烹饪与营养教育专业指导性培养方案

烹饪与营养教育专业指导性培养方案

◇学科门类：教育学

◇专业代码：040333W

◇学制、修业年限、授予学位与毕业要求最低学分

学制：四年修业年限：3-6年

授予学位：教育学学士毕业要求最低学分：185.5学分

◇主干学科与相近专业

主干学科：食品工程

相近专业：食品科学与工程

◇院系负责人：胡善风审核：陈国平校长：汪建利

◇修订日期：2012年8月

一、培养目标与服务面向

烹饪与营养教育专业是培养适应中国烹饪行业发展的需要，具有本专业本科层次的专业理论知识，熟练的专业技能，可从事烹饪相关专业的教学、科研工作，也可从事酒店管理工作的高级应用型专门人才

二、培养要求

学生通过学习烹饪与营养科学的基本理论、基本知识、基本技能，掌握中西餐菜肴的加工切配及烹制方法和餐饮企业管理的工作方法，具备从事中西餐菜肴制作、餐饮管理、烹饪

教育的工作能力。

（1）知识要求

1）掌握公共课的基本知识；

2）掌握烹饪技术和教育学的基本理论、基本知识；

3）掌握管理学、营养学和卫生学等基本理论和基本知识；

4）了解本学科理论前沿和发展动态。

（2）能力要求

1）具有熟练掌握中西餐菜肴的加工切配及烹制方法的能力；

2）具有熟练掌握中西点制作方法的能力；

3）具有中西餐厅管理、厨房管理的能力；

4）具有资料收集、社会调查、实证研究、论文写作等能力；

（3）执业要求

1）具有很强的学习能力；

2）具有一定的创造力和影响力；

3）具有高尚的职业道德。

（4）其它要求

1）具有考取国家高级中式烹调师或面点师的能力；

2）具有一定的人文素养。

3、理论教学体系

专业主要课程：烹饪概论、烹调工艺学、中国名菜、安徽名菜、现代厨房管理、面点工艺学、中医饮食保健、西餐烹调工艺、食品工艺学。

理论课程按通识必修课、通识选修课、专业必修课（含基础和主干课程）、专业方向课和专业任选课五类进行设置。

各类课程学时分配见下表：

各类课程学时分配表及比例

4、实践教学体系

主要课程实验：水调面团品种制作、油酥面团品种制作、米粉面团品种制作、膨松面团品种制作、花卉类雕刻、动物类雕刻、拼盘制作、畜类原料烧制类菜肴制作、禽类原料炸制类菜肴制作、水产类原料烧制类菜肴制作、植物类原料菜肴制作、徽菜宴席热菜设计制作、显微镜使用与细菌形态观察、抹布上微生物平板菌落计数、食品中含糖量的测定、

食品中总酸度的测定等。

主要集中实践环节：

（1）毕业实习。毕业实习是专业实践的重要一环，也是毕业论文写作的重要基础，要求学生结合毕业论文进行为期24周的毕业实习，搜集资料，并结合实习内容写作实习报告，为毕业论文的写作打下坚实的基础。

（2）毕业论文。在专业老师的指导下进行毕业论文写作，论文不少于8000字，要求论文结构合理，提出问题、分析问题和解决问题的逻辑思路清晰，论点正确，论据充分，并且有一定的创新性，符合学术论文写作的要求。论文完成后，由学院组织论文评审小组进行论文答辩，并评定毕业论文成绩。

实践教学模块结构：实践结构模块分为课内实验（实践）模块、集中性实践教学环节模块（包括入学教育、国防教育与军事训练、各类实习实训、课程设计、社会实践（含思想政治课实践）、毕业论文（设计）、毕业教育等环节等）和综合素质及能力提升模块。 实践教学模块学分分配情况见下表：

实践教学模块学分分配表

注：其它模块学分安排见教学进程表

5、综合素质培养体系

综合素质教育拓展模块安排表

6、教学进程安排表

教学进程表

注：上表中学时不包含课外学时。