软罐头包装技术

选别
1.加工工艺
干燥包装
2.工艺要点 填充
主要要求是要适当 的填充量和合适的内容 物，保持袋内一定的真 空度，保持袋子封口处 清洁无污染。 ➢如果充填量过多，会影 响杀菌及封口； ➢袋内空气会引起食品颜 色褐变、香味变异、维 生素损失，同时空气受 热膨胀会导致破袋发生；
封口
封口采用热熔密封， 即电加热和加压冷却使 蒸煮袋内层薄膜熔融而 密封，关键是合适的封 口温度、压力、时间及 良好的袋子封口状况
两种杀菌装置：
1.间歇式杀菌装置： 常用的这种装置有卧式双筒体
自动回转杀菌锅。这是带有热水回 收或用蒸汽杀菌方式的装置，如右 图。
这种装置不仅热水能重复使用， 而且还可以使热水罐中的热水高于 杀菌温度，在瞬间将其注入杀菌锅， 既缩短了升温过程，又可进行高温 杀菌
2.连续式杀菌装置：
此装置能直接与生产线相连，
铝箔隔绝型：
中间加了铝 箔。可保存 二年以上。
透明普通型 透明隔绝型 铝箔隔绝型
高温杀菌型
例如：直立袋，顾名
思义就是能够站立的袋子， 但在加压杀菌时则可平放。 平放时的厚度较同容量的 瓶、罐薄，加压杀菌时间 短，在提高产量的同时能 保证质量。外表美观，不 需要外包装，所以强度高。
三、软罐头的加工工艺
与间歇式相比，可缩短1/3的工作 时间，因而提高了工作效率，降 低了生产成本。
右图所示是采用转盘的水封式
装置，广泛用于火腿香肠的杀菌。 它的特点是利用水封式旋转阀加 以控制，能够很容易地在温度 100~143℃，压力98~294KPa的范 围内进行调节。
五、软罐头的应用
软罐头食品是指用软性材料包装、密 封、经过杀菌的包装食品，具有维生素C 损失少、保鲜能力强、保质期长、携带方 便等优点。
从当前市场上软罐头使用的包装容器看，大体上可 分为袋状（俗称蒸煮袋）、盘状（俗称蒸 煮容器）和圆 筒状பைடு நூலகம்种类型。
起源：
随着市场经济不断发展、人们生活节奏和工作节奏的 不断加快, 人们对吃的要求也越来越高。以往倍受青睐的 马口铁罐头逐渐被淘汰, 代之而起的是一种既容易携带, 又 方便启口的软包装罐头。其加工原理及工艺方法类似钢性 罐头，但因其包装窗口是柔软的，故称之为“软罐头”。 目前，世界软罐头有一万多个品种。
（4）拉力试验 静态拉力试验——用一种万能拉力测试器测试破坏每一
个样品封口总宽度所需要的总力。
动态拉力试验——将封口条试样，放入杀菌锅121C，
30min杀菌，观察拉力强度。
四、软罐头的杀菌技术
充填密封好的软罐头必须经过合理杀菌， 以达到长期保存的目的。软罐头的杀菌与常规 的金属罐、玻璃罐类似，其工艺过程亦分为升 温阶段、杀菌阶段、冷却阶段。但是通过实验 可以证明，在相同的杀菌工艺条件下，软罐头 比金属罐头在升温阶段内升温快，所以杀菌时 间比同类普通罐头的杀菌时间短。
9.杀菌
谢谢观赏
软包装罐头是用复合塑料薄膜袋代替铁罐或玻璃罐来 装制食品, 并经杀菌后能长期保存的袋装食品。它的质量 轻、体积小、开启方便、耐贮藏,是人们旅游、航行、登山 时的佳品。目前,国外一些厂家如美国、日本等都已大量生 产软罐头, 与铁听罐头相比, 软罐头在市场上的发展前景看 好.
特点：
优点：
① 可以高温杀菌、长期保藏。 ② 阻热性小，传热快。可以缩短杀菌时间。 ③ 密封性能好，可以做到不透气、不透光、不
目前软罐头已开发的品种有烧鸡、烧 鸭、水产品、汉堡肉饼、切片火腿、鲜竹 笋、食用菌、豆制品、各类汤罐头等。
水产软罐头制品（以鱿鱼软罐头为例）：
生产工艺流程
1原料处理： 采用条重小于200g，鲜度、无异味的鱿鱼，解冻，将鱿
鱼头连接内脏一起除去，并将头颈清除干净。
2.烫煮： 用90℃左右热水分别烫煮鱿鱼胴体及头，控制好温度和 时间，不能脱皮。
➢封口的温度、压力、 时间视蒸煮袋的构成材 料、薄膜的熔融温度、 封边的厚度等条件而定。
填充过程中常使用的排气方法：
蒸汽喷射法
抽真空法
压力排气法
常用的密封方法：
电加热密封法
由金属热封棒， 表面用聚四氟已烯 布作保护层。
脉冲密封法
通过高频电流使 加热棒发热密封，时 间 为 0 . 3 s， 自 然 冷 却 。
常见软罐头的 容器及材料
a.口袋：透明 (PET),铝箔(AL)
b.杯盘：透明 PP、PVDC、 与铝箔(AL)
c.结扎:PVDC 膜，两端用铝 夹扎紧。适用 香肠、汤品等
软罐头容器分类：
普通蒸煮袋 （RP-F） 100121℃
1.按能承受杀菌 温度的能力分类：
高温蒸煮袋 （HRP-F）121～ 135 ℃
软罐头包装新技术
一、 二、 三、 四、 五、
目
录
软罐头的概念、起源、特点 软罐头的容器—蒸煮袋 软罐头的加工工艺 软罐头的杀菌技术 软罐头的应用
一、软罐头的概念、起源、特点
概念：
软罐头是以聚酯、铝箔、聚烯烃等薄膜复合而成的 包装材料制成的耐高温蒸煮袋为包装容器，并经密封、 杀菌而制得的能长期保存的袋装食品。
封口的检验
因为封口的质量直接影响软罐头的品质。所以用以下 方法进行检验：
（1）表观检验 肉眼观察封口，要求无皱纹、无污染；封边宽度为8～
10mm，手挤压封边无裂缝渗漏现象。 （2）熔合试验
要求熔合后内层的封口表面必须完全结合成一体。
（3）破裂试验 用耐压力强度（爆破强度）和耐外压力强度（静压力强
度）检验封口最薄弱部分。
6.烘干： 调味后的鱿鱼筒体和鱿鱼头分别摊到网筛上， 然后将网筛放入烘车。筒体和头不能放入同一 烘车。烘道温度为40 ℃左右，直到水分达到 40%左右。
7.称量、装袋： 将酮体和头搭配好称量，达到规定质量，再将 头颈部分塞入胴体，使之成整个鱿鱼状态，尾朝 下装入蒸煮袋中。
8.封口： 用真空封口机封口。
透水，内容物几乎不发生化学作用。 ④ 封口简便而且牢固。 ⑤ 质量轻、体积小、携带方便。 ⑥ 开启方便，包装美观。 ⑦ 废包装材料处理容易。
不足：
①袋的容积受到限制，容量一般在50～1000g。 ②装填速度慢，生产效率低。 ③成本高，适用性不够广。
二、软罐头的容器—蒸煮袋
蒸煮袋是采用由聚酯、铝 箔、聚烯烃等材料复合而成的 多层复合薄膜制成的软质包装 容器，适宜于充填多种食品， 可热熔封口，并能耐受高温高 湿热杀菌。由于蒸煮袋装食品 属于软包装食品，也称软罐头 食品，简称软罐头。
3.冷却： 烫煮后，就可用冷水冷却，然后在躯干的腹部水平划刀， 间距约2cm。
4.调味： 将划刀过的胴体及冷却后的鱿鱼头分别沥水 至不再滴，然后称一定量，分别加入适量的白 砂糖、酱油、精制盐、味精、黄酒、五香粉进 行调味。
5.渗透： 在清洁卫生的低温渗透间渗透，每隔1H翻拌 一次，使调味料渗透均匀，渗透时间为5H。
超高温蒸煮袋 （URP-F） 135～ 150℃
2.按材料构成及内容物的保存性区分
透明普通型
透明隔绝型 铝箔隔绝型 高温杀菌型
由两层薄膜复合而成：
外层——尼龙或聚酯薄膜； 内层——聚丙烯、聚已烯 等。
特地：半透性，不能完全
隔绝光、氧、水蒸气，保
存期较短。可用微波炉直 接加热。
透明隔绝型：
中间夹有高 隔绝性聚偏二 氯已烯薄膜。 有良好的隔绝 性。