1蛋白质化学

第三章蛋白质化学

一.填空题（每题2分）

1.已知蛋白质的二级结构的基本组成方式有（）、（）和

（）和（）。

2.因为（）、（）和（）三种氨基酸残基侧链

基团在紫外区有光吸收能力，所以在（）nm波长的紫外光吸收常被用来定性或定量检测蛋白质。

3.带电氨基酸有（）氨基酸和（）氨基酸两类，其中前者包

括（）、（）。

4.当氨基酸溶液的pH＝pI时，氨基酸以（）离子形式存在，所带净电荷为

（）；当pH＞pI时，氨基酸以（）离子形式存在；当氨基酸溶液的pH＜pI时，氨基酸以（）离子形式存在。

5.氨基酸具有两性解离特性，因此它既可以被（）滴定，由可以被

（）滴定。丙氨酸的pK(α-COOH)=2.34，pK(α-NH3+)=9.69，其pI=（），在pH=7时，在电场中向（）极方向移动。

6.蛋白质中存在（）种氨基酸，除了（）氨基酸外，其余氨

基酸的α-碳原子上都有一个自由的（）基和一个自由的（）基。

7.α-螺旋中相邻螺圈之间形成链内氢键，氢键的取向几乎与（）平行。氢键

是由每个氨基酸的（）与前面隔三个氨基酸的（）形成的，它允许所有的（）都能参与氢键的形成。

8.稳定蛋白质胶体状态的因素是蛋白质分子上的（）及（）。

蛋白质胶体性质的应用，分离蛋白质的方法有（）、（）等。

9.加入低浓度的中性盐可使蛋白质的溶解度（），这种现象称

（）；而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度（），这种现象称（）。

10.维持蛋白质一级结构的化学键有（）和（）。维持二级结

构主要靠（），维持三级结构的作用力除了以上几种外还需要（）、疏水作用力和范德华力等。

11.蛋白质主链构象的结构单元包括（）、（）、

（）和（）。

12.由于体内的含氮物质以（）为主，大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均

为（）%，这是（）法的理论基础。如测得1g样品含氮量为10mg，则蛋白质的含量是（）%。

13.精氨酸的pK(α-COOH)=2.17，pK(α-NH3+)=9.04，pK(R基)=12.48，其pI值为

（），将其溶于pH=7的缓冲液中，此时精氨酸pI（）环境pH，则精氨酸带上（）电荷，如置于电场中，应向电场的（）极移动。

14.在20种氨基酸中，碱性氨基酸有精氨酸、（）和（），具

有羟基的氨基酸是（）和（）。

15.氨基酸与茚三酮发生氧化脱羧反应生成（）色化合物，而（）

与茚三酮反应不释放（）而生成（）化合物。

16.用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定的pH值条件下，不同蛋白质的（）、

（）和（）不同，而在电场中移动的（）和速率不同，从而使蛋白质得到分离。

17.现有甲、乙、丙、丁四种蛋白质，它们的等电点分别为8.0，4.5，6.8以及10.0，当在

pH=8.0缓冲液中，它们在电场中电泳的方向为：甲（），乙（），丙（），丁（）。

18.谷氨酸的pK1(α-COOH)=2.19，pK2(α-NH3+)=9.67，pKR(R基)=4.25，其pI值为

（），将其溶于pH=7的缓冲液中，此时谷氨酸pI（）环境pH，则谷氨酸带上（）电荷，如置于电场中，应向电场的（）

极移动。

19.蛋白质变性主要是因为破坏了维持和稳定空间构象的各种（）键，但不改

变蛋白质的（），使天然蛋白质原有的（）和（）性质发生改变。

20.蛋白质为两性电解质，大多数在酸性溶液中带（）电荷，在碱性溶液中带

（）电荷，当蛋白质的净电荷为（），此时溶液的pH值为（）。

21.蛋白质中相邻的（）组合在一起，形成有规则的、在空间上能辨认的二级

结构组合体称为蛋白质的超二级结构。超二级结构的基本组合方式有（）（）（）。

22.氨基酸分子上α-碳原子上的（）基团的（）及

（）、（）等对α-螺旋的形成和稳定有影响。

23.α-螺旋和β-折叠结构属于蛋白质的（）级结构，稳定其结构的作用力是

（）。若某肽链的相对分子质量为22000（氨基酸的平均分子量为110），则全为α-螺旋时肽链的长度为（）nm，全为β-折叠时肽链的长度为（）nm。

24.肌红蛋白的氧解离曲线为（），血红蛋白的氧解离曲线为

（），说明血红蛋白第一个亚基与O2结合可（）第二个亚基与O2结合，这种现象被称为（）效应。

二.选择题（每题1分）

1.茚三酮与脯氨酸发生反应时，在滤纸层析谱上呈现（）色斑点。

A.蓝紫

B.红

C.黄

D.绿

2.下列关于蛋白质叙述（）是正确的？

A.通常蛋白质的溶解度在等电点时最大

B.大多数蛋白质在饱和硫酸铵中溶解度最大

C.蛋白质分子的净电荷为零时的pH是它的等电点

D.以上各项全不正确

3.盐析法沉淀蛋白质的原理是（）。

A.降低蛋白质溶液的介电常数

B.中和电荷，破坏水膜

C.与蛋白质结合成不溶性蛋白

D.调节蛋白质溶液pH到等电点

4.蛋白质的基本组成单位是（）

A.肽平面

B.核苷酸

C.肽

D.氨基酸

5.蛋白质的一级结构指的是（）

A.蛋白质的α-螺旋

B.蛋白质分子的无规则卷曲

C.蛋白质分子内氨基酸以肽键相连接

D.蛋白质分子内氨基酸的排列顺序

6.维持蛋白质二级结构的主要作用力是（）

A.氢键

B.二硫键

C.疏水键

D.离子键

7.关于蛋白质中β-折叠的叙述，下列（）是正确的？

A.β-折叠中氢键与肽链的长轴平行

B.氢键只在不同肽链之间形成

C.β-折叠中多肽链几乎完全伸展

D.β-折叠又称β-转角

8.具有四级结构的蛋白质的特征是（）

A.分子中必有辅基

B.含有两条或两条以上的多肽链

C.每条多肽链都具有独立的生物学活性

D.依赖肽键维系蛋白质分子的稳定

9.关于蛋白质亚基的下列描述中，（）是正确的。

A.一条多肽链卷曲成螺旋结构

B.两条以上多肽链卷曲成二级结构

C.两条以上多肽链与辅基结合成蛋白质

D.每个亚基都有各自的三级结构

10.下列对于蛋白质变性的描述（）是正确的。

A.蛋白质变性后溶解度增加

B.蛋白质变性后不易被蛋白酶水解

C.蛋白质变性后理化性质不变

D.蛋白质变性后丧失原有的生物活性

11.下列（）不影响蛋白质α-螺旋的形成？

A.碱性氨基酸相近排列

B.酸性氨基酸相近排列