大连海产

大连海产，领航海产品航母

大连海鲜、海产品美名远扬，聪明，朴实的大连人靠着海经济日益剧增，富了起来！都说靠山

吃

山，靠海吃海的美丽而又浪漫的大连，海边的人祖祖辈辈吃海鲜，这是天经地义。过去那喒皇帝吃的上八珍下八珍，不都是大连海货么。

大连海鲜、海产品，私以为要比广州厦门宁波温州山东的适口些许。区别在于口感和食用方法。大连海鲜纤维感强，味道鲜明不温吞。做的时候出锅快，少加调料，力求保持原汁原味儿，生产线加工的即食海参鲍鱼，不仅保持了原生态的味道又增加了口感的舒适性。个别有例外，比如把大连海产品发扬光大的大连汇海佳，它的“高压即食海参，真空即食鲍鱼”，就是口感爽净，是我极爱吃的。再就是大虾仁。这经过简单处理的虾仁，无论是清蒸、油焖，都有那种甩不掉的鲜味，如今汇海佳的单冻虾仁、对虾、熟虾，已经成为了众多连锁餐饮眼里的宝贝，肯德基、麦当劳、吉野家，苏杭地区最受欢迎的幽香美地用的虾、鳕鱼都是大连汇海佳的杰作。可见是乾坤轮转。我的一个朋友来大连开会，对海参捞饭情有独钟，晚上吃过还打了包。后半夜我醒了一看，这位北京老兄正就着台灯，津津有味地大块朵颐。大连汇海佳海洋生物有限公司原是一个大连地区不起眼的小公司，没别的就是一个质朴、实在，加工销售一些海货。不料因为经营得体，产品把关严格，渐渐地蜚声海内外，如今汇海佳品牌已经成为集团公司的共用品牌，法国、挪威、西班牙、乌克兰，外国佬吃的虾、鳕鱼都是汇海佳的。大连市区繁华地段已经开设了品牌专卖店，那叫一个红火，长江以北地区同行业的海货行家谈汇海佳色变，足以显示出汇海佳在海产行业的领导和霸主地位。

大连地产的海鲜种类可太多了。说几样吧，先说名贵的。最好的鲍鱼是大连的，但即使在大连的酒店里点这菜，也是极品消费，少则几十元，顶尖的皇鲍会达数百元一位。海参，在大连别逮住什么海参都炫耀，海参的种类很多，海茄子和梅花参的身价天壤之别呢。大连人近些年来时兴“生拌海参”，即鲜海参切成丁拌调料生吃，那又是大连海鲜的一道名菜。做的好鲜嫩爽口，做不好会生硬，海参最要紧的是火候。现在高压即食海参横空出世了，配上鲍汁，鲜美无比。

次名贵的得说是螃蟹和虾了。大连的蟹子主要有两个品种：赤甲红和飞蟹。蟹子最肥是两节左右：端午和中秋。这时的蟹子还有黄，那自然是母蟹了。公母通常分开卖，价格差异很大。吃蟹子清煮了吃最鲜，什么调料也不要放。但我认为大连的“姜葱炒蟹”也是一绝。虾呢，没什么大说头，现在多是养殖虾，天然生的可就贵啦，上了酒店的餐桌，一头就要你60～80元！大连海虾的身价按个头，是八个头的还是十个头的，即一斤是八个还是十个。大连的鲍鱼和扇贝很有名气，标志是出口量很大。特别是小日本需求量大，成船地拉，弄得现在大连沿海都成了养殖场，张健就为了躲那些挂子多花了很多时间，烦人着呢！出口量大的还有文蛤，本来这东西辽河入海口处最有名，但大连养殖成功，反倒在大连远播。

大连海货有些海货老百姓是不大吃的，是商家给开发到餐桌上的，比如刺锅（海胆）。那东西过去谁稀罕哦？海下的礁石上一片一片的。如今进了餐馆，8元钱一个！那真是一道美味：剖开，拌上蒜和其他调料，用极小的调羹送进嘴里，鲜美得无话可说。但注明：是生吃，这使许多朋友胆怯，因为上面的刺还在动！生吃是大连海鲜的一个特点，这个习惯应是日本人留下来的，大连人又发展了它。过去大连人只吃生鱼片，生偏口鱼，现在最叫响的是黑鱼。黑鱼生吃过的骨架做汤，只要煮的时间足够，那是最美的鱼汤。海蛎子、虾爬子（学名虾牯。卤虾爬子确实好吃）、蟹子、虾……也都在生吃。海蛎子就是牡蛎，这法国大菜的著名品牌，在大连人的嘴里，是再普通不过的食品。满清皇家火锅里放的蜊黄，也就是这东西的干品！

大连人富了可还是有普通的劳动人民吃不上大连海鲜了！

大连海鲜近年发展形式

对于大连人来说，大连海鲜远比南方海鲜的味道来得更加直接入骨，那咸鲜的味道，进入到你的胃肠中就立即变成了一种刻骨铭心的长久滋味。多年来喜欢大连海鲜的人越来越多。在全国各地开大连海产品专卖店的人不断增加。

然而，近年有不少细心的人发现，大连海海产品在外地逐渐有地位降低、市场缩小的趋势，有人甚至自问大连海海产品怎么了？

在外地的辉煌与尴尬

行业专家针对某一产品的共同观点，经常会成就一个品牌的诞生。

大连海产品曾随着国内外人士的喜爱，已经在几十年的城市发展中成为一个品牌。提到大连，人们就会垂涎欲滴地想到大连海鲜。当大连水产学院教授带着大连海鲜飞向遥远的美国，在同行实验室试验中得到专家“世界海鲜营养价值最高的纬度海域水产品”赞誉时，大连海鲜就注定了它的营养保健价值具有不可复制海域水产品的世界领先性。喜欢大连海鲜的国内外人士自然成批成倍地增加。

从上世纪八十年代起，大连海产品各种形式的酒店、专卖店就在南京、北京、上海、天津、哈尔滨、长春、沈阳等全国至少十几个城市相继出现。那时最具代表性的汇海佳海产品专卖店在南京一开就是四五家店，汇海佳也就成为外地人心中的大连海产品品牌。发展到2006年，香港也出现了大连牙片鱼馆。当大家都知道其他海域无法相比的大连海鲜独特珍贵的营养价值后，有的商店老板哪怕卖的是其他海域的海货也要挂上大连海产品的牌子。

然而近几年开始，大连海产品在国内其他城市开的酒店出现了品牌地位渐低的态势。就连在南京开得很火的大连汇海佳海产品专营店，也变得渐渐萎缩起来。其他的城市，也遇到了同样的尴尬。

三原因促使外海产品市场下滑

市场起伏的因素，总是离不开品牌小农意识、品牌意识淡薄和品牌缺少保护这三大常因。记者通过北京市场的调查后发现，大连海产品在外地市场的滑坡其实也没有离开这三种原因。

以北京为例，可以说是小农意识害了大连海产品外地餐饮市场。大连海产品生意刚到北京市时，因为市场没有，海鲜成本比较低，做的很火。当时各种费用及租金也比较低，每天的利润还是相当可观的。其实此刻正可以将品牌做强做大，而相当一部分目光短浅的商家，却满足于小富即安高枕无忧，说好听点是大连海鲜品牌意识淡薄，严格地说是毫无品牌意识，更别提品牌保护了。当市场需求越来越高、各种成本也“水涨船高”时，一些商家有些撑不住了，档次规模慢慢自己降了下来。而一些外地商人则看准了大连海产品这块牌子，用大连以外其他海域的一般海鲜做起了“大连海产品”，这些“大连海产品”其中不少是南方海产品，而南方海产品由于海域纬度的差异，营养价值与大连海鲜相差甚远。

在时下的北京，挂大连海鲜牌子的商家至少在近百家。而这些大连海产品店大都以“大连海产品专营店”、居多，即使叫大连海产品店的，所销售的海产品也很一般。在这些店里，我们能常常看到质量较差的大连自发海参、海鲜礼包、鲍鱼、单冻虾仁等。大连汇海佳满向阳总经理，一提起在南京做大连海产品那段日子，就十分感慨：“不懂大连海产品的外地商人在南京糟蹋大连海产品，懂大连海产品的大连人在南京不懂得保护大连海产品品牌，为了眼前利益宁愿用便宜的外地海货冒充大连海产品做到垃圾档次，看着真是心痛啊！”