复合酵素制作

2013-9-21?10:45:27

水果酵素的作法:

以当季的水果10样?＋?红糖?及黑糖各1斤半?＋?菌种(就是上一回浸泡25天后的玻璃瓮底下的水果渣)。

水果洗好后要沥干（风干）水分，因为要浸泡时瓮内不能有生水。

大部分的水果都不必去皮

材料：

1.?20~25罐米酒量的玻璃瓮1个，用清水洗净后再用滚水烫一下沥干水备用

2.?红糖及黑糖各1斤半?蜂蜜1斤、菌种、冷开水或过滤水

3.?水果：葡萄15粒、苹果1个（去心不去皮）、一般的梨子1个（去心不去皮）、青木瓜半个（去籽不去皮）、火龙果1个（去皮）、青酪梨1个（去籽不去皮）、奇异果2个（去蒂不去皮）、番石榴（番石榴）1个（去蒂不去皮）、菠萝1个（中的，要青皮的，只要去头尾不要去皮）、蕃茄1个（去蒂不去皮，不要软的）等10样水果；另再加甜菜根1颗。

（也可另加入日本山药10公分、西洋梨）

当季的水果只要硬的果肉都可以，因软的果肉做起来沉淀物会较多；比较混浊，把每样水果都切成扇形，记的不要切太厚或太薄，切太薄果肉会溶掉。

菌种及水果逐样切好放入瓮中后，再放入准备好的，红糖、黑糖、蜂蜜最后加入过滤水或烧开已放冷的开水，至淹过水果多一点即可，封口以保鲜膜覆盖5~6

层后

，用塑料绳绑紧即可，因酵素发酵时里面会往上窜，保鲜膜有伸缩，玻璃瓮才不会*****。

21至25天后就可取出饮用。

P.S.过滤网及分装瓶盖要用塑料类，因金属会跟酵素起化学作用对人体有害。

何谓酵素

酵素又称为『?酶』是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是它启动了细胞之活力，使细胞展现出种种生命现象，如果没有酵素，卵子、精子就无法结合，植物无法行光合作用，所以细胞活动都将失去动力，生命现象亦无从产生。

美国自然疗法博士伯特.圣提诺说：人体像灯泡，酵素像电流。为有通电后的灯泡才会亮，没有了电，我们有的只是一个不会亮的灯泡而已。

人体内到底有多少种酵素呢？有人说一千五百种，也有人说四千多种甚至上万种……等，因为截至目前尚无人知道，所以至今成谜，不过可以肯定的是已被发现并命名的酵素有七百多种，酵素的特性已被注目，科学家们正日以继夜的在加速研究，我们相信维他命时代后，就是「酵素时代」。

食物酵素可分成以下四大类：

1.?脂肪酶-分解脂肪

2.?蛋白酶-分解蛋白质

3.?纤维酶-分解纤维

4.?淀粉酶-分解淀粉

国中生物课本也谈到，酵素会将淀粉分解成葡萄糖、蛋白质，分解成胺基酸，脂肪分解成脂肪酸，这些养份才能被细胞吸收利用。

酵素是蛋白质构成，但蛋白质不一定是酵素。由于酵素具有单一性，所以一种酵素

只有一种功能，每种酵素各司其职，共同维持人体各种机能的正常运作，举凡肌肉的运动、神经传导、心跳、呼吸、思考、消化食物、建构、修补组织及加强解毒功能等等，均需酵素来催动，所以说，没有酵素，就没有生命。

一九九七年美、英、丹麦三位学者，因对酵素可以储藏并转化成能做先驱性的研究

而同获诺贝尔化学奖，其中波以尔博士更指出，酵素就好比细胞的货币，再次证明了酵素对人体的重要性。

P.S.酵素与酵母的分别

酵母（YEAST）是把糖分解成酒精及二氧化碳的菌类，用于酒类酿造、面包制造的发酵剂。

酵素（ENZYME）系由圆形质所形成，类似蛋白的有机胶状物质，其功能可分为消化、消炎、抗菌、分解、还原、转移、凝血、解糖、解胶、防御、再生等千变万化，使生物能在大自然中延续生命。

酵素与人体的关系

酵素是一种很特殊的复杂性蛋白质，它在人体内担任新陈代谢中各种化学变化最重要的媒介体，也就是说体内若没有酵素，就不会有学变化，也就无法营新陈代谢作用，当然就没有生命。因为人体是一家最精密的化学工厂，不计其数的各种化学变化，在各器官中日以继夜的默默进行着，当然最重要的是靠成千上万的各种酵素，各司其职充分运作配合，，才能顺利进行。但是在化学变化过程中，酵素是会损耗的，除了部分由人体自己制造补充外，大部分的酵素还是要靠平时食物中不断的补充，才能使体内酵素维持平衡状态，如果补充不足，变会引发部分器官的新陈代谢障碍，各种严重的症状就会出现，生命也就亮起了红灯。所以当今你想要保持健康的身体，更重要的观念已不再是用什么药治什么病，而是要寻求用什么方法使的体内整个新陈代谢作用正常运行，使各种疾病自然消失于无形，这个方法除了随时补充酵素外，别无选择了。

我们知道，所有的化学转换，非得添加催化剂、加高压或高温使得完成。例如在实验室消化一块肉，使它分解为养分的胺基酸，则需把肉放在浓厚的酸内熬煮一天方可完成，但人体内酵素只需二、三小时，而且在不超过摄氏40度的温度下，便可完成同样的工作。酵素不但是分解物质而已，也能制造新的物质，例如酵素会抽取血液中和肌肉所以生成的胺基酸，做为制造完全不同的物质；人的肌肉的材料，又能把砂糖变成肝酸。把它储藏于肝脏，而视需要供给能量。

若把细胞看做工厂，则酵素就是工作的机器或工程师。有酵素是担任氧化、燃烧的工作，这些酵素对于一小片食物也会发生一连串的化学反应，造成最惊奇的物质，这各物质就是三磷酸腺.甘梅，简称ATP，ATP好像是个很好的蓄电池，会放出能量，使肌肉纤维收缩，在心脏搏动和呼吸的时候，供给这些动作的能量这就是ATP，神经也会发生同样的现象，酵素会造成值得瞩目的所谓乙铣胆碱的物质，他只是放出微小的量便能越过神经的连续点，完成通报工作。所以酵素的存在是神秘的、神奇的、是不可思议的，酵素亦可称为「生命的魔术师」当不为过。

我们为什么会缺乏酵素？需如何补充？

酵素越缺乏时，人就会越易老化；反之，酵素眝存越多，人就越健康。为什么会缺乏酵素呢？---?是人类自己的偏食（只吃酸性食物或碱性食品），造成酸碱度不平衡，以血液来说，最适当微弱碱性，这取决于饮食习惯。---?是食用煮过、加压过的食物，因为酵素最怕高温，如果温度超过50℃，则酵素大部份将被破坏，所以这些食物均已不含任何酵素。食物中缺乏酵素，容易使消化器官工作过度，因为原本食物内所含笑素有能力负担高达75％的消化任务，此时便完全落在消化器官上，消化食物时所需的大量能量，变有赖于体内其它器官的支持，许多常在吃了一顿大餐后，便觉得想睡或有倦感，便是这种原因，当人体优先将体内酵素用于消化器官时，会从免疫系统中夺取酵素，而忽略了维护健康的重要任务，终究会导致许多退化性的疾病。

一个人的酵素贮存量和能量成正比。年龄递增，酵素会慢慢减少，减到无法满足新陈代谢的需要时，人就会死亡。当体内酵素作用衰弱或减少，就会有各种症状出现，药治疗这些毛病，第一种方法是正常的饮食习惯，还有健康的生活空间。但今日的社会环境能否享受生活则大有问题，因为空气污染、水质污染、农药污染、西药、防腐剂….等等，直接或间接的影响酵素的功能。另一种方法是从体外直接输入与体内相同的酵素。如果每个人摄取较多的「体外酵素」，我们的酵素贮存量将不会快速用尽，体内的新陈代谢酵素将会比较平均分配各个器官，这也是想要维持健康的人，每天最应该做的事。

获得体外酵素的两大途径：一是生食。一是摄取酵素补充物。生食较麻烦费时，一次吃不了几种，且大环境的改变安全堪虑。因为体内缺乏多少酵素，缺少哪些酵素，我们并不知道，所以最安全、方便、有效的方法就是食用天然复合酵素制品。