食品工艺学实验课程标准

《食品工艺学实验》课程标准

一、课程概述

食品工艺学实验课程是一门独立的实践教学课程，它是一种综合性和设计性的实验。学生通过自己准备、自行设计，制造各种罐头、饮料、乳制品、蛋糕、面包等食品，并进行品尝评价，应用课堂上所学理论知识分析和总结各项实验技术，培养学生的动手能力和对知识融会贯通的能力的。

该教学环节重点抓学生的基本实验技能的训练，培养学生严谨的科学态度和良好的实验习惯，熟悉常用食品设备的性能，并能熟练掌握规范的操作方法，正确的数据处理方法及实验报告的撰写能力，即通过食品工艺综合实验使学生掌握科学的实验操作技能和现代化的实验手段和方法。

实验教学弥补了理论教学中存在的不足，提高了学生的动手、实践能力，从理论和实践两方面全面提高了教学质量，为学生走上工作岗位充分发挥作用，打下了坚实的基础，能使学生成为21世纪的栋梁之才，迎接全球经济发展的挑战。

食品工艺学实验课是本专业的重要必修课之一，它是食品工艺学的配套课程，在食品工艺学理论课程学习的基础上进行。食品化学、食品微生物、食品工艺学理论部分为该课程的前置课程，专业见习、生产实习、毕业论文研究为该课程后置课程。

二、课程目标

通过《食品工艺学实验》这门课程学习和实验技能的培养，学生应知道食品加工工艺在食品科学与工程专业中的性质、地位、价值、研究范围、研究方法和基本实验技术；理解食品制作工艺的基本原理；掌握食品工厂生产的设备操作原理和主要产品的制作技术；学会运用本课程中的基本原理去进行生产管理和新产品开发，并更好地理解现代食品工厂是怎样通过食品工艺原理对各类食品进行合理加工的，为设计符合现代食品生产工艺要求的工厂打好专业基础。

三、课程内容和要求

四、课程实施

（一）课时安排与教学建议

食品工艺学实验是食品科学与工程专业必修课。按照教学计划安排，分第五、六两学期完成。第五学期9周后每周安排实验教学3课时；第六学期9周后每周安排实验教学3课时。或第五、六学期各停课二周，集中完成食品工艺实验课程。具体课时安排按照教学内容和要求，在完成必做实验的基础上，再选做部分实验，完成40学时的教学任务；也可根据实验室条件让学生自行设计上述内容以外的新实验，培养学生的综合设计能力。

教学课时安排如下：

（二）教学组织形式与教学方法要求

教学组织形式：采用15-20人为教学班进行实验课的教学活动。

教学方法要求：实验课具有独立性和特殊性，教学方法灵活多样，以学生能够充分动手为目的。一般来说，首先要求学生实验前自学实验指导书，以实验小组为单位提出自己的试验设计，经任课教师审核后即可自行准备、动手操作，独立完成产品的测试或产品制作过程，在任课教师的指导下，对实验过程和实验结果进行分析、讨论和总结，撰写实习报告。

五、教材编写与选用

《食品工艺学实验》教材要在实验课程标准的统一要求下，实行多样化。一般来说可以根据实验室的条件，自己编写实验指导书；也可收集资料，只给学生实验提纲，学生自行设计实验程序。

六、考试评价

该门课程的考试评价依据是按照课程目标、教学内容和要求，根据实验过程、实习报告和实验原理测试对学生学习做出综合评价。动手能力测试30％，实验报告成绩30％；实验原理笔试40％

笔试样题与目标定位示例：

1.酸奶发酵过程中的注意事项？

2.均质机的工作原理及操作注意事项？

3.果汁饮料制作过程中脱气原理？