第一章-茶叶简史-复习用
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唐· 陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”
Tea Culture
（2）西周时期：----西周说
晋· 常璩(qu)《华阳国志· 巴志》：“周武王伐纣，实
得巴蜀之师，…茶蜜…皆纳贡之。”
（3）西汉时期：----秦汉说
西汉王褒《僮约》：“烹荼尽具”，“武阳买荼”。
2014年6月14日
茶叶科学研究所
版权所有
（Cohen Stuart ）提出 “二源论”。他认为大叶种茶树原产于中国西藏高原之东包括中国四川、云南以及越南、缅甸、泰国、 印度阿萨姆等地，而小叶种茶树原产于中国东部及东南部。
（四）原产东南亚有野生茶的各产茶国1935 年美国人威廉·乌克斯（W.H.Ukers ）
提出“多源论”。他认为泰国北部、缅甸东部、越南、中国云南、印度阿萨姆等地，气候、土壤都极适合于茶树生长繁育，都 是茶树的原产地。
从蒸青到炒青
蒸青方法香气不够浓郁，于是出 现了利用干热发挥茶叶香气的炒青技 术。明代，炒青制茶法日趋完善，在 张源《茶录》、许次纾《茶疏》、罗 廪《茶解》中均有详细记载。其制法 大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘 焙至干，这种工艺与现代炒青绿茶制 法非常相似。
从绿茶发展至其它茶类
绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。
从晒青饼茶到蒸青饼茶
初步加工的晒青饼茶 仍有很浓青草味--发明蒸 青制茶。即将茶的鲜叶 蒸后捣碎，制饼穿孔， 贯串烘干。蒸青饼茶工 艺在中唐已经完善，陆 羽《茶经〃三之造》记 述：“晴，采之。蒸之， 捣之，拍之，焙之，穿 之，封之，茶之干矣。”
从蒸青饼茶到蒸青散茶
在蒸青饼茶的生产中，为了改善苦味难除、 香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接 烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持 茶的香味。这种改革出现在宋代，《宋史· 食货 志》载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”，片茶 即饼茶。元代王桢《农书》，对当时制蒸青散茶 工序有详细记载“采讫，一甑微蒸，生熟得所。 蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火， 烘令干，勿使焦”。
Tea Culture
茶文化学
茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.0
2014年6月14日
1
一.茶树原产地的不同学说
（一）中国起源说(西南说,四川说,云南说,川东鄂西说,江浙说)
（二）印度起源说 (勃鲁士)
Tea Culture
（三）原产于中国和印度1919年，在印度尼西亚爪哇茶叶试验场工作的荷兰植物学家科恩·司徒
版本V1.0
3
中国饮茶方法的四次较大改变
饮茶始于西汉， 自西汉以来，茶的 烹饮方法不断发生 变化。大体说来， 从西汉至今，有煮 茶、煎茶、点茶、 泡茶四种烹饮方法。
第三节 茶叶加工简史
从晒青散茶到晒青饼茶
在古代交通不便、 运输工具简单的条件 下，散茶不便储藏和 运输，于是将茶叶和 以米膏而制成茶饼， 是乃晒青饼茶，其产 生及流行的时间约在 两晋南北朝至初唐。
（五）原产于印度、缅甸和中国交界的无名高地1974 年英国人艾登
（T.Eden ）提出茶起源于伊洛瓦底江发源处的某个中心地带，或在这个中心地带更北的无名高地。前者指缅甸的江心坡，更 北则是指中国云南、西藏境内。
百度文库
2014年6月14日
茶叶科学研究所
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2
饮茶起源的时间？
（1）神农时期：----神农说
Tea Culture
（2）西周时期：----西周说
晋· 常璩(qu)《华阳国志· 巴志》：“周武王伐纣，实
得巴蜀之师，…茶蜜…皆纳贡之。”
（3）西汉时期：----秦汉说
西汉王褒《僮约》：“烹荼尽具”，“武阳买荼”。
2014年6月14日
茶叶科学研究所
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（Cohen Stuart ）提出 “二源论”。他认为大叶种茶树原产于中国西藏高原之东包括中国四川、云南以及越南、缅甸、泰国、 印度阿萨姆等地，而小叶种茶树原产于中国东部及东南部。
（四）原产东南亚有野生茶的各产茶国1935 年美国人威廉·乌克斯（W.H.Ukers ）
提出“多源论”。他认为泰国北部、缅甸东部、越南、中国云南、印度阿萨姆等地，气候、土壤都极适合于茶树生长繁育，都 是茶树的原产地。
从蒸青到炒青
蒸青方法香气不够浓郁，于是出 现了利用干热发挥茶叶香气的炒青技 术。明代，炒青制茶法日趋完善，在 张源《茶录》、许次纾《茶疏》、罗 廪《茶解》中均有详细记载。其制法 大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘 焙至干，这种工艺与现代炒青绿茶制 法非常相似。
从绿茶发展至其它茶类
绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。
从晒青饼茶到蒸青饼茶
初步加工的晒青饼茶 仍有很浓青草味--发明蒸 青制茶。即将茶的鲜叶 蒸后捣碎，制饼穿孔， 贯串烘干。蒸青饼茶工 艺在中唐已经完善，陆 羽《茶经〃三之造》记 述：“晴，采之。蒸之， 捣之，拍之，焙之，穿 之，封之，茶之干矣。”
从蒸青饼茶到蒸青散茶
在蒸青饼茶的生产中，为了改善苦味难除、 香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接 烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持 茶的香味。这种改革出现在宋代，《宋史· 食货 志》载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”，片茶 即饼茶。元代王桢《农书》，对当时制蒸青散茶 工序有详细记载“采讫，一甑微蒸，生熟得所。 蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火， 烘令干，勿使焦”。
Tea Culture
茶文化学
茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.0
2014年6月14日
1
一.茶树原产地的不同学说
（一）中国起源说(西南说,四川说,云南说,川东鄂西说,江浙说)
（二）印度起源说 (勃鲁士)
Tea Culture
（三）原产于中国和印度1919年，在印度尼西亚爪哇茶叶试验场工作的荷兰植物学家科恩·司徒
版本V1.0
3
中国饮茶方法的四次较大改变
饮茶始于西汉， 自西汉以来，茶的 烹饮方法不断发生 变化。大体说来， 从西汉至今，有煮 茶、煎茶、点茶、 泡茶四种烹饮方法。
第三节 茶叶加工简史
从晒青散茶到晒青饼茶
在古代交通不便、 运输工具简单的条件 下，散茶不便储藏和 运输，于是将茶叶和 以米膏而制成茶饼， 是乃晒青饼茶，其产 生及流行的时间约在 两晋南北朝至初唐。
（五）原产于印度、缅甸和中国交界的无名高地1974 年英国人艾登
（T.Eden ）提出茶起源于伊洛瓦底江发源处的某个中心地带，或在这个中心地带更北的无名高地。前者指缅甸的江心坡，更 北则是指中国云南、西藏境内。
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2014年6月14日
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版本V1.0
2
饮茶起源的时间？
（1）神农时期：----神农说