大蒜油的提取及提高出油率的研究

5 杨志强等. 中药材, 1992, 15( 3) : 33.
6 Sainani Gset etal. Lanee 7985: 575, 1976. 7 江苏新医学院编. 中药大辞典: 上册. 上海人民出版 社, 1977. 110
8 Baldr at G . elal. C. A 74: 11919K, 1971. 9 郑州市中牟生物化工厂报告书, 1993. 10. 10 李晓伏, 张津. 大蒜素的定量分析. 信阳师院学报( 自然科学版 ) , 1990, 3( 3) : 285～ 290
信阳师范学院学报( 自然科学版) 第11卷 第3期 1998年 7月
Journal of X inyang T eachers College ( N atur al Science Editio n) V ol. 11 N o . 3. Jul. 1998
大蒜油的提取及提高出油率的研究
魏金凤 刘立新 陈光辉
散瓣 大蒜和 小瓣蒜 的出油率 与出口 标准大 蒜相 同, 采用散瓣 和小瓣蒜可降低成本。
蒜泥按1 4左右加 水量为宜, 蒸馏1. 5～2h 为佳。
参考文献
1 鲁信元. 从大蒜中提取蒜油. 中国调味品, 1990. 7
2 孙 毅等. 大蒜的综合应用技术. 河南科学技术出版社, 1993. 9
3 Bor dia A . A ther oscler osis, 22: 103 1975. 4 王晓文等. 大蒜油的研制. 中草药, 1996. 8.
Researches on Ex tracting Oil and Raising the Ex tract ing Rat e from A llium Sativum
Wei Jinf eng L iu L ixin Chen Guang hui
( Dept of Chem Engineer ing , Xiny ang T eacher s Co lleg e. Xinyang , Henan; China 464000)
质, 具有增进食欲, 促进新陈代谢, 散解痛肿, 消毒气、 水, 放 入蒸 馏器 中, 置 电热 套 内, 蒸汽 蒸馏、冷 却、分
除风、破 冷健脾等 功效[ 4] 。蒜 油作 为香料 在酿 酒中应 离、提取、精制、计量, 测比重、折 光等。
用可改善酒的品质。 在药用方面, 由于现代科学技 术的发展百度文库检测设
CH2= CHCH2SSCH2CH= CH2 CH2= CHCH2SCH2CH= CH2 CH2= CHCH2SSSCH2CH= CH2 CH3SSCH2CH= CH2 CH3SSSCH2CH= CH2 蒜油 可作 为调味 品和 香料, 以重 量比 为1×10- 5
感、肠炎、痢疾以及病原虫 感染性疾病, 而且还被用于 抗疲 劳、降 血脂、降血压、抗 凝血、抗病 毒、防癌抗 癌、 防重 金属中 毒、免 疫功能 缺乏等多 种疾病, 其 涉及医 药领域之广, 效果之非凡 是罕见的, 令人称赞[ 5] 。在一 些发 达国家 还广泛应 用于军 工、机 械、高新技 术开发 等领域[ 6] 。
我国是大蒜的主要生 产国, 产量 占世界总产量的 1/ 4。我国鲜蒜及各种加工 制品除供应国内消 费外, 还 大 量出 口日 本 及东 南亚[ 7] 。日本 及 东南 亚市 场 上的 80% 的大 蒜是我国 出口的。然 而鲜蒜 头休 眠期短, 易 发芽霉变, 不耐贮藏, 会造成巨大浪 费[ 8] 。大 蒜初产品 价格 较低。若将大 蒜进行 深加工, 制成 蒜油、蒜蓉、蒜 粉等 便可做 到耐贮藏, 方 便运输, 特别 是大蒜 油在国 际市场上畅销, 进行蒜油的研究开发 必然会大大提高 创汇能力[ 9] 。
2 大蒜油的提取
大蒜油的制取是用水蒸汽蒸馏法。
2. 1 材料和方法
～4×10- 5的浓度 添加于快食面、饼干、冷饮、软饮料、
材料: 蒜 头样品采自郑州市中牟大白蒜。
糖 果及 凉食 中, 可增 加风 味及 保存 较长 时 间而 不变
方 法: 大蒜 去皮 10kg, 适 当 粉 碎, 加入 适 量 清洁
1 前言
大蒜( Allium Sat ivum) 头含油率为 0. 2% ～ 0. 4% , 呈浅黄 色, 具有 强烈的 刺激 性气味[ 1] 。大蒜油 主 要 有 效 成 分 由 大 蒜 辣 素 ( C6H10 O S2) 、大 蒜 新 素 ( C6H10O 2S) 及多 种烯丙 基和甲 基组成的 硫醚 化合物 组 成 [ ( CH2 = CHCH2 ) 2S、( CH2CHCH2 ) 2S2、( CH2 = CHCH2) 2S3、( CH3) 2S、( CH3CH2) 2S2、( CH3) 2S3、 CH2 = CHCH2SCH3、CH3CH2CH2S 2CH3、 CH2 = CHCH2S3CH3] , 还 含 有 柠 檬 醛 ( Citr al) 、牛龙 牛 儿 醇 ( G eraniol) 、芳 樟 醇 ( L inaloo l) 、 - 水 芹 烯 ( Phellandr ene) 、丙醛、戊醛等[ 2] 。其中有五种为主要成分, 其结 构式分别为[ 3] :
Abstract T he main ing rediert s, value of medicine of g arlic oil and t he w ay of ext ract ing garlic oil are intro duced. T he fact or s which inf lunce the ex tr act ing rat e are also st udied. By t he w ay o f contr oling Allium Sat ivum 's gro w th t ime, st orage t ime, f er ment at io n t ime and
信阳师范学院学报( 自然科学版)
19 98年7 月
日 期 出油率( % )
表1 不同收获期大蒜出油率
4 月18 日 青 蒜
5 月30 日 嫩蒜头
6月18 日 蒜 头
0. 10
0. 11
0. 16
6月2 3日 蒜 头 0. 21
6月3 0日 蒜头( 散瓣)
0. 26
表2 发酵温度相同( 50℃) 时间不同的出油情况
3 结论
用作 提取大 蒜精油 的蒜头 应适当 推迟蒜 头收获 期和延长保存期, 测试结果表 明, 适当延长 收获期, 大 蒜出油率明显提高。
发酵 温度控 制在 50～55℃条 件下, 发酵 时间 2～ 3h 可以大幅度的提高出油率。
选育 和选料 以选择 蒜氨酸 含量高 的大蒜 品种为
好, 因为大 蒜精油 中的主 要有效成 分是大 蒜素, 而大 蒜素 是由大 蒜的无臭 有效成 分—— 蒜氨 酸在适 当条 件下转化而来的[ 10] 。
( 信阳师范学院化工系. 河南, 信阳 464000) 摘 要 论述了大蒜精油的分子组成, 食疗价值, 介绍 了大蒜油的提取方法, 阐述了提高大蒜
出油率的最佳条件是蒜头 收获期、贮存、发酵温度 和时间以及控制好 蒸馏条件等因素。按实验中的
最佳条件生产, 可使大蒜出油率明显提高。 关键词 大蒜素; 蒜氨酸; 大蒜油 分类号 T S 264. 2; T S295
备 的完 善, 人们 对大 蒜的 药用 效果 有了 更 深入 的了 解, 蒜油 的临床应 用不仅 仅局限 于抗菌 消炎, 防治流
2. 2 实验结果
同一块地里, 大蒜不同收获期对 出油率的影响见 表1。发 酵温度 和时间 对大蒜 出油率的 影响见 表2、表 3。
收稿日期 1997—11—14
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t em perat ure, distillat ion condit io n, t he rate can be great ly raised. Key words Garlic elem ent ; Garlic amino acid; Garlic oil 责任编辑 张建合
发酵 时间( h) 1
2
3
4
8
24
出 油 率( % ) 0. 35 0. 41 0. 45 0. 39 0. 36 0. 22
表3 发酵时间相同( 3h ) 温度不同对出油率影响情况
发酵温度( ℃) 40
45
50
55
60
65
出 油 率( % ) 0. 35 0. 42 0. 49 0. 46 0. 42 0. 41