温馨和亲人的关爱，不仅这样，金悦利湾酒店通过推广职业经理人培训制度、开设企业培训学院、加强校企合作等方式不断推动管理队伍的专业化发展和企业人才培养体系，取得明显效果。

关键词：旅游消费品牌培训制度

第1章金悦利湾简介

1.1品牌理念

金悦利湾以“金品质/悦天下”为品牌理念，倾心演绎燕翅鲍健康养生之精髓，为您带来无尽的味觉享受及高雅美食新体验，是您尊贵身份和精致生活的象征！

“铸造中国餐饮金尊品质，弘扬感动文化悦普天下”是企业的至上追求，在当今饮食标准达到了一个新的高度之后，结合了“健康、返璞归真、养生”等全新“燕翅鲍”饮食理念由「金悦利湾」倡导推行。

金悦利湾奉行真心真诚的服务理念，首推“无忧”点菜服务，力求为您提供愉悦和感动的入微服务和美食之旅；在这里，深海珍稀鱼类的鲜美、法式鹅肝的香浓、燕窝鱼翅鲍鱼的全新演绎……任您纵情享受各色美食，处处为您营造无上的尊享！

不管是经历味觉的饕餮洗礼

或是感受馥郁华美的心灵盛宴

金悦利湾总把最值得欣赏的推荐于世

只有在一次次的体验品味中

感受最真挚的性情，最完美的体验

才愈来愈懂得欣赏世间美好的事物

为你带来的不只是完美的味觉体验和精神享受

而是一种美好生活的经历

1.2 品牌简介

「金悦利湾」是以经营新派燕窝、鱼翅、鲍鱼及名贵海鲜为主的高端餐饮知名品牌，并涉及世界著名奢侈品品牌、知名SPA品牌经营；2004年至今，已发展成为大型业绩优良的专业高级餐饮集团，目前在国内成功运营十余家店面，在各个所在地餐饮行业中都有着重要的影响力和重要地位。

2007年，在北京成立酒店管理公司并投资开设位于金融街中心位置的金悦利湾鱼翅鲍鱼酒店，面积900平方米，开业至今，营业额屡创佳绩，在强者林立的金融街餐饮界，无论单位、面积、产出比或单店总营业额均名列前茅。

第2章金悦利湾酒店发展的现状

2.1 发展现状一

目前金悦利湾酒店已有十多家店面，但是每一家酒店的人员流动和人才流失状况不断增加，尤其到了黄金周这段时间，酒店里的服务人员根本忙不过来，甚至有时是缺失状态，其次酒店的客流量无法的到保障，整个金悦利湾呈现忙一阵闲一阵的局势，尽管有几家酒店拥有固定的客源，像北京金融街，金悦雅居及金悦东海等，他们基本上是超额完成，但有几家酒店却恰恰相反，像北京西翠店，既没有固定的客源，也达不到预计的业绩，一直都处于闲散状态，甚至有时一天都是处于歇业状态，剩下几家酒店的客流量一直都保持在均衡状态，这就像中国酒店业的地势分布一样，第一阶梯是位于东部沿海地区，第二阶梯是位与中国的中部地带，第三阶梯是西部地带，整个态势是东多西少，金悦利湾酒店也是如此，酒店内部人员存在铺张浪费行为，有许多人不知道什么是节俭，也不知道资源有限，应充分利用有限资源，这主要是因为人们缺乏自觉利用和自我节俭的意识。尤其像刚开业不久的几家酒店，他们主要的理念就是：员工满意、客人满意、领导满意。其运行机制是：满意的员工——满意的服务——满意的客人——满意的效益，这仅仅是最基本的服务态度，不敢往长远想，主要在于资金缺乏，没有一定的对策，只能停滞在最初的发展阶段。

这说明，金悦利湾酒店管理制度普遍处于初级阶段，尤其是服务模式“从情绪化到标准化”的提升还没有完成，除了一些大牌的酒店如白天鹅、锦江、金陵等，酒店内部缺乏科学化、制度化、标准化，员工工作中存在情绪化服务倾向，缺乏积极乐观的心态

2.2 发展现状二

金悦利湾酒店拥有基本的管理能力，拥有自己独特的菜肴，但是缺乏新颖和创新，以固有的模式为客人为提供服务，员工对客人服务没有做到热情化和多元化，只是机械的在完成领导安排的任务，甚至存在情绪化。

2.3 发展现状三

管理制度和体制不够完善，金悦利湾酒店管理制度发展不完善，没有形成自