槟榔是怎么加工
槟榔加工工艺及流程
因目前槟榔加工发青果为主，故以下工艺及流程故以青果加工为例：
①选子→②清洗→③晾干→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装
④水、甜味剂、香精香料等
注意事项：
①因槟榔青果呈弱酸性，故应在清水清洗时加入适量的碱，这样可以部分中和槟榔果的酸性，也可以彻底地清洗槟榔果的表面，但加工前必须用清水彻底洗净。
②为防止槟榔果过早霉变，造成不必要的浪费，发子的水要注意消毒。尽量保持加工车间的干燥。
③发子过程对最终的产品口味起非常重要的作用，所以必须保证发子的时间。一般发子时间为5-7天。
④表香过程将最终决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量。
说明：
①在对产品的柔软性没特别要求的企业中，为了缩短加工周期，发子过程对水进行加热或只浸泡1-2天。采用这两种加工工艺的企业，发子过程中只添加甜味剂等，未添加香精香料。香精香料在随后的表香过程中添加。但这样加工制得的产品口感上会有所不足。
②槟榔的整个加工过程时间较长，选用香精时应考虑耐挥发的香精，比如油溶性和水油两用型的香精。为了尽量减少香精的浪费，香精可在发子结束前两天加入。
③卤水呈强碱性，很多香精在强碱环境下香气会发生改变，在选用卤水香精时应注意这个问题。
④在表香完成后，为了防止香气的流失和外观的美观性，可适当涂点胶体；为了加快卤水的凝结速度也可适当加入胶体。
⑤部分企业发子过程中使用的乙基麦芽酚较多，而乙基麦芽酚微溶于水，但易溶于酒精，故先用酒精溶解后再加入水中发子。发完子后有许多晶体析出，析出的晶体就是乙基麦芽酚，这样产生较大的浪费。故只要加入的乙基麦芽酚在适当的范围内，无须用酒精溶解。
⑥许多企业为了追求产品的独特口味，在加工过程中添加了许多种香型的香精。这样容易破坏香气间的平衡，反而会产生令人不愉快的香味，因此企业在进行香型组合的时候，事先要考虑组合后香气的协调性，也就是说并不是越多的香型才能做出较好的口味，只要使用合理，简单的组合也能达到非常不错的效果。
发子简易配方：（以1KG槟榔果计）
50倍甜蜜素 5g
糖精 6g
蛋白糖 8g
乙基麦芽酚 6g
香兰素 4g
水 400g
发子常用的几组香精组合：（以1KG槟榔果计）
1、LJ6033冰桔油香精5g + LJ4031桔子粉末香精5g（清甜香型）
2、LJ6034桔子油香精5g + LJ6373薄荷劲油香精1g + LJ4020
甜橙粉末香精5g（清甜香型）
3、槟榔
主香香精5g + LJ4341鲜奶精3g（甜香型）3
4、LJ6545玉米油香精或LJ3542甜玉米香精5g + LJ6352奶油香精1g（甜香型）
5、LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精5g +LJ6352奶油香精2g（焦苦型）
6、LJ6293芝麻香精5g + LJ6352奶油香精2g（焦香型）
表香简易配方：(以1KG槟榔果计)
乙基麦芽酚 2-3g
香 兰 素 1g
50倍蛋白糖 20g
明 胶 4-5g
水 适量
表香常用的几组香精组合：（以1KG槟榔果计）
1、LJ3020鲜橙多果汁香精3g或天然甜橙油香精3g或冰桔油香精3g(清甜香型)
2、槟榔主香香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(甜香型)
3、LJ3542甜玉米香精或LJ6545玉米油香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(甜香型)
4、LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精3g + LJ6352奶油香精0.5g (焦苦型)
5、LJ6293芝麻香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(焦香型)
卤水的制作工艺及流程：
①石灰浆的制作→②石灰浆熬制→③石灰浆、糖浆、甜味剂混合搅匀→④冷却后加入香精香料搅匀
说明：
①、卤水的主要成分为熟石灰、糖浆、甜味剂和香精香料。
②、卤水制作中需要的石灰浆，由生石灰与水反应沉淀3-5天后，沥去表层的清水制的。
③、卤水中石灰浆和糖浆的一般配比为1：1，但也可以按个人的口感要求对两者的比例进行调整。
④、部分槟榔企业用如下方式制备卤水：在准备石灰浆的同时，将糖浆、甜味剂、香精香料、发泡剂混合，借助发泡剂的作用，使之混合均匀，再与泡制5-7天后的石灰浆混合搅匀，待用。
注意事项：
由于卤水中大量熟石灰的存在，产生强烈的苦涩味，所以要加入大量的甜味剂及香精香料。加入大量的油质香精后，卤水会变得很稀，所以加入卤水中的香精应粉末香精和油质香精配合使用。
卤水制作简易配方: （以按熟石灰和糖浆1：1比例混合的卤水计）
薄荷脑 3-5g
蛋白糖 200g
乙基麦芽酚 40g
香兰素 20g
卤水制作中常用的香精组合:（以按熟石灰和糖浆1：1比例混合的卤水计）
1、LJ6034桔子油香精200g + LJ6373薄荷香精或清凉剂10g + LJ4031桔子粉末香精或LJ4020甜橙粉末香精40g
2、LJ6033冰桔油香精200g + LJ6373薄荷香精或清凉剂10g + LJ4341鲜奶精40g
3、槟榔主香香精200g + LJ4341鲜奶精40g
注：以上配方、香精组合只供参考，且口味较单一。可根据实际生产过程中的要求，参照产品介绍选择适合自己口味的产品。
炮制
槟榔：拣去杂质，以清水浸泡，按气温情况换水，至泡透为止，捞起，切片，晾干。
炒槟榔：取槟榔片置锅中，文火炒至微微变色，取出，放凉。
焦槟榔：用武火把槟榔片炒至焦黄色时
，喷洒清水，取出，放凉
一种槟榔果的加工方法，其特征在于，步骤如
下：
先优选尚未成熟的槟榔，并将其一边的皮沿纵向切开，不要切断；再将保鲜剂——红灰均匀涂于被切的槟榔及槟榔皮的内层，所述红灰的原料包括甘草膏及生石灰；然后切一片老花置于两瓣槟榔之间。
该方法简单，槟榔味道鲜美、独特，且不易失去其自身的营养价值，并具有清凉健脾的保健功能。
您好，我的叔叔就是台湾槟榔生意的，我也算比较了解吧！既然您想做好，那就得先系统认真的学习他的加工过程！
菁仔的品质菁仔的品质
品质的等级与差异品质的等级与差异
中部产区"嘉义"与"南投"菁仔品质等级分类相同,都分为 1.特白, 2.白肉 , 3.红肉(3种)中部产区"嘉义"与"南投"菁仔品质等级分类相同,都分为1.特白,2.白肉,3.红肉(3种)
最嫩最高等级是特白,而且愈小愈嫩,但价钱却是居中的”中、合”最高,”大中、 幼”次之,然后是”外－西－史－占－破,亦即头尾价钱最低（指ㄧ般常态性,青黄不接时,依市场供需而有不同）。最嫩最高等级是特白,而且愈小愈嫩,但价钱却是居中的”中、合”最高,”大中、 幼”次之,然后是”外－西－史－占－破,亦即头尾价钱最低（指ㄧ般常态性,青黄不接时,依市场供需而有不同）。
第二等级是白肉,也是愈小愈嫩,价钱还是居中的”中、合”最高,”大中、 幼”次之,然后是”外－西－史－占－破,亦即头尾价钱最低（指ㄧ般常态性,青黄不接时,依市场供需而有不同）。第二等级是白肉,也是愈小愈嫩,价钱还是居中的”中、合”最高,”大中、 幼”次之,然后是”外－西－史－占－破,亦即头尾价钱最低（指ㄧ般常态性,青黄不接时,依市场供需而有不同）。
最低等级是红肉,还是愈小愈嫩,价钱还是居中的”中、合”最高,”大中、 幼”次之,然后是”外－西－史－占－破,亦即头尾价钱最低（指ㄧ般常态性,青黄不接时,依市场供需而有不同）。最低等级是红肉,还是愈小愈嫩,价钱还是居中的”中、合”最高,”大中、 幼”次之,然后是”外－西－史－占－破,亦即头尾价钱最低（指ㄧ般常态性,青黄不接时,依市场供需而有不同）。
前面说过相同等级时,愈大愈老愈小愈嫩,但不同等级时,该如何区分,最简单的方法是,依价钱来分辨等级,因为不同时间,槟榔采收的海拔高度也就不同,市场供需也会不相同。前面说过相同等级时,愈大愈老愈小愈嫩,但不同等级时,该如何区分,最简单的方法是,依价钱来分辨等级,因为不同时间,槟榔采收的海拔高度也就不同,市场供需也会不相同。
产农( 生产者 ),只要菁仔采收以后,将菁仔交给大盘商作分级处理,也就是所谓的剖肉路,将菁仔分成特白、白肉、及红肉等,接著就是ㄧ粒粒拔下,然
后,送进自动磅重机器将菁仔分成各种大小分级,最后依不同等级的每粒产地盘价乘以数量,就是产品收粒仔的收购价.产农( 生产者 ),只要菁仔采收以后,将菁仔交给大盘商作分级处理,也就是所谓的剖肉路,将菁仔分成特白、白肉、及红肉等,接着就是ㄧ粒粒拔下,然后,送进自动磅重机器将菁仔分成各种大小分级,最后依不同等级的每粒产地盘价乘以数量,就是产品收粒仔的收购价.
菁仔的加工
一般槟榔摊将菁仔加工后分别为:一般槟榔摊将菁仔加工后分别为:
包叶:(有白灰与红灰即在荖叶上涂抹白灰卷筒放入菁仔.红灰的荖叶包反面包叶:(有白灰与红灰即在荖叶上涂抹白灰卷筒放入菁仔.红灰的荖叶包反面
菁仔:一般将规格小之菁仔剪头尾,剖开放上红灰.红灰上加上荖花片.菁仔:一般将规格小之菁仔剪头尾,剖开放上红灰.红灰上加上荖花片.
双子星:以最小之菁仔.包叶方式涂抹红灰.放进2颗菁仔.双子星:以最小之菁仔.包叶方式涂抹红灰.放进2颗菁仔.
另有特殊种类如双剖.切片.乾仔.哇塞咪.嫩姜.数种..另有特殊种类如双剖.切片.干仔.哇塞咪.嫩姜.数种..
包叶制作 首先将包叶用菁仔洗净.再剪掉头尾.将适量之荖叶涂抹白灰.3折后卷曲成筒状.大小依菁仔大小颗而定.塞入菁仔即可.
注:先洗菁仔再剪头尾.比先剪头尾再洗菁仔保存更久!注:先洗菁仔再剪头尾.比先剪头尾再洗菁仔保存更久!
菁仔制作
将菁仔用之菁仔洗净.再剪掉头尾.剖开.泡水(漂白水)或柔丝剂.数分钟后以大量清水冲泡数分钟.脱乾.荖花依菁仔大小剪下.泡法如前(菁仔)将菁仔打开加上红灰盖上荖花即可!
我觉得我说的已经很详细了，如果还不能解决您的问题，您可以专门到台湾的网上去看看，或许会对您有帮助，我水平有限，只能说这么多，如果您还满意，请++++++分
食用槟榔的加工工艺研究
Study on theprocessing technique of edible areca
□严聃 李彦
Yan DanLi Yan
长沙理工大学生物与轻工系讲师,
410015 长沙市
收稿日期 2003 - 10 - 11
摘要 通过对槟榔的传统制作工艺的研究,
在保留传统工艺的基础上,应用现代科技,研
究工业化生产食用槟榔的生产工艺.系统地
解决了槟榔去烟垢,苯并芘及槟榔碱的控制,
炮制入味等技术难题.
关键词 槟榔 槟榔碱 苯并芘
Abstract According to t he t raditionalprocess2
ing of areca , a new indust rial manufact uring
technology was st udied. And some technical
problems such as nicotine , benzopyrene remov2
ing , areco
line cont rolling were systematically
solved.
Key words Areca Arecoline Benzopyrene
槟榔是棕榈科植物槟榔的种子,自古
以来就是我国东南沿海各省居民迎宾敬
客,款待亲朋的佳果.中医学认为,槟榔性
味
温辛,无毒,有杀虫,破积,下气,行水等
多种功效.槟榔果实中含有多种人体所
需的营养元素和有益物质,如有机酸,氨基
酸,脂肪,槟榔油,生物碱,儿茶素,胆碱等
成分,因此又可以称为纯天然植物口香
糖.槟榔在我国湖南,海南,福建,台湾及
东南亚等国家消费者众多,消费量大.但
目前的槟榔加工生产,仍然以手工的,个体
作坊生产为主,已经不能满足市场的要求.
研究并实现槟榔的大型,工业化的生产,研
制新的品种及现代工艺迫在眉睫.
1 材料与方法
1. 1 材料
槟榔 产于海南的优质干果;
饴糖,白砂糖,蛋白糖,甜蜜素市售;
碳酸钙 无杂物,颜色正常的优质石
灰;
香精香料 增香剂,上海孔雀香精有
限公司提供;
槟榔保 保鲜剂,南通圣唐化工科技
开发中心提供;
封口机,真空包装机,切果机,切卉
机等.
1. 2 工艺流程
槟榔干果→清洗→炮制→上光→烘
果→切果→挑卉→槟榔片→点卤水→上
↓
卉处理←切卉
卉→真空包装→分级分选→外包装→成
品
1. 3 操作要点
1. 3. 1 清洗 首先在浸发池内用沸水洗
涤,洗去果体表面灰尘及杂物,使烟垢吸水
膨胀,要注意水温,吸水时间,吸水量,一般
控制为80～90℃左右,时间为10 min ,吸
水量8 %～9 %为宜.然后在0. 5 %NaCO3
+ 0. 2 %CMC的溶液中浸泡30 min ,反复
用水冲洗至槟榔表面呈灰色,烟垢完全除
去.
1. 3. 2 炮制 将漂洗后的槟榔果放入炮
制缸中,加入炮制液,每天翻动2次,使之
均匀.温度控制可分为两个阶段:第一阶
段为60℃到20℃的降温过程,时间2 d ;
第二阶段为常温炮制,时间5 d.吸水控制
应与温度变化相适应:第一阶段因槟榔果
含水量低,故吸水速度快,主要是表皮,中
皮纤维吸水变软,果实手捏有弹性;第二阶
段为恒温入味阶段,其吸水速度降低,但炮
制入味均匀.
1.3. 3 上光 上光剂的配制选用饴糖
20 %,酒精40 %,明胶1 %,香精0. 1 %.将
配好的上光溶剂加入槟榔中搅拌均匀15
min ,即可在槟榔表面形成一层薄膜,同时
起到杀菌的作用.
1. 3. 4 烘干 经过清洗炮制等工序处理
的槟榔果含水量很高,炮制液中可能含有
的细菌也会随炮制液浸入到槟榔果内,因
此必须进行烘干,烘干温度为50～55℃,
时间6 h.温度不宜过高,以免香精易挥
发.烘干至含水量20 %左右.
1. 3. 5 切片 整个槟榔不易咀嚼,须经切
片处理,可根据槟榔大小,切成4片,3片,
2片,通常切成2片.
1. 3. 6 挑卉,切卉 切片后,槟榔果内的
卉若不经防腐处理,极易
发霉,影响槟榔的
保质期,因此切片后须将卉挑出来.
1. 3. 7 卉处理 通常槟榔果中长霉的地
方就是槟榔卉,是影响槟榔保存期的首要
因素.因要用保鲜液进行处理.
1. 3. 8 点卤水 通过实验我们筛选出卤
水配方为: CaCO310 %,饴糖30 %,
白砂糖
20 %,明胶1 %,香精香料1 %等,按不同的
顺序加入配料,经100℃高温熬煮,并强力
搅拌使之成为粘稠,均匀,黄棕色的碱性调
味汁,趁热点入槟榔内表面,卤水温度40
～60℃,温度过低卤水会凝固.
1. 3. 9 上卉 在点好卤水的槟榔片上放
入事先经过保鲜处理的槟榔卉.
1. 3. 10 内包装 单片内包装,便于消费
者食用.
1. 3. 11 抽真空 抽真空后,内包装呈真
空状态,微生物难以生长繁殖,可延长槟榔
的保存期.
1. 3. 12 分级分选及外包装 将真空包装
的槟榔按其大小,形状,纹路等进行筛选,
然后分级包装.
1. 3. 13 封口 采用自动连续式封口机进
行封袋.
2 质量标准
2. 1 感官要求
有槟榔固有的清香味,嚼之更甚,无
苦味,异味及外来污染物,卤水呈糊状,黄
褐色,闻之有石灰清香味.
2. 2 理化指标
p H值 ≤10
水分 ≤30 %
糖精 ≤0. 15g/ kg
氟 ≤2. 5 mg/ kg
铅 ≤0. 5 mg/ kg
砷 ≤0. 5 mg/ kg
保鲜剂 ≤0. 05 mg/ kg
有机磷农药 不得检出
黄曲霉毒素 ≤5 ug/ kg
2. 3 微生物指标
菌落总数 ≤1000个/g
大肠菌落 ≤30个/ 100g
致病菌 不得检出
生产应用
34 FOOD AND MACHINERY 2003⑥
1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.
3 结果与讨论
3. 1 炮制液的配方研究
表1 槟榔炮制液不同配方对口感的影响%
组别饴糖蛋白糖甜蜜素香兰素食用香精口感评价
A10210. 20. 1甜度不够,香味不够,耐嚼性差
B16210. 60. 5甜度合适,香味适中,耐嚼性好
C20110. 81甜度过高,香味过浓,耐嚼性好
表2 槟榔卤水不同配方对口感的影响%
组别碳酸钙饴糖白砂糖明胶香精香料口感评价
A组10302011
光泽鲜亮,黄棕色,味道适宜,口感
好,稠度刚好
B组5352511
颜色太深,味道太甜,有甜腻感,稠
度好
C组15252021
颜色太淡,有刹口感,易把舌头灼
伤,溶液太稠
D组1035250. 51
颜色太淡,味道适宜,没有不良口
感,溶液太稀
通过不同比例的3组溶液进行配比
(见表1),决定选用B组作为炮制溶液的
配方.炮制过程宜采用二阶段变温方法,
既保证槟榔快速入味,又尽可能减少槟榔
本身成分的损失.
3. 2 卤水的配制
分别调配4种不同溶液进行感官检测
(见表2),实验发现A组的配方最适合.
3. 3 褪烟垢及消除苯并芘研究
槟榔鲜果采摘后,通常采用橡胶树木
和木屑熏制成干果,其表面有很厚的一层
烟垢.研究表明:由于是用有机木柴熏制,
使干槟榔表面烟垢中的苯并芘量大大超
过了
食品卫生的安全要求[ 3 ].苯并芘是
一种致癌物,所以GB7014 - 86标准规定
熏制品中苯并芘的含量应小于5×10- 9g/
g.我们经过系统研究,设计了一套系统的
去苯并芘的方法:
(1)清水多次洗涤 采用清水洗涤很
难去除烟垢和苯并芘,但能使烟垢吸胀,变
得比较疏松,有利于后工
段去除烟垢.
(2)Na2CO3和CMC制成褪垢浸洗液
经反复实验,熏干槟榔在Na2CO30. 5 %
和CMC 0. 2 %的混合液中,烟垢完全褪去
且烟味较淡,苯并芘痕量基本无检出,远远
低于5×10- 9g/g.
3. 4 槟榔碱作用与含量研究
槟榔碱属生物碱一类,在很多水果中
能检出槟榔碱,因其在槟榔中含量比较高,
故被命名为槟榔碱,主要是由槟榔碱,槟榔
次碱,去甲基槟榔次碱,槟榔付碱等组成.
槟榔中生物碱含量为0. 3 %～0. 6 %.槟
榔的主要作用是由槟榔碱的功效体现的,
首先是有一定的兴奋发热作用;这是槟榔
碱可兴奋M—胆碱受体,可引起腺体分泌
增加,特别是唾液分泌增加.另外,槟榔碱
可增加肠蠕
动,收缩支
气管,并可
引起血管扩
张;也能兴
奋N2胆碱
受体,表现
为兴奋骨骼
肌,神经节
及颈动脉体
等;对中枢
神经系统也
有拟胆碱作
用.判断槟
榔质量的好
坏主要是槟
榔碱的含量和纤维质量的优劣,并不是槟
榔碱含量越高越好,过多地摄取槟榔碱会
引起流涎,呕吐,多尿,昏睡及惊厥等症状.
所以对含槟榔碱过高的槟榔应用RTP0.
2 %液浸洗或用0. 001‰高锰酸钾液浸渍
30 min ,以减少对人体的伤害.
3. 5 槟榔卉处理过程中保鲜液的配制
通过5种保鲜剂实验对比发现(见
表3): E组先长霉,AB组次之,CD组最
后.D组加入的槟榔保量大,对人有害,
所以选用C组,加入量为0. 03 %～
0. 05 %,酒精浓度90 %.
4 结论
(1)本研究所设计的工艺流程具有
科学性,合理性,符合槟榔这一产品的生
产特点,有独创性.
(2)研究中采用消除苯并芘物质之
方法,投入省,效果好,科学地解决了槟
榔食品致癌物质问题.
表3 槟榔卉保鲜液配方对比%
组别
山梨酸钾
槟榔保酒精评价
A1090第二个开始长霉
B595第二个开始长霉
C595最后长霉
D1090最后长霉
E100最先长霉
(3)采用抽真空包装,能长久地保
存槟榔产品,解决了传统小作坊型所生
产的槟榔只能就地,小批量,当天销售的
问题,从而使它大批量的生产销往外地,
拓开了它的销售市场,带动经济发展.
(4)针对槟榔碱开展的研究,揭示
了食用槟榔兴奋与中毒机理,为产品的
安全性提供了保障.
参考文献
1 黄永华.槟榔有效化学成分分析测定.食
品与机械,2002(3):38～39 .
2 刘自康.小槟榔做出大产业.湖南食品,
2001(12):4～5 .
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97(12):22～23 .
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研究.食品科技,2002(12):19～22 .
6 刘志皋,高彦祥.食品添加剂基础.北京:
中国轻工业出版社,2002 .
生产应用
2003⑥ 食品与机械 35
槟榔加工工艺及流程因目前槟榔加工发青果为主，故以下工艺及流程故以青果加工为例：①选子→②清洗→③晾干→⑤发子
→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装④水、甜味剂、香精香料等注意事项：①因槟榔青果呈弱酸性，故应在清水清洗时加入适量的碱，这样可以部分中和槟榔果的酸性，也可以彻底地清洗槟榔果的表面，但加工前必须用清水彻底洗净。②为防止槟榔果过早霉变，造成不必要的浪费，发子的水要注意消毒。尽量保持加工车间的干燥。③发子过程对最终的产品口味起非常重要的作用，所以必须保证发子的时间。一般发子时间为5-7天。④表香过程将最终决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量。说明：①在对产品的柔软性没特别要求的企业中，为了缩短加工周期，发子过程对水进行加热或只浸泡1-2天。采用这两种加工工艺的企业，发子过程中只添加甜味剂等，未添加香精香料。香精香料在随后的表香过程中添加。但这样加工制得的产品口感上会有所不足。②槟榔的整个加工过程时间较长，选用香精时应考虑耐挥发的香精，比如油溶性和水油两用型的香精。为了尽量减少香精的浪费，香精可在发子结束前两天加入。③卤水呈强碱性，很多香精在强碱环境下香气会发生改变，在选用卤水香精时应注意这个问题。④在表香完成后，为了防止香气的流失和外观的美观性，可适当涂点胶体；为了加快卤水的凝结速度也可适当加入胶体。⑤部分企业发子过程中使用的乙基麦芽酚较多，而乙基麦芽酚微溶于水，但易溶于酒精，故先用酒精溶解后再加入水中发子。发完子后有许多晶体析出，析出的晶体就是乙基麦芽酚，这样产生较大的浪费。故只要加入的乙基麦芽酚在适当的范围内，无须用酒精溶解。⑥许多企业为了追求产品的独特口味，在加工过程中添加了许多种香型的香精。这样容易破坏香气间的平衡，反而会产生令人不愉快的香味，因此企业在进行香型组合的时候，事先要考虑组合后香气的协调性，也就是说并不是越多的香型才能做出较好的口味，只要使用合理，简单的组合也能达到非常不错的效果。发子简易配方：（以1KG槟榔果计）50倍甜蜜素 5g 糖精 6g 蛋白糖 8g 乙基麦芽酚 6g 香兰素 4g 水 400g 发子常用的几组香精组合：（以1KG
槟榔果计）1、LJ6033冰桔油香精5g + LJ4031桔子粉末香精5g（清甜香型）2、LJ6034桔子油香精5g + LJ6373薄荷劲油香精1g + LJ4020甜橙粉末香精5g（清甜香型）3、槟榔主香香精5g + LJ4341鲜奶精3g（甜香型）34、LJ6545玉米油香精或LJ3542甜玉米香精5g + LJ6352奶油香精1g（甜香型）5、LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精5g +LJ6352奶油香精2g（焦苦型）6、LJ6293芝麻香精5g + LJ6352奶
油香精2g（焦香型）表香简易配方：(以1KG槟榔果计)乙基麦芽酚 2-3g香 兰 素 1g50倍蛋白糖 20g明 胶 4-5g水 适量表香常用的几组香精组合：（以1KG槟榔果计）1、LJ3020鲜橙多果汁香精3g或天然甜橙油香精3g或冰桔油香精3g(清甜香型)2、槟榔主香香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(甜香型)3、LJ3542甜玉米香精或LJ6545玉米油香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(甜香型) 4、LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精3g + LJ6352奶油香精0.5g (焦苦型)5、LJ6293芝麻香精3g + LJ6352奶油香精0.5g(焦香型)卤水的制作工艺及流程：①石灰浆的制作→②石灰浆熬制→③石灰浆、糖浆、甜味剂混合搅匀→④冷却后加入香精香料搅匀说明：①、卤水的主要成分为熟石灰、糖浆、甜味剂和香精香料。②、卤水制作中需要的石灰浆，由生石灰与水反应沉淀3-5天后，沥去表层的清水制的。③、卤水中石灰浆和糖浆的一般配比为1：1，但也可以按个人的口感要求对两者的比例进行调整。④、部分槟榔企业用如下方式制备卤水：在准备石灰浆的同时，将糖浆、甜味剂、香精香料、发泡剂混合，借助发泡剂的作用，使之混合均匀，再与泡制5-7天后的石灰浆混合搅匀，待用。注意事项：由于卤水中大量熟石灰的存在，产生强烈的苦涩味，所以要加入大量的甜味剂及香精香料。加入大量的油质香精后，卤水会变得很稀，所以加入卤水中的香精应粉末香精和油质香精配合使用。卤水制作简易配方: （以按熟石灰和糖浆1：1比例混合的卤水计）薄荷脑 3-5g蛋白糖 200g乙基麦芽酚 40g香兰素 20g卤水制作中常用的香精组合
一种槟榔果的加工方法，其特征在于，步骤如下：先优选尚未成熟的槟榔，并将其一边的皮沿纵向切开，不要切断；再将保鲜剂——红灰均匀涂于被切的槟榔及槟榔皮的内层，所述红灰的原料包括甘草膏及生石灰；然后切一片老花置于两瓣槟榔之间。本发明一种槟榔果的加工方法，方法简单，槟榔味道鲜美、独特，且不易失去其自身的营养价值，并具有清凉健脾的保健功能。3.[ 02134691 ]- 一种槟榔的加工方法（A） 一种槟榔果的加工方法，其特征在于，步骤如下：先优选尚未成熟的槟榔并将其纵向剖开；再将保鲜剂—红灰均匀涂
于被切的槟榔内层，所述红灰的原料包括甘草膏及生石灰；然后切一片老花（老藤）置于两瓣槟榔之间。本发明一种槟榔果的加工方法，方法简单，槟榔味道鲜美、独特，且不易失去其自身的营养价值，并具有清凉健脾的保健功能。?4.鲜食槟榔加工技术研究 鲜食槟榔能充分保留槟榔的有益成分和耐嚼食特点，并可消除一般用薰干果制作的槟榔对口腔的损害。制作中，采用常温及特效护
绿保鲜剂浸泡处理工艺。5.鲜食槟榔的护绿保鲜研究 对鲜摈榔果的护绿保鲜进行了研究。试验表明，在鲜食摈榔制作中，由于鲜摈榔果色泽变化的敏感性，采用热烫、微波、冷藏工艺或应用柠檬酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯(尼泊金乙酯)处理，都无法满足制作要求。试验选择了采用质量分数为0.3％的护绿保鲜剂溶液浸泡鲜摈榔24h、入味保护后真空包装(—0．1MPa)的工艺。结果30℃下产品货架期可达4个月。6.槟榔果实采后生理研究 用滴定法测定槟榔果实呼吸变化趋势。低温可延缓呼吸高峰的出现，有利于贮藏保鲜。使用放射性同位素^45Ca示踪法，可证明槟榔果实内^45Ca的分布有着明显的差异，果仁积累较多。低温有利于减缓^45Ca的积累速度。7.槟榔贮藏保鲜技术研究 对槟榔贮藏保鲜的最适温度、湿度及贮藏环境中氧和二氧化碳等气体成分的最适组成进行了研究。结果表明．采用涂膜处理和硅窗气调贮藏相结合的方法最佳。它能使接榔保鲜贮藏四个月以上，其果实的自然损耗率、腐烂损耗率都能控制在较低的水平下，保持较高商品率，具有较大的推广价值。8.食用槟榔的辐照灭菌研究初报 食用槟梆经6．0kGy辐射荆量照射后，细菌总教低于10CFU／g，8．0kGy可使细 菌总教低于检测水平。经6～8kGy处理的食用槟梆，室温下(20～35’C)保质期可达 3个月；辐照处理对食用槟榔的香昧、咀嚼性没有明显影响
槟榔配方 辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 2.一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。等等。。。。。
先取由彰化引进的带有胡椒香气的荖叶，再搅匀石灰，用小刀涂少许在叶上，将之卷起。然后切开槟榔
，将已卷好的荖叶夹放在中间，这样老藤、石灰、槟榔一起嚼食。