烹饪与营养教育专业指导性培养方案
中等职业教育中餐烹饪专业指导性人才培养方案
中等职业教育中餐烹饪专业指导性人才培养方案中餐烹饪与营养膳食专业指导性人才培养方案一、专业（专业代码）与专门化方向专业名称：中餐烹饪与营养膳食（130700）专门化方向：中餐烹调、中餐面点、营养配餐二、入学要求与基本学制初中毕业生或具有同等学历者，基本学制3年。
三、培养目标培养适应我省经济建设与社会发展所需要的，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能，具备一定的创业能力，在生产、服务、管理一线工作，满足餐饮业需求的中等技术技能型人才。
四、职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选一个工种，获取职业资格证书。
有条件的可兼得，还可获得厨政管理师、调味品品评师职业资格证书。
五、综合素质及职业能力1.综合素质(1)具有良好的道德品质、职业素养、法律意识；(2)具有良好的人文和科学素养和继续学习的能力；(3)具有健康的身体和心理；有良好的生活态度；(4)具有良好的责任心、进取心和坚强的意志；(5)具有良好的书面表达和口头表达能力；(6)具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度；(7)具备勤于思考，善于动手，勇于创新的精神；(8)具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识；(9)能够严格遵守安全操作规范；(10)具有运用计算机进行专业信息查询和常用文档处理的能力。
2.职业能力（职业能力分析见附录2）（1）行业通用能力：①具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力；②具有烹饪基础刀工、勺功的应用的能力；③具有烹饪原料鉴别及初加工的能力；④具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解的能力；⑤具有菜点、宴席的审美和设计的能力；⑥具有运用烹调技法保护烹饪原料营养素和营养标签设计、制作的能力；⑦具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力；⑧具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力。
（2）职业特定能力：①中餐烹调：具有运用不同烹调技法设计和制作菜肴的能力；具有运用不同技法制作冷菜品种的能力；具有烹饪原料设计和制作造型的能力；具有根据不同烹饪原材料选择合理刀工处理和烹调技法制作传统名菜的能力。
烹饪与营养教育专业本科培养方案(精)
烹饪与营养教育专业本科培养方案专业代码：040333W 专业点：旅游与酒店管理学院一、培养目标培养德智体美全面发展，适应社会主义现代化建设需要，基础知识牢固、应用能力较强、综合素质较高、岗位意识较好、富有创新精神，能从事本专业、本岗位业务和技术工作的应用型人才。
二、业务培养要求本专业要求学生具有比较系统的烹饪与营养教育专业基础理论、基本知识和基本技能以及比较宽广的专业知识和较强的适应性，具备从事烹饪研究与创新、餐饮管理、营养配膳、食疗保健、烹饪与营养教学和研究等能力。
学生毕业时应符合以下业务培养要求：1、具有良好的思想品德、职业道德以及坚定的意志和积极乐观的人生态度；2、具有一定的人文社会科学和自然科学基本理论知识，具有获取知识、提出问题、分析问题、解决问题的基本能力和开拓创新的精神；3、具有一定的体育和军事基本知识，具备健全、稳定的心理素质和健康的体魄，能够履行建设和保卫祖国的神圣义务；4、掌握烹饪科学、营养学、教育学等基本理论、基本知识和基本操作技能，熟悉党和国家有关烹饪与营养教育方面的方针、政策和法规，了解烹饪与营养教育的学术动态及应用前景；5、基本掌握和初步运用信息科学、数理基础等理论和工具，掌握中外文献检索、资料查询的基本方法，比较熟练地运用英语阅读、翻译本专业科技文献和相关资料；6、受到初步科学方法的训练，获得中级烹调师和初级营养师证书，并具有从事餐饮管理、营养配膳、食疗保健、烹饪营养教学研究等方面的初步能力。
三、主要课程本专业主要课程：饮食文化概论、食品卫生学、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、中国饮食保健学、实用营养学、管理学、心理学、教育学、中国烹调工艺学、中国面点工艺学、菜品制作基础、名菜制作、营养配膳与设计。
四、主要实践性教学环节本专业实践教学环节主要有军事教育、入学教育和毕业教育、生产劳动和社会调查、课程实验、技能训练、专业实习、中期论文、毕业论文（设计）等环节。
1、军事教育：通过军事教育对学生进行爱国主义、集体主义、组织纪律、国防意识教育，培养学生遵守纪律、不怕困难的顽强品质和良好作风，提高学生生理、心理及思想素质。
烹饪与营养教育人才培养方案
烹饪与营养教育人才培养方案一、培养目标。
咱们这个烹饪与营养教育专业啊，就是要培养出一群超级厉害的“美食达人兼营养小卫士”。
这些同学呢，要既能在厨房里大展身手，做出色香味俱全的美味佳肴，又能像个营养专家一样，知道怎么搭配食物才能让大家吃得健康、吃得科学。
简单来说，就是要把对烹饪的热爱和营养知识完美结合起来，以后可以在各种和美食、健康有关的领域里发光发热。
二、课程设置。
# （一）基础课程。
1. 烹饪基础理论。
这门课就像是打开烹饪世界大门的钥匙。
同学们要了解各种烹饪方法背后的原理，比如为什么煎鱼的时候皮容易破，怎么才能让红烧肉炖得软烂入味儿。
这可都是有科学道理的，不是只凭感觉就能搞定的哦。
就像打仗得先研究兵法一样，这就是烹饪的“兵法”。
2. 食品营养与卫生。
这可重要啦！现在大家都讲究健康饮食，咱们得知道哪些食物富含什么营养成分，怎么吃才不会把细菌、病毒吃进肚子里。
你要是想给别人搭配营养餐，这就是你的“武功秘籍”。
# （二）专业核心课程。
1. 烹饪工艺学。
这就是真刀真枪地学做菜啦！从切菜的刀法到火候的掌握，从食材的选择到调味的技巧，一样都不能少。
这门课就像一场美食冒险，同学们要在厨房里探索各种食材组合的无限可能，做出让人口水直流的好菜。
2. 营养配餐与设计。
这是咱们专业的特色课程。
可不是随便把几个菜凑在一起就叫营养餐了，这里面的学问可大着呢。
要根据不同人的年龄、性别、身体状况，设计出既营养均衡又美味可口的菜单。
就像是给每个人量身定制一套美食方案，让大家吃得开心又健康。
# （三）实践课程。
1. 烹饪实习。
这可是同学们大展身手的时候啦！在实习厨房里，大家要把在课堂上学到的理论知识变成一道道实实在在的菜肴。
从简单的家常菜到复杂的宴会菜品，都要尝试着做。
而且啊，还要学会在厨房这个“小战场”上合理安排时间和资源，就像一个优秀的指挥官一样。
2. 营养调查与膳食指导实践。
同学们要走出校园，到社区、到食堂去调查大家的饮食情况。
中餐烹饪专业指导性人才培养方案
中餐烹饪专业指导性人才培养方案中餐烹饪专业是培养烹饪人才的重要专业之一，为了满足企业对高级中餐厨师的需求，提高中餐烹饪专业人才的实践能力和创新能力，制定一份指导性人才培养方案至关重要。
下面是一份关于中餐烹饪专业指导性人才培养方案。
一、培养目标1.使学生具备扎实的中餐烹饪基本理论与基本技能；2.培养学生掌握中餐烹饪的创新精神和能力；3.发展学生的实践动手能力和团队合作精神；4.提高学生的管理能力和职业素养。
二、培养要求1.学科专业素养：学生必须掌握中餐烹饪的相关基础理论和技能，了解烹饪材料的特性和使用方法。
2.实践能力：学生要通过实践课程的学习和实践活动的参与，培养独立进行中餐烹饪的能力。
3.创新意识：学生需培养创新精神和能力，能够开发新的菜品和烹饪技术。
4.协作能力：学生需要具备良好的团队合作能力，能够与同事协同工作，共同完成一道菜品或是一场宴会。
5.管理能力：学生应具备一定的管理理论和技能，能够有序组织和管理烹饪工作。
三、培养方案1.课程设置（1）基础课程：烹饪工艺学、食材和食品科学、西餐、调味品学、安全与卫生等基础课程。
（2）专业核心课程：中餐烹饪基础、传统名菜与地方菜、西餐烹饪、调酒与餐饮管理等专业课程。
（3）实践课程：烹饪实践、实习和毕业设计等实践课程。
2.教学方法（1）理论与实践结合：既注重理论教学，又注重实践操作，通过学生实际操作来提高烹饪技能。
（2）案例分析：通过实际案例的分析，让学生了解行业发展现状和问题，培养解决问题的能力。
（3）实习实训：安排学生进行实习和实训，使其熟悉真实的餐饮环境和实际工作操作，提高实践能力。
3.实践活动（1）参观实习：组织学生参观各类餐饮企业，了解行业发展和现状，并进行实地实习，提高实践能力。
（2）比赛与展示：组织学生参与各类中餐比赛和展示活动，增加学生的竞争意识和创新能力。
（3）企业合作：与各类餐饮企业合作，提供实习机会和就业机会，与企业开展项目合作，提高实践能力。
2011级烹饪与营养教育本科人才培养方案
旅游管理分院烹饪与营养教育专业人才培养方案一、专业名称烹饪与营养教育专业代码 040333W二、培养目标本专业培养拥护党的方针政策，德、智、体、美、劳全面发展，适应21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展的需要，具有良好人文素质，具备扎实的烹饪学、营养学、餐饮管理学、教育学知识，会烹饪制作，懂营养，适应餐饮集团行政技术管理和各类职业学校烹饪工艺与营养教育的高素质的应用型本科人才。
三、培养规格1．知识要求（1）掌握必备的烹饪学范畴的基本理论、基本知识，主要包括中国烹饪概论、西餐概论、中外饮食文化、烹饪原料学、烹调工艺学、面点工艺学等学科知识；（2）掌握必备的营养学范畴的基本理论、基本知识，主要包括无机化学、有机化学、生物化学、营养学、食品卫生学、食品安全与卫生检测、食品微生物、食品毒理等学科知识；（3）掌握必备的餐饮企业管理基础理论与基本知识，主要包括管理学原理、餐饮管理、厨房设备管理、饭店营销学等学科知识；（4）具备扎实的教育学、心理学、教学法等基本理论和基本知识，能够组织教学。
2．能力要求（1）具有较强的烹饪技术能力，主要包括一定的基本功、对一定数量的地方菜点具有熟练的制作能力、营养餐和营养宴席的设计能力。
（2）具备对菜点原料搭配进行营养成分分析的能力。
（3）具备应用营养学理论指导大众和特殊人群膳食相关问题的能力。
（4）具备餐饮企业中层管理能力。
（5）具备教师应有的口头与文字表达能力，并能运用现代化教学手段，组织教学过程。
（6）具备熟练应用计算机以及其他科学方法，独立获取知识、处理信息的基本能力。
（7）重视英语的读、写、听、说能力培养，要求能借助工具书阅读本专业的外文书刊，并具有一定专业英语会话能力，毕业时达到学校要求的英语水平。
3．素质要求（1）具有健全的心理和健康的体魄；（2）具有高尚的职业道德和较高的文化素养；（3）具有敬业、创新精神。
四、主干学科烹饪学、营养学、教育学五、核心课程1．课程名称《烹饪原料学》学时：48课程简介：本门课程系统阐述中国烹饪原料的分类体系，常用原料形态结构特征、组织结构、主要营养成分、产地、产季、品质检验、贮存保鲜和烹饪加工要求，使学生掌握原料相关的知识、烹饪运用特点，能够正确使用原料、鉴别原料，并具备一定的开发新原料的能力。
中餐烹饪专业人才培养方案
兰坪县中等职业技术学校中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案一、专业名称（专业代码）中餐烹饪与营养膳食（130700）二、入学要求初中毕业或具有同等学力三、基本学制3年四、培养目标本专业坚持立德树人, 面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。
六、人才规格本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：（一）职业素养1.具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。
2.具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度。
3.具有从事餐饮业工作所必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识，服务意识和创新意识。
4.具有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力。
5.具有从事餐饮业工作所必备的人际交往能力。
（二）专业知识和技能1.了解中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务市场变化等相关知识。
2.具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立制作菜点。
3.具备应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行菜点创新、营养餐设计与制作的能力。
4.了解食品安全相关法律法规与专业知识，能按照相关要求进行实践操作。
5.掌握餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识，具备正确操作及维护常用器具设备的能力。
专业（技能）方向——中式烹调1.掌握各类菜肴制作基本技法及工艺流程，能制作常见菜肴品种。
2.熟悉主要风味流派的技艺特点及传统名菜知识，能制作代表性风味菜品。
3.了解相关的工艺美术知识，并能将其用于菜肴造型和美化。
专业（技能）方向——中式面点1.掌握各类面点制作基本技法及工艺流程，能制作主要面点品种。
2.熟悉主要风味流派的面点特色与技艺特点，能制作代表性风味面点。
3.了解相关的工艺美术知识，并能将其用于面点造型和美化。
专业（技能）方向——营养配餐1.掌握常用烹饪技法，能制作常见菜点品种。
中职中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案
高职业素养和综合能力。
就业推荐
03
与企业建立良好的合作关系，为学生提供就业推荐服务，帮助
学生实现就业。
04
专业教学资源
教师队伍
1 2 3
具备丰富的教学经验
拥有多年从事本专业教学的资深教师，他们具有 丰富的教学经验，能够提供优质的教学服务。
具备深厚的专业背景
本专业的教师队伍具备深厚的中餐烹饪与营养膳 食专业背景，他们熟悉行业动态，掌握最新的烹 饪技巧和营养理念。
营养膳食实践课定合理的食谱，并对食谱进 行评价，以实现营养均衡。
营养咨询与指导
培养学生能够根据不同人群的营养需求提供合理的营养建议和指导 。
健康饮食宣传与推广
教导学生如何向大众宣传健康饮食理念，推广健康生活方式。
03
教学方法与手段
理论教学
课程设置
单项奖学金
针对在某一方面表现突出的学生设立 单项奖学金，鼓励学生发挥特长。
社会实践奖学金
对积极参加社会实践活动并取得优异 成绩的学生进行奖励，鼓励学生积极 参与社会实践。
06
专业建设与发展规划
专业建设规划
明确培养目标
旨在培养具备中餐烹饪技能和营养膳食知识，能够从事餐 饮行业的相关工作的高素质技能型人才。
培养专业带头人
选拔一批具有较强科研能力和丰富实践经验的教师作为专业带头 人，引领教师团队发展。
提升教师实践能力
鼓励教师参加企业实践、行业交流等活动，提高教师的实践能力 和行业影响力。
校企合作与产学研规划
深度校企合作
与知名餐饮企业建立长期稳定的合作关系，共同制定人才培养方案、开发课程和 教材，提供实践教学基地等。
推进产学研一体化
鼓励教师参与企业技术研发、产品创新等活动，将教学与生产实践相结合，提高 人才培养质量和教师科研水平。同时，将研究成果转化为教学案例，丰富教学内 容，提高教学质量。
哈尔滨商业大学烹饪与营养教育专业培养方案
哈尔滨商业大学烹饪与营养教育专业培养方案一、业务培养目标：本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。
能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。
二、业务培养规格：1．系统地掌握烹饪科学理论，具有熟练的烹饪工艺技能，具备一定的餐饮管理知识。
毕业时，本专业毕业生能综合运用所学的基本理论与实践技能，达到中级及以上烹调师水平，取得中级及以上烹调师职业资格证书。
学生在校期间还可根据需要获得餐饮业职业经理人、营养配餐师、调酒师、面点师和西餐烹调师等多项职业资格证书。
2．重视英语的读、写、听、说能力培养，要求能借助工具书阅读本专业的外文书刊，并具有一定专业英语会话能力，毕业时达到学校要求的英语水平。
3．具有一定的计算机应用能力。
有独立获取知识和信息的能力，了解本学科的发展趋势。
4．采用分模块培养方式，通过两年的专业基础学习后，学生可根据自己的兴趣爱好选择适应自己的专业方向，一经选定后，必须在该模块中修满规定的学分数，方可选择其他模块的课程。
毕业时，分别获得中级中式烹调师、餐饮业职业经理人、面点师和西餐烹调师等职业资格证书。
5．掌握科学锻炼身体的基本技能与知识，养成自觉锻炼身体的习惯，在校期间应达到国家规定的大学生体育合格标准，具有健康的体魄。
三、主干学科：烹调工艺学、烹饪营养学、现代厨房管理四、主要课程（学位课程）：烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学。
烹调工艺方向：中国名菜（Ⅱ）、食品雕刻工艺、冷拼工艺。
餐饮管理方向：管理学原理、餐饮管理与实务、餐饮企业人力资源管理面点与西餐工艺方向：中国名点（Ⅱ）、西点工艺、西餐工艺五、主要实践性教学环节：包括课程实习、毕业实习、技能达标考试等。
六、主要专业实验：烹饪原料熔点沸点的测定、面粉的面筋含量的测定、烹饪原料组织结构观察、烹饪原料主要种类特征识别、微生物鉴定常见的生化反应实验、微生物检验的基本操作、食物中蛋白质脂肪的测定试验、中医辩证实验、烹饪工艺学实验、烹饪基本功实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳实验等。
2024级烹饪工艺与营养专科人才培养方案
2024级烹饪工艺与营养专科人才培养方案为培养符合社会需求的烹饪工艺与营养专科人才，提高专业素质和实践能力，我院制定了如下的培养方案：1.专业概况烹饪工艺与营养专科是针对餐饮业和食品加工业需求而设置的，旨在培养具备烹饪工艺和食品营养知识的专业人才。
毕业生将具备承担烹饪工艺与食品营养实践和管理工作的能力。
2.培养目标培养具备烹饪工艺与食品营养专业基础知识和实践技能的人员。
能够胜任餐饮、食品加工、营养配餐等相关工作。
3.课程设置本专业的课程设置包括基础理论课程、实践实训课程和专业课程。
其中，基础理论课程包括食品营养学、食品卫生学、食品化学等；实践实训课程包括烹饪实训、膳食营养与配餐实训等；专业课程包括烹饪工艺学、食品工艺学、餐饮管理学等。
4.实习实训为提高学生的实践能力，培养学生的团队协作精神和沟通能力，专业设置了实习实训环节。
学生将在规定的时间内进入实习单位进行实践操作，学习实际应用技能。
实习期间，学生将接受实习指导老师的指导和监督，并与实习单位进行工作交流。
5.毕业设计为使学生将所学知识和技能应用于实际问题解决中，培养学生的综合能力和创新思维，专业要求学生进行毕业设计。
毕业设计要求学生选择与烹饪工艺与营养相关的实际问题，进行综合分析和解决方案的制定，并形成毕业设计报告。
6.毕业要求毕业生应具备以下能力和素质：掌握烹饪工艺与食品营养学科的基本理论和实践技能；具备独立进行餐饮现场操作、食品加工和配餐的能力；具备烹饪工艺与食品营养的管理和实施能力；具备继续深造、开展科研工作的基本能力。
7.培养环节本专科的培养环节包括理论学习、实践训练、实习实训和毕业设计等。
通过系统的教学培养环节，学生将获得全面的知识和能力的提升，为将来的职业发展铺平道路。
8.职业发展以上是2024级烹饪工艺与营养专科人才培养方案的主要内容。
本方案旨在培养具备烹饪技术和食品营养知识的专业人才，提高他们的实践能力和职业素养，以满足社会对烹饪工艺与营养专业人才的需求。
中餐烹饪专业指导性人才培养方案
中餐烹饪专业指导性人才培养方案一、专业及代码专业类别：烹饪类（代码：18）专业名称：中餐烹饪（专业代码：740201）二、入学要求与基本学制入学要求：初中毕业生或具有同等学力者基本学制：3年三、培养目标本专业落实立德树人根本任务，注重学生德智体美劳全面发展，培养具有良好的职业品质和劳动素养，掌握跨入餐饮行业所必需的基础知识与通用技能，以及本专业对应职业岗位所必备的知识与技能，能胜任中餐原料选配、中式菜肴烹调与设计以及现代餐饮生产、经营、服务和管理等一线工作，具备职业适应能力和可持续发展能力的高素质劳动者和复合型技术技能人才。
四、职业面向五、培养规格（一）综合素质1.树立正确的世界观、人生观、价值观，具有良好的思想政治素质，坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感，砥砺强国之志、实践报国之行。
2.具有社会责任感，履行公民义务，行使公民权利，维护社会公平正义。
具有较强的法律意识和良好的道德品质，遵纪守法、履行公民道德规范和中职生行为规范。
3.具有扎实的文化基础知识和较强的学习能力，热爱餐饮行业，具有一丝不苟、脚踏实地、吃苦耐劳和精益求精的工作作风，为专业发展和终身发展奠定坚实的基础。
4.具有理性思维品质，崇尚真知，能理解和掌握基本的科学原理和方法，能运用科学的思维方式认识事物、解决问题、指导行为。
5.具有良好的心理素质和健全的人格，理解生命意义和人生价值，掌握基本运动知识和运动技能，养成健康文明的行为习惯和生活方式，具有健康的体魄。
6.具有一定的审美情趣和人文素养，了解古今中外人文领域基本知识和文化成果，能够通过1～2项艺术爱好，展现艺术表达和创意表现的兴趣和意识。
7.具有积极劳动态度和良好劳动习惯，具有良好职业道德、职业行为，形成通过诚实合法劳动创造成功生活的意识和行为，在劳动中弘扬劳动精神、劳模精神和工匠精神。
8.具有正确职业理想、科学职业观念和一定的职业生涯规划能力，能够适应社会发展和职业岗位变化。
烹饪与营养教育专业本科培养方案
烹饪与营养教育专业本科培养方案专业代码：040333W 专业点：旅游与酒店管理学院一、培养目标培养德智体美全面发展，适应社会主义现代化建设需要，基础知识牢固、应用能力较强、综合素质较高、岗位意识较好、富有创新精神，能从事本专业、本岗位业务和技术工作的应用型人才。
二、业务培养要求本专业要求学生具有比较系统的烹饪与营养教育专业基础理论、基本知识和基本技能以及比较宽广的专业知识和较强的适应性，具备从事烹饪研究与创新、餐饮管理、营养配膳、食疗保健、烹饪与营养教学和研究等能力。
学生毕业时应符合以下业务培养要求：1、具有良好的思想品德、职业道德以及坚定的意志和积极乐观的人生态度；2、具有一定的人文社会科学和自然科学基本理论知识，具有获取知识、提出问题、分析问题、解决问题的基本能力和开拓创新的精神；3、具有一定的体育和军事基本知识，具备健全、稳定的心理素质和健康的体魄，能够履行建设和保卫祖国的神圣义务；4、掌握烹饪科学、营养学、教育学等基本理论、基本知识和基本操作技能，熟悉党和国家有关烹饪与营养教育方面的方针、政策和法规，了解烹饪与营养教育的学术动态及应用前景；5、基本掌握和初步运用信息科学、数理基础等理论和工具，掌握中外文献检索、资料查询的基本方法，比较熟练地运用英语阅读、翻译本专业科技文献和相关资料；6、受到初步科学方法的训练，获得中级烹调师和初级营养师证书，并具有从事餐饮管理、营养配膳、食疗保健、烹饪营养教学研究等方面的初步能力。
三、主要课程本专业主要课程：饮食文化概论、食品卫生学、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、中国饮食保健学、实用营养学、管理学、心理学、教育学、中国烹调工艺学、中国面点工艺学、菜品制作基础、名菜制作、营养配膳与设计。
四、主要实践性教学环节本专业实践教学环节主要有军事教育、入学教育和毕业教育、生产劳动和社会调查、课程实验、技能训练、专业实习、中期论文、毕业论文（设计）等环节。
1、军事教育：通过军事教育对学生进行爱国主义、集体主义、组织纪律、国防意识教育，培养学生遵守纪律、不怕困难的顽强品质和良好作风，提高学生生理、心理及思想素质。
烹饪专业培训计划
烹饪专业培训计划一、培训目标1. 帮助学员掌握基本的厨艺技能和烹饪知识，能够独立完成各种菜肴的制作。
2. 提升学员对食材的认识和运用能力，学会根据不同食材的特点进行调配和搭配。
3. 培养学员的团队合作意识和沟通协调能力，使其能够适应厨房工作环境。
4. 培养学员对食品安全和卫生的重视，确保他们在厨房工作中能够遵守相关规定和要求。
二、培训内容1. 基础烹饪技巧：刀工、处理食材、调味品使用、火候掌握等。
2. 烹饪理论知识：食材的分类、属性、特点，不同烹饪方式的原理和技巧。
3. 菜肴制作技能：各类菜品的制作方法和流程，包括炒、煮、烤、蒸、炸等。
4. 菜谱创作与调配：学习菜谱的设计和调配，了解菜品搭配的原则和技巧。
5. 餐饮经营管理知识：了解餐饮行业的基本经营管理知识，包括成本控制、卫生安全、顾客服务等。
6. 食品安全与卫生：学习食品安全法规及卫生管理知识，提高学员对食品安全的重视和责任感。
三、培训方法1. 理论教学：通过课堂讲授、案例分析等方式，向学员传授烹饪理论知识和技能。
2. 实践操作：设置厨房实训环节，让学员亲自动手操作，锻炼其烹饪技能。
3. 视听教学：利用多媒体教学手段，向学员展示各类烹饪操作和流程，提高学员学习兴趣和理解度。
4. 现场考察：安排学员参观各类餐饮企业和食品加工厂，了解行业现状和实际操作流程。
四、培训安排1. 培训周期：一般为3个月至6个月，根据学员的基础和学习速度灵活调整。
2. 培训时间：每周5天，每天8小时，根据学员实际情况合理安排作息时间和休息时间。
3. 培训地点：选取设备齐全、环境优美的厨房实训基地作为培训地点。
4. 培训人员：请有丰富教学经验和实战经验的烹饪大师和行业专家担任培训导师。
五、培训评估1. 日常考核：结合理论学习和实践操作，设置每周的学习考核，检验学员的学习成果和水平。
2. 期中考核：在培训过程中安排一次期中考核，对学员的整体学习情况进行综合评估。
3. 期末考核：在培训结束前安排一次综合考核，包括理论知识考核、实际操作考核和综合能力考核。
烹饪与营养教育专业师范培养方案.doc
烹饪与营养教育专业（师范）培养方案专业代码082708T 对口生源一、培养目标本专业培养适应社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，具备烹饪与营养基本理论、基本知识、基本技能，具有创新精神和文化底蕴以及实践能力的中等职教师资。
二、培养要求本专业学生主要学习烹饪与营养基础理论，学习烹饪化学、烹饪微生物学、烹饪营养学、烹饪卫生学等基础知识，接受烹饪原料加工、烹调工艺、面点工艺、西餐工艺等技能训练，具有在中等职业学校从事烹饪与营养教学、研究工作及在餐饮业从事烹饪研发、营养设计等工作的基本能力。
毕业生应具备以下几方面的知识和能力：1. 熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识；2. 具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力；3. 具有一定的计算机技能，能熟练运用计算机操作系统，具备初步进行数据分析的能力；4. 能够利用英语进行资料查询和文献检索，能借助工具书阅读本专业的外文书刊，具有一定的专业英语会话能力；5. 具有利用工具书、网络等现代信息技术获取专业信息的能力，了解烹饪学科的发展前沿；6. 具有开展科学研究和撰写科技论文的初步能力；7. 具有较强的专业实践操作技能，并能够获得相应的技能等级证书；8. 熟悉教育法规，了解职业教育规律，掌握并能够初步运用教育学、心理学基础理论和现代教育技术，具有良好的教师素养，具备从事烹饪与营养教学和教学研究的基本技能。
三、学制及授予学位学制四年；授予工学学士学位四、主干学科化学营养学教育学五、核心课程烹饪化学、烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪微生物学、食品分析、烹饪美学、饮食保健学、食品感官评定、烹饪器具与设备、心理学、教育学。
六、课程结构体系中学分、学时分配、毕业最低学分要求毕业最低课内学分应达177.5学分。
另须修满军事理论（1学分）、就业指导（1学分）、形势与政策（2学分）、大学生心理健康教育（2学分）等课外学分6学分。
中等职业教育中餐烹饪专业指导性人才培养方案
中餐烹饪与营养膳食专业指导性人才培养方案一、专业（专业代码）与专门化方向专业名称：中餐烹饪与营养膳食（130700）专门化方向：中餐烹调、中餐面点、营养配餐二、入学要求与基本学制初中毕业生或具有同等学历者，基本学制3年。
三、培养目标培养适应我省经济建设与社会发展所需要的，具有一定现代科学文化素养,具备良好职业道德及食品安全法律意识,掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能,具备一定的创业能力，在生产、服务、管理一线工作，满足餐饮业需求的中等技术技能型人才。
注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选一个工种,获取职业资格证书。
有条件的可兼得,还可获得厨政管理师、调味品品评师职业资格证书。
五、综合素质及职业能力1.综合素质（1)具有良好的道德品质、职业素养、法律意识;（2)具有良好的人文和科学素养和继续学习的能力；(3)具有健康的身体和心理；有良好的生活态度；(4)具有良好的责任心、进取心和坚强的意志；(5)具有良好的书面表达和口头表达能力；（6)具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度；（7）具备勤于思考,善于动手，勇于创新的精神；（8）具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识；(9）能够严格遵守安全操作规范；（10）具有运用计算机进行专业信息查询和常用文档处理的能力。
2。
职业能力（职业能力分析见附录2）（1）行业通用能力：①具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力；②具有烹饪基础刀工、勺功的应用的能力；③具有烹饪原料鉴别及初加工的能力;④具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解的能力;⑤具有菜点、宴席的审美和设计的能力；⑥具有运用烹调技法保护烹饪原料营养素和营养标签设计、制作的能力；⑦具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力；⑧具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力。
（2)职业特定能力：①中餐烹调：具有运用不同烹调技法设计和制作菜肴的能力；具有运用不同技法制作冷菜品种的能力;具有烹饪原料设计和制作造型的能力；具有根据不同烹饪原材料选择合理刀工处理和烹调技法制作传统名菜的能力。
烹饪工艺与营养专业培养方案定稿
烹饪工艺与营养专业培养方案定稿集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-专业人才培养方案一、专业名称及代码专业名称：烹饪工艺与营养专业代码:640202二、招生对象普招生三、学制三年四、培养目标及规格（一）培养目标本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，基础扎实、知识面宽、操作技能强、素质良好，富有创新精神，具有扎实的烹饪及相关理论知识，熟悉餐饮企业运作方式和工艺流程，能适应社会发展和经济建设所需要的烹饪专业及酒店餐饮管理业的高级应用性人才。
（二）培养规格1．热爱中国共产党，热爱社会主义祖国；掌握马克思主义、毛泽东思想及邓小平理论的基本原理；坚持党的基本路线，坚持四项基本原则，坚持建设有中国特色的社会主义；具有科学的世界观、正确的人生观和高尚的道德情操；热爱本职工作，有全心全意为人民服务的思想和良好的职业道德。
2．专业技术素质：要求系统地、扎实地掌握烹饪与酒店餐饮管理的基本理论、基础知识和基本技能及方法，受到科学思维和科学技能的训练。
（1）.培养学生掌握烹饪制作、食品卫生、膳食营养、烹饪美学等方面的基本知识和理论；（2）．掌握基础的中西餐烹饪技艺，能熟练的制作中西餐常见菜肴和面点，特别是能较好地掌握各地菜肴、面点和小吃的全面操作技能；（3）．能策划大中型宴会，并设计筵席菜单和提供技术支持，能适应星级饭店或较高级的烹饪技术工作岗位；（4）．掌握酒店餐饮业经营管理的基本理论和基本技能，能胜任厨政管理工作；（5）．学生毕业拥有“双证”：既可获得大学专科毕业文凭，又可获得中级以上烹饪专业技术等级证书。
3．了解中式烹饪业的发展趋势，熟悉餐饮市场，有新菜品的创新、研发能力；了解如食品科学、食品工程及旅游管理等相关学科的基本知识，具有一专多能的知识结构；能熟练掌握计算机的基本知识，并具有较好的操作实践能力；掌握一门外语，达到国家规定的等级水平。
4．具备不断获取新知识的能力、分析问题和解决问题的能力、创新意识和创造能力以及与他人合作共事的能力；具有科学、合理的知识和素质结构，具有鲜明的个性特征；具有较强的文字表达能力和口头表达能力以及良好的交际沟通能力。
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烹饪与营养教育专业指导性培养方案
◇学科门类：教育学
◇专业代码：040333W
◇学制、修业年限、授予学位与毕业要求最低学分
学制：四年修业年限：3-6年
授予学位：教育学学士毕业要求最低学分：185.5学分
◇主干学科与相近专业
主干学科：食品工程
相近专业：食品科学与工程
◇院系负责人：胡善风审核：陈国平校长：汪建利
◇修订日期：2012年8月
一、培养目标与服务面向
烹饪与营养教育专业是培养适应中国烹饪行业发展的需要，具有本专业本科层次的专业理论知识，熟练的专业技能，可从事烹饪相关专业的教学、科研工作，也可从事酒店管理工作的高级应用型专门人才
二、培养要求
学生通过学习烹饪与营养科学的基本理论、基本知识、基本技能，掌握中西餐菜肴的加工切配及烹制方法和餐饮企业管理的工作方法，具备从事中西餐菜肴制作、餐饮管理、烹饪
教育的工作能力。
（1）知识要求
1）掌握公共课的基本知识；
2）掌握烹饪技术和教育学的基本理论、基本知识；
3）掌握管理学、营养学和卫生学等基本理论和基本知识；
4）了解本学科理论前沿和发展动态。
（2）能力要求
1）具有熟练掌握中西餐菜肴的加工切配及烹制方法的能力；
2）具有熟练掌握中西点制作方法的能力；
3）具有中西餐厅管理、厨房管理的能力；
4）具有资料收集、社会调查、实证研究、论文写作等能力；
（3）执业要求
1）具有很强的学习能力；
2）具有一定的创造力和影响力；
3）具有高尚的职业道德。
（4）其它要求
1）具有考取国家高级中式烹调师或面点师的能力；
2）具有一定的人文素养。
3、理论教学体系
专业主要课程：烹饪概论、烹调工艺学、中国名菜、安徽名菜、现代厨房管理、面点工艺学、中医饮食保健、西餐烹调工艺、食品工艺学。
理论课程按通识必修课、通识选修课、专业必修课（含基础和主干课程）、专业方向课和专业任选课五类进行设置。
各类课程学时分配见下表：
各类课程学时分配表及比例
4、实践教学体系
主要课程实验：水调面团品种制作、油酥面团品种制作、米粉面团品种制作、膨松面团品种制作、花卉类雕刻、动物类雕刻、拼盘制作、畜类原料烧制类菜肴制作、禽类原料炸制类菜肴制作、水产类原料烧制类菜肴制作、植物类原料菜肴制作、徽菜宴席热菜设计制作、显微镜使用与细菌形态观察、抹布上微生物平板菌落计数、食品中含糖量的测定、
食品中总酸度的测定等。
主要集中实践环节：
（1）毕业实习。
毕业实习是专业实践的重要一环，也是毕业论文写作的重要基础，要求学生结合毕业论文进行为期24周的毕业实习，搜集资料，并结合实习内容写作实习报告，为毕业论文的写作打下坚实的基础。
（2）毕业论文。
在专业老师的指导下进行毕业论文写作，论文不少于8000字，要求论文结构合理，提出问题、分析问题和解决问题的逻辑思路清晰，论点正确，论据充分，并且有一定的创新性，符合学术论文写作的要求。
论文完成后，由学院组织论文评审小组进行论文答辩，并评定毕业论文成绩。
实践教学模块结构：实践结构模块分为课内实验（实践）模块、集中性实践教学环节模块（包括入学教育、国防教育与军事训练、各类实习实训、课程设计、社会实践（含思想政治课实践）、毕业论文（设计）、毕业教育等环节等）和综合素质及能力提升模块。
实践教学模块学分分配情况见下表：
实践教学模块学分分配表
注：其它模块学分安排见教学进程表
5、综合素质培养体系
综合素质教育拓展模块安排表
6、教学进程安排表
教学进程表
注：上表中学时不包含课外学时。